Bundt Cake à la courge, noisettes et chocolat

Comment ça va par ici ? Vous tenez le coup ? Pour vous apporter un peu de réconfort, je vous propose ce soir une nouvelle recette de bundt cake. Cette fois-ci à la courge butternut & noisettes, accompagné d’un délicieux glaçage au chocolat !

Croyez-moi, il sera parfait pour vos futurs goûters. La courge apporte un côté moelleux et fondant au cake. Associée aux noisettes et au chocolat, c’est la gourmandise assurée !

Ingrédients

  • 1/2 courge butternut pour obtenir 250g de purée
  • 50g de poudre de noisettes
  • 100g de farine
  • 80g de cassonade
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100g de pépites de chocolat
  • 60g de noisettes
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • Pour le glaçage : 70 g de chocolat noir pâtissier, 60ml de crème liquide entière

30mins

40mins

Nombre de parts:

Préchauffer votre four à 180°C.

Faire rôtir la courge butternut au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Prélever la chair et la mixer avec un filet de lait si besoin.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette.

Dans un bol, mélanger la purée de butternut, avec le beurre fondu. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger.

Faire torréfier les noisettes sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson. Laisser les noisettes tiédir puis les frotter pour ôter le maximum de peau. Les hacher en gros morceaux.

Dans un autre bol, mélanger la poudre de noisettes, le sucre, la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

Incorporer la préparation liquide à la préparation sèche. Ajouter les pépites de chocolat et les noisettes.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné, puis enfourner 40 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir votre bundt cake.

Préparer le glaçage : Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Placer le chocolat cassé en morceaux dans un saladier et verser la crème dessus. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Décorer le gâteau froid du glaçage au chocolat. Laisser sécher, et déguster !

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Bundt Cake potiron chocolat
Bundt Cake courge chocolat

un Bundt Cake délicieux à la courge et noisettes

Nouilles sautées à la HongKongaise

Aujourd’hui je vous emmène voyager à travers un délicieux plat de nouilles sautées. Direction Hong Kong !
Vous y êtes déjà allés ?

Depuis 2009 la ville de Hong Kong organise un festival nommé Hong Kong Wine & Dine Festival. Compte tenu des circonstances actuelles avec la pandémie, cette année le Festival a dû s’adapter. Cette édition, se tient « online » et « offline » du 11 novembre au 15 décembre.
L’opportunité pour les gastronomes et adeptes de vins et spiritueux du monde entier de découvrir le festival et ses multiples expériences en ligne comme la Cave à Vins Virtuelle avec une centaine de références et des Masterclass cuisine, vins et spiritueux délivrées par des experts renommés. Une belle manière de découvrir la culture HongKongaise ! D’ailleurs, la Masterclass de la cheffe Vicky Lau me fait de l’oeil !

Pour l’occasion, l’office de Tourisme de Hong Kong nous a donné comme mission de réaliser un accord mets & vin, pour mettre en lumière ce festival, et vous faire voyager. Nous avons imaginé avec Anne et Emilie un repas à 6 mains pour vous offrir une escapade gourmande.

De mon côté j’ai opté pour les célèbres nouilles sautées typiques des cha chaan tengs, les salons de thés emblématiques de Hong Kong. C’est l’un des plats les plus populaires de la ville ! L’idée a été les retravailler en apportant une petite touche personnelle. Un mélange de légumes sautées, quelques crevettes grillées et un peu de combawa pour la fraîcheur. J’ai ajouté du basilic thaï et un peu de coriandre pour apporter de la fraîcheur. Mais habituellement les nouilles se mangent avec des cébettes hachées.
Pour accompagner ce plat, j’ai choisi un vin blanc du Domaine Dambrun, réalisé en bio dynamie. En bouche, il apporte beaucoup de fraîcheur et d’arômes de fleurs. Il se marie à merveille avec ce plat aux saveurs asiatiques.

J’espère que ce voyage gustatif vous plaira. Je vous invite à découvrir la recette du Porc Aigre-douce comme à Hong Kong d’Anne, et les tartelettes aux oeufs de Hong Kong d’Emilie sur leur blog respectif.

Je vous donne également rendez-vous sur mon compte Instagram pour tenter de remporter un lot gourmand pour compléter votre voyage !

