Empanadas ricotta & épinards

Comme je vous l’avais annoncé il y a bientôt un an, nous avons eu la chance d’être équipés par KitchenAid dans la cuisine, à notre emménagement. Et je peux vous dire que notre plaque de cuisson n’a jamais autant servi qu’en ce moment ! C’est toujours un grand plaisir de cuisiner avec leurs produits.

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide, qu’on aime déguster à l’apéro ici (les apéro aussi n’ont jamais autant tourné qu’en ce moment … ouuups) : des empanadas garnis d’un mélange ricotta /épinards et accompagnés d’une sauce tomates maison. C’est un régal ! Si vous avez du temps devant vous, privilégiez la pâte brisée maison, ce sera encore meilleur. Pour ma part il m’en restait au congélateur, et en ce moment on essaye au maximum d’utiliser nos fonds de placard !

D’ailleurs pour l’occasion j’ai réalisé une petite vidéo qui change un peu, j’espère que ça vous plaira. N’hésitez pas à me faire vos retours !

Ingrédients :

  • 2 pâtes brisées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 300g d’épinards frais
  • 250g de ricotta
  • 80g de parmesan râpé
  • 1 poignée de pignons de pin
  • le zeste d’un citron
  • quelques brins de menthe
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 oeuf + 1 c.à.s de lait + 1 pincée de sel pour la dorure

Ingrédients pour la sauce tomate :

  • 400g de tomates en boîte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sucre

30mins

20mins

Nombre de :

Commencer par préparer la sauce tomate : Ciseler l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et le concentré, ainsi que le bouquet garni.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les empanadas.

Préparer les empanadas : Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Laver les épinards et retirer la tige et quelques fibres. Ajouter les épinards dans la poêle et faire réduire le tout pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Pendant ce temps faire torréfier les pignons de pin.

Mélanger les épinards avec le zeste de citron, les pignons, la ricotta, le parmesan, la menthe ciselée et un filet d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf, le lait et le sel.

À l’aide d’un emporte pièce (de 7cm de diamètre environ) découper des cercles dans la pâte. Déposer une cuillère à café de farce au centre. Humidifier les bords avec un peu d’eau, replier un côté pour former une demi-lune en faisant bien adhérer les bords, puis souder à l’aide d’une fourchette.

Déposer les chaussons sur une feuille de papier cuisson. Dorer à l’aide d’un pinceau et enfourner 20 minutes environ jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

Déguster avec la sauce tomate !

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Empanadas Megane Arderighi megandcook
Empanadas Megane Arderighi megandcook

Des empanadas pour l’apéro !

Article réalisé en collaboration avec Kitchen Aid, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Pâtes au saumon

Encore une recette de pâtes par ici ! Je vous l’avais dis, on adore ça. Ici une version simple à base de saumon fumé : simple et efficace. Le plat de pâtes, c’est clairement celui qui met tout le monde d’accord, non ?

Pas besoin d’y passer des heures, car oui tout le monde n’a pas le temps de faire son levain, ou son pain maison (la folie qui envahit les réseaux ces derniers temps!!).

D’ailleurs comment ça va chez vous ? Le confinement n’est pas trop dur, vous tenez le coup ? J’avoue qu’ici il y a des hauts et des bas, mais on se dit qu’on a la santé et un appartement agréable donc on ne peut pas se plaindre.

Je tenais aussi à vous remercier, car je reçois énormément de messages, vos réalisations, vous douces pensées, et tout ça me fait énormément chaud au coeur, et m’aide aussi à tenir le coup. Alors merci pour tout ! Je vous envoie plein de pensées et vous dis à très vite, pour de nouvelles gourmandises !

Ingrédients :

  • 250g de tagliatelles fraîches ou spaghettis
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de crème fraîche liquide (ou crème de soja)
  • le zeste d’un citron
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • du parmesan pour servir
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 10g de beurre

20mins

10mins

Nombre de parts:

Emincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Saler, poivrer. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce l’ail soit confit.

Ajouter la crème, puis le saumon coupé en lamelles. Mélanger. Ajouter les zestes de citron. Laisser cuire quelques minutes.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes au mélange crème / échalote. Ajouter un peu d’eau de cuisson puis du parmesan, et les herbes ciselées.

Servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive, et du parmesan.

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Pâtes au saumon Mégane Ardérighi - megandcook styliste culinaire
Pâtes au saumon Mégane Ardérighi - megandcook styliste culinaire

Des pâtes au saumon pour ce soir !

Pâtes au saumon Mégane Ardérighi - megandcook styliste culinaire

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Pancakes au levain

Le confinement a aussi des bons côtés ! Ça a été l’occasion pour moi de tester mon premier levain, à la base pour faire mon pain, mais j’en ai tellement que je me mets à chercher des recettes en veux-tu en voilà.

