Risotto au potiron, St jacques et truffes

En manque d’inspiration pour le repas de demain soir ? Voici une recette simple qui mettra tout le monde d’accord !
Cette année pour Noël je me suis inspirée du dernier Arts & Gastronomie avec un risotto onctueux au potiron et noix de St Jacques, l’association était délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 180g de riz Arborio
  • 300g de purée de potiron (maison pour moi mais vous pouvez l’acheter congelée)
  • 1L de bouillon de volaille
  • 1 échalote
  • 60g de mascarpone
  • 60g de mimolette extra vieille
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • 20g de beurre
  • 16 noix de st jacques
  • 1 truffe

Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter le riz. Le laisser se nacrer pendant 2 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche, en remuant bien.

Une fois le bouillon évaporé, ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

Pour terminer, ajouter le mascarpone et la mimolette râpée.

Pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, cuire les st Jacques.

Dresser le risotto avec 4 noix de st Jacques par personne et finir en râpant de la truffe fraîche.

Bon appétit !

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Terrine de foie gras

Noël sans foie gras ce n’est pas Noël ? On est bien d’accord …  Je pensais jusqu’à maintenant que faire son foie gras était une terrible épreuve, que nenni ! Tellement simple à réaliser, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients pour une terrine pour 8 personnes :

  • 1 gros lobe de foie gras cru de 600g environ
  • 1 càc de porto
  • 1 càs de cognac
  • sel
  • poivre

Sortir le foie gras du frigo 1h avant. Ouvrir le foie gras et retirer les veines si le foie gras n’est pas dénervé (ou demander à votre gentil boucher qui se fera un plaisir de la faire à votre place … !!).

Assaisonner le foie gras avec 2 càc de sel et 1 à 2 càc de poivre fraîchement moulu, en frottant à l’intérieur et à l’extérieur. Arroser de cognac et de porto. Envelopper le foie avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 6h.

Sortir le foie du frigo. Retirer le film. Laisser revenir le foie à température ambiante puis le placer dans la terrine. Bien tasser votre foie gras pour éviter les trous d’air.

Préchauffer le four à 120°C. Préparer un bain marie avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude. Placer la terrine dans le bain marie et cuire pendant 20 minutes. Retirer du bain-marie.Laisser refroidir à température ambiante puis le placer au frigo pendant 2jours avant de la déguster.

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Mini madeleines au magret fumé, miel & noix

J’espère que vous avez tous passé de très bonnes fêtes, et que vous avez bien mangé, et bien bu (avec modération, toujours!). Ces moments entourés des gens qu’on aime son si précieux, j’espère que vous en avez tous bien profité !

Pour commencer les festivités, j’ai réalisé des mini madeleines au magret fumé, miel & noix idéal pour l’apéritif, elles n’ont pas fait long feu …

Ingrédients pour une trentaine de mini madeleines :

  • 80g de magret fumé
  • 100g de farine
  • 100g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • 1 càc de miel
  • 1 càc rase de levure chimique
  • quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les oeufs avec le miel.

Ajouter la farine mélangée à la levure. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter le magret préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter les noix.

Saler, poivrer. Réserver au frais pendant 1h minimum.

Remplir les moules à mini madeleines. Enfourner pour 3 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.

Démouler. Déguster tiède.

A très vite pour la suite du repas … !!

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Confiture de Noël

A trois jours de Noël, voici une recette de confiture de Noël qui accompagnera à merveille votre foie gras !

Ingrédients pour un gros pot de confiture :

  • 225 mL de jus de pomme
  • 200g de sucre confiture
  • 1 gousse de vanille
  • 1 batôn de cannelle
  • 1g de clou de girofle
  • 1g de graines de coriandre
  • 25g d’abricots secs
  • 25g de figues séchées
  • 25g de poires séchées
  • 12g d’écorce d’orange en cube
  • 12g d’écorce de citron en cube
  • 25g de sultanines
  • 25g de noix
  • 25g d’amande entière
  • 25g de noisette

Faire bouillir le jus de pomme et le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée, le clou de girofle, la cannelle et les graines de coriandres.

Laisser infuser 10 minutes. Retire les épices.

Ajouter les fruits confites et les fruits séchés coupés finement. Puis ajouter les fruits secs (noix, amandes, noisettes) grillés puis concassés.

Porter à ébullition et faire cuire deux minutes en remuant.

Verser la confiture dans un pot et fermer à chaud. Retourner le pot et laisser refroidir.

Vous pouvez accompagner votre foie gras de cette délicieuse confiture ! Bonne fêtes à tous !!

Muffins au st Marcellin et bacon

Des petits muffins au st marcellin et bacon délicieux en apéro ou accompagnés d’une bonne salade pour un repas rapide ! On peut également les congeler et les sortir pour les déjeuner sur le pouce !

Ingrédients pour 6 muffins : 

  • 100g de farine
  • 3 oeufs
  • 15cL de crème liquide
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 70g de gruyère râpé
  • 5 tranches de bacon
  • 1 st Marcellin
  • 1 sachet de levure chimique
  • un peu de thym
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter la crème liquide, et l’huile d’olive.

