La fête des mères avec La Dégustation Box

À l’occasion de la fête des mères, dimanche prochain, je me suis associée à La Dégustation Box afin de vous proposer un brunch gourmand.

Si vous êtes adeptes de produits de qualité sucrés / salés pour égayer vos recettes, croyez-moi, le concept devrait vous séduire ! Pour la petite histoire La Dégustation Box, c’est une box gourmande au concept unique : tous les produits qui la compose sont validés par un jury de professionnels (Chefs, MOF, sommeliers, restaurateurs), ce qui nous donne une box très qualitative ! À l’origine de cette box, il y a le magazine Gourmets de France qui met en avant la Gastronomie et les Chefs du Sud-Ouest. C’est en 2018 que le concept va plus loin, et se développe sous forme de box mensuelle, afin de permettre aux amateurs de la gastronomie de découvrir des produits d’exception. Ainsi naît : La Dégustation Box.

Sur le site, vous pouvez retrouver 3 box rassemblées sous forme de coffret :

  • – le coffret bienvenue (30€) : 3 à 5 produits, des producteurs et vignerons. Les produits sont issus aussi bien de la terre, de la mer et de gourmandises sucrées (terrines, foie gras, saucisson, pâtes, huile d’olive, vin, …).
  • le coffret douceurs (45€) : des produits sucrés issus des pâtissiers et confiseurs, comme des biscuits, des tartinades, des confiseries, des confitures. 
  • le coffret gourmets (75€) : le coffret gastronomique très gourmand avec 5 à 7 produits à l’intérieur.

Ces box sont proposées en formules sans engagement, 1, 2, 3 mois ou plus, à vous de choisir !

Concernant la box, les produits sont bien emballées et toujours accompagnés du magazine Gourmets de France avec des tests produits, des infos, des recettes de chefs qui donnent envie.

Ce coffret est une très bonne idée cadeau à offrir aux gourmets de votre entourage. Si votre mère est adepte de bons produits comme moi, cela fera le cadeau idéal à l’occasion de la fête des mères !

Avec les produits reçus, j’ai imaginé un brunch gourmand, pour ma petite maman à base de produits d’exception : un rosé du Domaine de Joy, des gaufres salées aux courgettes, crème d’asperges vertes, oeuf au plat, asperges et cerises (recette ci-dessous), des crumpets maisons et confiture d’orange meringuée, de la Tomme de Vache au lait cru de la Maison Marie Severac et un chutney de poivrons, et des guimauves à la framboise et mendiants au chocolat au lait de Thierry Bamas, Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalées !

Si vous voulez vous abonner, ou simplement faire plaisir à votre maman pour la semaine prochaine, rendez-vous sur le site de la Dégustation Box. Et bénéficiez de 20% de réduction jusqu’au 10 juin avec le code : MnC20, valable sur tout le site.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Ingrédients pour les gaufres :

  • 20 cl de lait
  • 150 g de farine
  • 1 œufs
  • 30 g de beurre fondu
  • 60g de parmesan râpé
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1 courgette râpée

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 pot de crème d’asperges vertes
  • 6 oeufs
  • 1/2 bottes d’asperges
  • 1 poignée de cerises
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de basilic

20mins

10mins

Nombre de parts:

Râper la courgette et l’essorer dans un torchon propre pour enlever l’excédant d’eau.

Mélanger le lait avec la farine tamisée, la levure et la pincée de sel. Ajouter l’oeuf, bien mélanger. Puis le beurre fondu et le parmesan. Mélanger de nouveau. Ajouter la courgette râpée. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et faire reposer la pâte 1h au frais.

Verser une louche de pâte sur chaque empreinte de votre gaufrier bien chaud, refermer et laisser cuire 2 à 3 minutes (en fonction de votre gaufrier). Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Pendant ce temps, laver les asperges. Faire revenir les têtes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre pendant quelques minutes. Réserver.

Mélanger les asperges avec 1 grosse cuillère à soupe de crème d’asperges vertes. Dénoyauter et couper les cerises en quartiers.
Faire cuire les oeufs plats. Saler, poivrer.

