Préparer le riz au lait : Dans une casserole, mélanger le lait, avec la crème de coco, 50 g de sucre, et le riz rond. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Baisser à feu doux-moyen et faire cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Laisser reposer toute une nuit hors du feu.

Préparer le riz soufflé : Dans une casserole, faire chauffer 50 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel. Eteindre le feu. Verser le riz soufflé et mélanger. Ajouter la fleur de sel. Placer le riz caramélisé entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir à la main ou à l’aide d’un rouleau. Atteindre quelques minutes que la préparation durcisse puis l’écraser en petits morceaux.

Préparer le coulis de mangue : Eplucher et couper la mangue en gros morceaux. La mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Si la texture est trop épaisse, ajouter un filet d’eau.

Servir le riz au lait avec un peu de coulis et de riz soufflé caramélisé !

Commencer par faire mariner quelques minutes la poitrine fumée avec 1 c.à.s de sirop d’érable et les graines de fenouil. Poivrer.

Faire griller les tranches de chaque côté dans une poêle bien chaude.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs au plat dans une seconde poêle. Saler, poivrer.

Dresser dans chaque assiette, 2 pancakes, 2 oeufs au plat et 2 tranches de poitrine fumée. Ajouter un filet de sirop d’érable. Servir aussitôt !