Sandwich de lapin façon banh mi
Le patrimoine gastronomique européen est remarquable par le choix et la qualité de ses produits et la richesse de ses recettes.
La viande de lapin, bien que consommée depuis très longtemps, a tendance a être un peu moins sur le devant de la scène, et pourtant, les possibilités sont bien nombreuses, croyez-moi !
Quand l’Interprofession du Lapin m’a sollicitée pour participer à leur nouvelle campagne « Le Lapin faites-vous remarquer » afin de montrer que le lapin c’est tendance et de re dynamiser les recettes, j’étais plus que ravie ! J’adore ce genre de challenge. D’autant plus que le lapin a tout bon :
- – c’est une viande peu chère
- – très bonne pour la santé, puisque faible en matières grasses
- – que vous pourrez trouver en supermarché et GMS
- – et qui permet de se faire plaisir tout en partageant un bon repas !
J’ai donc imaginé 4 recettes simples et gourmandes que vous découvrirez tout au long de l’année.
On commence avec une recette estivale, et parfaite pour emporter au boulot ! Un sandwich de lapin façon banh mi … Alors vous ça vous tente ?
Ingrédients pour la mayonnaise épicée :
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c.à.c de moutarde
- 10 cL d’huile de colza
- 1 filet de vinaigre
- Paprika fumé
- sel, poivre
Ingrédients pour la garniture :
- 1 pain baguette
- 300g de râbles de lapin
- 4 c.à.s de sauce soja
- 1 c.à.c d’huile de sésame
- 2 c.à.s de vinaigre de riz
- 1 c.à.s de jus de citron vert
- 1 c.à.c de gingembre frais
- 2 c.à.c de sucre
- 1/2 c.à.c de pâte de piment
- 1 concombre coupé en fine julienne
- 1 carotte, coupée en fine julienne
- 1 oignon nouveau émincé
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
20mins
20mins
Nombre de sandwichs:
Préparer le lapin : Mélanger la sauce de soja, le piment, la moitié du sucre, le gingembre et l’huile de sésame. Rouler les râbles dans ce mélange, faire mariner pendant 30 minutes puis les faire rôtir dans un plat allant au four pendant 20 minutes environ à 180°C. Laisser refroidir à couvert. Puis effilocher.
Préparer la mayonnaise : Mélanger le jaune avec la moutarde. Saler, poivrer. Ajouter un peu de paprika fumé. Puis fouetter en versant peu à peu l’huile. Une fois bien montée, ajouter un filet de vinaigre et réserver.
Préparer la garniture : Ajouter les carottes au vinaigre, le reste de sucre et le sel. Mélanger.
Pour le dressage : Couper le pain en deux à l’horizontale sans détacher complètement les deux parties. Tartiner l’intérieur de la baguette avec la moitié de la mayonnaise. Répartir le lapin sur la base du pain. Garnir de concombre, de carotte, d’oignon nouveau et de coriandre. Couper la baguette en 2 et déguster !
La recette parfaite pour votre pause dej au bureau !
Article réalisé en collaboration avec l’Interprofession du Lapin, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.
« Il est remarquable, le patrimoine européen, le lapin faites-vous remarquer… »
Limonade à la rhubarbe
Passion rhubarbe quand tu nous tiens ! Si mon mec ne valide pas vraiment ça, moi j’en suis complètement dingue ! J’ai décidé de la décliner du coup sous toutes sortes de recettes. Voilà une boisson très rafraîchissante pour les beaux jours, vous m’en direz des nouvelles !
Ingrédients :
- 600g de rhubarbe
- le jus d’un citron jaune
- 100g de sucre roux
- 200 mL d’eau + 1L pour servir
20mins
20mins
Nombre de parts:
Couper la rhubarbe en tronçons. Placer tous les ingrédients dans une casserole (sauf le litre d’eau) pour réaliser un sirop. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, passer au tamis et bien presser afin de récupérer le plus de sirop possible.
Verser le sirop de rhubarbe dans un pichet, puis 1 L d’eau et les glaçons. Déguster !
Une boisson rafraîchissante et gourmande !
Salade de quinoa, petits pois, fraises et feta
La saison des fraises commence à pointer le bout de son nez. Je ne sais pas vous, mais ça fait plutôt plaisir dans l’assiette ! J’ai hâte de vous partager mes recettes printanières. Ici, une de mes salades chouchou que je fais toutes les années au Printemps : un mélange de quinoa, petit pois, fraises et feta. L’association est parfaite ! On ne s’en lasse pas … vous m’en direz des nouvelles ! Et chez vous, l’association sucré/salé dans les salades, pour ou contre ?
