Millionaire’s shortbread

L’association du caramel et du chocolat, le tout sur une couche de pâte sablée, ce n’est autre que le fameux millionnaire’s shortbread ! Comment ne pas succomber ?? J’en rêve encore …

Ingrédients pour la couche sablée (recette de Chocolatetcaetera) :

• 120g de beurre salé
• 180g de farine
• 1 sachet de levure
• 60g de sucre

Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.

Ingrédients pour le toffee :

• 120g de sucre
• 120g de beurre
• 2 càs de golden syrup
• 1 boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.

Ingrédients pour la couche chocolat :

• 200g de chocolat noir
• 1 à 2 càs de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

Pop corn au caramel beurre salé

Quoi de mieux pour un dimanche après-midi que de flâner au lit devant films et séries ? Et avec des pop corn maison au caramel beurre salé c’est encore mieux !

Ingrédients pour un gros saladier de pop corn (d’après La Raffinerie Culinaire) :

• 100g de maïs a éclater
• 1 càs d’huile
• 80g de sucre
• 40g de beurre salé
• 50g de crème liquide

Préparer le caramel au beurre salé : Faire chauffer le sucre dans une casserole à feu doux. Bien mélanger jusqu’à obtenir le caramel.

Pendant que votre sucre chauffe, faire chauffer la crème liquide au micro ondes. Une fois le caramel bien doré, hors du feu ajouter le beurre en petits cubes. Bien mélanger pour incorporer le beurre.

Remettre sur le feu, ajouter la crème en remuant sans cesse. Laisser mijoter 5minutes environ, jusqu’à obtenir votre caramel. Réserver.

Préparer le pop corn : Dans une sauteuse, bien chaude, ajouter l’huile. Puis ajouter les grains de maïs. Laisser cuire à feu fort une minute. Couvrir, et laisser éclater les grains de maïs.

Compter 5 bonnes minutes pour que tous les grains soient devenus des pop corn. Eteindre le feu, et laisser les pop corns finir d’éclater tout seuls.

Verser le pop corn dans le caramel, bien mélanger afin que tous les grains soient bien dorés.

Préchauffer le four à 200°C.

Sur une feuille de papier sulfurisé, placer vos pop corns. Enfourner pour 8minutes afin que le pop corn soit bien croustillant. Remuer à mi cuisson.

Un bon film, sous la couette, les pop corns … Dimanche parfait non ?

Croquants aux amandes, d’après Pierre Hermé

Les tuiles aux amandes, un classique me direz-vous. Oui mais ici j’ai pris la recette de Monsieur Pierre Hermé, que j’ai un tout petit peu revisité au niveau de la présentation en faisant des tuiles « carrées » façon croquants aux amandes. Avec un petit thé, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :

• 20g de beurre
• 100g de sucre
• 125g de poudre d’amandes
• 2 blancs d’oeufs
• 20g de farine
• amandes effilées

La veille : Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un bol les blancs d’eoufs avec le sucre et la poudre d’amande. Verser le beurre bien chaud.

Bien mélanger. Réserver une nuit au frigo.

Le lendemain : Préchauffer le four à 150°C.

Tamiser la farine, et l’incorporer à la pâte.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte finement et parsemer d’amandes effilées.

Placer au frigo pendant 15minutes.

Cuire pendant 12-15mintes.

A la sortie du four, à l’aide d’un couteau, couper des carrés de croquants (attention, les croquants sont encore mous!), laisser refroidir.

Bonne dégustation !

Minis galettes des rois aux pralines roses

Vu qu’il me restait un petit peu de pâte feuilleté de côté, je ne pouvais pas faire autrement que refaire une galette des rois ! Et puis je n’ai toujours pas eu la fève … Cette fois ci je vous propose une version mini aux pralines roses … Une recette qui change un peu, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 4-6 minis galettes (selon la taille):

• 1 pâte feuilleté
• 65g d’amandes en poudre
• 65g de sucre
• 40g de beurre
• 50 mL de lait
• 5g de farine
• 1 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de rhum
• 50g de pralines roses

Torréfier les amandes.

