Foie gras mi-cuit aux noisettes

Pour finir cette année dignement, voilà un bon foie gras mi-cuit aux noisettes (il ne faut jamais se laisser abattre n’est-ce pas ?). Je vous avais déjà posté une recette de foie gras l’année dernière (mon premier d’ailleurs), mais cette année j’avais envie d’essayer une nouvelle recette. Je me suis inspirée de la recette de Margaux du blog Now i’m a cook pour réaliser un foie gras mi-cuit à la vapeur. Je l’ai agrémenté de noisettes pour varier un peu les classiques ! D’après mon entourage, un vrai délice …

J’en profite pour vous dire un grand merci. Depuis l’ouverture de ce blog, il y a un an et demi, les opportunités n’ont cessé de se présenter. Alors merci à vous, merci pour tout ce que vous m’avez apporté, merci pour toutes ces belles aventures, ces petits mots et ces moments de bonheur. Profitez bien de votre réveillon, on se retrouve l’année prochaine pour faire le plein de gourmandises et bonnes surprises ! xx

Ingrédients pour un foie gras (8personnes) :

  • 1 foie gras cru déveiné (800g environ)
  • 17g/kg de sel 
  • 3g/kg de poivre
  • 2 càs d’Armagnac
  • 4 cas noisettes concassées et torréfiées

Peser le foie gras et l’assaisonner de tous les côtés avec le sel, le poivre et l’Armagnac.

Laisser mariner pendant 3 heures au frais.

Déposer le foie ouvert en deux sur une feuille de papier film étalée et le garnir de noisettes torréfiées  puis réaliser un ballotin. Recommencer l’opération 5 fois pour que ce soit bien hermétique.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et quand l’eau bout éteindre le feux puis plonger le ballotin dans la casserole et l’immerger. Compter 10 minutes de cuisson puis plonger le ballotin dans un récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mettre le foie gras au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de le déguster.

Servir avec un bon chutney de mangues !

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Bûche de Nöel avec ©Marlette

Noël par ci, Noël par là, clairement nous y sommes. Que le temps passe vite … Je me revois encore sur la plage, les pieds dans l’eau, en train de dorer au soleil …

Comme vous avez pu le voir il y a quelques jours sur instagram, je vous proposais un concours pour gagner 5 préparations pour financier ou cake à l’épeautre de Marlette en réalisant votre propre bûche personnalisée. Rendez-vous juste ici pour voir les conditions de participation. En attendant voici la recette que j’ai réalisé avec comme base la préparation pour financier de Marlette. Je me suis inspiré de la bûche de Christophe de l’année dernière que je trouvais magnifique ! Bon dimanche à tous ! xx

Ingrédients pour une bûche :

  • 1 préparation de financier ©Marlette
  • 3 blancs d’oeufs
  • 90g de beurre doux
  • 200g de chocolat noir ou lait
  • 40 cL de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 càs de sucre glace
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 poignée de noisettes 

La veille, préparation du financier : Préparer le financier comme indiqué sur le paquet et placer la préparation dans un emporte pièce rectangulaire de manière a avoir une fine couche de financier à la sortie du four. Cuire et laisser refroidir.

Réalisation de la mousse chocolat : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau glacé. Monter la crème (20 cL) très froide en chantilly pas trop ferme. Faire fondre le chocolat au bain marie et incorporer la gélatine ramollie. Bien mélanger. Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

Montage de la buche (à l’envers) : Dans un moule à cake disposer dans le fond une bande de papier sulfurisé. Découper le biscuit financier taillé aux dimensions de votre moule à cake.

Remplir l’intérieur (entre le biscuit) avec la mousse chocolat et reposer une bande de biscuits en tassant de manière à aplatir et faire une base régulière. Placer la buche une nuit au frigo.

Le lendemain : préparer la chantilly vanillée en fouettant la crème très froide avec les gousses de vanille grattée et le sucre glace.

Décorer la bûche avec la chantilly vanillée et quelques noisettes concassées.

Déguster aussitôt !

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Noël avec Pinterest France

 

Aujourd’hui un retour en images sur le deuxième évènement Pinterest Lyon organisé au Slo Living Hostel le 29 novembre dernier. Un thé bien chaud, l’odeur du feu, les bons petits plats, le tout dans une ambiance conviviale. C’était déjà Noël avec Margaux et Mathilde ! C’est autour d’un atelier culinaire et arts de tables que nous nous sommes retrouvés avec une vingtaine de convives pour un après-midi cocooning.

PINTEREST1 PINTEREST2 PINTEREST3 PINTEREST5 PINTEREST7 PINTEREST4C’est Antoine alias Le Glouton qui s’est occupé de la partie cuisine avec les bons produits de La Ruche qui dit oui; bonnes recettes et  bonne humeur était au rendez vous (retrouvez les recettes en bas de l’article).

