Fleurs de courgettes farcies

Une idée de repas coloré et ensoleillé pour les beaux jours. Vous pouvez retirez ou laissez la queue des courgettes selon les préférences, personnellement je préfère les laisser car je trouve ça plus jolie dans l’assiette !! 🙂

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 10 fleurs de courgettes
  • 2 petites courgettes
  • 80g de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • 2,3 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 10 feuilles de basilic
  • 5 feuilles de menthe
  • 1 oeuf
  • 2 biscottes trempées dans du lait
  • 35g de pignon de pain
  • herbes de provence

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Préchauffer le four à 180°C.

Laver les courgettes puis les couper en petits dés. Les faire revenir dans l’huile avec l’échalote ciselée. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Mélanger les courgettes avec les herbes, les biscottes (préalablement trempées dans du lait), le parmesan, du sel, du poivre, l’oeuf entier battu et les pignons de pin.

Fendre les fleurs de courgettes sur un côté, retirer le pistil. Remplir les fleurs avec la farce et les disposer dans un plat allant au four.

Arroser d’huile d’olive, saupoudrer d’herbes de provences et placer quelques gousses d’ail.

Cuire 15 minutes environ. Vous pouvez accompagner les courgettes avec du riz par exemple pour un plat plus consistant. Bon appétit  !

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Comme des Pastéis de nata

Voilà déjà bientôt un mois que je suis rentrée de Lisbonne. Le temps passe vite … Lisbonne me manquait trop, ni une ni deux, atelier pastéis des nata à la maison. Je n’avais pas les moules adaptés j’ai donc pris de simple moules à mini tartelettes. Et au vu du nombre de recettes trouvées sur le net, il est bien difficile d’en choisir une. Pour cette première je me suis basée sur la recette de Ricardo que j’ai modifié à quelques détails près. En bouche, clairement on est loin des délicieuses pastéis de Belem, mais elles n’étaient pas si mauvaises … et ce sont très bien mangées ! En fermant les yeux, c’est un peu comme si on y était …

Ingrédients (recette de base de Ricardo) :

  • 1 pâte feuilletée maison ou non
  • 115g de sucre
  • 3 càs de fécule de maïs
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 500 mL de lait
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • sucre glace

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 270 °C (525 °F) (voir note).

Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs, l’œuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait, le sirop d’érable, la vanille et la cannelle. Bien mélanger.

Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Retirer du feu. Passer au tamis.

À l’aide d’une cuillère, répartir la garniture dans les moules à tartelettes. Lisser le dessus de la garniture à l’aide du dos d’une cuillère pour égaliser.

Cuire au four immédiatement de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante. Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

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Flan de petits pois, chèvre frais et menthe

Un mélange léger et frais idéal pour en entrée pour vos repas d’étés !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250g de petits pois frais écossés
  • 160g de fromage de chèvre frais
  • 2 Oeufs
  • 25 cL de crème liquide
  • 3 càs d’huile d’olive
  • quelques feuilles de menthe
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Chauffer 15 cL de crème dans une casserole avec 120g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et verser la préparation dedans. Mettre les flans à cuire pendant 40minutes.

Faire bouillir la crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restants en petits morceaux et l’huile d’olive. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler et servir avec la crème au fromage de chèvre.

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Madeleines au sésame noir

Après avoir vu de nombreuses madeleines sur instagram, j’ai eu une folle envie d’en faire à mon tour. Pour casser un peu les codes, j’ai décidé de les aromatiser au sésame noir. Depuis que j’ai goûté cette fameuse glace au sésame noir chez Imouto, je suis complètement fan de cette saveur !

Ingrédients pour 30 madeleines environ (recette de base de Guillemette) :

  • 250g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 200g de sucre blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre
  • 1 grosse càs de crème de sésame noir (épicerie bio)

Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et les œufs. Ajouter le lait, puis le beurre, bien battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1heure environ. Placer également vos moules au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Remplir les moules à madeleine au 2/3, enfourner pour 8 minutes : une bosse doit être formée, et les madeleines joliment dorées. Prolonger la cuisson de 4 minutes en baissant la température à 180° C.

Laisser refroidir et démouler les madeleines.

Ces madeleines sont délicieuses à l’heure du thé accompagnées d’un tartare de fraises …

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Salade d’ornithogales & sarrasin

L’ornithogale, aussi appelée aspergette ou asperge des bois, est à ne pas confondre avec les asperges sauvages. Au niveau goût donc, rien à voir avec les asperges, c’est croquant, frais. Il y a de nombreuses manières de les cuisiner, ici j’ai choisi une version simple et fraîche en les utilisant en salade, avec ce que j’avais sous la main : un peu de menthe, du sarrasin accompagné d’une crème de fêta.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’ornithogales
  • 1 verre de sarrasin
  • des morceaux de pin rassis
  • 1 gousse d’ail
  • des herbes de provence
  • huile d’olive
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 oignon frais
  • parmesan en bloc
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  • ail

Ingrédients pour la crème de feta :

  • 100g de feta
  • 2 càs de fromage blanc
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Couper la tige des ornithogales (environ2-3cm). Cuire les ornithogales dans une casserole remplie d’eau salée pendant 3 à 4 minutes. Egoutter, placer sous l’eau froide et réserver.

