Moelleux aux amandes et cerises

Des petits gâteaux tout légers, parfait pour le goûter !

Ingrédients :

  • 225g de poudre d’amandes
  • 180g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 125g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 25/30 cerises 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur noisette.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, et la vanille. Mélanger.

Ajouter le beurre puis la farine.

Verser la pâte dans des moules à muffins et ajouter 1/2 cerises dans chaque moules. Cuire pendant 20 minutes (suivant votre four).

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Criques de pommes de terre, légumes verts et saumon

Aujourd’hui une recette fraîche et ensoleillée, avec des criques de pommes de terre Délicatesse, légumes verts et saumons inspirées par les petites galettes de céréales réalisées par Guillemette lors de notre dernier pique nique entre bloggueuses. Les pommes de terre des Délicatesses sont des pommes de terre nouvelles qui viennent tout droit de la Drôme. Elles sont délicieuses juste poêlées avec un filet d’huile d’olive, mais ici j’avais envie d’innover un petit peu et de les rendre encore plus savoureuses ^_^

Ingrédients pour les criques (pour 2) :

  • 8 pommes de terre Délicatesse
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • un peu de coriandre fraîche
  • sel, poivre
  • 1 oeuf
  • 1 càc de cumin

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 tranches de saumon
  • 1 poignée de légumes verts (petits pois, fèves)
  • 2 càs de mascarpone
  • 1/2 jus de citron vert
  • sel, poivre

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Préparation des criques : Eplucher puis râper vos pommes de terre. Bien les essuyer dans un torchon pour enlever l’amidon.

Ciseler l’ail et l’échalote.

Dans un saladier mélanger les pommes de terre avec l’oeuf, l’ail, l’échalote, le sel, le poivre, le cumin puis ajouter un peu de coriandre ciselée.

Préchauffer votre four à 210°C.

Dans une poêle faire cuire 4 petites galettes dans un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.

Finir la cuisson au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture : Couper le saumon en lamelle.

Détendre le mascarpone avec une fourchette dans un bol. Ajouter vos légumes verts cuits, puis le saumon. Saler, poivrer puis verser le jus de citron.

Le montage : Déposer une cuillère de garniture sur les criques, puis servir aussitôt avec une salade ou un gaspacho bien frais par exemple, bon appétit !

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Salade de courgettes, chèvre, bresaola et cranberries

Voilà une recette rapide que j’ai réalisée un midi avec ce que j’avais sous la main. Et à ma grande surprise, ce fut délicieux !

Ingrédients pour une personne :

  • 1 courgette
  • 1/2 chèvre frais
  • 2 tranches de bresaola
  • quelques cranberries
  • qqls feuilles de basilic
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • qqls graines de sésame

A l’aide d’un économe, éplucher votre courgette en lamelles.Découper vos tranches de bressola en lamelles.

Dans une assiette placer vos lamelles de courgettes, émietter le chèvre frais dessus. Ajouter la bressola et les cranberries.

Dans un bol mélanger 2 càs d’huile d’olive, avec une càc de vinaigre balsamique et 1 càc de jus de citron. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur votre salade. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées puis des graines de sésame.

Déguster sans attendre !

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Paris Brest façon Philippe Conticini – Affaires Pâtissières

Il y a quelques jours on m’a proposé de tester les box d’Affaires Pâtissières.

Qu’est-ce qu’on trouve dans ces coffrets ? Toutes les préparations pré dosées habituellement réservées aux professionnels. Affaires Pâtissières privilégient l’accessibilité à tous mais aussi la qualité et le goût.

Dans mon kit, il y avait donc toutes les préparations nécessaires à la réalisation du Paris Brest de la Pâtisserie des Rêves. Habituellement, je ne suis pas une grande adepte de ce dessert, et je n’en avais d’ailleurs jamais réalisé. J’appréhendais donc un petit peu cette première expérience … ^_^

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Avec le kit, seulement quelques ingrédients a ajouter (eau, beurre, crème, lait). Sans passer des heures en cuisine, j’ai réellement été surprise du résultat ! Je n’ai jamais pu goûter celui de la Pâtisserie des Rêves, mais je dois dire que le résultat obtenu est assez bluffant gustativement parlant. Le coffret est vraiment complet, le praliné est bien présent, les choux bien moelleux. Voilà une bonne manière d’épater vos proches !

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Aujourd’hui, j’ai la chance pouvoir faire gagner un coffret à l’un d’entre vous. Pour cela il vous suffit de liker la page facebook d’Affaires Pâtissières, de liker la page facebook Meg&Cook et de me laisser un commentaire en me disant où se situe la Pâtisserie des Rêves (trop dur … 😉 ). Je tire au sort dimanche 29 juin à minuit, bonne chance à tous !

