Tarte fine saumon & ail des ours

Où comment faire d’une recette, une multitude de plats ! Je vous présente des tartelettes improvisées au saumon avec le reste de crème de feta à l’ail des ours et un peu de pesto. Le combo est top, et idéal pour le Printemps !

Ingrédients :

20mins

20mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les carrés de pâtes feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Dorer le bord de la pâte avec l’oeuf battu et piquer le centre à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

Dresser la tarte : Emincer finement l’oignon rouge.

Disposer 1 c.à.s de crème de feta sur la pâte feuilletée, ajouter 1 tranche de saumon fumé, un peu d’oignon rouge, quelques zestes de citron, du poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de pesto.

Déguster aussitôt !

Ajouter à ma liste
Tarte fine printemps
Tarte fine saumon

Une délicieuse tarte fine

2 Comments

Crème de maïs / coco, Saint Jacques rôties & Guanciale

C’est l’histoire d’une recette totalement improvisée, qui finit en gros coup de coeur ! Quelques restes du placard, 20 minutes plus tard le déjeuner est servi ! Je vous présente une crème de maïs / coco / paprika fumé, accompagnée de Saint Jacques rôties et Guanciale. Le combo est parfait; et surtout ne nécessite que quelques minutes de préparation pour un résultat bien gourmand !

Ingrédients :

  • 285g de maïs
  • 100mL de lait de coco (plus ou moins, à vous de juger selon la consistance que vous souhaitez)
  • 1 oignon
  • du paprika fumé
  • 8 Saint Jacques
  • 4 tranches fines de guanciale
  • de l’huile d’olive fumée My Kalios (à défaut de l’huile d’olive classique)
  • sel, poivre
  • 10g de beurre
  • quelques herbes fraîches

20mins

15mins

Nombre de parts:

Commencer par émincer l’oignon finement. Le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le maïs, saler, poivrer et ajouter un peu de paprika fumé.
Laisser cuire quelques minutes.

Pendant ce temps, faire griller quelques minutes le Guanciale à la poêle afin qu’il devienne croustillant. Réserver sur du papier absorbant.

Mixer la crème de maïs, ajouter du lait de coco supplémentaire si vous trouvez que la consistance est trop épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d’huile d’olive ainsi que le beurre, et faire colorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Assaisonner de sel et poivre.

Servir la crème de maïs avec 4 Saint Jacques et 2 tranches de Guanciale par personne. Ajouter un filet d’huile d’olive fumée et quelques herbes fraîches. Déguster aussitôt !

Ajouter à ma liste
Crème de maïs Saint Jacques
recette saint Jacques

Le combo gagnant pour la pause dej !

2 Comments

Tarte aux fraises, amandes, crème diplomate à la vanille

Il y a quelque temps j’ai reçu de la vanille de Tahiti avec Vanira : clairement cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné avec une vanille aussi belle et gourmande que celle-ci ! On est loin des vanilles sèches et peu garnies que l’on peut trouver en grande surface.

Pour l’inaugurer, j’ai joué la carte du classique avec une tarte aux fraises, crème d’amandes et crème diplomate à la vanille : un pur régal ! Elle est loin d’être parfait niveau esthétique mais le goût est là ! La recette de la crème d’amandes et de la crème diplomate viennent de chez Encore Un Gâteau, elles sont parfaites.

Et si vous avez envie de vous lancer, vous avez -20% sur tout le site Vanira avec le code MEGANDCOOK20 !

Ingrédients pour la pâte :

  • 130g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 80g de poudre d’amande
  • 280g de farine
  • 1 oeuf
  • 5g de sel

Ingrédients pour la crème d’amandes (recette Encore Un Gâteau) :

  • 50g de beurre à température ambiante
  • 50g de sucre
  • 50 de poudre d’amandes
  • 1 oeuf

Ingrédients pour la crème diplomate (recette Encore Un Gâteau) :

  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 120 mL de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 120 ml de crème liquide entière très froide

Ingrédients pour le dressage :

  • 250g de fraises
  • quelques feuilles de basilic

1h00

30mins

Nombre de parts:

Préparer la pâte : La veille, à l’aide de la feuille de votre robot, crémer le beurre avec le sucre et la poudre d’amande. 

Ajouter la farine, le sel, et terminer par l’oeuf. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajouter une cuillère à soupe d’eau si la pâte est un peu friable.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver une nuit au frigo.

Le lendemain, poser un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Foncer votre cercle. Réserver au frais.

Préparer la crème pâtissière pour la crème diplomate : La veille, placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et mélanger énergiquement.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. À l’ébullition, verser progressivement sur le mélange précédent en fouettant vivement. Si besoin, passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène.

Reverser le tout dans la casserole, et faire cuire à feu moyen en remuant constamment. Aux premiers signes d’ébullition, débarrasser dans un saladier, ôter la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatines bien essorées. Mélanger, filmer au contact et réserver au frais toute la nuit.

Préparer la crème d’amandes : Le jour J, dans un cul de poule, crémer à la spatule le beurre pommade et le sucre en poudre.

