Un déjeuner à l’Arsenic

L’Arsenic est un restaurant unique. L’Art-scénique ou « La scène des nouveaux chefs » est une “pépinières de chef” lancée en automne dernier par Christian Têtedoie afin de permettre à de jeunes chefs d’exprimer leur créativité. Ainsi se succèderont tous les deux ans différents cuisiniers. Ryan Dolan, jeune chef australien, est le premier de cette aventure.

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 Chèvre, Fève & Menthe

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Cabillaud, Courgette & Haricot Blanc

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Lait & Miel 

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Chocolat Opalys & Thé Chaï

Dans l’assiette, des produits simples travaillés avec beaucoup d’originalité. Le dressage des plats est soigné et épuré.

L’assaisonnement de chaque plat est bien dosé, on ne laisse pas une seule miette dans l’assiette !

On peut noter une légère attente entre les plats, mais cela nous a permis de prendre notre temps et de savourer ce moment.

L’accueil est chaleureux, et les serveuses sont souriantes et agréables. La salle est petite et se remplit vite. Il est plus prudent de réserver à l’avance !

En bref ? Une très bonne adresse pour déguster une cuisine bistronomique a prix abordable. Un rapport qualité/prix est irréprochable.

Formule le midi E/P/D : 22€

L’Arsenic – 132 rue Pierre Corneille  69003  – 09 62 39 85 55

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Smoothie au thé matcha, bananes et sirop d’érable

L’été est bientôt là (bon même si clairement avec la baisse des températures de ces derniers jours on n’y croit pas vraiment), et qui dit été dit petits plats “diet” bien sur. C’est fou le nombre d’articles sur les régimes et autres astuces minceur que l’on peut retrouver dans les magazines dès que le retour sur les plages est annoncé ! Je vous rassure tout de suite, ce blog ne vire pas en blog weight watchers, loin de là ! J’avais juste envie de vous partager, dans les jours à venir, quelques recettes saines et rapides que j’aime réaliser de temps en temps, entre deux trois cookies, muffins et fondant au chocolat !

En ce moment j’ai une grande addiction pour les smoothies. Pleins de vitamines, les smoothies sont un bon moyen pour consommer 5 fruits et légumes par jour, tout en variant les plaisirs.

En ce moment, je suis dans ma période “thé matcha addict” , je n’ai donc pas pu résister à cette recette de smoothie au thé matcha trouvée sur le blog de Marilou !

Le petit plus : le thé matcha possède  de nombreuses vertus reconnues pour la santé, et notamment, assure une protection antioxydante !

Ingrédients pour 1 smoothie :

  • 2 verres de lait d’amande
  • 1 banane
  • 1/2 càs de thé matcha
  • 1 càs de sirop d’érable

Mettre tous les ingrédients dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Servir aussitôt !

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Financiers aux framboises

J’avais repéré ces petites financiers aux framboises chez Guillemette il y a quelque temps. Un vrai délice pour le goûter accompagné d’un thé ! J’ai simplement divisé les quantités par 2 car je n’avais pas assez de blancs d’oeufs sous la main !

Ingrédients pour 10 financiers environ :

  • 150g de sucre glace
  • 50g de poudre d’amandes
  • 60g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 blancs d’oeufs
  • 90g de beurre noisettes
  • 1 barquette de framboises

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.

Ajouter le beurre noisette et les blancs.

Garnir des moules à financiers, disposer une framboise au milieu de chaque financier.

Mettre à cuire 8 min à 220°C.