Ingrédients :

  • 250g de nouilles chinoises
  • 250g de crevettes
  • 2 chou Bok choy
  • 2 grosses poignées de pousses de soja
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 céleste
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c.à.c d’huile de sésame
  • 2 c.à. s de sauce soja
  • 1 c.à.s de sauce huître
  • 1 combawa
  • 2cm de gingembre
  • quelques brins de coriandre
  • quelques brins de basilic thaï
  • 1 pincée de flocons de piment

20mins

20mins

Nombre de parts:

Préparer les légumes : Couper le chou grossièrement. Couper le poireau en lamelles. À l’aide d’un économe, éplucher puis réaliser des lamelles de carottes. Hacher l’ail et couper l’oignon en gros quartiers. Réserver.

Cuire les nouilles dans un gros volume d’eau salée pendant 4 minutes. Réserver.

Dans un wok, ajouter 2 c.à.c d’huile de sésame et faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter ensuite le chou, le poireau, et les lamelles de carottes. Faire sauter quelques minutes (attention les légumes doivent rester croquants). Ajouter les nouilles ainsi que la sauce huître et la sauce soja. Faire revenir quelques minutes et mettre de côté.

Cuire les crevettes dans une poêle avec 2 c.à.c d’huile de sésame et le gingembre râpé. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Ajouter ensuite les nouilles, et les pousses de soja. Faire sauter quelques minutes. Avant de servir ajouter un peu de combawa râpé, de flocons de piments, les cébettes ciselées et quelques pousses de coriandre et basilic thaï.

Déguster aussitôt !

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Nouilles sautées crevettes
Nouilles légumes crevettes

Une invitation au voyage

Article réalisé en collaboration avec l’Office de Tourisme de Hong Kong, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

Churros au thé et chocolat épicé

Bon clairement qu’on se le dise, avec l’hiver qui approche on a clairement envie de goûter réconfortant au coin du feu. À la maison, on n’a pas la cheminée mais j’ai le goûter ! Et je peux vous dire que ces churros sont complètement irrésistibles !

Pour la deuxième année, je suis heureuse de collaborer avec Kusmi Tea, une marque de thé que j’affectionne particulièrement, et leur nouveau thé Tsarevna, labellisé bio. Après la brioche roulée au caramel de thé et pommes confites, j’ai jeté mon dévolu sur les churros au chocolat épicé pour cette année !

Cette année, cette nouvelle recette du thé Tsarevna nous invite à plonger avec délice dans nos plus beaux souvenirs d’enfance : direction la fête foraine ! Pour cette édition 2020, Tsarevna se rêve d’une robe d’un vert élégant, ornée de carrousels dignes de nos contes de fées préférés. Cette princesse aussi curieuse qu’Alice et aussi audacieuse que Cendrillon, vous embarque dans un tourbillon de saveurs, avec son parfum envoûtant d’écorces d’orange, d’épices, et de réglisse, sur une base de thé noir.

J’ai travaillé ce thé dans la pâte des churros, qui apporte un léger twiste ainsi que dans la sauce chocolatée pour relever le tout. Le combo est audacieux et fonctionne terriblement bien. C’est un délice qui nous permet un peu d’évasion en cette période compliqué.

Et contrairement aux idées reçues, le résultat n’est pas gras du tout et vraiment fin en bouche.

Vous avez déjà tenté les churros maison ?

Si ça vous tente, bénéficiez de 10% sur toutes commandes réalisées sur le site Kusmi Tea avec le code MEG10 (valable jusqu’au 31/12/2020) !

Ingrédients pour les churros :

  • 330g de lait entier
  • 130g de beurre
  • 5g de sel
  • 8g de sucre + 100g pour servir
  • 265g de farine
  • 5 oeufs
  • 2 c.à.s de thé Tsarevna Kusmi Tea
  • 2 c.à.s de cannelle en poudre
  • huile de friture pour la cuisson

Ingrédients pour la sauce chocolat :

  • 120g de chocolat noir
  • 100g de crème liquide entière
  • 90g de lait entier
  • 2 c.à.s de thé Tsarevna Kusmi Tea

20mins

30mins

Nombre de parts:

Préparer la pâte à churros : Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel, le sucre et le thé. Laisser infuser quelques minutes. Passer au chinois. Remettre sur le feu.
À l’ébullition, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger bien afin de dessécher la pâte.
Une fois la pâte homogène, transvaser dans un saladier ou le bol de votre robot et battre avec la feuille (ou une cuillère en bois) pour refroidir la pâte.
Ajouter progressivement les œufs. La texture doit être la même qu’une pâte à choux. Réserver au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, préparer la sauce au chocolat : faire bouillir la crème avec le lait et le thé. Laisser infuser quelques minutes. Passer au chinois et verser le mélange sur le chocolat. Bien fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène et réserver.