Ajouter l’oeuf et mélanger. Ajouter enfin la poudre d’amande et mélanger de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver au frais.

Pour le dressage : Préchauffer le four à 170°C.

Garnir le fond de tarte de crème d’amandes et enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit bien dorée.

À la sortie du four, disposer le fond de tarte sur une grille et laisser refroidir.

Préparer la crème diplomate : Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la détendre.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Placer la crème diplomate en poche, et réserver au frais 20 minutes pour qu’elle soit bien ferme au moment de dresser.

Pocher la crème diplomate sur la crème d’amandes. Ajouter les fraises coupées en dés pour une partie et en quartiers pour l’autre, quelques feuilles de basilic. Déguster aussitôt !

Ajouter à ma liste
Tarte aux fraises printemps recette
Tarte aux fraises recette

Une délicieuse tarte aux fraises pour le goûter !

Recette tarte aux fraises
4 Comments

La planche apéro avec Maison Loste

Avec les beaux jours qui reviennent (bon hormis le froid de ces derniers jours), on aurait envie de se prélasser dehors entre amis autour d’un bon repas / apéro, à profiter du bon temps. On a comme l’impression de revenir quelques mois en arrière. La situation est compliquée, et j’espère que vous tenez le coup ! Il ne faut pas se laisser abattre et essayer de positiver !

C’est pourquoi, quand Maison Loste m’a mise au défi de réaliser une planche apéro à partir de leur Rosette Pur Porc; j’ai tout de suite accepté ! Car même si les sorties sont restreintes, on peut (et il faut!) se faire plaisir, même à 2.

Pour rappel la marque Maison Loste propose des saucissons secs, et des jambons secs de grande qualité. J’avais déjà eu l’occasion de tester leur Jambon Serrano, j’avais été conquise !

Cette fois-ci, la marque m’a proposé de travailler avec leur Rosette à l’ancienne. Elle est fabriquée uniquement à partir de porc français et, elle est vendue tout comme les autres produits de l’enseigne, uniquement chez les artisans bouchers charcutiers, ce qui est un gage de grande qualité. La Rosette Maison Loste est affinée pendant près de 2 mois pour laisser aux saveurs le temps de se développer.

Pour cette planche apéro, j’ai voulu miser sur la couleur et la fraîcheur ! Pour la composer, il vous faudra :

  • – de la feta marinée : on coupe quelques dés de feta qu’on fait mariner dans un peu d’huile d’olive et de zaatar, on réserve au frais
  • – de la focaccia : j’utilise la recette de Giorgia qui est toujours aussi parfaite et moelleuse
  • – quelques légumes croquants : radis et carottes (pour la bonne conscience !)
  • – quelques asperges grillées : on vient griller quelques têtes d’asperges à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes
  • – des pickles de chou-fleur : on fait chauffer dans une casserole 120 mL de vinaigre de vin rouge avec 80 mL d’eau, 2 c.à.s de sucre, 1 c.à.s de sel, quelques grains de poivres et quelques feuilles de laurier ; jusqu’à l’ébullition. On ajoute les fleurettes de chou-fleurs et on laisse refroidir au frigo toute la nuit
  • – des échalotes confites : on dispose des échalotes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. On arrose le tout d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre balsamique, sel et poivre et on enfourne 20 minutes à 180°C
  • – un peu de houmous de petits pois : la recette est juste en dessous
  • – et bien sûr, de fines tranches de Rosette à l’ancienne Maison Loste !

Vous obtenez une délicieuse planche printanière, de quoi motiver les troupes ! Alors, ça vous tente ? 🙂

Ingrédients pour le houmous au petit pois :

  • 450 g de petits pois frais
  • 250 g de pois chiches en conserve
  • 2 c.à.s de tahini
  • 1 gousse d’ail
  • le jus d’un citron + le zeste
  • quelques feuilles de menthe
  • 80mL d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • un peu de zaatar

20mins

0mins

Nombre de pot:

Faire cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Egoutter et réserver.

Dans le bol d’un blender, placer tous les ingrédients (vous pouvez garder quelques petits pois pour la déco).
Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter un peu d’eau si la texture est trop épaisse.

Dresser dans un bol, ajouter un filet d’huile d’olive, quelques petits pois, et un peu de zaatar !

Ajouter à ma liste
Planche apéro printemps rosette

Une planche apéro printanière !

Article réalisé en collaboration avec Maison Loste, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

1 Comment

Tarte fine au brocciu frais & légumes grillés

Une tarte fine aux légumes grillés et brocciu frais : le combo parfait pour votre pause dej !

Ingrédients :

  • 4 carrés de pâte feuilletée ou 1 pâte feuilletée coupée en 4
  • 200g de brocciu frais
  • le zeste d’un citron
  • 1 oignon blanc
  • des minis carottes
  • quelques têtes d’asperges
  • huile d’olive
  • 1 filet de miel
  • 1 oeuf battu
  • sel, poivre
  • quelques herbes fraîches pour servir

20mins

20mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 180°C.

Laver les mini carottes. Couper l’oignon en lamelles.

Disposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les têtes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver.

Mélanger le brocciu avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les zestes de citron.

