Road trip gourmand au coeur du Pays d’Auge
On se retrouve aujourd’hui pour la suite de mon séjour en Normandie. Cette fois-ci, on va parler gastronomie !
LES SPECIALITES
Pour ce qui est du culinaire, la Normandie est une véritable mine d’or. Et en tant que grande gourmande, j’étais ravie de découvrir tout ça.
- – Tout d’abord le fromage : les plus connus le Pont-l’Evêque et le camembert de Normandie; mais aussi le Livarot et le Neufchâtel.
- – Côté fruits de mer : les huîtres de Normandie, la Coquille Saint-Jacques, le maquereau
- – Côté viandes : l’agneau de pré-salé, l’andouille de Vire, les tripes à la mode de Caen, le boudin noir de Mortagne
- – Côté desserts : la teurgoule (une sorte de riz au lait cuit au four dans une terrine à base de lait entier et aromatisé à la cannelle), la tarte normande aux pommes , le caramel d’Isigny
- – Côté boissons : le cidre et le calvados bien sûr, mais aussi le Poiré (variante du cidre à la poire) et le Pommeau
- – Et sans oublier la crème !
LES DOMAINES À VISITER
Le cidre, le pommeau et le calvados sont 3 boissons emblématiques de la Normandie. La région regorge de domaine et vergers.
- – Boisson ancestrale de la région, le cidre est extrait du moût de pomme. Son goût est un mélange de sucre, de notes acidulées avec des nuances amères.
- – Le pommeau, que je ne connaissais pas est un apéritif normand, à boire très frais, issu d’un mélange jus de pomme et Calvados. Il est lentement vieilli en fût de chêne.
- – Le calvados, boisson typiquement normande, est une eau-de-vie forte, qui, pour arriver à sa pleine maturité, a besoin des facteurs temps, bois et humidité. Issu de la distillation du cidre, il vieillit dans les fûts de chêne. Pour être appelé Calvados, il faut un vieillissement de 2 ans minimum et uniquement en fûts de chêne.
J’ai eu la chance de visiter 2 domaines lors de mon séjour, qui ont chacun leurs particularités et manière de travailler.
Le Domaine Christian Drouin
Depuis 3 générations, la famille Drouin se passionne pour l’élaboration du Calvados. Celui-ci a été récompensé de 258 médailles d’or dans les concours de spiritueux. Aujourd’hui Christian est accompagné de son fils Guillaume.
Ici les pommes destinées à la production du cidre et du calvados sont issues de 2 vergers familiaux regroupant une 30aines de variétés réparties entre les amères, les douces-amères et les acidulées. Plantées dans des vergers hautes tiges uniquement.
Les vergers respectent les règles de l’agriculture biologiques. Les pommes sont ramassées à maturité optimale entre septembre et décembre, à même le sol : on attend qu’elles tombent de l’arbre naturellement.
Les fruits sont pressés avec modération pour n’extraire que les meilleurs arômes.
Les cidres produits à l’automne sont conservés plusieurs mois en cuves et en tonnes à cidre.
La distillation des plus jeunes cidres forme des eaux-de-vie simples, qui serviront à la vente des plus jeunes calvados. La distillation dure jusqu’en juin , voir même en Automne pour donner plus de structure au calvados. Les calvados ainsi produits offrent un potentiel plus grand au vieillissement et permettent d’élaborer les millésimes les plus anciens : une véritable spécialité de la maison qui en compte plus de 35.
Au domaine Drouin, le vieillissement se fait essentiellement en petit fûts, qui permet davantage d’échange entre le bois et l’eau de vie.
Guillaume et son père goûtent chaque année l’intégralité des fûts de la cave avant de décider la destinée de chacun. Les calvados s’affinent au fil des ans et des contenants.
Bon à savoir, pour être appelé Calvados, il faut un vieillissement de 2 ans minimum et uniquement en fûts de chêne.
Pour 10kg de pommes c’est 10L de cidres et 1L de calvados.