 

>>> Avec un peu de retard, le tirage au sort a désigné le commentaire n°12, Bettina tu remportes remportes donc un kit d’Affaires Pâtissières pour réaliser ton propre Paris brest ! Envoie moi tes coordonnées par mail pour que je puisse t’envoyer ton coffret.
Merci à tous pour votre participation et votre bonne humeur ! Belle journée

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Salmorejo de tomates

Qui dit 21 juin dit fête de la musique, mais aussi premier jour de l’été ! Quoi de mieux qu’un bon gaspacho bien frais pour fêter ça ? Avec les belles tomates que l’on trouve en ce moment c’est l’idéal ! La recette a été validé lundi dernier par toute la troupe de bloggueuses lors de notre pique nique, j’espère qu’elle vous plaira à vous aussi . . . 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,5 kg de tomates mûres
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 8 cL de vinaigre de vin rouge
  • 10 cL d’huile d’olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 30g de mie de pain frais
  • sel, poivre

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Peler l’oignon rouge et le couper en 4. Peler l’ail, les couper en 2 et retirer le germe.

Inciser les tomates et les ébouillanter pendant 30 sec. Les peler, puis les couper en 4 et les épépiner.

Mettre la chair dans un saladier avec l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, la mie de pain et les feuilles de basilic. Saler, poivrer.

Filmer et placer au frigo toute la nuit (au minimum 6h).

Le lendemain, retirer la moitié de l’oignon, 3 gousses d’ail et le basilic. Mixer pour obtenir une texture fine.

Ajuster l’assaisonnement.

Servir très frais avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

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Bagel chèvre, figues, miel et roquette

Je vous avais déjà proposé une recette de bagel au tout début de l’ouverture de mon blog, il y a bientôt 1 an, que le temps passe vite … J’aime tellement ça, mais c’est vrai que depuis je n’avais jamais pris le temps d’en refaire, et pourtant ce n’est pas si compliqué.  Pour la garniture, un indémodable : chèvre/figues/miel, mon association fétiche ! Bien sur, libre à vous de garnir ces petits pains comme vous le souhaitez 🙂

J’ai encore quelques petits soucis, mes bagels ne sont pas au top esthétiquement parlant mais ils se sont quand même très bien mangés ! 😀

(J’ai simplement modifié ma recette de base en plaçant la pâte toute la nuit au frigo pour la levée)

Ingrédients pour les pains :

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 30g de sucre
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • graines pour la décor

Pour la cuisson :

  • 1 litre d’eau
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Préparation : Verser dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

Ajouter le beurre coupé en dés, le sel, le sucre, le lait et l’eau.

Commencer à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrir pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

Former une boule et placer la pâte dans un saladier fariné. Filmer au contact et laisser lever toute la nuit au frigo.

Le lendemain, façonnage et cuisson : Prélever des boules de pâte, former un rond applati et à l’aide d’une verrine ou d’un emporte-pièce réalisez un trou au centre. Etirer un peu le cercle obtenu.

Faire bouillir l’eau avec le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

Verser deux par deux les bagels et les faire pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

Les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

Saupoudrer de graines de pavot ou de sésame.

Préchauffer votre four à 200°C et enfourner pour 15min.

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Ingrédients pour la garniture :

  • chèvre frais
  • une poignée de roquette
  • des figues
  • du miel
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Couper votre pain en deux et le faire toaster.

Couper des lamelles de figues fraîches.

Tartiner votre pain de chèvre frais. Disposer des lamelles de figues.

Arroser d’une c.à.c de miel. Ajouter la roquette, un filet d’huile d’olive, salé et poivré. Déguster aussitôt !

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Fougasse au thym et au romarin

Le soleil, des amies, lundi soir nous avons bien commencé la semaine avec un apéro entre bloggueuses au Parc de la Tête d’Or. Pour l’occasion j’avais réalisé un gaspacho (la recette sera en ligne d’ici quelques jours) et une fougasse maison au thym et au romarin. Il manquait peut être un chouïa de sel (toujours assez délicat de bien doser) mais elle s’est plutôt bien mangée pour une première … 🙂

Ingrédients pour 2 fougasses :

  • 500g de farine T65
  • 16g de levure fraîche de boulanger
  • thym et romarin frais
  • 6g de sel
  • fleur de sel
  • huile d’olive
  • 20 cL d’eau tiède

Emietter la levure dans un petit bol. Ajouter 10 cL d’eau tiède. Mélanger et laisser reposer 5/10min.

Mettre la farine dans le bol de votre robot. faire un puit au milieu puis ajouter 1 pincée de sel, la levure délayée au centre et incorporer progressivement la farine. Prétrit la pâte pour obtenir une pâte homogène et élastique (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).

Travailler la pâte pendant 15 minutes, puis former une boule. Déposer la pâte dans un saladier fariné, filmer au contact et placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C.

Sur un plan de travail fariné, chasser l’air de la pâte. Diviser la pâte en 2 pâtons. Etaler chaque pâton à la main du centre ver l’extérieur et inciser la pâte.

Arroser d’huile d’olive, parsemer de romarin, de thym et de fleur de sel.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Cuire les fougasses 12-15 minutes. Laisser tiédir et déguster.