Etaler le mélange sur la pâte feuilletée en laissant un bord de 4 mm.

Ajouter les légumes grillés, un filet d’huile d’olive, un filet de miel, sel et poivre.

Dorer le bord des tartes avec l’oeuf battu et enfourner pour 20 minutes ! 

À la sortie du four, ajouter quelques herbes fraîches et déguster aussitôt !

Ajouter à ma liste
Tarte fine du printemps
Tarte fine brocciu légumes grillés

Une tarte fine au brocciu frais et légumes grillés

Tarte fine du printemps
2 Comments

Salade tiède de pommes de terre à l’ail des ours

Je vous avais prévenu, grosse passion ail des ours en ce moment ! Après le dip de feta, je vous présente la salade de pommes de terre à l’ail des ours agrémentée de crème de feta : où comment faire une recette 2 en 1 !

L’association pommes de terre – ail des ours est divine. J’ai ajouté cette fois un peu de pesto en plus du dip et de l’ail des ours fraîche ciselée. Le mix est ultra gourmand, vous verrez ! Vous pouvez servir cette salade avec une bonne viande ou poisson grillé.

Ingrédients pour le pesto à l’ail des ours :

  • 80g d’ail des ours
  • 1 c.à.s de pignon de pin
  • 1 c.à.s de parmesan râpé
  • 70 mL d’huile d’olive
  • 1/2 jus de citron
  • sel, poivre

Ingrédients pour la salade :

  • 750g de pommes de teerre
  • 1/2 oignon rouge
  • 3 c.à.s de dip feta / ail des ours
  • 1 poignée d’ail des ours
  • un peu de pesto d’ail des ours
  • du paprika fumé
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • un peu de flocons de chili

20mins

40mins

Nombre de parts:

Préparer les pommes de terre : Préchauffer le four à 200°C.
Couper les pommes de terre en quartiers comme des potatoes. Placer dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, sel, poivre et de paprika fumé. Bien mélanger. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées (mélanger à mi-cuisson). Laisser refroidir afin que les pommes de terre soient tièdes.

Préparer le pesto : Pendant ce temps, réaliser le pesto. Mixer tous les ingrédients dans votre blender. Ajouter plus ou moins d’huile d’olive selon la consistance désirée.
Pour conserver votre pesto, placez-le dans un bocal hermétique recouvert d’huile d’olive ou bien au congélateur dans des bacs à glaçons.

Préparer la salade : Emincer l’oignon rouge en fine lamelle.
Ciseler l’ail des ours.

Dresser dans un grand plat à partager, un peu de crème de feta à l’ail des ours, ajouter les pommes de terre, les oignons rouges, l’ail des ours ciselée. Ajouter un peu de pesto, un filet d’huile d’olive et quelques flocons de piment. Déguster aussitôt !

Ajouter à ma liste
Salade pommes de terre printemps
Ail des ours Salade printemps

Une délicieuse salade de pommes de terre

Crème de feta à l’ail des ours

Connaissez-vous l’ail des ours ? Cette plante herbacée sauvage pousse spontanément dans les sous-bois et les forêts. La saison de la cueillette de l’ail des ours est assez courte. Les feuilles commencent à apparaître entre février et mars, et les fleurs s’ouvrent environ 1 mois plus tard. 

On peut manger aussi bien les feuilles comme légume ou condiment. Malgré la puissance de son odeur, la saveur de l’ail des ours est délicate avec une note sucrée et agréablement piquante ! Bref, je suis devenue totalement addicte grâce à ma copine Virginie Aqua la reine de l’ail des ours !

À défaut de partir à la cueillette en forêt, j’en ai trouvé dernièrement chez Grand Frais l’autre jour. Vous pouvez aussi en trouver dans les magasins bio ou au marché !

Côté recette, il y a plein de possibilités. J’avais réalisé ce dip de feta lors du premier confinement. Il avait eu un grand succès ! Ici je l’ai twisté avec l’ail des ours, et c’est parfait ! Autant à l’apéro qu’en sauce avec des salades (une recette arrive prochainement …). Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Ingrédients pour 1 pot :

  • 200g de feta
  • 5 c.à.s de yaourt grec
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 jus et zeste de citron
  • 1 poignée d’ail des ours
  • sel, poivre
  • pour servir : zaatar et chili en poudre + un peu d’ail des ours ciselées

15mins

0min

Nombre de pot:

Mixer tous les ingrédients ensemble.

Dresser avec un filet d’huile d’olive, un peu de zaatar et chili en poudre et d’ail des ours ciselées !

Déguster en dip à l’apéro ou bien en sauce !

Ajouter à ma liste

dip feta ail des ours recette apéro
recette apéro printemps styliste culinaire lyon

Le dip qui change du houmous !

Connexion

Entrez-ici vos informations pour vous connecter à votre compte.

Mot de passe perdu

Entrez votre email pour réinitialiser votre mot de passe.

Inscription

Je n'ai pas encore de compte :

J'ai déjà un compte :

Inscription

Un e-mail contenant votre mot de passe vous sera envoyé suite à votre inscription.