Risotto au lait de coco, langoustines et citron vert

Un risotto au lait de coco, c’est la première fois que je tente et clairement c’est un régal ! Ce plat est très léger mais aussi très gourmand, avec les langoustines rôties. Ici j’ai utilisé des langoustines mi-cuites, mais vous pouvez tout à fait prendre des langoustines crues, les cuire, les décortiquer puis les faire rôtir.

Pour le nouvel ce plat va faire fureur, croyez-moi ! Parce que oui, même après les fêtes on ne se laisse pas abattre !

Ingrédients :

  • 125g de riz arborio
  • 1 échalote
  • 5 cL de vin blanc
  • 250 mL de bouillon de crustacés 
  • 130 mL de lait de coco +  
  • 1 citron vert (jus et zestes)
  • 6 langoustines
  • 10g de beurre 
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre 

30mins

20mins

Nombre de parts:

Décortiquer les langoustines et les réserver au frigo. 

Eplucher et ciseler l’échalote. 

Faire suer l’échalote 5 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive

Ajouter le riz et le faire nacrer pendant 2 minutes.

Déglacer au vin blanc. Attendre l’évaporation complète du vin.

Ajouter petit à petit le bouillon (en gardant 10 mL). Laisser cuire environ 18minutes.

À la fin ajouter le lait de coco (en gardant 20 mL). Laisser cuire à nouveau quelques minutes (le riz ne doit pas être trop fondant). Saler, poivrer.

Pendant ce temps faire rôtir les langoustines à la poêle dans un beurre mousseux. Faire rôtir quelques minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Réserver.

Placer les 20 mL de lait de coco restant avec 10mL de bouillon dans une casserole. Saler, poivrer et ajouter quelques zestes de citron. Laisser chauffer quelques minutes et émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. 

Ajouter dans le risotto le zeste d’un citron vert ainsi que le jus d’un demi citron vert. 

Servir le risotto avec les langoustines, ajouter un peu de beurre de langoustines (celui qui servi à la cuisson), quelques zestes de citron, l’émulsion coco et déguster aussitôt ! 

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risotto coco citron vert
Risotto coco langoustines

Un risotto gourmand au lait de coco !

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Poulet aux morilles et au vin jaune

Vous avez votre menu pour les fêtes ? Si vous êtes encore en réflexion, j’ai une recette divine qui saura mettre tout le monde d’accord.

Voici la recette signature de mon copain ! Et miracle cette année, il a décidé de vous dévoiler sa recette. J’ai essayé de retranscrire tout ça au plus juste avec ses indications …

En tout cas croyez-moi ce plat est un véritable délice ! Pas vraiment pour le body Summer mais clairement, on s’en fou non ? :p

Si vous n’avez pas de vin jaune sous la main, vous pouvez le remplacer par du vin blanc, ça sera délicieux aussi ! Alors conquis ?

Ingrédients :

  • 500g de crème fraiche épaisse 
  • 75 g de morilles déshydratées
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros poulet entier ou 6 blancs de poulet
  • 30cl de vin jaune
  • 50cl de bouillon de volaille
  • 30g de beurre
  • Huile d’olive
  • sel, poivre

Ingrédients pour le roux :

  • 50g de beurre
  • 50g de farine 

40mins

1h

Nombre de parts:

La veille, réhydrater les morilles dans l’eau tiède.

La veille, préparer votre roux : commencer par découper le beurre en petits morceaux et le faire fondre dans une casserole. Tout au long de la cuisson, faire attention à ce qu’il ne colore pas. Lorsque le beurre est complètement fondu, ôter la casserole du feu et ajouter la même quantité de farine en pluie. Mélanger vigoureusement à l’aide d’un fouet Replacer la casserole sur feu doux et laisser épaissir, sans colorer. Le roux blanc est prêt. Réserver au froid. 

Le lendemain, les égoutter en gardant l’eau de trempage.

Faire réduire le jus de trempage pour obtenir un jus bien parfumé. Faire suer les morilles dans du beurre avec une gousse d’ail et une échalote ciselées. Réserver.

Découper le poulet. Assaisonner les morceaux ainsi que les blancs. Les faire colorer légèrement dans un peu de beurre et d’huile d’olive avec l’échalote ciselée puis déglacer avec le vin jaune. Bien gratter les sucs de cuisson. Ajouter le bouillon de volaille et la réduction du jus de trempage des morilles (le poulet doit être totalement recouvert). Fermer votre marmite et laisser cuire à feu très doux pendant 1 h (il ne faut pas que ça bout).

