Salade de quinoa au boeuf, sauce bobun

Parmi  les derniers livres de cuisine de ma bibliothèque, j’ai eu un gros coup de coeur pour celui de Louise Denisot « Ma Cuisine » (j’essaye de vous faire un article avec mes livres de cuisine du moment très prochainement !!). J’avais repéré depuis un petit moment cette salade de quinoa aux saveurs asiatiques. Une salade bien fraîche pour les grosses chaleurs de ces derniers jours, c’est un vrai délice !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200g de quinoa
• 500g de légumes verts (petits pois, asperges, pois gourmands, fèves, haricots verts …)
• 2 poignées de noix de cajou
• 400g de faux filet de boeuf
• 1/2 bouquet de coriandre
• 10 feuilles de menthe
• sel, poivre

Pour la sauce :

• 2 tiges de citronnelle
• 1 càs de sucre
• 1 piment oiseau frais
• 1 càc de sel
• 1 càs de sauce soja
• 1 gousse d’ail
• 2 càs de vinaigre de riz
• 2 càs d’huile de sésame

Préparer la sauce : retirer les premières feuilles de la citronnelles si elles sont dures. Hacher finement la citronnelle et la mettre dans un bol. Ajouter le sucre, le sel, le piment haché, la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail épluché et pressé et le vinaigre de riz. Verser par dessus 10 cL d’eau bouillante, mélanger et laisser refroidir.

Préparer la salade : hacher grossièrement les noix de cajou et les faire torréfier à sec dans un poêle.

Préparer les légumes verts. Cuire le quinoa comme indiquer sur le paquet.

Poêler le faux filet sur feu vif pendant 4 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et laisser reposer 10 minutes dans du papier alu. Trancher la viande en fines lamelles.

Mélanger le quinoa avec les légumes verts, ajouter la sauce. Disposer par dessus les lamelles de boeuf, saupoudrer de coriandre ciselée, de menthe et des noix de cajou.

La salade est encore meilleure lorsqu’elle est servi bien fraîche.

Sablés au parmesan et au romarin

Les beaux jours arrivent, voilà des sablés qui accompagneront parfaitement bien vos apéros de l’été ! 

Ingrédients pour 20 sablés environ :

• 100g de farine
• 80g de parmesan râpé
• 40g de beurre demi-sel
• du romarin frais
• 1 oeuf
• un peu d’eau tiède
• sel, poivre

Mélanger la farine avec l’oeuf. Ajouter le beurre pommade et le parmesan.

Ajouter du romarin (haché préalablement) selon votre convenance.

Ajouter un peu d’eau tiède puis saler et poivrer.

Former un boudin, le rouler dans du papier film, et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200° C.

Découper le boudin en tranches et disposer les sablés sur une plaque allant au four. Cuire 10-15minutes selon votre four, jusqu’à ce que les sablés soient dorés.

Tarte aux asperges, chèvre et oseille

La saison des asperges tire bientôt à sa fin, pour en profiter jusqu’au bout, je vous propose une délicieuse tarte aux asperges, chèvre et oseille. Accompagnée d’une salade verte, cette tarte est parfaite pour les déjeuners d’été.

Ingrédients pour la pâte brisée (la raffinerie culinaire) :

• 250g de farine
• 180g de beurre
• 1 jaune d’oeuf
• 50g d’eau tiède
• 1 càc de sel
• 1 pincée de sucre

Ingrédients pour la tarte :

• 1 échalote
• 10 asperges vertes
• 1/2 bûche de chèvre
• quelques feuilles d’oseille
• 2 oeufs
• 30 cL de crème liquide
• sel, poivre

Préparer la pâte : Travailler à la main (ou au robot) le beurre jusqu’à ce qu’il ait une consistance « crémeuse ». Ajouter le sel, le sucre et le jaune d’oeuf. Mélanger.

