Le carrot cake à huit mains
Voilà déjà un petit bout de temps que l’on avait envie de ce faire une après-midi cuisine entre filles pour concocter notre carrot cake. Accompagnée de Mathilde, Léa et Margaux, toutes les quatre passionnées de cuisine, c’est avec nos huit petites mains que nous avons réalisé notre tout premier carrot cake. On a adapté la recette à notre « sauce », et pour une première c’était plutôt réussi ! L’avantage de cuisiner à plusieurs c’est que le gâteau était vite enfourné (et vite mangé !).
Ingrédients pour un gâteau de 20cm de diamètre (recette inspirée de Amélia Nymphea) :
- 100g de cassonade
- 30g de vergoise
- 12 cL d’huile de tournesol
- 4 oeufs
- 4 càs de jus d’orange
- 300g de carottes râpées
- 1 càc de vanille en poudre
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 240g de farine
- 2 càc de levure
- 1 càc de sel
- 3 càs de cannelle
- 1 càc de 4 épices
- 45g de noix de pécan
- 45g de raisins secs
Ingrédients pour le glaçage :
- 200g de philadelphia
- 80g de sucre glace
- le jus d’une demi orange
- quelques zestes d’oranges
Préchauffer le four a 175°C.
Mélanger la cassonade, la vergoise avec l’huile de tournesol. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter le jus d’orange, puis les carottes râpées et le gingembre frais. Bien fouetter le tout.
Dans un autre saladier, mélanger la farine, avec la levure, le sel, les épices, les noix et les raisins secs.
Bien mélanger. Incorporer ce mélange petit à petit au premier saladier en mélangeant bien à chaque fois.
Répartir la pâte équitablement dans deux moules de 20 cm de diamètre et cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer le glaçage en fouettant le fromage frais avec le sucre glace. Ajouter le jus d’orange et les zestes. Bien mélanger puis placer au frais jusqu’à utilisation.
A la sortie du four, laisser refroidir les gâteaux sur une plaque.
Une fois refroidi, glacer le gâteau puis placer au frais avant dégustation.
Financiers aux framboises
J’avais repéré ces petites financiers aux framboises chez Guillemette il y a quelque temps. Un vrai délice pour le goûter accompagné d’un thé ! J’ai simplement divisé les quantités par 2 car je n’avais pas assez de blancs d’oeufs sous la main !
Ingrédients pour 10 financiers environ :
- 150g de sucre glace
- 50g de poudre d’amandes
- 60g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 blancs d’oeufs
- 90g de beurre noisettes
- 1 barquette de framboises
Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande.
Ajouter le beurre noisette et les blancs.
Garnir des moules à financiers, disposer une framboise au milieu de chaque financier.
Mettre à cuire 8 min à 220°C.
Cake à la bergamote
- 200g de sucre
- 120g de beurre salé fondu
- le zeste d’une bergamote
- 3 oeufs
- 150g de farine
- 125g de poudre d’amandes
- 1/2 càc de levure chimique
- 80g de jus de bergamote
- 25g de jus de bergamote + 130g de sucre glace
Scones au lait ribot
J’avais déjà posté une recette de scones il y a quelque temps, mais ici grâce à Guillemette et sa recette du célèbre café « One Girl Cookies » à Brooklyn, j’ai découvert les meilleurs scones du monde (oui, oui !!) ! La présence du lait ribot donne un résultat hyper moelleux. Un pur délice pour accompagner le petit déjeuner, ou le gouter !
Pour une première j’ai préféré les faire nature, mais Guillemette et One Girl Cookies les ont parfumé au citron. Libre à vous de les parfumer selon vos goûts, pépites de chocolat, fleur d’oranger, vanille, … tout est permis !
Ingrédients pour 8 gros scones :
- 420g de farine
- 100g de sucre
- 2 càc de levure
- 1/2 càc bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
- 170g de beurre
- 250g de lait ribot
- qqls cuillères de crème fraîche
- un peu de cassonade
Préchauffer le four à 210° C.
Mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, et mélanger rapidement du bout des doigts. Ajouter alors le lait robot, on obtient une pâte très collante.
Fariner un plan de travail, et déposer la pâte, l’aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle de 20 cm de diamètre. Laisser reposer, puis couper le cercle en 8 parts. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner les scones de crème, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de cassonade. Réduire la température du four à 180° C, et enfourner pour une vingtaine de minutes : les scones doivent être dorés.