Lorsque la volaille est cuite, égoutter les morceaux, les disposer dans un plat et garder au chaud. 

Réduire le jus de cuisson quelques minutes pour concentrer les goûts. Ajouter la crème. Bien mélanger. 

Si la sauce semble trop liquide, ajouter un peu de roux froid (attention ne pas aller trop vite, au risque que la sauce soit trop épaisse). Ajuster selon la consistance de sauce désirée. 

À la fin, ajouter les morille et le poulet. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 

Réchauffer à feu doux. Servir avec du riz ! 

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Poulet morilles vin jaune noël
Poulet morilles vin jaune

Un délicieux poulet aux morilles et vin jaune pour les fêtes !

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Carrot cake à l’huile d’olive

Est-ce qu’il y a des amateurs de Carrot Cake par ici ? Clairement je trouve que c’est LE gâteau de l’hiver par excellence. J’avais déjà posté une version il y a très longtemps (2014 cela ne nous rajeunit pas!!), mais cette fois-ci j’ai tenté une nouvelle recette à base d’huile d’olive, qui apporte un moelleux vraiment parfait au gâteau !

Vous avez déjà tenté les gâteaux à l’huile d’olive ?

Ingrédients pour le cake :

  • 300g de farine
  • 120g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 24 cL d’huile d’olive
  • 300g de carottes râpées
  • 1 c.à.c de levure chimique
  • 120g de noix de pécan
  • le zeste d’une orange
  • 1 c.à.s de cannelle en poudre
  • 1 c.à.c de vanille en poudre
  • 1/2 c.à.c de gingembre en poudre
  • 1 c.à.c de 4 épices
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour le glaçage :

  • 200g de philadelphia
  • 80g de sucre glace
  • le jus d’une demi orange
  • 100g de noix de coco râpée

20mins

45mins

Nombre de parts:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.

Ajouter les carottes râpées, l’huile d’olive, les épices et la vanille.
Mélanger et incorporer les oeufs un à un.

Verser dans un moule beurré et farinée et faire cuire 45 minutes environ à 180°C.

Démouler et laisser refroidir avant de glacer.

Préparer le glaçage : Mélanger le Philadelphia avec le sucre glace et le jus d’orange. Bien mélanger puis placer au frais jusqu’à utilisation.

Glacer le gâteau et saupoudrer de noix de coco râpée !

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Carrot cake noël
Carrot cake noel

Un Carrot Cake à l’huile d’olive ultra moelleux

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Brioche au potiron et aux épices

Voilà une délicieuse brioche pour les vacances ! C’est la première fois que je réalise un beurre de courge. Après avoir testé le beurre de pommes l’année dernière, je ne pouvais que succomber !

Vous pouvez aussi bien le déguster sur une tartine ou bien l’intégrer à des préparations telles que brioche / pancakes / ou autres. Cela peut aussi faire un délicieux cadeau à offrir pour les fêtes ou autres occasions.

Cette brioche est moelleuse à souhait et bien aérienne, vous m’en direz des nouvelles 😉

Ingrédients pour le beurre de courge :

  • 800G de courge butternut
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 4 c.à.s de sirop d’érable
  • 1 c.à.s d’huile de coco
  • 80g de cassonade 
  • 1 c.à.c de vanille en poudre 
  • 1 c.à.s de cannelle
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1/2 jus de citron

Ingrédients pour la brioche :

  • 420g de farine
  • 50g de beurre à température ambiante
  • 200g de beurre de courge
  • 1 c.à.s de cannelle
  • 15g de levure fraîche 
  • 60g de lait fermenté
  • 80g de sucre
  • 2 oeufs + 1 blanc pour la dorure
  • 7g de sel 

Ingrédients pour la garniture :

  • 80 g de beurre fondu
  • 60 g de cassonade
  • 2 c. à c. de cannelle en poudre

40mins

45mins

Nombre de parts:

La veille, préparer le beurre de courge : Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Pêler, épépiner et couper la courge en gros quartiers. Les déposer sur la plaque allant au four et badigeonner de 2 c.à.s de sirop d’érable. Enfourner pendant 1/2 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et fondante.

