Les véritables lasagne al ragu’ de Bologne

Avec le retour du froid ces derniers jours, on met les salades au placard et on ressort les plats réconfortants ! Quoi de mieux que des vraies lasagnes maison ? Un plat idéal, qui peut très bien se préparer à l’avance, et d’ailleurs qui est bien meilleur réchauffé le lendemain ! Je suis tombée sur le blog de Savoirs et saveurs, avec sa recette des véritables lasagnes, LA lasagne à la bolognaise avec la vraie recette de Bologne. Succès garantie à la maison, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 8 personnes :

• 350g de lasagnes fraîches
• 1 branche de céleri 
  
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100 g de pancetta 
  
• 300 g de chair à saucisse du boucher 
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 700g de tomates en boîte concassées 
• 2 verres de lait
• 1/2 verre de vin rouge
• sel, poivre
• Huile d’olive
• feuilles de laurier et thym frais (à défaut un bouquet garni)
• un gros bloc de parmesan

Ingrédients pour la béchamel :

• 1 L de lait
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• Sel, noix muscade

Le ragu à la Bolognaise : Faire rissoler la pancetta coupée en dés dans une casserole, avec de l’huile d’olive. Ajouter le céleri, la carotte et l’oignon – découpés en petits dés – et faire bien rissoler à feu très doux.

Ajouter la chair à saucisse émiettée et laisser rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la viande de bœuf hachée et laisser rissoler quelque minute, toujours en mélangeant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

Ajouter 2 verres de lait et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

Ajouter les tomates concassées, les herbes fraîches et 2 verres d’eau. Saler et poivrer.

Couvrir la casserole et faire mijoter le ragu’ pendant 2-3 heures à feu doux.

Oter la casserole du feu, retirer les herbes fraîches et réserver le ragu’ au chaud.

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour ne pas faire former des grumeaux.

Peu à peu, ajouter le lait tiède.

Saler, et ajouter une pincée de noix muscade. Bien mélanger faire cuire pendant 10 minutes environ.

Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajouter du lait. Réserver.

Le montage des lasagnes : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à four.

Disposer quelques cuillères de sauce ragu’ au fond du plat, puis recouvrir de la sauce béchamel. Parsemer de parmesan, ajouter quelques noisettes de beurre, et finir par les feuilles de lasagne.

Recommencer ainsi de suite : la sauce ragu’, la sauce béchamel, le parmesan, le beurre et les feuilles de lasagne.

Terminer par une couche de sauce ragu’, de la sauce béchamel, du parmesan et du beurre.

Faire cuire les lasagnes 40minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dégustez chaud accompagné d’une bonne salade verte !

Rillettes de cabillaud au gingembre et citron vert

Idéal pour l’apéro, ces rillettes de cabillaud au gingembre et citron vert sont délicieuses accompagnées de pain toasté !

Ingrédients :

• 300g de chair de cabillaud
• 125g de carré frais gervais
• 1 échalote
• 1 tomate
• 1 citron vert
• gingembre frais
• sel, poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 160°C.

Saler, poivrer le cabillaud. Placer le poisson dans un plat allant au four et le faire cuire 15 mn. Laisser refroidir entièrement.

Ciseler l’échalote. Eplucher et râper le gingembre.

Mélanger dans un saladier l’échalote, le gingembre, le zeste de citron et le fromage frais.

Couper la tomate en quatre et retirer la pulpe. Couper la tomate en dés très fins. Réserver.

Ajouter le cabillaud dans le mélanger précédent et mélanger le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson. Ajouter les dés de tomate, un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer puis placer au frais jusqu’à la dégustation.

Salade de tofu poêlé au sésame

C’était la première fois que je cuisinais le tofu, et je n’ai vraiment pas été déçu du résultat ! Cette salade est délicieuse et ultra saine !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de tofu ferme
• 150g de quinoa
• 100g de graines germes (roquette et pousse de soja pour moi)
• 4 càs d’huile d’olive
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs d’huile de sésame
• 1 càs de jus de citron
• 2 oignons nouveaux
• 3 càs de graines de sésame
• sel, poivre

Couper le tofu en cubes, l’essuyer et le faire mariner avec la sauce soja et l’huile de sésame pendant 30 minutes.

Faire chauffer le quinoa comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, laisser refroidir.