Mélanger le sucre, l’oeuf et la farine.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille grattée, ainsi que la gousse et les pralines. Porter à ébullition.

Verser ce mélange encore chaud sur le premier mélange. Retirer la gousse de vanille.

Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Hors du feu ajouter les amandes, le beurre et le rhum.

Ingrédients pour le sirop :

• 50mL d’eau
• 65g de sucre

Porter à ébullition le mélange. Laisser le sucre se dissoudre puis réserver.

Ingrédients pour la dorure :

• 1 oeufs + 1 jaune

Le montage : Découper des disques de pâte feuilleté à l’aide d’un emporte pièce.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et les premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour des cercles.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les disques de pâte avec la crème d’amandes-pralines roses en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 10min (la cuisson dépend de votre four, surveillez bien !).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette du sirop.

Poires pochées à la vanille, chantilly & meringues

Un dessert léger, je me suis inspirée ici de plusieurs recettes. Voici de délicieuses poires pochées à la vanille accompagnée de chantilly et meringues maison !

Ingrédients pour 4 personnes pour les poires (recette de My Little Fabric) :

• 4 poires comices
• 90g de sucre
• le jus d’1/2 citron
• 1 gousse de vanille 
• 1 pincée de cannelle

Laver et éplucher les poires.

Dans une casserole porter à ébullition 75 cL d’eau avec le sucre, le citron, la cannelle et la gousse de vanille grattée.

Ajouter ensuite les poires. Cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir hors du feu.

Ingrédients pour la chantilly :

• 20 cL de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 càs de sucre glace

Dans votre cube de robot (préalablement placée au frigo au moins une heure avant afin que la chantilly prenne bien), placer la crème avec les graines de vanille et le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly prenne.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour les meringues :

• 7 blancs d’oeufs
• 250g de sucre
• 250g de sucre glace

Dans un bol, fouetter les blancs. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le sucre en pluie. Continuer de fouetter, puis ajouter le sucre glace en continuant de mélanger.

Sur une plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de meringues. Cuire pendant 50 minutes à 100°C.

Pour le dressage : Dresser dans des coupelles, une poire par personne, accompagné d’un peu de chantilly et d’une ou deux meringues.

Galette des rois

Premier dimanche de janvier, pas d’épiphanie sans galette ! Et quand c’est maison ça ne peut qu’être bon ! Ici j’ai réalisé ma première pâte feuilleté express, plutôt réussi pour une première ! Vous pouvez utiliser une pâte feuilleté toute prête mais la pâte maison change vraiment tout !

Ingrédients pour la pâte feuilleté express :

• 375g de farine
• 300g de beurre
• 7g de sel
• 185 mL d’eau froide

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol de votre robot mettre la farine, le sel et le beurre. Pétrir en incorporant l’eau petit à petit pendant 2 à 3 minutes. Il doit rester des morceaux de beurre.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner 6 tours (plier) simples d’affilés en tournant le pâton (la pâte) de 90° entre chaque tour.

Filmer la pâte, la mettre au congélateur le temps de préparer la crème d’amandes (30 minutes minimum, elle doit se travailler froide).

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 150g d’amande en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 120g de beurre
• 90g d’oeufs

Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Ingrédients pour le sirop :

• 100 mL d’eau 
• 125g de sucre semoule

Porter l’eau et le sucre a ébullition. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage :

• 1 jaune + 1 oeuf (pour la dorure)
• 1 ou 2 fèves

Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.

Découper deux ronds de pâte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et y déposer un premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour du cercle sur 1,5cm de large environ.

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 40min. Attention à bien surveiller la cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop.

Et maintenant, qui sera la reine et le roi ???

Confiture de Noël

A trois jours de Noël, voici une recette de confiture de Noël qui accompagnera à merveille votre foie gras !

Ingrédients pour un gros pot de confiture :

• 225 mL de jus de pomme
• 200g de sucre confiture
• 1 gousse de vanille
• 1 batôn de cannelle
• 1g de clou de girofle
• 1g de graines de coriandre
• 25g d’abricots secs
• 25g de figues séchées
• 25g de poires séchées
• 12g d’écorce d’orange en cube
• 12g d’écorce de citron en cube
• 25g de sultanines
• 25g de noix
• 25g d’amande entière
• 25g de noisette

Faire bouillir le jus de pomme et le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée, le clou de girofle, la cannelle et les graines de coriandres.