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Les véritables lasagne al ragu’ de Bologne

Avec le retour du froid ces derniers jours, on met les salades au placard et on ressort les plats réconfortants ! Quoi de mieux que des vraies lasagnes maison ? Un plat idéal, qui peut très bien se préparer à l’avance, et d’ailleurs qui est bien meilleur réchauffé le lendemain ! Je suis tombée sur le blog de Savoirs et saveurs, avec sa recette des véritables lasagnes, LA lasagne à la bolognaise avec la vraie recette de Bologne. Succès garantie à la maison, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 350g de lasagnes fraîches
  • 1 branche de céleri 
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 100 g de pancetta 
  • 300 g de chair à saucisse du boucher 
  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 700g de tomates en boîte concassées 
  • 2 verres de lait
  • 1/2 verre de vin rouge
  • sel, poivre
  • Huile d’olive
  • feuilles de laurier et thym frais (à défaut un bouquet garni)
  • un gros bloc de parmesan

Ingrédients pour la béchamel :

  • 1 L de lait
  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • Sel, noix muscade

Le ragu à la Bolognaise : Faire rissoler la pancetta coupée en dés dans une casserole, avec de l’huile d’olive. Ajouter le céleri, la carotte et l’oignon – découpés en petits dés – et faire bien rissoler à feu très doux.

Ajouter la chair à saucisse émiettée et laisser rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la viande de bœuf hachée et laisser rissoler quelque minute, toujours en mélangeant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

Ajouter 2 verres de lait et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

Ajouter les tomates concassées, les herbes fraîches et 2 verres d’eau. Saler et poivrer.

Couvrir la casserole et faire mijoter le ragu’ pendant 2-3 heures à feu doux.

Oter la casserole du feu, retirer les herbes fraîches et réserver le ragu’ au chaud.

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Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour ne pas faire former des grumeaux.

Peu à peu, ajouter le lait tiède.

Saler, et ajouter une pincée de noix muscade. Bien mélanger faire cuire pendant 10 minutes environ.

Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajouter du lait. Réserver.

Le montage des lasagnes : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à four.

Disposer quelques cuillères de sauce ragu’ au fond du plat, puis recouvrir de la sauce béchamel. Parsemer de parmesan, ajouter quelques noisettes de beurre, et finir par les feuilles de lasagne.

Recommencer ainsi de suite : la sauce ragu’, la sauce béchamel, le parmesan, le beurre et les feuilles de lasagne.

Terminer par une couche de sauce ragu’, de la sauce béchamel, du parmesan et du beurre.

Faire cuire les lasagnes 40minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dégustez chaud accompagné d’une bonne salade verte !

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Un déjeuner chez Imouto

Cette semaine j’ai eu la chance de déjeuner chez Imouto grâce à Marjorie alias Faim de Lyon.

J’avais déjà entendu parler de ce restaurant situé rue Pasteur à Lyon, mais je n’avais encore jamais eu l’occasion de le tester.

Après le succès de son premier restaurant Oto Oto, le chef Gaby Didonna a fait appel à Junko Matsunaga, une jeune femme japonaise, afin de proposer une cuisine subtile et créative en jonglant avec la gastronomie française et japonaise.

Il ne faut pas s’arrêter à l’image du quartier qui peut paraître peu vivant, car une fois la porte passée on se retrouve dans une ambiance zen, reposante et épurée.

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Derrière une fenêtre vitrée, on aperçoit directement les cuisiniers en train de travailler devant nous, dans un climat serein, zen et détendu à l’image du restaurant.

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Le restaurant annonce un menu à 16,50€ E/P/D le midi. 3 entrées, 2 plats et 4 desserts, une carte volontairement réduite qui change régulièrement au gré des saisons.

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En entrée on opte pour une salade de harengs, pommes de terre : les couleurs sont magnifiques, et les pommes de terre assaisonnées juste ce qu’il faut pour en faire une entrée légère et parfumée.

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On opte aussi pour un tataki de boeuf et purée de légumes. Wahou ! Moi qui ne suis pas une fan de viande habituellement, je dois dire que là j’ai été agréablement surprise. Elle était tendre, bien aissaisonnée et fondante en bouche, bravo !

Deux plats sont proposés à la carte du jour :

Pour le saumon et risotto au shitaké les proportions sont toujours bien dosées, la cuisson du saumon parfaite et le risotto bien tendre comme je l’aime.

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L’autre plat proposé à la carte était une pintade rôtie accompagnée de sa purée de pomme de terre. On ressent moins le côté japonais dans ce plat, qui est plus “classique”, mais la pintade était bien cuite et le jus délicieux.