Et pour une première, j’ai jeté mon dévolu sur les pancakes ! Verdict ? c’est un régal ! Ils sont vraiment plus aérés, moelleux, et bien plus digestes je trouve. Bref gros coup de coeur !

Vous avez été nombreux à vouloir la recette, la voici !

Pour ceux qui n’ont pas de Buttermilk à disposition, vous pouvez remplacer par du lait classique additionné d’une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc/ de cidre de pomme. Vous attendez 5-10 minutes que ça caille, vous mélangez, et vous l’utilisez dans la recette.

PS : Pour le levain, j’ai utilisé la recette de Stephanie. Si vous souhaitez plus d’info, je vous invite à aller voir sur le compte Instagram de Stephanie dans ses stories à la UNE 😉 . Ou bien sur d’aller jeter un oeil à ce site qui explique très bien le levain !

Ingrédients (recette adaptée de The Perfect Loaf) :

  • 2 oeufs
  • 245g de buttermilk
  • 250g levain nourri
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 180g de farine (pour ma part 100g de farine de petit épeautre + 80g de farine de blé)
  • 6g de bicarbonate de soude
  • 1 c.à.c de levure
  • 1 pincée de sel
  • 2 c.à.s de sucre
  • 65g de beurre noisette

15mins

10mins

Nombre de pancakes:

Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le buttermilk, la vanille et le levain. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude. Mélanger puis ajouter le beurre noisette.

Mélanger et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Faire cuire une petite quantité de pâte dans une poêle anti-adhésive chaude, et retourner le pancake dès que vous apercevez des bulles. Cuire à nouveau quelques minutes et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir avec des fruits frais et du sirop d’érable !

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Sourdough pancakes - Mégane Arderighi - styliste culinaire
Sourdough pancakes - Mégane Arderighi - styliste culinaire

Des pancakes bien moelleux !

Sourdough pancakes - Mégane Arderighi - styliste culinaire

Frittata aux légumes verts

Un plat simple et délicieux, aux saveurs printanières. Vous pouvez ajuster avec ce que vous avez sous la main, pour les légumes vous pouvez remplacer par des poivrons, tomates, … et pour le fromage aussi : mozzarella, 100% chèvre … Adaptez la recette selon vos goûts, car la cuisine c’est avant tout : se faire plaisir !! 😉

La frittata se déguste chaude ou froide avec une bonne salade verte. Vous verrez c’est la pause déjeuner parfaite, avec le soleil qui tape en ce moment !

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1/2 botte d’asperges
  • 200g de petits pois
  • 6 oeufs
  • 100mL de crème ou crème de soja
  • 100g de parmesan
  • 80g de ricotta
  • 200g de chèvre frais
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de basilic

Ingrédients pour le pesto :

  • 1 bouquet de basilic
  • 80g de parmesan
  • 40g de pignons de pin
  • 6 cL d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre

20mins

25mins

Nombre de parts :

Préparer la frittata : Emincer l’oignon et la gousse d’ail.
Râper les courgettes et les égoutter.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, ajouter les courgettes. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes, afin que les courgettes dégorgent.

Laver et couper la queue des asperges. Couper les têtes dans le sens de la longueur et les faire revenir à la poêle quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ecosser les petits pois. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, le parmesan, la ricotta et la moitié du chèvre. Saler, poivrer. Ajouter la moitié des asperges, la moitié des petits pois et les courgettes revenues avec l’oignon et l’ail. Ajouter le basilic et la menthe ciselés.

Verser la préparation dans un plat allant au four et cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit bien dorée.

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Passer au dressage : Dresser la frittata avec le reste des asperges et petits pois. Ajouter le reste du chèvre frais, un peu de pesto, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Déguster aussitôt avec une bonne salade verte !

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Frittata légumes verts - Mégane Arderighi - Megandcook
Frittata légumes verts - Mégane Arderighi - Megandcook

Le printemps dans l’assiette !

Frittata légumes verts - Mégane Arderighi - Megandcook

Tarte rustique fraises & rhubarbe

Les tartes rustiques, je ne sais pas vous mais moi je ne m’en lasse pas ! Il n’y a rien de plus simple pour épater vos convives. Vous pouvez l’agrémenter selon vos goûts. Ici, l’indémodable combo fraises / rhubarbe. Une recette que j’avais faite l’année dernière (il y a déjà une recette sur le blog, mais avec une pâte un peu différente), et qui n’a jamais été postée ! Actuellement vous pouvez remplacer la rhubarbe par des fraises 😉

Et chez vous, vous les faites à quoi vos tartes rustiques ?