Cuisson des churros : Placer la pâte à churros dans une poche à douille cannelée et chauffer l’huile de friture à 180°C. Pocher les churros et sortez-les une fois que la pâte est dorée. Les égoutter sur du papier absorbant. Puis les rouler dans le mélange sucre (100g) + cannelle.

Déguster les churros avec la sauce au chocolat épicée !

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churros chocolat
Kusmi Tea tsarevna

Des churros au thé pour le goûter !

Article réalisé en collaboration avec Kusmi Tea, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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La pomme déstructurée

Qui dit confinement dit aussi raffinement ! Ce n’est pas parce qu’on est à la maison qu’on oublie de se faire plaisir, au contraire !

Microplane m’a mise au défi de revisiter un plat en modifiant totalement sa forme traditionnelle grâce à leur produit :
– la Mandoline en V idéale pour les carpaccios de fruits ou les juliennes de légumes
– le célèbre zesteur-râpe Premium Classic idéal pour le fromage, les agrumes, les fruits à coques, …

J’ai beaucoup hésité sur le choix de la recette, et puis en tant que grande gourmande j’ai jeté mon dévolu sur un dessert : la pomme destructurée ! Mon mec à littéralement léché l’assiette, je crois que c’est un pari réussi ! D’autant plus que ce dessert ne n’hésite pas des heures derrière les fourneaux. Si vous n’avez pas le temps par exemple pour préparer le crumble, optez pour de sablés déjà prêt que vous émiettez.
Est-ce qu’il y a des adeptes de dessert à l’assiette dans la salle ?

Et puisque les fêtes arrivent, je vous donne rendez-vous sur mon compte Instagram pour un chouette concours avec la marque !

Ingrédients pour les pommes :

  • 2 pommes
  • 800mL d’eau
  • 400g de sucre
  • quelques graines de cardamone
  • 1 gousse de vanille
  • 10g de beurre

Ingrédients pour le crumble noisettes :

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 10g de sucre

Ingrédients pour le caramel :

  • 250g de sucre
  • 170 mL de crème liquide entière
  • 100g de beurre

Ingrédients pour la chantilly tonka vanille :

  • 150 mL de crème liquide entière
  • 2 c.à.s de sucre glace
  • 1 fève tonka
  • 1 gousse de vanille grâtée

30mins

30mins

Nombre de parts:

Préparer les pommes pochées : Placer l’eau avec le sucre, la gousse de vanille ouverte et grattée ainsi que les graines de cardamome écrasées dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à l’ébullition. Baisser le feu.

Laver et couper la première pomme en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (environ 4 mm). Plonger les rondelles dans la casserole et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.

Eplucher la deuxième pomme, puis la couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette. Ajouter la pomme et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Réserver.

Préparer le crumble : Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20min à 180°C jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.
Laisser refroidir et émietter. Réserver.

Préparer le caramel : Faire chauffer le sucre sur feu doux avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Hors du feu, en faisant attention, ajouter la crème liquide préalablement chauffée, et mélanger au fouet. Laisser tiédir, puis ajouter le beurre et fouetter à nouveau jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver dans une pipette ou une poche à douille pour le dressage.

Préparer la chantilly : Dans votre cuve de robot (préalablement placée au frigo au moins une heure avant afin que la chantilly prenne bien), placer la crème avec les graines de vanille, la fève tonka râpée et le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly prenne. Réserver au frais dans une poche à douille jusqu’à utilisation.

Dressage : Disposer quelques rondelles de pommes pochées, ajouter un peu de caramel à l’aide la pipette, les dès de pommes rôties. Ajouter la chantilly à l’aide la poche à douille, parsemer de crumble noisettes, et râpé un peu de fève tonka pour terminer. Déguster aussitôt !

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Dessert à l'assiette pommes
Pommes chantilly et crumble noisettes

Un dessert à l’assiette qui envoie !

Article réalisé en collaboration avec Microplane, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

Velouté de potiron, lait de coco et ravioles

Voici un délicieux velouté de potiron au lait de coco, agrémenté d’une touche de curry. C’est le plat que j’adore faire en hiver ! Un plat réconfortant, et doudou comme on dit. En bref, une soupe qui vous veut du bien ! Parce que le fromage c’est bien, mais il faut quand même penser à la ligne non ? :p

Pour changer un peu, cette fois-ci je vous propose un topping de « ravioles à poêler ». C’est le compromis parfait entre plat healthy et plat réconfortant. Croyez-moi c’est un régal ! Si vous avez du mal à faire manger des légumes à vos enfants c’est l’option parfaite. Pour agrémenter le tout, vous pouvez opter pour du granola salé maison ou un peu de dukkah, et quelques feuilles de sauge.

