Risotto au potiron, St jacques et truffes

En manque d’inspiration pour le repas de demain soir ? Voici une recette simple qui mettra tout le monde d’accord !
Cette année pour Noël je me suis inspirée du dernier Arts & Gastronomie avec un risotto onctueux au potiron et noix de St Jacques, l’association était délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 180g de riz Arborio
• 300g de purée de potiron (maison pour moi mais vous pouvez l’acheter congelée)
• 1L de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 60g de mascarpone
• 60g de mimolette extra vieille
• huile d’olive
• sel, poivre
• 20g de beurre
• 16 noix de st jacques
• 1 truffe

Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter le riz. Le laisser se nacrer pendant 2 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche, en remuant bien.

Une fois le bouillon évaporé, ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

Pour terminer, ajouter le mascarpone et la mimolette râpée.

Pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, cuire les st Jacques.

Dresser le risotto avec 4 noix de st Jacques par personne et finir en râpant de la truffe fraîche.

Bon appétit !

Terrine de foie gras

Noël sans foie gras ce n’est pas Noël ? On est bien d’accord …  Je pensais jusqu’à maintenant que faire son foie gras était une terrible épreuve, que nenni ! Tellement simple à réaliser, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients pour une terrine pour 8 personnes :

• 1 gros lobe de foie gras cru de 600g environ
• 1 càc de porto
• 1 càs de cognac
• sel
• poivre

Sortir le foie gras du frigo 1h avant. Ouvrir le foie gras et retirer les veines si le foie gras n’est pas dénervé (ou demander à votre gentil boucher qui se fera un plaisir de la faire à votre place … !!).

Assaisonner le foie gras avec 2 càc de sel et 1 à 2 càc de poivre fraîchement moulu, en frottant à l’intérieur et à l’extérieur. Arroser de cognac et de porto. Envelopper le foie avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 6h.

Sortir le foie du frigo. Retirer le film. Laisser revenir le foie à température ambiante puis le placer dans la terrine. Bien tasser votre foie gras pour éviter les trous d’air.

Préchauffer le four à 120°C. Préparer un bain marie avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude. Placer la terrine dans le bain marie et cuire pendant 20 minutes. Retirer du bain-marie.Laisser refroidir à température ambiante puis le placer au frigo pendant 2jours avant de la déguster.

Mini madeleines au magret fumé, miel & noix

J’espère que vous avez tous passé de très bonnes fêtes, et que vous avez bien mangé, et bien bu (avec modération, toujours!). Ces moments entourés des gens qu’on aime son si précieux, j’espère que vous en avez tous bien profité !

Pour commencer les festivités, j’ai réalisé des mini madeleines au magret fumé, miel & noix idéal pour l’apéritif, elles n’ont pas fait long feu …

Ingrédients pour une trentaine de mini madeleines :

• 80g de magret fumé
• 100g de farine
• 100g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 1 càc de miel
• 1 càc rase de levure chimique
• quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les oeufs avec le miel.

Ajouter la farine mélangée à la levure. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter le magret préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter les noix.

Saler, poivrer. Réserver au frais pendant 1h minimum.

Remplir les moules à mini madeleines. Enfourner pour 3 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.

Démouler. Déguster tiède.

A très vite pour la suite du repas … !!

Muffins au st Marcellin et bacon

Des petits muffins au st marcellin et bacon délicieux en apéro ou accompagnés d’une bonne salade pour un repas rapide ! On peut également les congeler et les sortir pour les déjeuner sur le pouce !

Ingrédients pour 6 muffins : 

• 100g de farine
• 3 oeufs
• 15cL de crème liquide
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 70g de gruyère râpé
• 5 tranches de bacon
• 1 st Marcellin
• 1 sachet de levure chimique
• un peu de thym
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs avec la farine. Ajouter la crème liquide, et l’huile d’olive.

Ajouter le gruyère râpé, ainsi que la levure. Couper le bacon en lamelles ainsi que le st marcellin en petits dés.

Ajouter le fromage et le bacon au mélange. Parsemer de thym. Saler, poivrer.

Remplir des moules à muffins. Cuire pendant 20minutes.

Bon appétit !

Sauce bolognese

Un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognese ! Un plat qui mijote tout seul et séduirait toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de boeuf haché
• 100g de pancetta
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 càs de sucre
• 2 feuilles de laurier
• origan
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre

Laver et couper les tomates.

Eplucher l’ail, les oignons. Les mixer avec la carotte et le céleri.

Faire revenir ce mélange dans un faitout avec de l’huile et du beurre. Ajouter la pancetta coupée en lamelles. Cuire 5 minutes.

Ajouter la viande haché et cuire sur feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, le vin, le cube de bouillon, le sucre, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h en remuant de temps en temps.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches ou des spaghettis.

Réchauffer le lendemain la sauce est encore meilleure !!