Laisser infuser 10 minutes. Retire les épices.

Ajouter les fruits confites et les fruits séchés coupés finement. Puis ajouter les fruits secs (noix, amandes, noisettes) grillés puis concassés.

Porter à ébullition et faire cuire deux minutes en remuant.

Verser la confiture dans un pot et fermer à chaud. Retourner le pot et laisser refroidir.

Vous pouvez accompagner votre foie gras de cette délicieuse confiture ! Bonne fêtes à tous !!

Muffins aux pépites de chocolat, grué de cacao et fève tonka

Voici aujourd’hui la recette de petits muffins bien moelleux qui accompagneront vos petits déjeuners, goûters ou autre ! Le mélange chocolat-fève tonka est un vrai délice pour les papilles, et le grué de cacao apporte quelques notes croquantes à ces bouchées gourmandes !

Ingrédients pour 12 muffins :

• 280g de farine
• 2 oeufs
• 5 c.à.s d’huile 
• 100g de sucre
• 10 cL de lait
• 1 yaourt nature (ou vanille)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 c.à.c de bicarbonate de soude
• 150g de pépites de chocolat
• 30g de grué de cacao
• 1 fève tonka

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, le sel et la levure dans un saladier.

Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.

Ajouter l’huile sans cesser de remuer, puis ajouter le lait et la yaourt.

Incorporer le mélanger farine-levure. Mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat, le grué de cacao puis la fève tonka râpée. Bien mélanger.

Remplir des moules à muffins. Puis enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir puis démouler.

Bonne dégustation !!

Brioche extra fine

C’est dimanche, quoi de mieux que de prendre le temps autour d’un bon goûter ? Voici la recette d’une brioche très gourmande, extra moelleuse, bien dorée. L’odeur de la brioche qui sort du four, il n’y a rien de mieux n’est-ce pas ?? Cette recette donne une groooosse brioche bien dodue, vous pouvez éventuellement faire deux brioches, ou congeler une moitié de la pâte cru.

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

• 500g de farine T 45
• 1 sachet de levure pour brioche
• 80g de sucre
• 6 oeufs
• 250g de beurre bien froid coupé en petits morceaux
• 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait (pour la dorure)

Dans la cuve de votre robot mélanger la farine avec la levure et le sucre. Dans un bol fouetter légèrement les oeufs, incorporer les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.

Ajouter le reste des oeufs, pétrir 15 minutes en vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n’est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c.à.s d’eau.

Incorporer le beurre. Pétrir 10 minutes en vitesse 1. Il doit être totalement incorporé à la pâte.

Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1h (elle doit doubler de volume) dans un lieu sans courant d’air.

Après le repos, aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.

Déposer la pâte dans un moule adapté, et couvrir dans linge. Laisser lever pendant 1 à 1h30 à température ambiante, dans un lieu sans courant d’air.

Préchauffer le four à 180°C. Passer la dorure sur la brioche avec un pinceau. Cuire la brioche pendant 40 minutes environ. Laisser la brioche tiédir, démouler et déguster ! Toute chaude qui sort du four c’est encore meilleur !! Bon dimanche à tous !

Financier au yuzu et noisettes

A l’heure du thé, de délicieux financier pour se réchauffer !!

Ingrédients :

• 3 blancs d’oeufs
• 100g de sucre glace
• 60g d’amandes en poudre
• 40g de farine
• 60g de beurre
• 2 càc de yuzu
• 1 poignée de noisettes décortiquées

Préchauffer le four à 220° C.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne « noisette ».

Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Ajouter le yuzu.

Ajouter le beurre noisette refroidi et les blancs. Bien mélanger.

Verser la pâte dans des moules à financiers. Décorer de noisettes.

Cuire environ 7 minutes. Laisser les gâteaux refroidir et déguster avec un bon thé !