Transférer dans un robot mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance fine et crémeuse.

Verser la purée ainsi obtenue dans une casserole avec le vinaigre, le reste de sirop d’érable, le sucre brun, le jus de citron, les épices et le sel. Bien mélanger puis faire mijoter pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps à autre. La purée doit se brunir. À la fin de la cuisson, ajouter l’huile de coco.

Laisser refroidir complètement et verser dans un pot en verre. Refermer le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

La lendemain, préparer la brioche : Mélanger la farine avec le sel, la cannelle et le sucre.

Creuser un puit, ajouter la levure fraîche, les 2 oeufs et le lait. Pétrir pendant 5 minutes. Laisser tiédir et déguster aussitôt !

Ajouter le beurre de courge ainsi que le beurre coupé en dés. Pétrir à nouveau pendant 10 minutes. 

Déposer la pâte dans un saladier ou un cul de poule, recouvrir d’un torchon et laisser pousser 1h30 environ. 

Dégazer ensuite la pâte, l’étaler en grand rectangle sur un plan de travail fariné. Etaler la garniture : le beurre fondu avec la cassonade, et la cannelle. Rouler en boudin. Couper 6 tronçons de brioche.
Les déposer dans un moule rond préalablement beurré et fariné et laisser lever dans un endroit au chaud pendant 1h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).

Badigeonner le dessus de la brioche avec le blanc d’oeuf battu. Cuire au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

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Brioche potiron épices
Brioche potiron cannelle

Une brioche moelleuse au potiron

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Salade de homard aux agrumes

Si vous êtes toujours à la recherche de votre menu de Noël, voilà une délicieuse entrée simple et légère qui pourra combler tous les convives ! L’association homard / agrumes est parfaite !

Ingrédients :

  • 1 homard cuit
  • 1 pamplemousse
  • 1 orange
  • Quelques jeunes pousses
  • 1 endive rouge
  • Huile d’olive 
  • Sel, poivre 
  • 10g de beurre 
  • option : 1 avocat

20mins

10mins

Nombre de parts:

Prélever les zestes des agrumes en gardant le jus.

Emulsionner 3 c.à.s d’huile d’olive avec le jus des agrumes. Saler, poivrer.

Faire rôtir le homard dans un beurre mousseux à la poêle pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Prélever les feuilles d’endives.

Mélanger les jeunes pousses avec les feuilles d’endives. Ajouter les suprêmes d’agrumes et le homard rôti. L’avocat coupé en dés.

Arroser avec la vinaigrette et déguster aussitôt !

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Salade de homard noël
Salade homard agrumes entrée

Une entrée légère et délicieuse

Camembert rôti au miel truffé et fruits secs

Si vous êtes amateurs de fromage, comme moi, par ici; j’ai ce qu’il vous faut pour les fêtes : un camembert rôti au miel truffé et fruits secs !

Vous pouvez le servir à l’apéro, en dessert ou bien pour le brunch, ce sera parfait. Le miel à la truffe vient sublimer le fromage, c’est une merveille, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

  • 1 camembert
  • 1 poignée de fruits secs (noix de pécan, pistaches et pignons de pin)
  • 2 c.à.c de miel à la truffe noire
  • 1 filet d’huile d’olive à la truffe noire
  • 1 tour de moulin à poivre

5mins

15mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180°C.

Placer votre camembert sorti de sa boîte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réaliser des croisillons sur le dessus du camembert.

Concasser grossièrement les fruits secs et les ajouter sur le fromage. Arroser de miel et d’huile d’olive. Ajouter un peu de poivre.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster aussitôt !

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Camembert au four
Camembert chaud truffe

Un délicieux camembert truffé pour vos apéros

Truffes au chocolat vegan

Je ne sais pas vous mais à la maison on adore terminer le repas sur une note chocolatée avec le café. Pour les fêtes, les truffes au chocolat sont parfaites.

Celles-ci sont vegan, réalisées avec du lait et de l’huile de coco. La préparation de ces truffes est vraiment rapide, pour un résultat plutôt gourmand ! Ces petites merveilles chocolatées fondent en bouche, elles vont régaler tous les amateurs de chocolat !

