Mousse au chocolat et mini madeleines

Hello les gourmands ! Une petite absence ces derniers temps suite à un petit accident de cuisine … Comme certains ont pu le voir (instagram ou autre), dimanche dernier alors que je préparais un (super) brunch, je me suis coupée le pouce avec ma mandoline … Résultat des courses : pas de brunch, opération et journée à l’hôpital ! Plus de peur que de mal, tout va mieux maintenant mais il m’est un peu difficile de cuisiner ces temps ci avec ma main en moins … Mais ne vous inquiétez pas, je reviens très vite avec pleins de bonnes recettes !

Aujourd’hui, jour de fête puisque c’est l’anniversaire de mon petit papa (papa si tu es là, encore bon anniversaire !!). Pour l’occasion j’ai quand même voulu réaliser un dessert pour finir le repas sur une touche gourmande … Et il faut dire que  cuisiner commençais déjà à me manquer … J’ai donc réalisé une mousse au chocolat accompagnée de petites madeleines à la vanille et citron vert, un classique mais aussi une valeur sûre qui plaît à toute la famille !

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Ingrédients pour la mousse au chocolat (recette de Now I’m a cook) :

  • 180g de chocolat noir
  • 20 cL de lait
  • 10 cL de crème liquide
  • 20g de beurre salé coupé en morceaux
  • 3 oeufs
  • 15g de sucre semoule

Hacher le chocolat en petits morceaux.

Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Incorporer le beurre avec le fouet.

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajouter les jaunes sans cesser de battre.

Incorporer 3 grosses cuillères à soupes de blancs d’oeufs au chocolat, puis verser toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus en mélangeant délicatement.

Réserver au frais minimum 2h pour que la mousse épaississe.

Attention la mousse ne se conserve pas plus de 24h en raison des jaunes d’oeufs crus !

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Ingrédients pour les madeleines (recette de Philippe Conticini):

  • 125g de farine
  • 3 oeufs
  • 140g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50g de lait demi écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 135g de beurre 
  • 2 càc de miel liquide
  • 1 càc de fleur de sel
  • 2 càc de zestes de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 1 càs d’huile d’arachide

Préchauffer le four à 160°C.

Placer les moules à madeleines au frigo.

Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, le miel, la gousse de vanille grattée et les zestes de citron.

Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’huile d’arachide, la farine, la levure puis le beurre préalablement fondu (mais pas chaud).

Une fois le mélange homogène, ajouter le lait.

Filmer et laisser reposer au frais pendant 1h.

Beurrer les moules à madeleines, remplir chaque empreinte au 2/3.

Poser vos moulez sur la plaque du four brûlante et faire cuire pendant 10minutes.

Accompagnez votre mousse de quelques madeleines, bonne dégustation !

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Spaghettis aux palourdes

Des pâtes, des coquillages, un plat simple pour un dîner préparé en un rien de temps. Le seul impératif est d’utiliser des palourdes bien fraîches et de bonnes pâtes !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg de palourdes
  • 20 cL de vin blanc
  • 400g de spaghettis fraîches
  • un peu de crème fraîche épaisse
  • 1 bouquet de persil
  • 2 petites échalotes
  • sel, poivre

Laver les palourdes à grande eau et rincer à nouveau avec une eau enrichie de gros sel.

Ciseler les échalotes. Dans une grande casserole, placer à feu vif les échalotes avec le vin et les palourdes.

Laisser les coquillages s’ouvrir à couvert.

Réserver les palourdes, récupérer les jus de cuisson. Faire réduire le jus de moitié dans une casserole, saler légèrement, poivrer.

Pendant ce temps, cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet. Egoutter. Ajouter la sauce, les palourdes, le persil haché et un petit peu de crème fraîche pour lier le tout.

Bien mélanger et servir bien chaud en rectifiant l’assaisonnement si besoin.