Dresser vos gaufres encore chaudes, un peu de crème d’asperges sur la base, puis l’oeuf au plat au centre. Et terminer par quelques asperges et quartiers de cerises. Ajouter un filet d’huile d’olive, et quelques herbes fraîches et servir aussitôt.

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La dégustation box - Mégane Ardérighi megandcook
La dégustation box - Mégane Ardérighi megandcook

Un brunch gourmand pour la fête des mères !

La dégustation box - Mégane Ardérighi megandcook

Article réalisé en collaboration avec La Dégustation Box, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Gâteau vegan amandes & rhubarbe

Je ne sais pas vous mais moi j’attends toujours la saison de la rhubarbe avec impatience ! Alors dès que j’en ai trouvé en faisant mes courses, je n’ai pas pu m’empêcher d’en cuisiner. J’ai testé pour l’occasion un gâteau amandes / rhubarbe en version vegan inspirée et adaptée de la célèbre Izy Hossack. Je vous ai mis les équivalences pour une version non vegan si jamais. Vous m’en direz des nouvelles, ici on s’est régalés !

Ingrédients :

  • 140g d’huile d’olive ( ou beurre pour la version non vegan)
  • 1 pincée de sel
  • 250mL de lait végétal
  • 2 c.à.s de graines de lin broyées avec 6 c.à.s d’eau (ou 2 oeufs pour la version non vegan)
  • 140g de sucre roux + 1 c.à.s
  • 120g de poudre d’amandes
  • 250g de farine
  • 2 c.à.c de levure chimique
  • 400g de rhubarbes
  • 4 c.à.s d’amandes effilées

30mins

50mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180°C.

Battre l’huile (ou le beurre fondu) avec le lait, et le sel. Ajouter la pâte de graines de lin (ou les oeufs), le sucre et la poudre d’amandes. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, mélanger de nouveau.

Verser la préparation dans un moule à gâteau huilé. Couper la rhubarbe en tronçons et la disposer sur la pâte. Ajouter les amandes effilées et 1 c.à.s de sucre.

Cuire pendant 50 minutes, jusqu’à ce que la gâteau soit bien doré. Laisser refroidir et déguster !

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Gâteau amandes et rhubarbe - megandcook Mégane Ardérighi
Gâteau amandes et rhubarbe - megandcook Mégane Ardérighi

Un gâteau bien moelleux à la rhubarbe

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Crumble de courgettes au chèvre frais

À la maison on adore le crumble sous toutes ses formes ! Et en version salé, croyez-moi c’est un régal. C’est le plat qui change, idéal pour accompagner un barbecue ou bien une bonne salade verte.

Ici découvrez une version chèvre / courgettes, le combo gagnant à tous les coups ! J’ai ajouté quelques noisettes pour le côté croquant et un peu de zestes de citron pour la fraîcheur …. mmmh

Ingrédients pour le crumble :

  • 60g de beurre
  • 30g de parmesan
  • 30g de flocons d’avoine
  • 80g de farine
  • 40g de noisettes  
  • Origan / thym frais 
  • 1 citron 
  • Sel, poivre 

Ingrédients pour la garniture :

  • 4 courgettes
  • 1 oignon 
  • 150g de chèvre frais 
  • Origan / thym frais 
  • 1 citron 
  • Sel, poivre 
  • Huile d’olive

30mins

Nombre de undefined:

Préparer la garniture : Emincer finement l’oignon. Emincer les courgettes. 
Faire revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. 
Une fois translucides ajouter les courgettes. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que les courgettes dégorgent. Verser dans un saladier, ajouter le chèvre frais, un peu de thym frais, le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement si besoin et réserver.

Préparer le crumble : Hacher les noisettes. 
Mélanger du bout des doigts le beurre froid avec le parmesan, les flocons d’avoine, les noisettes, la farine, un peu de thym effeuillé, quelques zestes de citron et une pincée de sel. Il faut obtenir une pâte sableuse.