Cuire le sarrasin comme indiqué sur l’emballage.

Dans une poêle, faire revenir quelques tranches de pain dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’ail et d’herbes de provence. Réserver.

Ciseler la menthe. Emincer l’oignon.

Dans un saladier, mélanger le sarrasin avec la menthe, du parmesan râpé, et l’oignon frais. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’huile d’olive et le jus de citron. Réserver.

Préparer la crème de feta : Mixer la feta avec le fromage blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Au moment de servir, mélanger les ornithogales au sarrasin et servir avec les croutons maison et un peu de crème de feta.

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Citronnade fraises, menthe et citron vert.

Pour faire venir le soleil, une boisson rafraîchissante et prête en un rien de temps !

Ingrédients pour 1 verre :

  • 3 citrons verts
  • 3-4 fraises
  • qqls feuilles de menthe
  • 1 càs de sirop d’agave
  • de l’eau (plate ou gazeuse)

(A préparer la vieille si possible) : Presser le jus de 2 citrons.

Couper quelques quartiers de citrons avec le citron restant.

Couper les fraises en petits dés.

Dans un grand verre, placer le jus de citron vert, les feuilles de menthe, le sirop d’agave et les fraises.

Allonger jusqu’à hauteur avec de l’eau. Mélanger avec une cuillère en bois.

Réserver au frais (minimum 2h) jusqu’à la dégustation.

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Confiture de fraises

La saison des fraises est belle et bien entamée. Avec toutes ces fraises sur les étalages du marché, j’ai eu envie de confiture. Je crois qu’il n’y a rien de meilleure que de réaliser sa propre confiture maison. Ici je n’ai pas mixé les fruits à la fin de la cuisson, j’adore retrouver de gros morceaux de fraises sur mes tartines du matin …

Ingrédients pour 3 pots environ (recette de base de La marmite de Gaston) : 

  • 1kg de frais
  • 580g de sucre en poudre (ou cristal)
  • 10 cL d’eau
  • 1/2 jus de citron

Laver, et équeutez les fraises.

Mélanger le sucre et l’eau dans une cocotte et cuire le sirop en l’écument, lorsqu’il est translucide (116° C) ajouter les fruits et le jus de citron.

Cuire les fraise pour qu’elles rendent leur eau de végétation, écumer régulièrement .

Retirer les fraises et cuire le sirop à 105° C.

Ajouter les fraises, et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pot sans les fermer sinon les fruits remontent à la surface.

Fermer les pots une fois la confiture refroidi puis dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

A déguster sur du bon pain frais, un délice …

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Un déjeuner autour de la gariguette

Aujourd’hui je vous propose deux recettes estivales alliants tomates et gariguettes. Des produits frais, et de saisons, idéal pour les beaux jours.

Ingrédients pour la salade de quinoa, fraises, tomates et feta (pour 4pers) :

  • 1 verre de quinoa
  • 2 tomates marmandes
  • une dizaine de fraises gariguettes
  • 1 oignon frais
  • qqls feuilles de basilic
  • qqls amandes
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique

Cuire le quinoa comme indiqué sur l’emballage.

Laver les fraises et les tomates. Les couper en petits dés/rondelles.

Ciseler le basilic. Emincer l’oignon.

Mélanger les tomates, avec les fraises, le basilic, et l’oignon. Ajouter ce mélange au quinoa.

Saler, poivrer. Ajouter 2 càs d’huile d’olive et une 1 càs de vinaigre balsamique.

Réserver au frais jusqu’à la dégustation. Au moment de servir, parsemer de quelques amandes.

Ingrédients pour les tartines :

  • du bon pain frais
  • 2 càs de ricotta
  • qqls feuilles de basilic
  • 1 tomates
  • quelques fraises gariguettes
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Faire toaster le pain.

Pendant ce temps, laver et couper la tomate et les fraises en petits dés. Ciseler le basilic.

Tartiner votre pain de ricotta. Ajouter les tomates et les fraises. Parsemer de basilic.

Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.

Déguster sans attendre.

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Velouté d’asperges, ricotta et menthe

Qui dit printemps, dit beau temps (même si le temps nous joue des tours en ce moment…), et dit asperges. Idéal en entrée, en plat ou bien en plus petites quantités pour un apéro, le velouté d’asperges avec une pointe de ricotta et de menthe. A déguster sans modération …

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 6 asperges blanches
  • 1 oignon
  • 3 càs de ricotta
  • 1 bouillon de légumes
  • qqn feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Laver et éplucher les asperges puis les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Couper les asperges en tronçant et réserver quelques têtes pour la déco.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les asperges. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le bouillon jusqu’à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Mixer les asperges en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure. Ajouter la ricotta et la menthe. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud ou froid, accompagné de quelques croutons maison par exemple !

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