6 CommentsMousse au chocolat et mini madeleines
Hello les gourmands ! Une petite absence ces derniers temps suite à un petit accident de cuisine … Comme certains ont pu le voir (instagram ou autre), dimanche dernier alors que je préparais un (super) brunch, je me suis coupée le pouce avec ma mandoline … Résultat des courses : pas de brunch, opération et journée à l’hôpital ! Plus de peur que de mal, tout va mieux maintenant mais il m’est un peu difficile de cuisiner ces temps ci avec ma main en moins … Mais ne vous inquiétez pas, je reviens très vite avec pleins de bonnes recettes !
Aujourd’hui, jour de fête puisque c’est l’anniversaire de mon petit papa (papa si tu es là, encore bon anniversaire !!). Pour l’occasion j’ai quand même voulu réaliser un dessert pour finir le repas sur une touche gourmande … Et il faut dire que cuisiner commençais déjà à me manquer … J’ai donc réalisé une mousse au chocolat accompagnée de petites madeleines à la vanille et citron vert, un classique mais aussi une valeur sûre qui plaît à toute la famille !
Ingrédients pour la mousse au chocolat (recette de Now I’m a cook) :
- 180g de chocolat noir
- 20 cL de lait
- 10 cL de crème liquide
- 20g de beurre salé coupé en morceaux
- 3 oeufs
- 15g de sucre semoule
Hacher le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat en mélangeant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Incorporer le beurre avec le fouet.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre, puis vers la fin, ajouter les jaunes sans cesser de battre.
Incorporer 3 grosses cuillères à soupes de blancs d’oeufs au chocolat, puis verser toute la préparation au chocolat dans le reste des blancs battus en mélangeant délicatement.
Réserver au frais minimum 2h pour que la mousse épaississe.
Attention la mousse ne se conserve pas plus de 24h en raison des jaunes d’oeufs crus !
Ingrédients pour les madeleines (recette de Philippe Conticini):
- 125g de farine
- 3 oeufs
- 140g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 135g de beurre
- 2 càc de miel liquide
- 1 càc de fleur de sel
- 2 càc de zestes de citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1 càs d’huile d’arachide
Préchauffer le four à 160°C.
Placer les moules à madeleines au frigo.
Fouetter les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le sel, le miel, la gousse de vanille grattée et les zestes de citron.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’huile d’arachide, la farine, la levure puis le beurre préalablement fondu (mais pas chaud).
Une fois le mélange homogène, ajouter le lait.
Filmer et laisser reposer au frais pendant 1h.
Beurrer les moules à madeleines, remplir chaque empreinte au 2/3.
Poser vos moulez sur la plaque du four brûlante et faire cuire pendant 10minutes.
Accompagnez votre mousse de quelques madeleines, bonne dégustation !
9 CommentsBanana bread aux bananes séchées
Le banana bread ou « pain à la banane » est un classique de la pâtisserie américaine. La première recette a été publiée en 1933 dans le livre Balanced recèpes pendant la Grande Dépression, sombre période de l’histoire américaine au cours de laquelle la faim et la malnutrition étaient des maux répandus. Ce cake permettait d’utiliser des bananes trop mures tout en faisant le plein de vitamines. Ici je me suis servi de la recette du livre de Rose bakery. J’ai simplement remplacé les bananes par des bananes séchées achetée à l’Epicerie Fruit à Lyon, ajoutée des noix de pécan et un peu de cannelle … Le résultat était parfait, mais un tout petit peu trop cuit, faute d’avoir rajoutée quelques minutes de cuisson en plus ! Faites donc bien attention au temps de cuisson selon votre four 😉
Ingrédients pour un cake (recette de Rose Bakery) :
- 150 g de beurre salé pommade
- 180 g de sucre roux
- 3 oeufs
- 200g de bananes séchées de l’Epicerie Fruit
- 110 ml de lait ribot
- 1 càc bombée de bicarbonate de soude
- 1/2 càc de sel
- 350 g de farine T80
- 120g de noix de pécan
- 1 càc de cannelle
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les noix quelques minutes dans une poêle a feu doux.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter les bananes séchées préalablement coupées en petites rondelles, les noix de pécan et le lait ribot.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le bicarbonate de soude et ajouter ce mélange au reste.
Verser dans un moule préalablement beurré, et cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir dans le moule.
Déguster avec un bon thé au petit déjeuner, goûter, … Un délice !
NY cheesecake
Surement un de mes desserts préférés, le cheesecake newyorkais ! Accompagné de fruits rouges, ou coulis c’est un régal !