Dans un plat allant au four, disposer le mélange courgettes/oignons. Parsemer de crumble et enfourner pendant 30 min. Servir avec une salade verte ou en accompagnement pour le barbecue !

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crumble chèvre courgettes - megandcook
crumble chèvre courgettes - megandcook

Un délicieux crumble salé pour le déjeuenr !

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Gua Bao au pulled pork

Je ne sais pas si vous connaissez les Gua Bao, ces petites brioches vapeurs toutes moelleuses tout droit venues de Taïwan. Elles font parties des must-have de la street food !
J’ai décidé de les garnir avec ma recette de pulled pork favorite, celle de Christelle, que je fais depuis quelques années. À chaque fois c’est un régal !! On ajoute quelques lamelles de concombre, un petit peu d’oignon frais, quelques graines de sésame, rien que ça et croyez-moi c’est un délice !

Ingrédients pour les gua bao :

  • 300 g de farine
  • 180 ml d’eau tiède
  • 1 + 1/2 c.à.c de levure de boulanger sèche
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à s de sucre en poudre
  • 1 c.à.s d’huile d’olive + 1 c.à.s pour l’intérieur des pains

Ingrédients pour le pulled pork (recette de Christelle) :

  • 1 c.à.s d’huile de tournesol
  • 1 rôti d’épaule de porc de 1 kg (sans os et déficelé)
  • 1 oignon haché finement 
  • 2 gousses d’ail hachées finement
  • 2 c.à.s de vinaigre de vin
  • 140g de concentré de tomates
  • 125 ml de vinaigre de cidre
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • 100g de cassonade
  • 1 c.à.s de moutarde Savora
  • 2 c.à.s de sauce Worcestershire
  • 1 c.à.c de chili en poudre
  • 1/2 c.à.c de paprika

Ingrédients pour servir :

  • 1/2 concombre
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 oignons frais
  • graines de sésame
  • piment en paillettes

30mins

6h + 10mins

Nombre de parts:

Préparation pour le pulled pork : Préchauffer le four à 130°C.
Dans une grande casserole allant au four, chauffer l’huile et dorer l’épaule de porc sur tous les côtés. Saler, poivrer, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dans un saladier, mélanger le reste des ingrédients puis verser la préparation sur l’épaule de porc. Cuire au four, à couvert, pendant 6 heures, en retournant le porc et en l’arrosant de sauce à mi-cuisson.
Retirer la viande du four et l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger la viande à la sauce pour créer le pulled pork de vos rêves !

Préparation pour les gua baos : Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure et laisser lever 15 minutes dans un endroit tiède.
Mélanger le sucre, le sel, la farine et l’huile d’olive dans le bol de votre robot. Faire un puit, verser le mélange lait-levure. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. 
Faire une boule, la placer dans un saladier et couvrir avec d’un lige propre humide. Laisser gonfler dans un endroit au chaud pendant 1h30 à 2h environ.
Au bout de ce temps, diviser la pâte en 10 portions égales, les rouler en boules, et les étaler chacune sur un plan fariné, en lui donnant une forme ovale.
Huiler très légèrement la surface du pain (côté intérieur) puis disposer sur une moitié un carré de papier cuisson, et le plier en deux. Renouveler l’opération avec le reste de la pâte. Faire gonfler à nouveau pendant 30 minutes.

Verser un peu d’eau dans une casserole, puis porter à ébullition. 
Placer votre panier vapeur sur la casserole, puis disposer sur une feuille de papier cuisson, 2 ou 3 pâtons selon la taille du panier vapeur. Refermer le panier. 
Attention, las pâtons ne doivent surtout pas se toucher. 

Cuire pendant 10 minutes. Couper le feu et attendre 5 min avant d’ouvrir le panier pour éviter que les pains ne dégonflent. Renouveler l’opération.

Pour le dressage : Couper le concombre finement à l’aide d’une mandoline. Ciseler finement les oignons frais.
Dresser les bao avec quelques lamelles de concombre, un peu de pulled pork, les oignons nouveaux, quelques graines de sésame, un peu de piment et quelques feuilles de coriandre. Déguster aussitôt !

