Brunch de Printemps
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Brunch de Printemps

11/04/2019

Je crois que ça doit bien faire au moins 2 ans qu’on se dit avec Mathilde qu’il faut qu’on se fasse une session photo ensemble pour partager et passer un bon moment. Mais vous savez, le temps passe et finalement on ne l’avait jamais fait.
J’ai profité d’un peu de temps libre, pour proposer à Mathilde ainsi qu’à Aude (si vous ne connaissez pas Aude, c’est une photographe (et graphiste) sur Lyon, qui réalise de sublimes portraits ! ) de s’organiser une journée pour vous donner de belles idées pour créer une table de brunch à Pâques ! 
Nous avons eu le plaisir d’avoir avec nous Virginie Debourg, une makeup Artist lyonnaise, qui nous a fait une petite beauté.
Le mot d’ordre était vraiment de ne pas se prendre la tête et de profiter du temps passé ensemble.

Pour ma part j’ai réalisé pour cette table :

  • – un rösti géant inspiré de Jamie Oliver , agrémenté d’un mélange petits pois / asperges / mesclun, burrata et pesto maison. Un régal !
  • – un bundt cake aux noisettes gianduja
  • – une délicieuse infusion à la lavande

Vous avez faim ?

Ingrédients pour le rösti géant :

  • 800 g de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 150g de petits pois
  • 150g d’asperges
  • 150g de mesclun 
  • 1 burrata 

Ingrédients pour le pesto :

  • 1 bouquet de basilic
  •  80g de parmesan
  • 40g de pignons de pin
  • 6 cL d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre 

20mins

40mins

Nombre de parts:

Préparer le rösti : Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes de terre et l’oignon puis râpez les grossièrement au robot ou avec une râpe 4 faces. Assaisonnez avec une bonne pincée de sel, mélangez et pressez l’ensemble puis laissez reposer 5 min. 

Poignée par poignée, pressez le mélange de pommes de terre pour qu’il rende toute son eau. Etaler sur un grand plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire 35 minutes jusqu’à ce que le rösti soit doré en surface et très croustillant sur les bords.

Pendant ce temps, plongez 5 minutes les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis sortez-les avec une écumoire et réserver. Cuire les asperges de même, dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. 

Mélanger rapidement le mesclun avec les petits pois, les asperges et un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. 

Préparer le pesto : Placer tous les ingrédients dans le bol de votre mixeur. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver.

Répartir le mélange de mesclun sur le rösti, puis ajouter la burrata par-dessus avec un peu de pesto. Servir sans attendre. 

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brunch pâques
brunch pâques

Un rösti géant à partager, pour un maximum de convivialité !

brunch pâques

Ingrédients pour le bundt cake noisettes gianduja (recette de base de Guillemette) :

  •   225g de beurre demi-sel
  • 150g de sucre
  • 150g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 220g de farine
  • 100g de poudres de noisettes
  • 2 c.à.s de pâte de noisettes au gianduja 
  • 10g de levure
  • 200g de lait entier

Ingrédients pour le glaçage :

  • 150G de chocolat noir 
  • 1 c.à.c de pâte à tartiner
  • 1 c.à.c d’huile de coco 

20mins

40mins

Nombre de parts:

Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.
Disposer la grille du four sur la partie inférieure du four, le préchauffer à 180° C.
Mélanger la farine, la poudre de noisettes et la levure. Fouetter le beurre, le sucre, la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Ajouter alors les oeufs un par un. Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Incorporer alors le reste de farine, puis le reste de lait.
Ajouter la pâte de noisettes. Mélanger. 
Verser la pâte dans un moule à bundt cake beurré et fariné.
Enfourner pour environ 40-45 minutes : la pointe d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir sèche. Laisser reposer une quinzaine de minutes, démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de glacer le gâteau.

Préparer le glaçage : faire fondre au bain marie le chocolat avec le reste des ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser sur le bundt cake.

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brunch pâques
brunch pâques

L’alliance du chocolat, de la noisette et du gianduja complément décadente !

brunch pâques

Ingrédients pour l’infusion à la lavande :

  • 500mL d’eau de source
  • 3 cuillères à soupe rases de sucre de coco 
  • le jus d’un citron + le zestes + un citron coupé en tranches
  • 1 goutte d’huile essentielle de lavande
  • Quelques brins de lavande

10mins

20mins

Nombre de parts :

Faire bouillir 500mL d’eau avec le sucre, le zeste et jus de citron. Ajouter l’huile essentielle et les brins de lavande. Laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes. 
Laisser refroidir. 
Ajouter 1,5L d’eau bouillante puis quelques tranches de citrons et servir chaud ou froid. 

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brunch pâques
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Une délicieuse infusion complètement relaxante

brunch pâques
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shooting brunch
Aude Lemaitre
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Aude Lemaitre
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