Ingrédients pour la salade :
- 300g de quinoa
- 150g de fraises
- 250g de petits pois
- 150g de feta
- 1 botte de basilic
- le jus d’un citron
- 6 cL d’huile d’olive
- 5 c.à.s de vinaigre balsamique
- sel, poivre
30mins
20mins
Nombre de parts:
Préparer le quinoa : Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et faire cuire le quinoa pendant une dizaine de minutes. Rincer à l’eau froide puis égoutter.
Cuire les petits pois dans une grand volume d’eau salée pendant 5 minutes.
Rincer les fraises et les couper en deux.
Émietter la feta.
Préparer la sauce : émulsionner l’huile d’olive avec le vinaigre et le jus de citron. Saler, poivrer.
Mélanger le quinoa avec les fraises, les petits pois, la feta. Ajouter la sauce et quelques feuilles de basilic. Déguster !
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L’association fraises, petit pois, feta juste parfaite !
3 jours à Gand
Il y quelques semaines j’ai été invitée à passer trois jours en Belgique, à Gand pour découvrir la gastronomie. Cette ville située en région flamande vaut vraiment le détour, croyez-moi ! Elle est caractérisée par une histoire riche et une vie urbaine branchée.
Et pour cette escapade gourmande, j’ai embarqué ma copine Mathilde ! Vous êtes prêts ?
Comment s’y rendre ?
Depuis Lyon, ce n’est pas la porte à côté c’est sur mais largement faisable ! Nous avons pris le TGV jusqu’à Bruxelles (environ 4h) + le TER jusqu’à Gand (30 minutes).
Où dormir ?
S’il y a bien un endroit où je vous conseille de poser vos valises, c’est l’hôtel 1898 The Post situé dans le quartier historique de la ville !
J’ai eu un énorme coup de coeur pour ce lieu. Chaque détail est pensé avec goût.C’est un véritable voyage dans le temps. Nous avons eu la chance de visiter plusieurs chambres et certaines valent vraiment le détour (notamment celle avec une vue à 360° en haut du donjon, incroyable!!).
Mention spéciale pour le petit déjeuner complet et frais, ainsi que le bar de l’hôtel The Cobbler avec des cocktails déments !
1898 The Post – Graslei 16, 9000 Gent, Belgique
Que faire à Gand ?
- 1 – Se balader dans le centre-ville médiéval majoritairement piéton, regorgeant de jolies façades et possédant un charme fou.
- 2 – Visiter les petits marchés de fruits, légumes, livres, etc … En ce qui nous concerne, nous avons visité le Lousbergmarkt. Un peu excentré de la ville mais très sympa. Vous n’y trouverez que des produits locaux avec 4 entreprises locales : des fruits et légumes, du pain maison, du fromage mais également une petite cantine De Bergen pour manger sur le pouce
- 3 – Faire un tour en bateau sur le Lys d’une durée de 45 minutes environ pour observer les jolies façades
- 4 – Aller visiter la célèbre entreprise locale et artisanale de moutarde Tierenteyn
- 5 – Prendre une pâtisserie à la Bakery Himschoot, la plus veille de la ville
- 6 – Faire une dégustation à la brasserie Gruut : l’une des rares à brasser ses bières avec un mélange d’herbes (gruut) au lieu du traditionnel houblon
- 7 – Prendre un cocktail à The Cobbler
- 8 – Aller voir la confiserie Temmerman, qui propose de délicieuses friandises d’antan et spécialités gantoises (attention très peu ouverte, on n’a pas réussi à y aller)
- 9 – Faire une balade nocturne. La ville est toute illuminée le soir, c’est vraiment très chouette !
- 10 – Faire du shopping chez Dille&Kamille, pour les fans de vaisselle !
Où manger à Gand ?
Brasserie Pakhuis
Schuurkenstraat 4, 9000 Gent, Belgique
Cette brasserie de 600m2 est décorée avec goût et beaucoup de caractère. Elle se situe dans un ancien entrepôt près du Korenmarkt. Ici vous dégusterez une cuisine raffinée, très riche en poisson. Le homard au beurre d’algues est un vrai délice ! Et le personnel très agréable.
Restaurant Publiek (notre coup de coeur du séjour!)