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Bao Megandcook Styliste culinaire Lyon
Bao Megandcook Styliste culinaire Lyon

Des gua bao pour la pause dej !

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Mini muffins sauge et parmesan

À quelques jours du “déconfinement” (un mot à prendre avec des pincettes), comment vous sentez-vous par ici ? J’avoue qu’à la maison, on est plutôt mitigé sur la situation, et surtout sur comment gérer l’après. Et mine de rien, on se dit que c’est quand même passé vite non ? Alors certes il y a des jours avec et d’autres sans mais globalement on a réussi à bien s’occuper (reste à voir le nombre de kilos pris sur la balance …).

En attendant , voici une recette spéciale apéro qui déchire. Inspirés du célèbre magazine australien Donna Hay, ces muffins sont un véritable régal !

Ingrédients :

  • 50g de semoule fine
  • 2 c.à.s de farine
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 50g de parmesan
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • 80 mL de buttermilk
  • 1/é bouquet de sauge

15mins

10mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180•C

Mélanger la semoule avec la farine, le bicarbonate, le parmesan, le sel et le poivre

Ajouter le beurre, l’œuf et le buttermilk et mélanger.

Disposer une feuille de sauge dans chaque moule à muffins. Puis verser la préparation dessus.

Cuire pendant 8/10 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

Déguster aussitôt !

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muffins apéro - Mégane Ardérighi megandcook
tarte rustique pdt - Mégane Ardérighi megandcook

Des minis muffins pour l’apéro !

tarte rustique pdt - Mégane Ardérighi megandcook
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Banana bread super moelleux

Il y a déjà quelques recettes de banana bread ici. Mais cette nouvelle recette est super moelleuse croyez-moi ! C’est devenu ma recette chouchou.

Et on ne dit jamais non à une tranche de banana bread pour le petit déjeuner. Imaginez-la toastée avec un peu de beurre … mmmh j’ai déjà faim !

D’autant plus que depuis le confinement, plus d’excuses pour sauter le petit déjeuner ! D’ailleurs si vous cherchez d’autres recettes je vous invite à jeter un oeil à ces muffins ou cette brioche au matcha; c’est un régal ! D’ailleurs team salé ou team sucré au petit déjeuner par ici ?

Ingrédients :

  • 160g de farine
  • 1/2 c.à.c de levure
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 80g de noix de pécan
  • 50g de beurre noisette
  • 120g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 2 bananes bien mûres + 1 pour la déco
  • 120 ml de buttermilk

20mins

50mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

Faire torréfier les noix de pécan quelques minutes.

Dans un autre saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter les 2 bananes écrasées, puis le buttermilk et les noix de pécan.

Terminer en ajouter les ingrédients secs. Verser dans un moule à cake beurré et cuire pendant 50 minutes jusqu’à ce que le cake soit bien doré. Laisser refroidir et déguster !

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Banana bread - Mégane Ardérighi megandcook
Banana bread - Mégane Ardérighi megandcook

Le petit déjeuner idéal !

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Tarte rustique pommes de terre et ricotta

La tarte rustique c’est toujours une valeur sûre, vous ne trouvez pas ? On peut la ré inventer à l’infini et cela constitue toujours un repas complet.

Ici déclinée avec peu d’ingrédients mais très gourmande ! Le secret c’est de couper les pommes de terre le plus finement possible. Le mélange avec la ricotta et les oignons confits est parfait.

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf 
  • 2 c.à.s d’eau 
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 pommes de terre
  • 150g de ricotta
  • 2 oignons jaunes
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Thym frais 
  • 1 jaune d’oeuf + 1 c.à.s de lait pour la dorure

20mins

30mins

Nombre de parts :

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans le bol de votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et placer au frigo pendant 30 minutes.

Préparer les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits.

Mélanger les oignons confits avec la ricotta. Ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver. 

Préparer les pommes de terre : Eplucher et couper les pommes de terre en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réserver dans un saladier rempli d’eau. 