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De l’autre côté, nous avions mis en place un atelier DIY pour créer de jolis marques places et couronnes de romarin pour donner quelques idées de décoration à nos invités pour Noël.

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Nous remercions encore tous nos partenaires sans qui l’évènement n’aurait pas eu lieu. Merci Encore au Slo Living Hostel pour son accueil chaleureux, à Kusmi Tea pour leur délicieux thé qui nous a bien réchauffé, Konditori Lyon pour ces gourmandises et petits biscuits, La Ruche qui dit Oui pour la qualité de ces produits, Amarylice pour ces jolies compositions florales, Snaapit pour avoir immortalisé ce beau moment avec leur photobooth, Tyrrel’s pour leur chips toujours aussi délicieuses, Terra Delyssa pour ces bonnes huiles d’olive, Hyggelig pour la prêt de vaisselle pour notre jolie décoration de table, Antoine pour sa bonne humeur et ses recettes, Passion of Colors pour ces magnifiques photos,  Creazz pour la vidéo de l’évènement qui arrivera très prochainement et un IMMENSE merci à Elodie et Bianca !

(Retrouvez toutes les photos de Ksénia ici ainsi que toutes les photos du Photo Booth de Snaapit ici).

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Et pour tous ceux qui n’étaient pas là, retrouvez les recettes d’Antoine juste ici :

RECETTE 1 : Pruneaux au vin rouge

RECETTE 2 : Vin blanc chaud à la vanille et aux épices

RECETTE 3 : Velouté de topinambours à la sauge et au citron

RECETTE 4 : Feuilletés à l’effiloché de boeuf à l’orange

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Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Peu présente ces derniers temps, je suis entre deux déménagements, avec pas mal de boulot a côté, c’est un peu la course, mais le blog va se réactiver pendant les vacances ! 🙂

Qui dit Noël, dit chocolat n’est-ce pas ? Pour se mettre dans l’ambiance voici une délicieuse recette de tarte au chocolat noir accompagné d’un coulis de caramel au beurre salé

Ingrédients pour la pâte sucrée (tarte KLUGER) :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre froid
  • 1 oeuf entier

Mélanger tous les ingrédients dans votre robot.

Former une boule et placer la pâte filmée au frigo pendant 1heure.

Etaler la pâte dans votre moule et replacer la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et précuire le fond de tarte 30minutes.

Ingrédients pour la tarte (recette tarte KLUGER) :

  • 100G de chocolat noir
  • 75g de beurre salé
  • 110g de sucre
  • 20g de cacao
  • 3 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis le cacao. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire la tarte à 180°C pendant 30minutes environ.

Servir tiède ou frais.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé (recette de base La Cuisine de bernard):

  • 180g de sucre
  • 110g de beurre salé
  • 20 cL de crème liquide
  • 2 pincées de sel
  • 1 gousse de vanille

Mettre le beurre, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Ajouter un trait d’eau pour imbiber un petit peu le sucre.
Faire fondre sur feu doux.

Le caramel se fait, bien mélanger pour éviter que le fond ne brûle.

Faire chauffer la crème liquide a part.

Hors du feu, ajouter la crème petit à petit dans la casserole de caramel. Bien mélanger.

Remettre sur le feu pour faire fondre les petits morceaux de sucre qui restent.

Verser le caramel dans un pot de confiture.

Servir le caramel pour accompagner la tarte au chocolat.

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Vizeat, le repas chez l’habitant

Aujourd’hui pas de recettes, mais un nouveau concept ! Je ne vous ai pas encore parlé de ma passion pour les voyages sur le blog, et pourtant je suis une grande amatrice ! Si ça ne tenait qu’à moi je serais bien souvent sur les routes à parcourir le monde … Il y a tellement d’endroits magiques à découvrir, de cultures à connaître. Les voyages sont une réelle source d’enrichissement à mon sens.

En flânant sur le web, je suis tombée sur un nouveau concept, Vizeat. Kesako ?

C’est une nouvelle plateforme qui met en relations les voyageurs et les hôtes et qui permet de trouver un repas chez l’habitant partout dans le monde ! Les hôtes proposent un repas, brunch, dîné, apéritif vins & fromages ou un tour de marché, fixent une date et un prix et choisissent librement leurs invités. Un bon moyen de faire de jolies rencontres et de passer un moment authentique !

J’ai repéré un repas en Italie chez Benny&Bula, un brunch chez Coralie à Londres, un dîner healthy chez Vanessa à New York, un apéro tapas chez Guillermo & Cristina à Barcelone, …

Vous pouvez vous aussi devenir hôte. J’aurais adoré me lancer dans l’aventure mais pour le moment mon appartement un peu trop étroit ne me permet pas d’organiser de “grand” repas, mais je garde l’idée dans un coin de ma tête !

En attendant on fait nos valises ?

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