Vous aimez les soupes par ici ? Quelles sont vos associations préférés ? Dites moi tout en commentaires !

À très vite pour les prochaines recettes.

Ingrédients :

  • 1 potiron 
  • 2 oignons jaunes 
  • 500ml de lait de coco 
  • du curry 
  • sel, poivre 
  • huile d’olive 
  • Pour le topping : des ravioles à poêler (autant que vous voulez), quelques feuilles de sauge et des petites graines (type dukkah ou granola salé)

20mins

30mins

Nombre de parts:

Préparer le velouté : Émincer finement les oignons et les faire revenir dans une cocotte. Saler , poivrer et laisser comporter. Il faut qu’ils soient fondants.
Laver, vider et couper votre potiron en gros dés. Les ajouter dans votre casserole. 
Ajouter le curry, saler, poivrer et faire cuire quelques minutes. 
Ajouter le lait de coco puis compléter avec de l’eau jusqu’au hauteur. 
Laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit fondant. 
Mixer le tout. Re ajuster l’assaisonnement si besoin. Réserver. 

Faire poêler les ravioles. 
Servir le velouté avec les ravioles , un peu de dukka, quelques feuilles de sauge grillées et un filet d’huile d’olive ! 

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Recette velouté potiron coco
Velouté potiron et ravioles à poêler

Un velouté avec un topping qui change !

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Pancakes, oeufs brouillés, saumon & sauce sriracha

Passion oeufs brouillés au petit déjeuner ! Qui a cette même passion par ici ?

Vous ajoutez quelques tranches de saumon, un peu de sauce sriracha pour relever le tout, et accompagné de pancakes c’est le petit déjeuner rêvé. Et on en a bien besoin en ce moment non ?

Vous pouvez préparer vos pancakes maison, ou bien opter pour la version express avec les nouveaux pancakes de La Fournée Dorée à la crème fraîche et aux oeufs frais. Fabriqués en France avec des ingrédients de qualité, cette recette unique et délicieuse comblera toute la famille lors des pauses gourmandes !

Ingrédients :

  • 4 pancakes La Fournée Dorée
  • 5 oeufs
  • 4 tranches de saumon
  • 1 citron
  • 2 poignée de parmesan râpé
  • un filet de lait
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • sauce sriracha
  • un peu de dukkah maison

20mins

6mins

Nombre de parts:

Casser les oeufs dans un bol. Les battre avec une pincée de sel, du poivre. Ajouter un filet de lait et 1 poignée de parmesan.

Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile à feu doux. Ajouter le mélange d’oeufs. Et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Attention, il faut que les oeufs soient encore baveux.

Pendant ce temps, faire réchauffer les pancakes à la poêle quelques minutes de chaque côté.

Servir les pancakes avec un peu d’oeufs brouillés, 2 tranches de saumon. Ajouter quelques zestes de citron, un peu de sauce Sriracha, de parmesan râpé et de dukkah maison. Servir aussitôt !

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Pancakes Mégane Arderighi Megandcook styliste culinaire

Des pancakes pour le petit dej !

Article réalisé en collaboration avec la Fournée dorée, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Cheesecake au potiron, caramel à la Fleur De Sel

Dans le cadre de ma collaboration le sel Le Saunier de Camargue, j’ai imaginé une recette sucrée, à base de Fleur de sel, pleine de douceur, je crois qu’on en a tous besoin en ce moment. Je vous présente le cheesecake au potiron et son caramel à la Fleur De Sel.

Cet été j’avais eu la chance de découvrir la récolte de sel à Aigues-Mortes. Une véritable expérience. Pour la petite histoire la Fleur de Sel est reconnue depuis de nombreuses années comme le « caviar du sel » ; un trésor gustatif aujourd’hui accessible à tous. À la maison, on a d’ailleurs toujours un pot de Fleur de Sel sous la main !

Traditionnellement et jusqu’à une période récente, sa consommation était le privilège des sauniers, sur le salin. Sa récolte est très particulière. En été, des millions de cristaux de sel se forment à la surface de l’eau et donne naissance à la Fleur de Sel de Camargue. Dans le respect des traditions, elle est récoltée manuellement. Composée de cristaux légèrement humides, au croquant et à la saveur si particulières, la Fleur de Sel de Camargue fond lentement sous la langue et met délicatement en valeur la saveur des mets qu’elle accompagne.