Egoutter le tofu (en réservant la marinade de côté) et le passer dans 2 càs de graines de sésame.

Faire chauffer 2 càs de marinade dans une poêle et faire revenir les cubes de tofu pendant 5 minutes.

Emincer finement es oignons nouveaux.

Faire dorer les graines de sésame restantes dans une poêle.

Mélanger la marinade, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer.

Mélanger le quinoa et les graines germées puis les cubes de tolu. Arroser de la sauce, parsemer de graines de sésames. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

Velouté de brocolis au fromage frais

J’avais déjà posté il y a quelques temps la recette d’un velouté de brocolis au lait coco. Cette fois ci après avoir vu la recette de Chefnini, j’ai eu envie d’essayer une nouvelle recette à base de fromage frais, comme lorsque je réalise mon velouté de petit pois à la menthe. Je n’avais jamais pensé à faire la même chose avec les brocolis, je me demande bien pourquoi car ce velouté est un vrai délice !

Ingrédients pour 4 personnes (recette adaptée de Chefnini) :

• 1kg de brocolis
• 2 échalotes
• huile d’olive
• 1 bouillon de légumes
• 2 càs de philadelphia
• sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant quelques minutes.

Ajouter les bouquets de brocolis et laisser cuire 5minutes à nouveau.

Ajouter le bouillon de légumes et verser de l’eau à hauteur.

Saler, poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ.

Verser les brocolis dans un blender, ajouter le philadelphia.

Mixer puis ajouter au fur et à mesure l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Rectifier l’assaisonnement, déguster sans attendre !

Spaghettis aux palourdes

Des pâtes, des coquillages, un plat simple pour un dîner préparé en un rien de temps. Le seul impératif est d’utiliser des palourdes bien fraîches et de bonnes pâtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de palourdes
• 20 cL de vin blanc
• 400g de spaghettis fraîches
• un peu de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de persil
• 2 petites échalotes
• sel, poivre

Laver les palourdes à grande eau et rincer à nouveau avec une eau enrichie de gros sel.

Ciseler les échalotes. Dans une grande casserole, placer à feu vif les échalotes avec le vin et les palourdes.

Laisser les coquillages s’ouvrir à couvert.

Réserver les palourdes, récupérer les jus de cuisson. Faire réduire le jus de moitié dans une casserole, saler légèrement, poivrer.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet. Egoutter. Ajouter la sauce, les palourdes, le persil haché et un petit peu de crème fraîche pour lier le tout.

Bien mélanger et servir bien chaud en rectifiant l’assaisonnement si besoin.

(La photo nest pas terrible, veuillez m’excuser, mais faire des photos la nuit est plutôt compliqué … Mais le principal c’est ce qu’il y a dans l’assiettes n’est ce pas ? :D)

Crêpes aux herbes, saumon fumé et crème citronnée

Il paraît que c’est bientôt la chandeleur … Pour préparer votre week-end je vous propose une recette de pâte à crêpes aromatisé aux herbes, qui se marie divinement bien avec le saumon et cette petite crème citronnée, une recette qui change un peu et qui j’espère vous séduira !

Ingrédients pour 10-15 crêpes (recette Saveurs n°207) :

• 250g de farine
• 4 oeufs
• 25 cL de lait
• 20 cL de bière
• 2 càs d’huile d’olive
• 1/2 botte d’aneth
• 1 botte de ciboulette
• sel, poivre
• 20 cL de crème liquide entière
• 1 càs de mascarpone
• 10 tranches de saumon fumé
• 1 citron

Préparer la pâte à crêpes : Dans un saladier mélanger la farine avec le sel (attention à ne pas trop saler à cause du saumon!), et le poivre.

Faire un puits, ajouter les oeufs. Mélanger. Puis ajouter petit à petit le lait, en remuant bien à chaque fois.

Ajouter la bière, l’huile d’olive puis les herbes. Réserver minimum 2h à température ambiante.

Préparer la crème citronnée : Monter la crème avec le mascarpone en chantilly. Ajouter le zeste de citron et un filet de jus de citron. Poivrer. Réserver.

Réaliser vos crêpes dans une crêpière.

Garnir vos crêpes de saumon et de la crème citronnée. Se déguste tiède ou froid.