Incorporer la farine et l’eau et mélanger à l’aide du crochet si vous utilisez un robot. Attention à ne pas pétrir trop longtemps, car cela rend la pâte élastique.

Former une boule, filmer et placer au frais pendant 1-2h minimum. Etaler la pâte finement dans votre cercle à pâtisserie, piquer le fond de la pâte et replacer la pâte au frais (1h si vous êtes bien patient!).

Pendant ce temps, préparer les asperges : laver puis couper le pieds des asperges. Les cuire 10 minutes à la vapeur. Passer sous l’eau froide et laisser égoutter.

Ciseler l’échalote. Ciseler les feuilles d’oseille. Couper le chèvre en petits cubes et garder quelques rondelles pour la présentation.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger les oeufs avec la crème. Ajouter les dés de chèvre et l’oseille. Saler, poivrer.

Parsemer l’échalote sur votre pâte brisée, ajouter les asperges en rosaces, verser l’appareil et terminer par quelques rondelles de chèvre.

Cuire la tarte pendant 20 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson 20minutes supplémentaires.

Fleurs de courgettes farcies

Une idée de repas coloré et ensoleillé pour les beaux jours. Vous pouvez retirez ou laissez la queue des courgettes selon les préférences, personnellement je préfère les laisser car je trouve ça plus jolie dans l’assiette !! 🙂

Ingrédients pour 3 personnes :

• 10 fleurs de courgettes
• 2 petites courgettes
• 80g de parmesan râpé
• 1 échalote
• 2,3 gousses d’ail
• huile d’olive
• sel, poivre
• 10 feuilles de basilic
• 5 feuilles de menthe
• 1 oeuf
• 2 biscottes trempées dans du lait
• 35g de pignon de pain
• herbes de provence

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes puis les couper en petits dés. Les faire revenir dans l’huile avec l’échalote ciselée. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélanger les courgettes avec les herbes, les biscottes (préalablement trempées dans du lait), le parmesan, du sel, du poivre, l’oeuf entier battu et les pignons de pin.

Fendre les fleurs de courgettes sur un côté, retirer le pistil. Remplir les fleurs avec la farce et les disposer dans un plat allant au four.

Arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de provences et placer quelques gousses d’ail.

Cuire 15 minutes environ. Vous pouvez accompagner les courgettes avec du riz par exemple pour un plat plus consistant. Bon appétit  !

Flan de petits pois, chèvre frais et menthe

Un mélange léger et frais idéal pour en entrée pour vos repas d’étés !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de petits pois frais écossés
• 160g de fromage de chèvre frais
• 2 Oeufs
• 25 cL de crème liquide
• 3 càs d’huile d’olive
• quelques feuilles de menthe
• sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Chauffer 15 cL de crème dans une casserole avec 120g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et verser la préparation dedans. Mettre les flans à cuire pendant 40minutes.

Faire bouillir la crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restants en petits morceaux et l’huile d’olive. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler et servir avec la crème au fromage de chèvre.

Salade d’ornithogales & sarrasin

L’ornithogale, aussi appelée aspergette ou asperge des bois, est à ne pas confondre avec les asperges sauvages. Au niveau goût donc, rien à voir avec les asperges, c’est croquant, frais. Il y a de nombreuses manières de les cuisiner, ici j’ai choisi une version simple et fraîche en les utilisant en salade, avec ce que j’avais sous la main : un peu de menthe, du sarrasin accompagné d’une crème de fêta.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte d’ornithogales
• 1 verre de sarrasin
• des morceaux de pin rassis
• 1 gousse d’ail
• des herbes de provence
• huile d’olive
• quelques feuilles de menthe
• 1 oignon frais
• parmesan en bloc
• 1 citron vert
• sel, poivre
• ail

Ingrédients pour la crème de feta :

• 100g de feta
• 2 càs de fromage blanc
• 2 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Couper la tige des ornithogales (environ2-3cm). Cuire les ornithogales dans une casserole remplie d’eau salée pendant 3 à 4 minutes. Egoutter, placer sous l’eau froide et réserver.