Ingrédients pour la pâte :

  • 150g de beurre
  • 45g de poudre d’amandes
  • 85g de maizena
  • 1 pincée de sel
  • 120g de sucre glace
  • 1 gros oeuf
  • 250g de farine

Ingrédients pour la garniture :

  • 250g de fraises
  • 250g de rhubarbe
  • 2 c.à.s de sucre roux
  • 2 c.à.s de maïzena
  • 1 c.à.s de jus de citron

Ingrédients pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • 1 c.à.s de lait
  • un peu de sucre roux
  • 1 pincée de fleur de sel

20mins

30mins

Nombre de parts :

Préparer la pâte : À l’aide d’un robot muni de la feuille, travailler le beurre jusqu’à lui donner une consistance de pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena, le sel et le sucre glace puis mélanger.
Incorporer la moitié des oeufs et la moitié de la farine. Mélanger environ 1 minute.
Ajouter le reste d’oeuf et de farine puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Former une boule avec la pâte puis l’aplatir légèrement.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais au minimum 1 heure.

Préparer la garniture : Couper les fraises en deux. Couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sur du papier sulfurisé. Ajouter le mélange fraises/rhubarbe au centre en laissant 6cm de vide sur les bords.
Replier les bords sur le centre de la tarte, tasser un peu pour que la tarte se tienne bien. Placer au frais 30 minutes.

Préparer la dorure : Fouetter l’oeuf avec le lait. Dorer les rebords de la tarte puis ajouter un peu de sucre et une pincée de sel.

Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien doré.

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tarte rustique fraises rhubarbe
tarte rustique fraises rhubarbe

Le combo fraises – rhubarbe indémodable !

tarte rustique fraises rhubarbe
tarte rustique fraises rhubarbe
tarte rustique fraises rhubarbe
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Tagliatelles aux légumes verts et jambon Serrano

On ne compte plus toutes les recettes de pâtes sur blog. Je ne sais pas si vous avez la même addiction que moi, mais les pâtes c’est la vie non ? Il y a tellement d’associations possibles.

C’est un peu le plat passe partout. Et puis, qu’on se le dise, en pleine période de confinement, plus d’excuses pour ne pas faire ses propres tagliatelles maison ! Promis ce n’est pas bien compliqué, et surtout ça occupera une petite partie de votre journée.
Vous pouvez même réaliser la recette avec vos enfants, c’est une bonne activité même pour les petits. (Bon, et entre nous, je ne vous en voudrai pas si vous achetez des pâtes toutes prêtes 😉)

Pour accompagner ces pasta, j’ai pris l’option légumes verts (il en faut quand même un peu), pesto maison, burrata et jambon Serrano de la Maison Loste. Cette maison, née en 1866 en région lyonnaise (plus que jamais, le local c’est important!), propose des saucissons secs, et des jambons secs de grande qualité. Tous les produits sont vendus uniquement chez les artisans bouchers traiteurs. J’ai reçu leur jambon Serrano tranché, pas sec du tout, et très goutu. Avec les pâtes maison c’est un régal !
D’ailleurs, si vous êtes aussi gourmand que moi, je vous donne rendez-vous sur mon compte Instagram avec un chouette concours !

J’espère que vous allez bien et que vous gardez le moral, n’hésitez pas à m’envoyer vos photos de vos pastas ! A très vite !

Ingrédients pour les tagliatelles :

  • 3 œufs 
  • 300 g de farine
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour les pâtes :

  • 8 tranches de jambon serrano
  • 1 burrata
  • 200g de petit pois
  • 1 botte d’asperges
  • du parmesan pour servir

Ingrédients pour le pesto :

  • 1 bouquet de basilic
  • 80g de parmesan
  • 40g de pignons de pin
  • 6 cL d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre

30mins

10mins

Nombre de parts:

Préparer les tagliatelles : Verser la farine sur votre plan de travail et former un puits au centre. Verser les œufs battus au préalable, puis à l’aide d’une fourchette, incorporer peu à peu les œufs à la farine et travailler la pâte afin d’amalgamer petit à petit le mélange.
Continuer à travailler la pâte pendant une dizaine de minutes afin qu’elle devienne lisse. Former une boule, filmer et laisser reposer au moins 30 minutes.
Prélever 1/3 de la pâte, l’aplatir légèrement puis la passer dans le premier cran du laminoir. Répéter l’opération deux fois puis passer au cran supérieur, et répéter l’opération jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
Passer ensuite les bandes de pâte légèrement farinées dans le laminoir pour tagliatelle.
Fariner soigneusement les tagliatelle fraiches puis former des nids. Procéder de même avec le reste de pâte.

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver

Préparer la garniture : Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passer sous l’eau froide pour fixer la couleur et réserver.
Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter, passer sous l’eau froide et réserver.

Pour le dressage : Cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
Mélanger les légumes verts avec les pâtes.

Dresser dans chaque assiette, les tagliatelles avec un peu de pesto, de burrata, et 2 tranches de jambon Serrano Maison Loste disposées harmonieusement. Ajouter quelques feuilles de basilic, et quelques copeaux de parmesan.