Ajouter le gruyère râpé, ainsi que la levure. Couper le bacon en lamelles ainsi que le st marcellin en petits dés.

Ajouter le fromage et le bacon au mélange. Parsemer de thym. Saler, poivrer.

Remplir des moules à muffins. Cuire pendant 20minutes.

Bon appétit !

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Truffes au chocolat et grué de cacao

Noël approche à grand pas, voici une recette gourmande de truffes au chocolat et grué de cacao que vous pouvez offrir à vos convives lors de votre repas !

Ingrédients :

  • 300g de chocolat
  • 25 cL de crème liquide
  • 50g de beurre
  • 2 càs de grué de cacao
  • cacao en poudre

Porter à ébullition la crème liquide.

Verser sur le chocolat concassé et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorpoer le beurrer, puis le grué de cacao.

Laisser prendre au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, former des boules de chocolat puis les rouler dans le cacao.

Réserver au frigo. Déguster avec un café ou bien emballer le tout pour un joli cadeau gourmand !

Sauce bolognese

Un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognese ! Un plat qui mijote tout seul et séduirait toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de boeuf haché
  • 100g de pancetta
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 1 boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de sucre
  • 2 feuilles de laurier
  • origan
  • 1 bouquet de basilic
  • sel, poivre

Laver et couper les tomates.

Eplucher l’ail, les oignons. Les mixer avec la carotte et le céleri.

Faire revenir ce mélange dans un faitout avec de l’huile et du beurre. Ajouter la pancetta coupée en lamelles. Cuire 5 minutes.

Ajouter la viande haché et cuire sur feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, le vin, le cube de bouillon, le sucre, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h en remuant de temps en temps.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches ou des spaghettis.

Réchauffer le lendemain la sauce est encore meilleure !!

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Butternut rôtie au four

La courge est sur tout les étalages ! C’est un légume que j’apprécie particulièrement, en soupe, au four, en potatoes ou bien en crumble (a tester prochainement!). Ici, une petite recette simple et délicieuse en version rôtie au four avec un peu d’épices et de thym, mmmh !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 courge butternut
  • 2 càc de curry
  • 2 càc de gingembre
  • 1 bouquet garni
  • qqls branches de thym
  • huile d’olive
  • qqls gousses d’ails
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher la courge. Oter les pépins et couper la en gros dés.

Placer dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Ajouter les épices.

Saler, poivrer.

Cuire pendant 45minutes environ.

Déguster avec une viande par exemple, ou un bon poulet cuit au four !

Muffins aux pépites de chocolat, grué de cacao et fève tonka

Voici aujourd’hui la recette de petits muffins bien moelleux qui accompagneront vos petits déjeuners, goûters ou autre ! Le mélange chocolat-fève tonka est un vrai délice pour les papilles, et le grué de cacao apporte quelques notes croquantes à ces bouchées gourmandes !

Ingrédients pour 12 muffins :

  • 280g de farine
  • 2 oeufs
  • 5 c.à.s d’huile 
  • 100g de sucre
  • 10 cL de lait
  • 1 yaourt nature (ou vanille)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
  • 150g de pépites de chocolat
  • 30g de grué de cacao
  • 1 fève tonka

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.

Ajouter l’huile sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et la yaourt.

Incorporer le mélanger farine-levure. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, le grué de cacao puis la fève tonka râpée. Bien mélanger.

Remplir des moules à muffins. Puis enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

Bonne dégustation !!

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Brioche extra fine

C’est dimanche, quoi de mieux que de prendre le temps autour d’un bon goûter ? Voici la recette d’une brioche très gourmande, extra moelleuse, bien dorée. L’odeur de la brioche qui sort du four, il n’y a rien de mieux n’est-ce pas ?? Cette recette donne une groooosse brioche bien dodue, vous pouvez éventuellement faire deux brioches, ou congeler une moitié de la pâte cru.

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

  • 500g de farine T 45
  • 1 sachet de levure pour brioche
  • 80g de sucre
  • 6 oeufs
  • 250g de beurre bien froid coupé en petits morceaux
  • 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait (pour la dorure)

Dans la cuve de votre robot mélanger la farine avec la levure et le sucre. Dans un bol fouetter légèrement les oeufs, incorporer les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.

Ajouter le reste des oeufs, pétrir 15 minutes en vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n’est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c.à.s d’eau.

Incorporer le beurre. Pétrir 10 minutes en vitesse 1. Il doit être totalement incorporé à la pâte.

Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1h (elle doit doubler de volume) dans un lieu sans courant d’air.

Après le repos, aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.

Déposer la pâte dans un moule adapté, et couvrir dans linge. Laisser lever pendant 1 à 1h30 à température ambiante, dans un lieu sans courant d’air.

Préchauffer le four à 180°C. Passer la dorure sur la brioche avec un pinceau. Cuire la brioche pendant 40 minutes environ. Laisser la brioche tiédir, démouler et déguster ! Toute chaude qui sort du four c’est encore meilleur !! Bon dimanche à tous !

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