Ici la Fleur de sel vient sublimée le caramel, c’est un régal.

Ingrédients pour le cheesecake :

  • 250 g de biscuits type Mc Vities
  • 95 g de beurre doux fondu
  • 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
  • 300 g de Philadelphia nature
  • 250 g de purée de potiron
  • 3 oeufs
  • 60 g de crème fraîche entière
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 c.à.c de cannelle en poudre
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue

Ingrédients pour le caramel :

  • 250 g de sucre en poudre
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 125 ml de crème liquide
  • 3 pincées de Fleur de Sel Le Saunier de Camargue
  • 70 g de beurre

30mins

1h

Nombre de parts:

Préparer le cheesecake : Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la base en mélangeant les biscuits, la cannelle, une pincée de sel et le beurre fondu puis tasser le mélange dans le fond d’un moule rond de 18cm à charnière amovible, et faire remonter sur les bords.

Pour la garniture, battre le Philadelphia puis ajouter la purée de potiron, les oeufs battus, la crème fraîche, le sucre, la cannelle et la vanille. Terminer en ajoutant la farine. Bien battre pour homogénéiser le tout.

Verser la préparation sur la base biscuitée puis enfourner 1h. Éteindre le  four, entrouvrir la porte légèrement (on peut y mettre un ustensile de cuisine pour laisser une petite ouverture) et laisser le cheesecake reposer dans le four éteint pour 1 heure. Retirer le cheesecake du four et réfrigérer pour au moins 6 heures.

Préparer le caramel : Placer le sucre dans une casserole avec quelques gouttes de jus citron. Laisser cuire sans rien toucher, jusqu’à ce que le sucre commence à fondre. Laisser cuire jusqu’à atteindre la couleur souhaitée. Faire chauffer la crème liquide et ajoutez la bien chaude dans le caramel. Faire remonter la température jusqu’à ce que la crème soit parfaitement incorporée au caramel. Laisser tiédir hors du feu. Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux et la fleur de sel. Réserver.

Servir le cheesecake avec le caramel !

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cheesecake potiron Mégane Ardérighi megandcook styliste culinaire
cheesecake potiron Mégane Ardérighi megandcook styliste culinaire

Un cheesecake réconfortant pour le goûter !

cheesecake potiron Mégane Ardérighi megandcook styliste culinaire

Article réalisé en collaboration avec le sel Le Saunier de Camargue, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Courge spaghettis façon lasagne

Je crois que j’ai trouvé une merveilleuse idée pour faire manger des légumes à vos enfants (et même aux plus grands!).

En ce moment, on a tous envie de plat doudou, réconfortant. Les journées qui raccourcissent, le froid qui revient, sans oublier la situation actuelle qui n’aide pas beaucoup.

Alors pour faire face à ce confinement Number 2 voici une manière originale de twister vos courges spaghettis : en version « lasagne », accompagnée du fromage râpé Richesmonts, une nouveauté déjà adopté à la maison !

Composé de 3 fromages : raclette, emmental, et tomme, ce râpé est très très gourmand ! Il est idéal pour apporter un petit plus à tous vos plats du quotidien. 

Ingrédients :

  • 2 petites courges spaghettis
  • 500g de boeuf haché
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 800g de tomates pelées en conserve
  • 120g d’innovation râpé Richesmonts
  • sel, poivre
  • 1 pincée de sucre
  • laurier, thym
  • huile d’olive

20mins

30mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer les courges : Commencer par couper les courges en 2. Retirer les pépins. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Les placer côté ouvert sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la viande : Eplucher et ciseler l’oignon et l’ail. Les faire revenir quelques minutes dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande hachée. Saler, poivrer.
Ajouter les tomates, le laurier et le thym ainsi que la pincée de sucre. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.

Garnir les courges avec la viande, recouvrir de fromage râpé. Et passer sous le grill quelques minutes afin que le fromage fonde et soit bien doré.

Déguster aussitôt avec une bonne salade verte !

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Courge spaghettis façon lasagne Mégane Ardérighi styliste culinaire Megandcook
Courge spaghettis lasagne - Megandcook Mégane Ardérighi styliste culinaire

Pour changer des lasagnes traditionnelles !

Article réalisé en collaboration avec Richesmonts, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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