Bon appétit ! Et à très vite pour une version sucrée …

Lasagnes aux légumes et mozzarella

Ce soir on met du soleil dans son assiette ! J’adore les lasagnes mais il est vrai que parfois c’est un peu lourd à digérer … Voici ici une version aux légumes et à la mozzarrella, une recette plus légère qui vous rappellera les saveurs de l’été et qui, on l’espère, fera revenir le soleil !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de feuilles de lasagnes fraîches (Lustrucru pour moi)
• 1 aubergines
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 boules de mozza
• 3 tomates
• 2 oignons
• 2 gousse d’ail
• laurier, thym
• 1 càs de concentré de tomates
• huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• parmesan en bloc
• sel, poivre
• 1 pincée de sucre

Préchauffer le four à 190°C.

Couper l’aubergine, les courgettes et les poivrons en fines lamelles avec une mandoline.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pendant ce temps émincer les oignons et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter un peu de laurier et de temps, saler et poivrer. Ajouter une pincée de sucre.

Ajouter les tomates coupées en petits dés et le concentré de tomates. Laisser mijoter 20 minutes.

Couper les boules de mozza en fines lamelles.

Pour le montage, disposer sur chaque feuille de lasagne un peu de légumes et quelques tranches de mozzarella, rouler puis couper votre « tube » en 2 et disposer dans le sens de la hauteur dans un plat allant au four.

Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser le tout de sauce tomate et finir en râpant du parmesan selon votre convenance.

Cuire 45 minutes, en faisant bien attention que les légumes ne grillent pas.

Manger bien chaud, accompagné d’une bonne salade verte, bon appétit !

Rillettes de saumon

Les rillettes de saumon aussi bon en apéro qu’en entrée accompagnées de pain grillé et d’une bonne salade verte. Et surtout hyper rapide à faire, voici une recette qui vous rappelleras vos apéro de cet été sous le soleil …

Ingrédients pour un gros pot :

• 300 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 75 g de beurre salé bien mou
• 50 g de mascarpone
• 2 càs d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• le zeste d’un citron 
• poivre, sel
• quelques brins d’aneth

Mettre de l’eau dans une casserole, cuire le saumon à la vapeur pendant 10minutes.

Pendant ce temps couper le saumon fumé en petit dés, placer dans un saladier. Ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Lorsque le saumon est froid, ôter la peau puis l’émietter avec vos doigts, l’ajouter à la préparation précédente. Ajouter le beurre, le mascarpone, l’huile d’olive et mélanger avec une fourchette. Incorporer l’aneth puis poivrez. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais avec du pain grillé !

Tomates farcies au quinoa et feta

Comme vous aurez pu le remarquer, il y a peu de recettes de viande sur mon blog … Je suis plutôt poisson c’est vrai, mais je ne dis pas non contre une bonne viande acheter chez le boucher !

Pour changer des traditionnelles tomates farcies à la viande, voici aujourd’hui une version végétarienne à base de quinoa et de feta. Vous pouvez bien sur agrémenter le quinoa de tout ce que vous voulez !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 tomates
• 100g de quinoa
• 100g de feta
• thym frais
• sel, poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Couper le chapeaux des tomates et réserver.

Vider les tomates à l’aide d’un couteau en faisant bien attention de ne pas les percer. Réserver la chair dans un saladier.

Couper la feta en petits dés.

Ajouter la fêta et le quinoa à la chair des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.

Remplir les tomates et couvrir avec leur chapeau. Arroser d’huile d’olive. Cuire pendant 30 minutes environ.

Cabillaud, sauce grenade

Un peu de légèreté après les fêtes, avec un cabillaud accompagné d’une sauce grenade et soja … fraîcheur et douceur assurée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 100g de grenade
• 2 c.à.s de jus de citron
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de sauce soja
• qqls herbes ciselées (persil, cerfeuil, …)

Préparer la sauce : Rincer le concombre. Eplucher le concombre puis le couper en petits dés.

Mélanger les grenades avec le concombre, le jus de citron, l’huile et la sauce soja. Ajouter les herbes ciselées. Mélanger à nouveau.

Faire cuire le poisson 5 à 7 minutes à la vapeur.

Servir les pavés de cabillaud chaud, et nappés de sauce.

Bon appétit !