Ham 39, 9000 Gent, Belgique
Le restaurant Publiek, une étoile Michelin, est tenu par le chef Olly Ceulenaere. Ici on déguste une cuisine délicieuse et surprenante, avec des plats simples et sains mais très bien maîtrisés. Le midi le menu est vraiment abordable (35€), tandis que le soir vous pourrez déguster un menu plus élaboré à base de 6 plats accompagnés de bières. Pour vous donner une idée vous trouverez ci-dessous le menu que nous avons eu la chance de tester :
Frites Atelier
Groentenmarkt 20, 9000 Gent, Belgique
Si comme moi vous n’avez jamais été très fan de frites, croyez-moi, après avoir mangé ici vous changerez littéralement d’avis !
Après 18 mois de test, le chef étoilé Sergio Herman a ouvert son premier restaurant Frites Atelier, à Amsterdam en 2016. Le concept ? Des frites servies avec un topping :
- – Tomates, parmesan et mayonnaise au basilic
- – Effiloché de boeuf à la bière
- – Sauce cacahuètes et citron, oignons crispies
- – Façon shakshuka : féta, mayonnaise à l’harissa, za’atar et flatbread
Vous pouvez également accompagner ces frites de mayonnaises maisons très alléchantes : classique, béairnaise, curry, truffe (testée et approuvée!) ou andalouse.
A la carte également, vous trouverez un délicieux burger (l’un des meilleurs jamais mangé ) et 2 salades pour ceux qui font plus attention à leur ligne …
Et la bonne nouvelle, les frites sont cuites dans un bain d’huile 100% végétale !
Be O Verstbar
Heilige-Geeststraat 30, 9000 Gent, Belgique
Ce bar fraîcheur ouvert depuis 3 ans, et implanté dans le marché frais BE O Versmarkt, propose une cuisine savoureuse et saine à base de produits bio et végétariens, mais également des options vegan. Les produits proviennent directement des fermiers et du marché.
Volta
Nieuwewandeling 2B, 9000 Gent, Belgique
Ce restaurant est installé dans une ancienne station de transformation électrique. Le chef Antony Snoeck propose une cuisine « rock’n’roll » avec beaucoup de plats à partager. Il n’y a pas de règle, chacun est libre de déguster comme il le souhaite. Les produits sont principalement locaux, avec une tendance japonaise. Les plats sont très bien maîtrisés.
Alors, vous êtes conquis ?
Merci encore à We Like Travel, Visit Flanders, Visit Gent et Katalin pour ce chouette séjour.
3 jours dans la région flamande
Brunch de Printemps
Je crois que ça doit bien faire au moins 2 ans qu’on se dit avec Mathilde qu’il faut qu’on se fasse une session photo ensemble pour partager et passer un bon moment. Mais vous savez, le temps passe et finalement on ne l’avait jamais fait.
J’ai profité d’un peu de temps libre, pour proposer à Mathilde ainsi qu’à Aude (si vous ne connaissez pas Aude, c’est une photographe (et graphiste) sur Lyon, qui réalise de sublimes portraits ! ) de s’organiser une journée pour vous donner de belles idées pour créer une table de brunch à Pâques !
Nous avons eu le plaisir d’avoir avec nous Virginie Debourg, une makeup Artist lyonnaise, qui nous a fait une petite beauté.
Le mot d’ordre était vraiment de ne pas se prendre la tête et de profiter du temps passé ensemble.
Pour ma part j’ai réalisé pour cette table :
- – un rösti géant inspiré de Jamie Oliver , agrémenté d’un mélange petits pois / asperges / mesclun, burrata et pesto maison. Un régal !
- – un bundt cake aux noisettes gianduja
- – une délicieuse infusion à la lavande
Vous avez faim ?
Ingrédients pour le rösti géant :
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- sel, poivre
- huile d’olive
- 150g de petits pois
- 150g d’asperges
- 150g de mesclun
- 1 burrata
Ingrédients pour le pesto :
- 1 bouquet de basilic
- 80g de parmesan
- 40g de pignons de pin
- 6 cL d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 filet de jus de citron
- sel, poivre
20mins
40mins
Nombre de parts:
Préparer le rösti : Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes de terre et l’oignon puis râpez les grossièrement au robot ou avec une râpe 4 faces. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel, mélangez et pressez l’ensemble puis laissez reposer 5 min.
Poignée par poignée, pressez le mélange de pommes de terre pour qu’il rende toute son eau. Etaler sur un grand plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 35 minutes jusqu’à ce que le rösti soit doré en surface et très croustillant sur les bords.
Pendant ce temps, plongez 5 minutes les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis sortez-les avec une écumoire et réserver. Cuire les asperges de même, dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
Mélanger rapidement le mesclun avec les petits pois, les asperges et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.