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Pour finir : un crumble façon tatin aux poires accompagné d’une chantilly d’okinawa (sucre japonais) : les poires sont bien cuites, le crumble fond sous la langue et la chantilly est à tomber !

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De mon côté je fais le choix du financier au thé matcha accompagné d’une glace au sésame noir. Gros coup de coeur pour ce dessert ! Visuellement tout d’abord, je suis fan de la couleur spectaculaire de cette glace au sésame. Mon enthousiasme ne fait que se confirmer, puisqu’une fois en bouche c’est un délice ! Pour le coup, le côté japonais de la cuisine se ressent vraiment sur ce dessert qui, pour moi, est gustativement très intéressant !

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La carte des vins est également très complète, nous avions pris un vin blanc très doux (je ne me souviens plus du nom!) qui se mariait parfaitement avec les différents plats du menu.

Le mot de la “faim” : une cuisine raffinée et délicate, avec un excellent rapport qualité/prix. L’accueil est chaleureux et les serveurs attentionnés. Même après un menu complet (entrée, plat, dessert), on ressort léger et apaisé.

Le petit bémol ? Les saveurs japonaises pourraient être un peu plus marquées au sein des différents plats, mais le serveur nous annonce que l’aspect fronco-japonais de la carte se fait plus ressentir au menu du soir : le rendez-vous est donc pris …

IMOUTO – 21 rue Pasteur 69007 Lyon – 04 72 76 99 53

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Rillettes de cabillaud au gingembre et citron vert

Idéal pour l’apéro, ces rillettes de cabillaud au gingembre et citron vert sont délicieuses accompagnées de pain toasté !

Ingrédients :

  • 300g de chair de cabillaud
  • 125g de carré frais gervais
  • 1 échalote
  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • gingembre frais
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Préchauffer le four à 160°C.

Saler, poivrer le cabillaud. Placer le poisson dans un plat allant au four et le faire cuire 15 mn. Laisser refroidir entièrement.

Ciseler l’échalote. Eplucher et râper le gingembre.

Mélanger dans un saladier l’échalote, le gingembre, le zeste de citron et le fromage frais.

Couper la tomate en quatre et retirer la pulpe. Couper la tomate en dés très fins. Réserver.

Ajouter le cabillaud dans le mélanger précédent et mélanger le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson. Ajouter les dés de tomate, un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer puis placer au frais jusqu’à la dégustation.

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Cake à la bergamote

La dernière fois en faisant mes courses au Grand Frais, je suis tombée sur des bergamotes. Ni une ni deux, trois petites bergamotes finissent dans mon panier ! Cake, financier, crème, tarte … Que de choix de recettes. Finalement j’ai opté pour un classique avec un cake fondant et moelleux ! Une recette adaptée du cake cake ultime au citron de La cuisine de Bernard.
Ingrédients pour un cake :
  • 200g de sucre
  • 120g de beurre salé fondu
  • le zeste d’une bergamote
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 125g de poudre d’amandes
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 80g de jus de bergamote
  • 25g de jus de bergamote + 130g de sucre glace
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger le sucre avec le beurre et le zeste de bergamote.
Ajouter les oeufs, puis la farine, la levure, la poudre d’amandes et le jus de bergamote.
Verser la pâte dans un moule à cake et cuire pendant 40minutes.
A la sortie du four, emballer le cake immédiatement dans du film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
Laisser le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus de bergamote.
Déballer le cake, puis verser le glaçage. Mettre bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
Avec un couteau ou une spatule, lisser le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin. Remettre le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage.
Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
Laisser le cake refroidir puis déguster.
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Salade de tofu poêlé au sésame

C’était la première fois que je cuisinais le tofu, et je n’ai vraiment pas été déçu du résultat ! Cette salade est délicieuse et ultra saine !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de tofu ferme
  • 150g de quinoa
  • 100g de graines germes (roquette et pousse de soja pour moi)
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de jus de citron
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 càs de graines de sésame
  • sel, poivre

Couper le tofu en cubes, l’essuyer et le faire mariner avec la sauce soja et l’huile de sésame pendant 30 minutes.