Le domaine propose plusieurs visites, tout au long de l’année :
– du lundi au samedi, une visite ludique et gratuite avec un « quizz pommes »
– du lundi au vendredi, une visite autour de la découverte des calvados d’exception pendant 2h (45€ / personne min 2 personnes)
– du lundi au vendredi, le domaine propose un cours d’assemblage et composition de sa création pendant 2h (110€/personne min 2 personnes)
Le domaine propose également des animations ponctuelles, comme des accords gourmands au mois de juin juillet et des ateliers pain au cidre en juillet et août.
Retrouvez toutes les infos juste ici.
Calvados Christian Drouin
1895 route de Trouville, 14130 Coudray-Rabut
Le Domaine Dupont
Le Domaine s’étend sur 30 hectares de vergers. Ici on produit du cidre, du pommeau et du calvados. La présence de la famille Dupont en Normandie remonte à plus de 3 siècles.
La maison produit 100 000 bouteilles de cidres par an et 40 000 de calvados ! Le domaine Dupont mise sur l’innovation et crée des produits uniques comme le cidre de glace, le cidre de réserve, le cidre de triple fermentation …
Les vergers du domaine s’étendent sur 30 hectares avec 6000 pommiers de 13 variétés différentes.
La proportion des pommes amères et douces amères est la plus importantes mais les variétés acides ont un rôle important puisqu’elle apporte la fraîcheur.
Au domaine, la récolte se fait également de septembre à novembre et les pommes sont ramassées à pleine maturité.
Le cidre destiné au calvados est vieilli pendant 6 mois.
Le calvados est ensuite vieilli en fûts : en fûts de chêne neuf à chauffe douce pendant trois mois où le calvados s’enrichit de petites notes vanillées, puis en fûts plus anciens pour un long vieillissement où il s’intensifie et se complexifie.
Le domaine propose plusieurs visites, tout au long de l’année :
– du lundi au samedi, une visite ludique et gratuite avec un « quizz pommes »
– du lundi au vendredi, une visite autour de la découverte des calvados d’exception pendant 2h (45€ / personne min 2 personnes)
– du lundi au vendredi, le domaine propose un cours d’assemblage et composition de sa création pendant 2h (110€/personne min 2 personnes)
Le domaine propose également des animations ponctuelles, comme des accords gourmands au mois de juin juillet et des ateliers pain au cidre en juillet et août.
Retrouvez toutes les infos ici.
Domaine Familial Louis Dupont
Les Varennes, RD 16, 14430 Victot-Pontfol
LES BONNES ADRESSES
Lors du dernier stop de mon séjour, je me suis arrêtée à Caen. J’ai eu le plaisir de me rendre À Contre Sens, le restaurant du chef étoilé Anthony Caillot, ancien cuisinier à l’Élysée en 1998, puis à l’hôtel Barrière de Deauville pendant 9 ans. Le chef a ouvert son restaurant en 2009. Il nous montre comment cuisiner les classiques de la gastronomie normande, tout en les modernisant et en cassant les codes de la cuisine traditionnelle.
Je n’ai pas eu la chance de manger dans son restaurant, mais j’ai eu le plaisir de cuisiner à ses côtés : je pense que c’est encore mieux !
Le chef est d’une gentillesse incroyable. On ressent automatiquement son amour pour la cuisine et pour les bons produits.
Je lui avais apporté un ingrédient surprise à ajouter à sa recette. J’ai misé sur le pommeau. Le chef l’a délicieusement intégré à son plat.
Nous avons cuisiné des huîtres chaudes au barbecue (une première pour moi : c’était délicieux!), accompagnées d’haricots verts, gaspacho de concombre cuit, vinaigrette au pommeau et au poivre, algues et bourrache. Un condensé de saveurs en bouche, très frais et très original.
Bien sûr, la recette est tenue secrète par le chef, mais il ne vous reste plus qu’à vous rendre sur place pour la déguster !
À contre sens
8 -10 Rue des Croisiers 14000 CAEN
La ferme Martin à Bourgeauvillle : La ferme Martin est une ferme productrice de Pont-l’Évêque et vainqueur du concours national du Pont-l’Évêque 2023. C’est une exploitation familiale, installée depuis 4 générations. Vous ne pourrez pas visiter la ferme mais Mme Martin pourra vous raconter tout le processus de fabrication de ce fromage, qui respecte un cahier des charges AOP afin de pouvoir s’appeler Pont l’Evêque. 3,5L de lait sont nécessaires à sa fabrication.