Cuire le sarrasin comme indiqué sur l’emballage.

Dans une poêle, faire revenir quelques tranches de pain dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’ail et d’herbes de provence. Réserver.

Ciseler la menthe. Emincer l’oignon.

Dans un saladier, mélanger le sarrasin avec la menthe, du parmesan râpé, et l’oignon frais. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’huile d’olive et le jus de citron. Réserver.

Préparer la crème de feta : Mixer la feta avec le fromage blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Au moment de servir, mélanger les ornithogales au sarrasin et servir avec les croutons maison et un peu de crème de feta.

Velouté d’asperges, ricotta et menthe

Qui dit printemps, dit beau temps (même si le temps nous joue des tours en ce moment…), et dit asperges. Idéal en entrée, en plat ou bien en plus petites quantités pour un apéro, le velouté d’asperges avec une pointe de ricotta et de menthe. A déguster sans modération …

Ingrédients pour 3 personnes :

• 1 botte d’asperges vertes
• 6 asperges blanches
• 1 oignon
• 3 càs de ricotta
• 1 bouillon de légumes
• qqn feuilles de menthe
• sel, poivre
• huile d’olive

Laver et éplucher les asperges puis les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Couper les asperges en tronçant et réserver quelques têtes pour la déco.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les asperges. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le bouillon jusqu’à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Mixer les asperges en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure. Ajouter la ricotta et la menthe. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud ou froid, accompagné de quelques croutons maison par exemple !

Crumble aux tomates coeur de boeuf, basilic et parmesan

Les jolies tomates de la saison commencent à faire leur apparition sur les marchés. Voici une version salée du crumble, aux tomates coeur de boeuf et parmesan, idéal en entrée ou à l’heure de l’apéro …

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 tomates coeur de boeuf
• 1 petite gousse d’ail
• quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de sucre
• huile d’olive
• 80g de farine
• 80g de parmesan 
• 4 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par peler les tomates : pour cela, placer les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante puis retirer la peau.

Couper les tomates en gros cubes.

Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un bol mélanger les tomates avec l’ail, le basilic finement ciselé. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Réserver.

Pour la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine avec le parmesan râpé, 4 càs d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Dans 4 ramequins, placer un peu de tomates puis recouvrir de crumble.

Cuire pendant 20-25minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Soupe Tom Kha Kai au poulet

Une petite escapade en Asie avec cette délicieuse soupe au poulet !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 80 cL de lait de coco
• 30 cL de bouillon de volaille
• 4 escalopes de poulet
• 120g de pois gourmands
• 2 oignons botte
• 1 bâton de citronnelle
• 2 càs d’huile de sésame grillé
• 2 càs de pâte de curry
• 1 piment vert frais (facultatif)
• 1 citron vert
• 1/2 bouquet de coriande 
• sel, poivre

Nettoyer, ciseler les oignons.

Fendre le bâton de citronnelle. Oter la pédoncule des pois gourmands et les émincer finement.

Couper le poulet en morceaux.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame, puis faire revenir les oignons et les pois pendant 2 minutes. Ajouter le poulet, verser le lait de coco et le bouillon de volaille. Incorporer la citronnelle, la pâte de curry, le piment émincé. Saler et poivrer.

Porter à frémissement et compter 8 minutes de cuisson dès les premiers frémissements.

Servir la soupe parsemée de coriande hachée et d’un filet de jus de citron vert.

Vous pouvez accompagner la soupe d’un petit bol de riz nature.

Carpaccio de thon mi-cuit

Une délicieuse association, pour un repas rapide et savoureux !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 gros pavé de thon rouge frais
• 2 càs sauce soja
• 1 càs d’huile de sésame
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• gingembre frais
• 1 citron vert
• graines de sésame
• sel, poivre