Servir aussitôt !

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Tagliatelles jambon cru pesto
Tagliatelles jambon cru pesto

Parce que les pâtes c’est la vie, n’est-ce pas ?

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Velouté maïs au paprika fumé

On a tous des conserves de maïs dans ses placards non ? À la maison on en a toujours un stock énorme. Et pour changer de la classique salade de riz / maïs, on opte pour la version velouté avec du paprika fumé et un peu de coriandre. C’est un régal !

Encore une fois libre à vous d’adapter la recette avec ce que vous avez dans vos placards. Vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait ou de la crème par exemple, et le paprika fumé par du paprika classique 🙂

Il me reste encore pas mal de maïs, vous avez des recettes à base de maïs à partager ?

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 500g de maïs + un peu pour la déco
  • 400 mL de lait de coco
  • 2 c.à.c de paprika fumé + un peu pour la déco
  • 1/2 bouquet de coriandre pour servir
  • huile d’olive
  • sel, poivre

20mins

30mins

Nombre de parts :

Emincer l’oignon et la gousse d’ail, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le maïs.

Saler et poivrer. Ajouter le paprika fumé. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le lait de coco + un peu d’eau bouillante pour couvrir à hauteur. Faire cuire pendant 30 minutes.

Mixer afin d’obtenir un velouté bien crémeux, et ajuster l’assaisonnement.

Servir la soupe froide, ou chaude, décorée avec un peu de coriandre, un filet d’huile d’olive et un peu de paprika fumé !

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Velouté maïs Mégane Ardérighi - megandcook styliste culinaire
Velouté maïs Mégane Ardérighi - megandcook styliste culinaire

Pour changer de la classique salade riz / maïs

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Muffins banane, pommes & flocons d’avoine

Des muffins pour le petit déjeuner à base de bananes, pommes et flocons d’avoine. On peut les déguster avec un peu de purée d’amandes ou peanut butter c’est un régal.
Vous pouvez adapter les farines avec celles que vous avez à la maison bien sûr, pareil pour le sucre.

Un conseil, je trouve que ces muffins sont encore meilleurs le lendemain, encore plus moelleux ! Le mieux c’est de les préparer la veille pour le petit déjeuner du lendemain.

Restez dans le coin, la semaine prochaine je vous dévoile une recette spéciale Pâques pour le petit djéuener ! Très bon weekend à tous !

Ingrédients :

  • 100g de sucre complet
  • 3 oeufs
  • 1 banane 
  • 140g de farine de blé
  • 110g de farine de châtaigne
  • 1/2 sachet de levure
  • 130g de beurre
  • 1/2 c.à.c de vanille en poudre
  • 60g de flocons d’avoine + un peu pour la déco
  • 1 c.à.c de sel
  • 2 pommes râpées

15mins

25mins

Nombre de parts:

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger le sucre avec les oeufs.

Ajouter la farine de blé, et de châtaigne; les flocons d’avoine. Ajouter la levure, le sel, la vanille et mélanger au fouet. Incorporer la banane écrasée et les pommes râpées.

Verser le beurre fondu refroidi et mélanger une bonne minute.

Verser la préparation dans des petits moules à muffins individuels, décorer avec un peu de flocons d’avoine et une lamelle de pommes. Cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

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muffin petit déjeuner - Mégane Arderighi - megandcook - styliste culinaire
muffin petit déjeuner - Mégane Arderighi - megandcook - styliste culinaire

Des muffins pour le petit déjeuner !

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Quesadillas feta, épinards & champignons

Une idée simple et efficace pour l’apéro : des quesadillas feta, épinards et champignons ! Plus que tout en ce moment on accommode les restes, on cherche des recettes simples, avec des ingrédients du quotidien.

L’autre jour sur Instagram quelqu’un m’a demandé quoi faire avec des épinards, voilà une première idée !

J’espère que vous allez bien et que vous arrivez à occuper votre temps. Ici on cuisine beaucoup et on revient à la simplicité, cela fait du bien !

Ingrédients :

  • 8 mini tortillas de maïs ou 4 grandes
  • 3 poignées de pousses d’épinards
  • 100g de feta
  • 60g de champignon de paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • huile d’olive

15mins

10mins

Nombre de parts:

Commencer par émincer les champignons. Emincer l’ail.
Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre.

Sur chaque tortillas disposer un peu de pousses d’épinards, quelques champignons, un peu de feta émiettée. Saler, poivrer, ajouter quelques zestes de citron et un filet d’huile d’olive.

Faire griller les quesadillas quelques minutes à la poêle ou au grill et servir immédiatement à l’apéro ou accompagner d’une salade verte !

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Quesadillas Megane Arderighi - styliste culinaire megandcook
Quesadillas Megane Arderighi - styliste culinaire megandcook

Une idée simple et rapide pour l’apéro !

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