(La photo nest pas terrible, veuillez m’excuser, mais faire des photos la nuit est plutôt compliqué … Mais le principal c’est ce qu’il y a dans l’assiettes n’est ce pas ? :D)

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Banana bread aux bananes séchées

Le banana bread ou “pain à la banane” est un classique de la pâtisserie américaine. La première recette a été publiée en 1933 dans le livre Balanced recèpes pendant la Grande Dépression, sombre période de l’histoire américaine au cours de laquelle la faim et la malnutrition étaient des maux répandus. Ce cake permettait d’utiliser des bananes trop mures tout en faisant le plein de vitamines. Ici je me suis servi de la recette du livre de Rose bakery. J’ai simplement remplacé les bananes par des bananes séchées achetée à l’Epicerie Fruit à Lyon, ajoutée des noix de pécan et un peu de cannelle … Le résultat était parfait, mais un tout petit peu trop cuit, faute d’avoir rajoutée quelques minutes de cuisson en plus ! Faites donc bien attention au temps de cuisson selon votre four 😉

Ingrédients pour un cake (recette de Rose Bakery) :

  • 150 g de beurre salé pommade
  • 180 g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 200g de bananes séchées de l’Epicerie Fruit
  • 110 ml de lait ribot
  • 1 càc bombée de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • 350 g de farine T80
  • 120g de noix de pécan 
  • 1 càc de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les noix quelques minutes dans une poêle a feu doux.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter les bananes séchées préalablement coupées en petites rondelles, les noix de pécan et le lait ribot.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le bicarbonate de soude et ajouter ce mélange au reste.
Verser dans un moule préalablement beurré, et cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir dans le moule.
Déguster avec un bon thé au petit déjeuner, goûter, … Un délice !

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NY cheesecake

Surement un de mes desserts préférés, le cheesecake newyorkais ! Accompagné de fruits rouges, ou coulis c’est un régal !

Ici je vous propose une version classique parfumée à la vanille et au citron vert. Au niveau du goût, plutôt réussi et assez contente du résultat, mais je pense perfectionner la recette par la suite qui pour moi n’est pas encore totalement parfaite à mes yeux !!

Ingrédients pour un moule a manquer de 16cm :

  • 200g de speculoos
  • 75g de beurre salé
  • 600g de philadelphia
  • 150g de crème fraîche
  • 25g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 160°C.

Emietter les speculoos à l’aide d’un robot. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits avec le beurre fondu.

Répartir la pâte sur le fond de votre moule à manquer beurré et fariné préalablement. Attention, il faut bien tasser avec les doigts ou le fond d’un verre !

Cuire 10 minutes et réserver.

Baisser le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, le zeste de citron vert, les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spéculoos. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

Déguster accompagné de coulis de fruits rouges par exemple !

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Valentine’s Day – Fondant au chocolat noir

J-2 avant la St Valentin, ou “fête des amoureux” ! Je ne suis pas une grande adepte de ce genre de fête qui, pour moi, est plus une fête commerciale qu’autre chose … Entre nous, pas besoin de fête pour offrir quelque chose à la personne que l’on aime non ? Mais c’est tout de même l’occasion de se mettre au fourneaux et de cuisiner un bon petit repas pour les gens que l’on aime ! Pour le faire fondre de plaisir, quoi de mieux que de finir le repas par un fondant au chocolat noir ? Un classique, qui réussit à coup sûr !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 150g de beurre
  • 150g de chocolat noir + 6 carrés de chocolat
  • 5 oeufs
  • 115g de sucre
  • 65g de farine

Préchauffer le four à 220°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.

Mélanger délicatement les deux masses.

Beurrer vos moules, puis remplir les moules au 2/3 avec l’appareil.

Ajouter un carré de chocolat au centre de chaque fondant.

Faire cuire 5 minutes. Laisser refroidir, démouler et déguster tiède accompagné de glace à la vanille, chantilly, ou encore de crème anglaise et fruits frais !

Vous pouvez également réaliser ces fondants la veille et les placer ensuite au frigo. Personnellement je préfère ces fondants après une nuit au frais !

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Palets dorés aux raisins secs & au rhum

Voici l’un des gâteaux préférés de maman, des palets aux raisins blonds parfumés au rhum, idéal à l’heure du tea time !

Ingrédients pour 20 palets environ :

  • 125g de beurre
  • 125g de sucre
  • 2 oeufs
  • 175g de farine
  • 50g de raisins blonds
  • 1 verre de rhum

Préchauffer le four à 200°C.

Faire tremper les raisins blonds dans le rhum.

Travailler le beurre pommade avec le sucre, de sorte a obtenir une crème.

Ajouter les oeufs un à un, puis la farine, et enfin les raisins (préalablement égouttés).

Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petites boules de pâtes.

Cuire pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que les palets soient bien dorés.

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Crumble poires & noisettes

Le crumble est un dessert que j’aime bien réaliser, un mélange de fruits avec une couche de pâte sablée, rien de plus simple ! Aujourd’hui un crumble aux saveurs de l’automne. L’association des poires avec la poudre de noisettes est un mélange que j’affectionne particulièrement et qui donne envie de se réchauffer au coin du feu, avec une bonne tasse de thé !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 poires 
  • 1 gousse de vanille
  • 80g de beurre salé
  • 100g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 100g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher, puis couper les poires en gros dés.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille.

Dans une casserole avec un peu de beurre salé, faire revenir les poires avec la gousse et les graines pendant 5 minutes environ (attention à ce que les poires ne deviennent pas compote!).

Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, le sucre et la poudre de noisettes de sortes à obtenir un sablage.

Dans 6 petits ramequins, déposer des poires puis émietter de la poudre de crumble.

Faire cuire 25 minutes environ.

Déguster tiède accompagné de chantilly maison ou de glace vanille !

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Millionaire’s shortbread

L’association du caramel et du chocolat, le tout sur une couche de pâte sablée, ce n’est autre que le fameux millionnaire’s shortbread ! Comment ne pas succomber ?? J’en rêve encore …

Ingrédients pour la couche sablée (recette de Chocolatetcaetera) :

  • 120g de beurre salé
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 60g de sucre

Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.

Ingrédients pour le toffee :

  • 120g de sucre
  • 120g de beurre
  • 2 càs de golden syrup
  • 1 boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.

Ingrédients pour la couche chocolat :

  • 200g de chocolat noir
  • 1 à 2 càs de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

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Bonne adresse # Dorodi Pastry

Dorodi Pastry est une nouvelle pâtisserie lyonnaise à l’image des bakery new yorkaises. Je ne suis pas une grande fan des donuts habituellement, je trouve ça trop gras, trop sucré, trop américain … Mais ça c’était AVANT d’avoir goûtée les délicieux gâteaux de Myriam ! Bien dodus, bien croustillants, je crois que ce sont les meilleurs donuts que j’ai pu manger jusqu’ici ! Sans parler des muffins chocolat, myrtilles,  des cakes au citron, au chocolat, du carot cake, ainsi que du cheesecake, des cookies … Il y en a pour tous les goûts !

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Seul bémol ? Myriam a privilégié un grand laboratoire de fabrication, on ne peut donc pas consommer sur place, mais c’est un choix murement réfléchit nous dit-elle !

En bref : Un peu excentré du centre ville certes, mais l’adresse vaut le détour ! On n’a pas pu goûter le cheesecake ce jour là, il va falloir y retourner …  D’autant plus que Myriam est entrain de travailler sur la carte côté salé … On a hâte !

Le plus ? J’ai entendu dire que pour vos goûters, pots de départ, soirées professionnelles ou persos, Dorodi peut aussi faire des mini-donuts, mini-cookies et mini-muffins ! Mmmh …

Infos pratiques : donuts et muffins de 1,90 à 2,70€. Cookies et cakes de 0,90 à 3,40€
du lundi au samedi, à emporter uniquement

Dorodi Pastry – 162 rue Paul Bert, 69003 Lyon – 09 83 81 88 72 – http://dorodi.fr

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Pâte à crêpes

Aujourd’hui jour de chandeleur, voici donc la recette de la pâte à crêpes. Une recette que je réalise depuis toute petite avec ma maman … Vous pouvez aromatiser la pâte selon votre humeur, rhum, vanille, … tout est permis !

Ingrédients pour 25 crêpes environ :

  • 500g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 càs de sucre
  • 6 oeufs
  • 1 L de lait
  • 100g de beurre
  • 1 càc de fleur d’oranger (facultatif)

Mélanger la farine avec le sel, le sucre et les oeufs.

Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois afin de ne pas faire de grumeaux.

Enfin ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Laisser reposer la pâte pendant au moins 1heure au frigo.

Faire cuire les crêpes : chauffer une poêle avec un peu de beurre.

Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte en faisant tourner la poêle.

Dorer les deux côtés de la crêpe.

Déguster sans attendre avec du sucre, du nutella, de la confiture … !

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