Râper la courgette et l’essorer dans un torchon propre pour enlever l’excédant d’eau.

Mélanger le lait avec la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Ajouter l’oeuf, bien mélanger. Puis le beurre fondu et le parmesan. Mélanger de nouveau. Ajouter la courgette râpée. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et faire reposer la pâte 1h au frais.

Verser une louche de pâte sur chaque empreinte de votre gaufrier bien chaud, refermer et laisser cuire 2 à 3 minutes (en fonction de votre gaufrier). Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pendant ce temps, laver les asperges. Faire revenir les têtes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre pendant quelques minutes. Réserver.

Mélanger les asperges avec 1 grosse cuillère à soupe de crème d’asperges vertes. Dénoyauter et couper les cerises en quartiers.
Faire cuire les oeufs plats. Saler, poivrer.

Dresser vos gaufres encore chaudes, un peu de crème d’asperges sur la base, puis l’oeuf au plat au centre. Et terminer par quelques asperges et quartiers de cerises. Ajouter un filet d’huile d’olive, et quelques herbes fraîches et servir aussitôt.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’huile (ou le beurre fondu) avec le lait, et le sel. Ajouter la pâte de graines de lin (ou les oeufs), le sucre et la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans un moule à gâteau huilé. Couper la rhubarbe en tronçons et la disposer sur la pâte. Ajouter les amandes effilées et 1 c.à.s de sucre.

Cuire pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la gâteau soit bien doré. Laisser refroidir et déguster !

Préparer la garniture : Emincer finement l’oignon. Emincer les courgettes. 
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. 
Une fois translucides ajouter les courgettes. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les courgettes dégorgent. Verser dans un saladier, ajouter le chèvre frais, un peu de thym frais, le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.

Préparer le crumble : Hacher les noisettes. 
Mélanger du bout des doigts le beurre froid avec le parmesan, les flocons d’avoine, les noisettes, la farine, un peu de thym effeuillé, quelques zestes de citron et une pincée de sel. Il faut obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat allant au four, disposer le mélange courgettes/oignons. Parsemer de crumble et enfourner pendant 30 min. Servir avec une salade verte ou en accompagnement pour le barbecue !

Préparation pour le pulled pork : Préchauffer le four à 130°C.
Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et dorer l’épaule de porc sur tous les côtés. Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur l’épaule de porc. Cuire au four, à couvert, pendant 6 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.
Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce pour créer le pulled pork de vos rêves !

Préparation pour les gua baos : Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure et laisser lever 15 minutes dans un endroit tiède.
Mélanger le sucre, le sel, la farine et l’huile d’olive dans le bol de votre robot. Faire un puit, verser le mélange eau-levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. 
Faire une boule, la placer dans un saladier et couvrir avec d’un lige propre humide. Laisser gonfler dans un endroit au chaud pendant 1h30 à 2h environ.
Au bout de ce temps, diviser la pâte en 10 portions égales, les rouler en boules, et les étaler chacune sur un plan fariné, en lui donnant une forme ovale.
Huiler très légèrement la surface du pain (côté intérieur) puis disposer sur une moitié un carré de papier cuisson, et le plier en deux. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Faire gonfler à nouveau pendant 30 minutes.

Verser un peu d’eau dans une casserole, puis porter à ébullition. 
Placer votre panier vapeur sur la casserole, puis disposer sur une feuille de papier cuisson, 2 ou 3 pâtons selon la taille du panier vapeur. Refermer le panier. 
Attention, las pâtons ne doivent surtout pas se toucher. 

Cuire pendant 10 minutes. Couper le feu et attendre 5 min avant d’ouvrir le panier pour éviter que les pains ne dégonflent. Renouveler l’opération.

Pour le dressage : Couper le concombre finement à l’aide d’une mandoline. Ciseler finement les oignons frais.
Dresser les bao avec quelques lamelles de concombre, un peu de pulled pork, les oignons nouveaux, quelques graines de sésame, un peu de piment et quelques feuilles de coriandre. Déguster aussitôt !

Préchauffer le four à 180•C

Mélanger la semoule avec la farine, le bicarbonate, le parmesan, le sel et le poivre

Ajouter le beurre, l’œuf et le buttermilk et mélanger.

Disposer une feuille de sauge dans chaque moule à muffins. Puis verser la préparation dessus.

Cuire pendant 8/10 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Déguster aussitôt !

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

Faire torréfier les noix de pécan quelques minutes.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter les 2 bananes écrasées, puis le buttermilk et les noix de pécan.

Terminer en ajoutant les ingrédients secs. Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 50 minutes jusqu’à ce que le cake soit bien doré. Laisser refroidir et déguster !

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et placer au frigo pendant 30 minutes.

Préparer les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits.

Mélanger les oignons confits avec la ricotta. Ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver. 

Préparer les pommes de terre : Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réserver dans un saladier rempli d’eau. 

Dressage : Etaler la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter au centre le mélanger ricotta / oignons en laissant un bord de 2 cm. Ajouter les pommes de terre. Refermer les bords de la tarte délicatement. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter un peu de thym. 

Mélanger le jaune d’oeuf et lait, et à l’aide d’un pinceau dorer les bords de la tarte. Enfourner pour 30minutes à 180°C, déguster tiède ou froid  !

Préparer la poolish : Dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer pendant 5h.

Lorsque la poolish fait des bulles et a bien gonflé, la verser dans le bol de votre robot, ajouter la farine, le sucre, et la moitié de l’eau. Travailler avec le crochet pendant quelques minutes.
 Dissoudre le sel dans l’eau restante, ajouter l’huile d’olive, hydrater lentement la pâte. Mélanger à nouveau (pendant 8-10 minutes), jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placer la pâte dans un bol huilé et laisser lever pendant 2h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Diviser ensuite la pâté en 2 ou 3 parts égales et les verser dans des moules huilés. Etaler avec vos doigts jusqu’à ce que la pâte recouvre tout le moule. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1h.

Préchauffer votre four à 220°C.
Mélanger l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion et avec des doigts graissés, appuyer sur la focaccia pour créer des trous. Cela donnera une coloration non uniforme très caractéristique lors de la cuisson. Saupoudrer l’émulsion d’eau et d’huile sur toute la surface, puis saupoudrer la pincée de fleur de sel.

Cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que votre focaccia soit bien dorée.

Préparer la burrata : Mettre l’huile d’olive dans une petite casserole avec le miel, l’ail et 1 pincée de fleur de sel. Porter à ébullition, puis retirer aussitôt du feu. Mélanger et laisser refroidir complètement, puis ajouter les graines de coriandre.

Prélever les suprêmes d’orange sanguine et réserver.

Servir la burrata, avec les oranges et le mélange huile d’olive / miel / graines de coriandre. Ajouter quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt avec la focaccia !