Velouté de chou-fleur au gorgonzola

Ce soir on se fait un délicieux velouté de chou-fleur au gorgonzola pour bien commencer le week-end !

Je sais que le gorgonzola est un fromage qui divise un peu, mais croyez-moi ça apporte une petite touche gourmande et ça relève délicieusement bien le chou-fleur.

Ingrédients :

• 900g de chou-fleur
• 150g de pommes de terre
• 1 oignon
• 1L de bouillon de légumes
• 80g de gorgonzola
• 40 cL de lait entier
• huile d’olive
• sel, poivre

20mins

20mins

Nombre de parts:

Laver et séparer les fleurettes de chou-fleur.

Eplucher les pommes de terre. Les couper en gros cubes.

Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le chou-fleur et les pommes de terre.

Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, couvrir, et laisser cuire pendant 25 minutes.

Mixer la soupe puis ajouter le lait et le gorgonzola. Mixer à nouveau. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud !

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Lieu noir aux agrumes

Un peu de fraîcheur avant les fêtes avec du poisson. Voici une recette simple, et efficace, prête en un rien de temps et qui séduira (enfin j’espère!) vos papilles !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 filets de lieu noir
• 1 orange
• 1 pamplemousse
• 1 citron
• gingembre frais
• qqls branches de thym frais
• huile d’olive
• sel, poivre

Placer les filets dans un plat allant au four. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Couper des lamelles de citron, pamplemousse et orange. Disposer sur le poisson.

Râper du gingembre frais. Ajouter les branches de thym.

Filmer et laisser mariner au frigo pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les poissons pendant 15 minutes. Déguster sans attendre, accompagné de riz !

Bon appétit !

Velouté de panais et Granny Smith

Pour se réchauffer, on continue la rubrique des veloutés/soupes avec un velouté de panais à la pomme Granny Smith. La panais est un légume ancien au délicieux goût de navet,carotte, céléri … Ajoutez à ça une pomme Granny Smith et obtenez un velouté gourmand, et acidulé !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 650g de panais
• 1 pomme Granny Smith
• 1 oignon
• 1L d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 20 cL de crème liquide
• sel, poivre

Laver et éplucher les panais ainsi que la pomme. Couper les légumes et la pomme en petit dés.

Ciseler l’oignon. Le faire suer dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant 5 minutes. Ajouter les légumes et la pomme. Laisser mijoter pendant 5 minutes.

Recouvrir d’eau et émiétter le bouillon de légumes par dessus. Cuire pendant 20 minutes (couvrir dès que l’eau frémit).

Couper le feu. Saler, poivrer. Ajouter la crème et mixer. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Crozetto poireaux & chèvre

Une recette qui change du risotto traditionnel et qui « revisite » les crozets, voici un plat réconfortant qui donne envie d’être en hiver !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de crozets
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 10cL de vin blanc
• 60 cL d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 100g de parmesan
• 30g de beurre
• 1 citron
• 1 bûche de chèvre
• sel, poivre

Emincer l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire suer l’oignon.

Laver et couper les poireaux en lamelles. Ajouter-les dans la sauteuses. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les crozets, laisser 2 minutes sur le feu en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer. Puis ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire sur feu doux comme un risotto jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les crozets soient fondantes.

Retirer du feu. Ajouter le beurre bien froid et le parmesan.

Au moment de servir ajouter quelques lamelles de chèvre, et des zestes de citron.

Bon appétit !

Velouté de potimarron à l’huile de truffe

Le potimarron, LE légume de la saison ! Voici mon velouté « chouchou » de l’hiver, je pourrais en manger tous les jours … Une pointe d’huile de truffe pour rehausser le tout, et voilà mes papilles comblées ! Avec le froid qui pointe le bout de son nez, ce velouté est parfait pour se réchauffer.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron de 1kg environ
• 1/2 oignon rouge
• 600 mL d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 45g parmesan râpé
• 20 cL de crème fraîche épaisse
• 4 tranches de lard fumé
• sel, poivre
• huile d’olive

Pour éplucher le potimarron plus facilement, faire cuire le potimarron dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 15 minutes.

Sortir le potimarron, éplucher-le. Couper-le en deux, et enlever les pépins. Couper le potimarron en petits cubes.

Ciseler l’oignon rouge. Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajouter le potimarron. Saler et poivrer. Faire revenir pendant 5minutes.

Ajouter le bouillon de légumes. Laisser cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu. Mixer le tout en ajoutant au fur et à mesure l’eau de cuisson. Ajouter le parmesan et la crème fraîche. Bien mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, dans une poêle huilée, faire revenir les tranches de lard sur feu doux afin d’obtenir des « chips » de lard. Déposer sur du papier absorbant.

Server le velouté chaud, ajouter une cuillère a café d’huile de truffe ainsi que la chips de lard.

Bon appétit !