Commencer par préparer la sauce tomate : Ciseler l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les tomates et le concentré, ainsi que le bouquet garni.
Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Laisser mijoter à feu doux le temps de préparer les empanadas.

Préparer les empanadas : Émincer l’ail et l’oignon et les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

Laver les épinards et retirer la tige et quelques fibres. Ajouter les épinards dans la poêle et faire réduire le tout pendant quelques minutes. Saler, poivrer.

Pendant ce temps faire torréfier les pignons de pin.

Mélanger les épinards avec le zeste de citron, les pignons, la ricotta, le parmesan, la menthe ciselée et un filet d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la dorure en mélangeant l’oeuf, le lait et le sel.

À l’aide d’un emporte pièce (de 7cm de diamètre environ) découper des cercles dans la pâte. Déposer une cuillère à café de farce au centre. Humidifier les bords avec un peu d’eau, replier un côté pour former une demi-lune en faisant bien adhérer les bords, puis souder à l’aide d’une fourchette.

Déposer les chaussons sur une feuille de papier cuisson. Dorer à l’aide d’un pinceau et enfourner 20 minutes environ jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.

Déguster avec la sauce tomate !

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Emincer l’ail et l’échalote. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et le beurre. Saler, poivrer. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce l’ail soit confit.

Ajouter la crème, puis le saumon coupé en lamelles. Mélanger. Ajouter les zestes de citron. Laisser cuire quelques minutes.

Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter en gardant un peu d’eau de cuisson.

Ajouter les pâtes au mélange crème / échalote. Ajouter un peu d’eau de cuisson puis du parmesan, et les herbes ciselées.

Servir aussitôt avec un filet d’huile d’olive, et du parmesan.

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Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter le buttermilk, la vanille et le levain. Bien mélanger.

Ajouter la farine, le sel, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude. Mélanger puis ajouter le beurre noisette.

Mélanger et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

Faire cuire une petite quantité de pâte dans une poêle anti-adhésive chaude, et retourner le pancake dès que vous apercevez des bulles. Cuire à nouveau quelques minutes et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

Servir avec des fruits frais et du sirop d’érable !

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Préparer la frittata : Emincer l’oignon et la gousse d’ail.
Râper les courgettes et les égoutter.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, ajouter les courgettes. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes, afin que les courgettes dégorgent.

Laver et couper la queue des asperges. Couper les têtes dans le sens de la longueur et les faire revenir à la poêle quelques minutes dans un peu d’huile d’olive.

Ecosser les petits pois. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 4 minutes. Egoutter et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème, le parmesan, la ricotta et la moitié du chèvre. Saler, poivrer. Ajouter la moitié des asperges, la moitié des petits pois et les courgettes revenues avec l’oignon et l’ail. Ajouter le basilic et la menthe ciselés.

Verser la préparation dans un plat allant au four et cuire pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit bien dorée.

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Passer au dressage : Dresser la frittata avec le reste des asperges et petits pois. Ajouter le reste du chèvre frais, un peu de pesto, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic. Déguster aussitôt avec une bonne salade verte !

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Préparer les tagliatelles : Verser la farine sur votre plan de travail et former un puits au centre. Verser les œufs battus au préalable, puis à l’aide d’une fourchette, incorporer peu à peu les œufs à la farine et travailler la pâte afin d’amalgamer petit à petit le mélange.
Continuer à travailler la pâte pendant une dizaine de minutes afin qu’elle devienne lisse. Former une boule, filmer et laisser reposer au moins 30 minutes.
Prélever 1/3 de la pâte, l’aplatir légèrement puis la passer dans le premier cran du laminoir. Répéter l’opération deux fois puis passer au cran supérieur, et répéter l’opération jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
Passer ensuite les bandes de pâte légèrement farinées dans le laminoir pour tagliatelle.
Fariner soigneusement les tagliatelle fraiches puis former des nids. Procéder de même avec le reste de pâte.

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver

Préparer la garniture : Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Passer sous l’eau froide pour fixer la couleur et réserver.
Cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter, passer sous l’eau froide et réserver.

Pour le dressage : Cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Egoutter.
Mélanger les légumes verts avec les pâtes.

Dresser dans chaque assiette, les tagliatelles avec un peu de pesto, de burrata, et 2 tranches de jambon Serrano Maison Loste disposées harmonieusement. Ajouter quelques feuilles de basilic, et quelques copeaux de parmesan.

Servir aussitôt !

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Emincer l’oignon et la gousse d’ail, les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le maïs.

Saler et poivrer. Ajouter le paprika fumé. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter le lait de coco + un peu d’eau bouillante pour couvrir à hauteur. Faire cuire pendant 30 minutes.

Mixer afin d’obtenir un velouté bien crémeux, et ajuster l’assaisonnement.

Servir la soupe froide, ou chaude, décorée avec un peu de coriandre, un filet d’huile d’olive et un peu de paprika fumé !

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Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger le sucre avec les oeufs.

Ajouter la farine de blé, et de châtaigne; les flocons d’avoine. Ajouter la levure, le sel, la vanille et mélanger au fouet. Incorporer la banane écrasée et les pommes râpées.

Verser le beurre fondu refroidi et mélanger une bonne minute.

Verser la préparation dans des petits moules à muffins individuels, décorer avec un peu de flocons d’avoine et une lamelle de pommes. Cuire à 180°C pendant 25 minutes.

Laisser refroidir et déguster !

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Commencer par émincer les champignons. Emincer l’ail.
Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre.

Sur chaque tortillas disposer un peu de pousses d’épinards, quelques champignons, un peu de feta émiettée. Saler, poivrer, ajouter quelques zestes de citron et un filet d’huile d’olive.

Faire griller les quesadillas quelques minutes à la poêle ou au grill et servir immédiatement à l’apéro ou accompagner d’une salade verte !

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