Faire chauffer le quinoa comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, laisser refroidir.

Egoutter le tofu (en réservant la marinade de côté) et le passer dans 2 càs de graines de sésame.

Faire chauffer 2 càs de marinade dans une poêle et faire revenir les cubes de tofu pendant 5 minutes.

Emincer finement es oignons nouveaux.

Faire dorer les graines de sésame restantes dans une poêle.

Mélanger la marinade, l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer.

Mélanger le quinoa et les graines germées puis les cubes de tolu. Arroser de la sauce, parsemer de graines de sésames. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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Tarte crumble aux poires

En début de semaine, c’était soirée entre filles, et comme souvent j’étais chargée du dessert. Je voulais quelque chose d’assez léger, à bases de fruits, et j’avais envie de changer un peu des classiques crumbles. Quelques jours auparavant, La raffinerie culinaire avait posté une recette de tarte rustique aux pommes façon crumble, qui m’avait fait de l’oeil ! Ni une, ni deux, improvisation sur cette recette avec ce que j’avais sous la main ! Et bingo ! Accompagnée d’une boule de glace à la vanille, la tarte n’a pas fait long feu …

(Je ne pensais pas mettre la recette sur le blog, car c’était une recette “teste-improvisation”, vous m’excuserez donc pour la photo vraiment pas terrible ! Je corrigerais ça bientôt car mon petit doigt me dit que je vais vite refaire cette tarte …)

Ingrédients pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 50 g de lait ou d’eau
  • 15 g de sucre
  • 3 g de sel

Ingrédients pour le crumble :

  • 70 g de beurre salé froid coupé en morceaux 
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 70 g de farine
  • 40 g de sucre cassonade
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour les poires :

  • 3 poires comices
  • 30 g de beurre
  • 50 g de sucre cassonade
  • 1 gousse de vanille

Préparer la pâte (la vieille si possible) : Travaille le beurre pommade. Ajouter le jaune d’oeuf et le lait, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter ce mélange au mélange précédent sans trop travailler la pâte.

Filmer et placer au frigo pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Préparer les poires : éplucher et couper les poires en quartiers. Gratter la gousse de vanille.

Dans un saladier mélanger les poires avec le sucre et les graines de vanilles.

Une fois votre pâte pré cuite, disposer les poires dessus et enfourner pour 35 minutes à 160°C.

Pendant ce temps préparer le crumble : Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.

Parsemer votre tarte de crumble et réenfourner 30minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Laisser refroidir.

Dégusté la tarte accompagnée d’une glace vanille, ou de chantilly !

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Scones au lait ribot

J’avais déjà posté une recette de scones il y a quelque temps, mais ici grâce à Guillemette et sa recette du célèbre café “One Girl Cookies” à Brooklyn, j’ai découvert les meilleurs scones du monde (oui, oui !!) ! La présence du lait ribot donne un résultat hyper moelleux. Un pur délice pour accompagner le petit déjeuner, ou le gouter !

Pour une première j’ai préféré les faire nature, mais Guillemette et One Girl Cookies les ont parfumé au citron. Libre à vous de les parfumer selon vos goûts, pépites de chocolat, fleur d’oranger, vanille, … tout est permis !

Ingrédients pour 8 gros scones :

  • 420g de farine
  • 100g de sucre
  • 2 càc de levure
  • 1/2 càc bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • 170g de beurre
  • 250g de lait ribot
  • qqls cuillères de crème fraîche
  • un peu de cassonade

Préchauffer le four à 210° C.

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et mélanger rapidement du bout des doigts. Ajouter alors le lait robot, on obtient une pâte très collante.

Fariner un plan de travail, et déposer la pâte, l’aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle de 20 cm de diamètre. Laisser reposer, puis couper le cercle en 8 parts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les scones de crème, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de cassonade. Réduire la température du four à 180° C, et enfourner pour une vingtaine de minutes : les scones doivent être dorés.

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