Ingrédients :

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de lait de coco
  • 2 c.à.s d’huile de coco
  • 1 pincée de sel
  • du cacao en poudre non sucré

20mins

0min

Nombre de truffes:

Faire chauffer le lait avec l’huile de coco et le sel dans une casserole. Porter à ébullition.

Verser le mélange sur le chocolat cassé dans un saladier et bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Placer dans un récipient au frigo toute une nuit.

Le lendemain, former des boules de ganache et les rouler dans le cacao en poudre.

À conserver au frais pendant 2 semaines.

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truffes chocolat coco
truffe chocolat vegan

Des truffes pour accompagner le café !

Snickerdoodles

Connaissez-vous les snickerdoodles ? Clairement je ne sais pas comment j’ai fait pour passer à côté depuis des années !

Ces biscuits sont une véritable révélation, un délice ! Craquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur; ici ils ont comblé toute la famille !

Vous avez des recettes de biscuits à partager pour les fêtes ? N’hésitez pas à me le dire en commentaire !

Ingrédients :

  • 175g de farine
  • 15g de maïzena
  • 100g de beurre mou
  • 80g de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 c.à.c de levure chimique

Ingrédients pour l’enrobage :

  • 30g de cassonade
  • 2 c.à.c d’épices pain d’épices ou cannelle

30mins

20mins

Nombre de cookies:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre pommade avec la cassonade. Ajouter l’oeuf.

Incorporer la farine mélangée à la levure, le sel et la maïzena.

Placer au frigo pendant 30 minutes.

Dans une coupelle, mélanger le sucre avec les épices pour l’enrobage.

Façonner des boules de cookies à l’aide d’une cuillère à glace, puis les roules dans le sucre aromatisé.

Déposr chaque boule de cookie enrobée sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.

Enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson, hors du four.

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biscuits cannelle noël
snickerdoodles noël

De délicieux biscuits pour lES Fêtes

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Table de fêtes avec Mowi

Cette année pour les fêtes, la marque de saumon MOWI PURE a fait appel à nous, avec Mathilde et Sylvie pour imaginer un repas de fêtes de l’apéritif au plat autour du saumon !

La marque MOWI élève ses saumons en Norvège, Irlande et Ecosse dans des conditions optimales. Le groupe a d’ailleurs été reconnu « Eleveur le plus responsable au monde » par le Coller Fairr Index en septembre 2019 et 2020. Il offre à ses saumons du temps, de l’espace, de l’attention, et du respect. Tous leurs saumons frais et fumés sont certifiés et labellisés. Parfois méconnus en France, ces labels indépendants sont garants d’une aquaculture respectueuse de l’environnement et du bien-être animal. Enfin, la marque MOWI, offre une traçabilité du saumon à 100% : elle a développé un outil de traçabilité qui permet de découvrir le parcours de votre saumon; un parcours sans intermédiaire depuis les bassins d’élevage jusqu’aux lieux de préparation.

Personnellement, j’apprécie particulièrement leurs produits. Leur saumon est fin et délicat en bouche.
Côté recettes, pour cette table festive je me suis attelée à l’apéritif :
– des mini madeleines au saumon fumé, chèvre et combawa
– des sandwichs finger food au saumon, wasabi et citron confit
– et des mini blinis de pommes de terre, labneh épicé, saumon et pickles d’oignons rouges

Pour la suite du repas, je vous invite à vous rendre sur le blog de Mathilde ! Et pour découvrir le shooting en vidéo, rendez-vous sur le compte de Sylvie !

J’espère que ce repas de fêtes vous inspirera et vous apportera un peu de féérie avant l’heure … À très vite !

madeleine noël saumon

Ingrédients pour les mini madeleines, combawa et chèvre :

  • 250g de chèvre frais
  • 12,5 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 150g de farine
  • 1 c.à.c de levure
  • sel, poivre
  • 5 c.à.s d’huile d’olive
  • 6 tranches de saumon fumé Mowi
  • les zeste d’un combawa (ou citron vert)

20mins

12mins

Nombre de madeleines:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux.

Mélanger la farine avec la levure.

Battre les oeufs avec une pincée de sel, et du poivre. Ajouter le mélange farine / levure. Mélanger.
Ajouter l’huile d’olive et le lait tiède. Bien mélanger.

Ajouter le chèvre frais écrasé, ainsi que le saumon fumé coupé
fines lamelles.
Mélanger puis ajouter les zestes de combawa.