Dressage : Etaler la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé. Ajouter au centre le mélanger ricotta / oignons en laissant un bord de 2 cm. Ajouter les pommes de terre. Refermer les bords de la tarte délicatement. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter un peu de thym. 

Mélanger le jaune d’oeuf et lait, et à l’aide d’un pinceau dorer les bords de la tarte. Enfourner pour 30minutes à 180°C, déguster tiède ou froid  !

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tarte rustique pdt - Mégane Ardérighi megandcook
tarte rustique pdt - Mégane Ardérighi megandcook

Une délicieuse tarte rustique !

Focaccia et burrata

Vous avez été plusieurs à me demander la traduction de la recette de cette focaccia, celle de Giorgia Eugenia Goggi. Cette recette est vraiment parfaite. Elle est réalisé à partir d’une poolish. Késako ? A la différence du levain, la poolish est liquide et démarre avec de la levure, dont la quantité varie en fonction du temps de fermentation et de la température ambiante. L’avantage de la poolish, c’est qu’elle va permettre d’apporter un goût plus prononcé, pas trop acide, et permettre aussi une meilleure conservation de votre pain / focaccia.

Beaucoup d’entre vous m’ont dit que la recette était très scientifique, mais en réalité c’est plutôt simple. Je vous la traduit avec les quantités que j’ai utilisé. Selon le temps de repos de votre poolish, il faut ajouter plus ou moins de farine (plus on laisse reposer, moins on met de levure).

Pour l’accompagner on l’a servi avec une salade burrata / orange sanguine signée Ottolenghi, qui est parfaite !

Ingrédients pour la focaccia (recette Giorgia Eugenia Goggi) :

  • 200g d’eau + 200g de farine + 3g de levure sèche pour la poolish
  • 400g de farine
  • 5g de sucre
  • 200g d’eau
  • 10g de sel
  • 35g d’huile d’olive
  • Pour servir : 25g d’huile d’olive + 25g d’eau + 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la salade (recette Ottolenghi) :

  • 1 burrata
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 1/2 c.à.c de miel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s de graines de coriandre
  • 1 orange sanguine
  • quelques feuilles de basilic
  • fleur de sel

30mins + 6h de repos

20mins

Nombre de parts :

Préparer la poolish : Dissoudre la levure dans l’eau à température ambiante. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer pendant 5h.

Lorsque la poolish fait des bulles et a bien gonflé, la verser dans le bol de votre robot, ajouter la farine, le sucre, et la moitié de l’eau. Travailler avec le crochet pendant quelques minutes.
 Dissoudre le sel dans l’eau restante, ajouter l’huile d’olive, hydrater lentement la pâte. Mélanger à nouveau (pendant 8-10 minutes), jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Placer la pâte dans un bol huilé et laisser lever pendant 2h ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Diviser ensuite la pâté en 2 ou 3 parts égales et les verser dans des moules huilés. Etaler avec vos doigts jusqu’à ce que la pâte recouvre tout le moule. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer à nouveau dans un endroit chaud pendant encore 1h.

Préchauffer votre four à 220°C.
Mélanger l’eau et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion et avec des doigts graissés, appuyer sur la focaccia pour créer des trous. Cela donnera une coloration non uniforme très caractéristique lors de la cuisson. Saupoudrer l’émulsion d’eau et d’huile sur toute la surface, puis saupoudrer la pincée de fleur de sel.

Cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que votre focaccia soit bien dorée.

Préparer la burrata : Mettre l’huile d’olive dans une petite casserole avec le miel, l’ail et 1 pincée de fleur de sel. Porter à ébullition, puis retirer aussitôt du feu. Mélanger et laisser refroidir complètement, puis ajouter les graines de coriandre.

Prélever les suprêmes d’orange sanguine et réserver.

Servir la burrata, avec les oranges et le mélange huile d’olive / miel / graines de coriandre. Ajouter quelques feuilles de basilic. Servir aussitôt avec la focaccia !

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Focaccia Megane Arderighi megandcook
Empanadas Megane Arderighi megandcook

Une focaccia moelleuse à souhait !

Focaccia Megane Arderighi megandcook
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