Répartir le mélange de mesclun sur le rösti, puis ajouter la burrata par-dessus avec un peu de pesto. Servir sans attendre.
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Un rösti géant à partager, pour un maximum de convivialité !
Ingrédients pour le bundt cake noisettes gianduja (recette de base de Guillemette) :
- 225g de beurre demi-sel
- 150g de sucre
- 150g de cassonade
- 4 oeufs
- 220g de farine
- 100g de poudres de noisettes
- 2 c.à.s de pâte de noisettes au gianduja
- 10g de levure
- 200g de lait entier
Ingrédients pour le glaçage :
- 150G de chocolat noir
- 1 c.à.c de pâte à tartiner
- 1 c.à.c d’huile de coco
20mins
40mins
Nombre de parts:
Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.
Disposer la grille du four sur la partie inférieure du four, le préchauffer à 180° C.
Mélanger la farine, la poudre de noisettes et la levure. Fouetter le beurre, le sucre, la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Ajouter alors les oeufs un par un. Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Incorporer alors le reste de farine, puis le reste de lait.
Ajouter la pâte de noisettes. Mélanger.
Verser la pâte dans un moule à bundt cake beurré et fariné.
Enfourner pour environ 40-45 minutes : la pointe d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir sèche. Laisser reposer une quinzaine de minutes, démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de glacer le gâteau.
Préparer le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser sur le bundt cake.
L’alliance du chocolat, de la noisette et du gianduja complément décadente !
Ingrédients pour l’infusion à la lavande :
- 500mL d’eau de source
- 3 cuillères à soupe rases de sucre de coco
- le jus d’un citron + le zestes + un citron coupé en tranches
- 1 goutte d’huile essentielle de lavande
- Quelques brins de lavande
10mins
20mins
Nombre de parts :
Faire bouillir 500mL d’eau avec le sucre, le zeste et jus de citron. Ajouter l’huile essentielle et les brins de lavande. Laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
Laisser refroidir.
Ajouter 1,5L d’eau bouillante puis quelques tranches de citrons et servir chaud ou froid.
Une délicieuse infusion complètement relaxante
Focaccia salsa tomates & fraises, burrata
J’avoue que j’ai un peu lâchée sur les recettes du mois en mars … C’était vraiment la course et je n’ai pas vu passer les journées. Mais je me reprends pour ce mois-ci ! Et avec tous les fruits et légumes du Printemps, c’est un vrai régal. Autant j’adore les courges et les légumes d’hiver, autant arrivé un moment je sature. Pas vous ?
Je suis toujours autant fan du combo fraises / tomates / basilic. Ajoutez à ça une bonne focaccia maison, et là on attends le « best combo ever ». Si simple à faire mais vraiment délicieux, croyez-moi. Je sens déjà l’odeur des apéros au soleil qui pointent le bout de leur nez. Pas vous ?
Ingrédients pour la focaccia (recette de base La Bonne Box) :
- 500G de farine
- 15g de levure fraîche
- 8g de sel
- 15g d’huile d’olive
- 250 mL d’eau tiède
- pour l’émulsion : 10 cL d’huile d’olive + 10 cL d’eau + 1 cc de sel
Ingrédients pour la salsa :
- 1 burrata
- 150g de fraises
- 150g de tomates cerises
- 1 c.à.s balsamique
- Sel poivre
- Basilic
20mins
20mins
Nombre de parts:
Préparer la focaccia : Dans un bol, émiétter la levure et la mélanger avec l’eau tiède.
Placer la farine, l’huile d’olive et le sel dans le bol de votre robot. Ajouter le mélanger eau + levure et pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes. Poursuivre quelques minutes à vitesse rapide, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple.
Bouler la pâte et la déposer dans un saladier légèrement huilé. Filmer au contact et laisser lever 20 minutes.
Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laisser lever de nouveaux 20 minutes.
Emulsionner l’huile et l’eau avec le sel. Faites des trous dans la pâtes avec vos doigts. Verser une partie de l’émulsion sur la pâte à l’aide d’un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes environ à 200°C (la pâte doit être légèrement dorée).
A la sortie du four, je rebadigeonne systématiquement la pâte avec le reste de l’émulsion afin que la foccacia reste moelleuse plus longtemps.
Préparer la salsa : Couper les tomates et les fraises en deux. Les mélanger avec le basilic, du sel, du poivre et le vinaigre balsamique. Ajouter quelques feuilles de basilic.
Servir la focaccia avec un peu de salsa et la burrata dressée dessus.
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L’apéro qui sent bon l’été !