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English muffins

J’ai enfin trouvé LA recette parfaite des muffins anglais. Vous savez ces petits pains anglais que l’on déguste aussi bien en version sucrée avec un peu de confiture, qu’en version salée avec oeuf brouillés, avocat, saumon etc … Cette recette c’est celle de la Popotte de Manue, et croyez moi, l’essayer c’est l’adopter ! J’ai simplement laissé lever la pâte toute la nuit au frigo à la différence de Manue, de sorte vous pourrez déguster vos petits pains dès le matin pour le petit déjeuner 🙂

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Ingrédients pour 8-10 muffins environ :

  • 325 mL de lait tiède
  • 2 càc de sucre
  • 1,5 càc de levure de boulanger déshydratée
  • 500g de farine blanche T55
  • 1 càc de sel

Déposer  dans le bol du robot la farine, la levure et le sucre. Mélanger puis ajouter le lait et enfin le sel. Pétrir 5 à 8 mn jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Placer la pâte dans un saladier fariné puis couvrir au contact avec du film alimentaire. Placer votre pâte toute la nuit au frigo.

Le lendemain, déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné. La tasser avec le poing puis l’étaler sur 1 cm d’épaisseur. Avec un emporte pièce de 8 cm de diamétre découper les ronds.

Les fariner, les couvrir puis les laisser fermenter 30 à 40 mn.

Chauffer une poêle à feu doux, déposer 4 ou 5 muffins et laisser cuire tout doucement pendant environ 4 à 5 mn de chaque côté. Les muffins doivent être bien dorés !

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Velouté de petits pois, fromage frais, menthe et citron

Voilà un velouté dont je ne me lasse pas, a déguster chaud ou froid je trouve cette recette idéale. Vous pouvez également servir le velouté en apéritif dans des petites verrines, accompagné de chips de bacon par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450g de petit pois frais
  • 1 citron
  • 75g de carré frais
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1 càs d’huile d’olive
  • qqn feuilles de menthe
  • 50 cL d’eau
  • sel, poivre
  • beurre

Eplucher, hacher l’échalote. Prélever le zeste de citron en larges bandes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile à feu doux. Ajouter l’échalote et le zeste de citron. Cuire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois.

Faire bouillir l’eau et la verser sur les petits pois, et émietter le bouillon de légumes au dessus. Saler, poivrer, cuire 12minutes environ.

Hors du feu, ajouter le fromage frais, les feuilles de menthe ciselées. Mixer puis passer au chinois.

Déguster chaud ou froid, selon votre convenance. Bon appétit !

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Tarte fantastik choco-fruits rouges

Voilà un dessert que j’ai réalisé il y a déjà un petit bout de temps lors d’une soirée filles à la maison. Pour l’occasion j’avais envie de réaliser un dessert encore “inédit” (je n’aime pas vraiment refaire les mêmes gâteaux aux mêmes invités !). Je suis toujours fascinée par les tartes Fantastik que propose Christophe Michalak dans sa nouvelle boutique.  En recherchant sur pinterest quelques idées de tarte fantastik, je suis tombée sur le blog de I love cakes avec ces deux belles réalisations (d’ailleurs, Michalak pourrait certainement les mettre dans sa boutique !). Je suis tombée sous le charme et j’ai décidé de réaliser cette tarte en version chocolatée. J’ai apporté quelques modifications à la recette de base, avec notamment l’ajout de fruits rouges à la place des noix de pécan. Le pochage n’est pas encore parfait, mais je suis plutôt satisfaite du résultat pour une première !

Les photos réalisées sont loin de me satisfaire, mais devant l’énorme succès de cette tarte, j’étais dans l’obligation de vous mettre la recette. Et mon petit doigt me dit que je ne vais pas attendre longtemps avant de re faire cette tarte …

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour le crémeux chocolat noir

  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat noir

Pour le brownie noix de pécan 

  • 135 g de beurre demi sel
  • 170 g de chocolat noir
  • 115 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 135 g de farine
  • 1/2 càc de cannelle
  • 80 g de noix de pécan grossièrement hachées
  • 25g de poudre d’amande

Pour la chantilly mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs de sucre glace

+ des fruits rouges

Préparation du crémeux chocolat : Fouetter les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à ébullition, verser sur le mélange jaunes+sucre en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Réaliser une crème anglaise (cuisson à 85°C ou lorsque ça nappe la maryse) puis verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger bien puis filmer au contact et laisser prendre au froid.

Préparation du brownie : Préchauffer votre four à 180°C, beurrer un moule rond de 22 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporer le sucre, la cassonade, et les œufs un à un en fouettant. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Puis ajouter les noix de pécan, et la cannelle. Verser dans le moule et cuire pour 10-15 minutes à 180°C. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

Préparation de la chantilly : Mettre le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajouter les graines de gousses de vanille et le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly se tienne.

Montage : Poser le brownie sur le plat de service et commencer par pocher le crémeux chocolat avec une douille lisse. Intercaler des piques de chantilly  toujours avec une douille lisse puis disposer harmonieusement quelques fruits rouges. Déguster de suite ou placer au frigo (mais attention sortez-le au moins 45 minutes avant dégustation, c’est bien meilleur).

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