Remplir vos moules à mini madeleines préalablement beurré, au ¾.

Enfourner pour 12minutes jusqu’à ce que vos madeleines soient bien dorées.

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Madeleine apéritifs
table de fêtes

Un repas de fêtes autour du saumon

Pain de mie

Ingrédients pour les sandwichs finger food au saumon :

  • 1 pain de mie non tranché acheté en boulangerie ou maison (j’ai réalisé la recette du Pétrin qui est parfaite ! )
  • 250g de philadelphia
  • 1 citron confit
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 c.à.c de wasabi
  • 8 tranches de saumon fumé Mowi

20mins

0min

Nombre de sandwichs:

Préparer la crème : Mélanger le philadelphia avec wasabi, le citron confit coupé en petits dés, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.

Couper vos tranches de pain de mie (environ 0,8mm d’épaisseur). Etaler le mélange de fromage sur vos tranches, refermer avec une 2ème tranches de pain de mie.

Etaler 1 tranche de saumon fumé sur toute la surface du pain de mie. Couper les croûtes du pain de mie. Puis couper votre sandwich en 2 afin d’obtenir 2 sandwichs format finger food.

Renouveler l’opération. Réserver au frais jusqu’à la dégustation !

Vous pouvez décorer vos sandwichs avec quelques pousses de cressons, ou herbes fraîches 😉

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Table de fêtes noël

Ingrédients pour les blinis à la pomme de terre, labneh épicé et saumon :

  • 250 g de pommes de terre pelées
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • 1 filet de lait 
  • Huile d’olive
  • 20g de farine

Ingrédients pour le labneh :

  • 300g de yaourt grec
  • 300g de fromage blanc 
  • une pincée de sel
  • huile d’olive
  • flocons de piment + 10g de beurre 
  • le zeste d’un citron jaune

Ingrédients pour les pickles d’oignons rouges au gin:

  • 150 mL gin
  • 50 cL de vinaigre blanc 
  • 4 c.à.s de sucre
  • 1 c.à.s de sel
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 oignon rouge

Ingrédients pour le saumon mariné

  • 140g de Saku Mowi
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • le zeste d’un citron vert
  • quelques baies roses
  • quelques pousses d’aneth

40mins

20mins

Nombre de blinis:

1 à 2 jours avant, préparer le labneh : Disposer le yaourt, le fromage blanc, et le sel dans une passoire recouverte d’étamine elle-même disposée sur un bol. Refermer les bords de l’étamine pour former un pochon, nouer le pochon avec une ficelle et réfrigérer pendant 24 à 48h.

Le jour J, placer le labneh dans un bol.
Juste avant de servir, faire fondre le beurre avec les flocons de piments. Verser sur le labneh. Ajouter quelques zestes de citron, et une pincée de fleur de sel.

La veille, préparer les pickles : Faire chauffer jusqu’à ébullition dans une casserole le gin avec le vinaigre blanc, le laurier, le sucre et le sel. Hors du feu, ajouter l’oignon rouge coupé en fines lamelles. Laisser refroidir puis placer dans un bocal au frais.

Préparer le saumon mariné : Couper le saku de saumon en petits dés, le placer dans un bol et le faire mariner 30 minutes avant de servir avec l’huile d’olive, le zeste de citron vert, et quelques baies roses écrasées. Saler, poivrer. Réserver.

Préparer les blinis : Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux à la cocotte minutes pendant 2 minutes.
Les écraser avec les 2 jaunes d’oeufs, du sel et du poivre. Ajouter le lait pour assouplir un peu. Ajouter la farine. Si la pâte est trop liquide, ajouter un peu plus de farine.

Monter les blancs d’oeufs en neige. Les incorporer délicatement à la purée.

Dans une poêle huilée, déposer 1 grosse cuillère à café de préparation, étaler légèrement de façon circulaire avec le dos de la cuillère. Laisser cuire quelques minutes de chaque côté puis réserver dans une assiette.

Dressage : Etaler un peu de labneh sur chaque blinis, ajouter quelques dés de saumon mariné, et quelques pickles. Décorer avec quelques pousses d’aneth et déguster !

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saumon noël fête

Des blinis moelleux aux pommes de terre et labneh épicé !

Blinis noël saumon

Article réalisé en collaboration avec Mowi, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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