Une fois le lait caillé, il est alors moulé dans les fameux moules carrés. Le fromage est ensuite retourné à plusieurs reprises. Tous les jours pendant 10 jours. Le salage se fait à 48h et à la main. C’est une étape très importante.
Il est ensuite placé en chambre froide puis emballé 2/3 jours après. Le fromage a un temps d’affinage de 1 mois dans son emballage, en cave d’affinage.
- – Pour la petit anedocte, le Pont l’Evêque, appelé auparavant Angelot, est nommé Pont-L’Évêque plusieurs siècles après sa création, du nom de la ville qui accueillait sur son marché les producteurs qui le vendaient.
Ferme Les Bruyères
Le Petit Malheur, 14130 Bourgeauville
La chocolaterie Bradfer à Beaumont-En-Auge : Je n’ai pas eu l’occasion de rentrer dans cette chocolaterie mais il paraît que c’est incroyable ! Tout est fait est maison. Après 2 ans d’absence, Patrick a rouvert en 2021. Il paraît que ce monsieur ouvre sa boutique un peu au grès de ses envies. Mais peut être que vous aurez la chance de trouver sa chocolaterie ouverte lors de votre séjour …
1 Rue de la Libération, 14950 Beaumont-en-Auge
La Dégusterie à Pont-l’Evêque : David a ouvert sa fromagerie en Décembre dernier, suite à une reconversion. Ici vous trouverez le meilleur de la production normande, et une sélection des fromages français et étrangers majoritairement affinés par le Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Maîtres Affineurs Rodolphe Le Meunier. J’ai eu droit à une dégustation cidres / fromages; qu’il compte mettre en place très prochainement.
La Dégusterie
26 Rue Saint-Michel, 14130 Pont-l’Évêque
L’Auberge de la Touques à Pont-l’Evêque : Située au bord de la rivière de la Touques, dans une auberge à colombages du XVIIIème siècle, le restaurant propose une cuisine du terroir raffinée et re visitée. En été, vous pouvez profiter de leur adorable terrasse.
Vous pourrez dégusté des huîtres normandes ou des rillettes de maquereaux en entrée, pour suivre avec la bouillabaisse de l’Auberge ou encore un tartare de boeuf de race Normande, pour finir sur une note sucrée comme la mousse aux pommes caramélisées et sa crème anglaise au calvados.
L’Auberge de la Touques
2 place de l’église, 14130 Pont l’Évêque
L’Auberge le Vieux Tour à Canapville : Dans ce restaurant, le chef travaille avec les meilleurs produits en circuit court et surtout des produits de saison. Aux beaux jours, vous pouvez profiter de la terrasse ombragée pour déguster un foie gras de canard en entrée, ou leur salade de langoustines rôties minutes, un filet de lieu jaune, petits légumes et bisque de langoustine ou filet de boeuf normand accompagné de ses pommes de terres grenailles et terminer avec leur crêpe soufflée en dessert !
L’Auberge le Vieux Tour
Route Départementale 677, 14800 Canapville
L’Accolade à Caen : le restaurant de Pierre Lefebvre, qui auparavant était musicien puis finaliste de l’émission Masterchef. Ici, vous découvrez une cuisine raffinée à base de produits locaux. Le menu change toutes les semaines.
Gros coeur de coeur ce jour là pour l’entrée maquereaux / fraises / petit pois ainsi que le dessert céleri / citron / glace quinoa. Les accords sont audacieux et vraiment gourmands.
L’Accolade
18 rue Porte au Berger, 14000 Caen
J’espère que cet aperçu gourmand, vous aura donné envie d’aller découvrir cette magnifique région. Pour ma part, j’ai eu une gros coup de coeur et j’espère revenir très bientôt dans le coin …
Un grand merci à l’équipe de Calvados Attractivité, ainsi qu’à l’office de tourisme de Pont-l’Evêque, Cabourg et Caen pour leur accueil !
Collaboration commerciale rémunérée