Ici je vous propose une version classique parfumée à la vanille et au citron vert. Au niveau du goût, plutôt réussi et assez contente du résultat, mais je pense perfectionner la recette par la suite qui pour moi n’est pas encore totalement parfaite à mes yeux !!
Ingrédients pour un moule a manquer de 16cm :
- 200g de speculoos
- 75g de beurre salé
- 600g de philadelphia
- 150g de crème fraîche
- 25g de maïzena
- 2 oeufs
- 120g de sucre
- le zeste d’un citron vert
- 1 gousse de vanille
Préchauffer le four à 160°C.
Emietter les speculoos à l’aide d’un robot. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits avec le beurre fondu.
Répartir la pâte sur le fond de votre moule à manquer beurré et fariné préalablement. Attention, il faut bien tasser avec les doigts ou le fond d’un verre !
Cuire 10 minutes et réserver.
Baisser le four à 90°C.
Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.
Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.
Ajouter la crème fraiche, le zeste de citron vert, les graines de vanilles.
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.
Verser le mélange sur le biscuit spéculoos. Bien lisser la surface avec une spatule.
Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.
Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !
Déguster accompagné de coulis de fruits rouges par exemple !
Valentine’s Day – Fondant au chocolat noir
J-2 avant la St Valentin, ou « fête des amoureux » ! Je ne suis pas une grande adepte de ce genre de fête qui, pour moi, est plus une fête commerciale qu’autre chose … Entre nous, pas besoin de fête pour offrir quelque chose à la personne que l’on aime non ? Mais c’est tout de même l’occasion de se mettre au fourneaux et de cuisiner un bon petit repas pour les gens que l’on aime ! Pour le faire fondre de plaisir, quoi de mieux que de finir le repas par un fondant au chocolat noir ? Un classique, qui réussit à coup sûr !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 150g de beurre
- 150g de chocolat noir + 6 carrés de chocolat
- 5 oeufs
- 115g de sucre
- 65g de farine
Préchauffer le four à 220°C.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Blanchir les oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
Mélanger délicatement les deux masses.
Beurrer vos moules, puis remplir les moules au 2/3 avec l’appareil.
Ajouter un carré de chocolat au centre de chaque fondant.
Faire cuire 5 minutes. Laisser refroidir, démouler et déguster tiède accompagné de glace à la vanille, chantilly, ou encore de crème anglaise et fruits frais !
Vous pouvez également réaliser ces fondants la veille et les placer ensuite au frigo. Personnellement je préfère ces fondants après une nuit au frais !
8 CommentsPalets dorés aux raisins secs & au rhum
Voici l’un des gâteaux préférés de maman, des palets aux raisins blonds parfumés au rhum, idéal à l’heure du tea time !
Ingrédients pour 20 palets environ :
- 125g de beurre
- 125g de sucre
- 2 oeufs
- 175g de farine
- 50g de raisins blonds
- 1 verre de rhum
Préchauffer le four à 200°C.
Faire tremper les raisins blonds dans le rhum.
Travailler le beurre pommade avec le sucre, de sorte a obtenir une crème.
Ajouter les oeufs un à un, puis la farine, et enfin les raisins (préalablement égouttés).
Sur une feuille de papier sulfurisé, former des petites boules de pâtes.
Cuire pendant 8 à 10 minutes environ, jusqu’à ce que les palets soient bien dorés.
1 CommentCrumble poires & noisettes
Le crumble est un dessert que j’aime bien réaliser, un mélange de fruits avec une couche de pâte sablée, rien de plus simple ! Aujourd’hui un crumble aux saveurs de l’automne. L’association des poires avec la poudre de noisettes est un mélange que j’affectionne particulièrement et qui donne envie de se réchauffer au coin du feu, avec une bonne tasse de thé !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 poires
- 1 gousse de vanille
- 80g de beurre salé
- 100g de farine
- 100g de sucre roux
- 100g de poudre de noisettes
Préchauffer le four à 180°C.
Laver, éplucher, puis couper les poires en gros dés.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille.
Dans une casserole avec un peu de beurre salé, faire revenir les poires avec la gousse et les graines pendant 5 minutes environ (attention à ce que les poires ne deviennent pas compote!).
Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, le sucre et la poudre de noisettes de sortes à obtenir un sablage.
Dans 6 petits ramequins, déposer des poires puis émietter de la poudre de crumble.
Faire cuire 25 minutes environ.
Déguster tiède accompagné de chantilly maison ou de glace vanille !
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