St Jacques et polenta de courge

On termine ce volet apéritif de Noël avec des St Jacques, mon péché mignon des fêtes ! J’avais en tête un apéro léger et un peu twisté. J’ai snacké les Saint Jacques tout simplement et les ai accompagnées d’une polenta onctueuse à la courge. Le mélange est divin. 
Vous pouvez très bien les servir en apéritif, en entrée, ou bien en version plat. Il faudra simplement adapter les quantités. Pour l’apéritif, j’ai utilisé les coquilles des St Jacques pour m’en servir comme contenant pour le service.
Et pour ceux qui avait loupé, retrouvez la recette du velouté de girolles à la clémentine et des mini lobster rolls.

Ingrédients pour la purée de courge :

• 300g de dés de courge
• 150g de lait
• sel, poivre 

Ingrédients pour la polenta :

• 75g de polenta
• 50g de parmesan
• 30cl de lait entier
• 200g de purée de courge
• Sel, poivre

Ingrédients pour les St Jacques :

• 6 coquilles St Jacques 
• 10g de beurre
• huile de truffe
• sel, poivre
• le zeste d’une orange 

20mins

15mins

Nombre de portions :

Préparer la purée de courge : Cuire les dés de courge dans le lait jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mixer le tout en ajoutant du sel et du poivre. Réserver.

Préparer la polenta : Faire bouillir le lait à feu moyen et lorsque le lait bout, saler et verser la polenta en pluie ainsi que la purée de courge. Remuer à l’aide d’une spatule en bois durant quelques minutes, le temps que la polenta se décolle de la casserole.
Retirer du feu et ajouter le parmesan. Remettre sur le feu encore 2 min sans cesser de remuer. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

Préparer les St Jacques : Ouvrir les coquilles StJacques. Récupérer les noix. Mettre les coquilles à part. Les rincer et les réserver sur un linge au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans une poêle et snacker les St Jacques 2 minutes de chaque côté. Saler, poivrer et servir la polenta de courge avec les St Jacques, un filet d’huile de truffe, et quelques zestes d’orange ! Bon appétit !

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Gaspacho de tomates à la fraise & burrata

Me revoilà avec une recette bien estivale pour remettre du soleil dans l’assiette (et dans ton coeur ! #séquencepoétique). J’ai eu l’occasion de recevoir le  SuperBlender ARTISAN Kitchen Aid, récemment. Pour le tester, j’ai décidé de refaire une recette que j’avais réalisée l’été dernier et que j’avais bien appréciée. Un gaspacho de tomates et fraises à servir avec une demi-burrata. Comment vous dire, rien de mieux quand il fait chaud !

Revenons au blender. Je trouve que ce n’est jamais très évident de trouver LE bon blender qui te mixe tes préparations sans y passer des heures. Pour celui-ci, j’ai particulièrement apprécié son design sobre et élégant. Le moteur est vraiment puissant et permet d’avoir des préparations bien homogènes. Il bénéficie d’une  fonction autonettoyante qui est vraiment agréable.  Plus besoin de passer trois heures à laver la cuve du robot quand tes préparations ce sont un peu trop égarées au fond ! L’autre plus, c’est que le bol chauffe les soupes en 5 minutes seulement et maintient une température élevée plus longtemps. J’ai hâte de tester ça cet hiver !

Le seul petit bémol que je lui apporterais c’est qu’il est assez imposant. Et parfois un peu bruyant , mais on ne peut pas avoir un moteur puissant & le silence le plus total n’est-ce pas ? 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5kg de tomates mûres de qualité
• 1 oignon rouge
• 4 gousses d’ail
• 8 cL de vinaigre balsamique
• 10 cL d’huile d’olive
• 1/2 bouquet de basilic
• 150g de fraises de qualité
• 30g de biscottes 
• sel, poivre
• 2 burrata fraîches 

Peler l’oignon rouge et le couper en 4. Peler l’ail, les couper en 2 et retirer le germe.

Inciser les tomates et les ébouillanter pendant 30 sec. Les peler, puis les couper en 4 et les épépiner.

Mettre la chair dans un saladier avec l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, les fraises, les biscottes et les feuilles de basilic. Saler, poivrer.

Filmer et placer au frigo toute la nuit (au minimum 6h).

Le lendemain, retirer la moitié de l’oignon, 3 gousses d’ail et le basilic. Mixer pour obtenir une texture fine.

Ajuster l’assaisonnement.

Servir très frais avec un trait d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et une demi burrata/personne.

Article réalisé en collaboration avec KitchenAid, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

Poires rôties au chèvre

Le soleil commence enfin à s’imposer ces derniers jours. Les salades, les tomates, les fruits d’été, les soupes froides, … j’ai hâte de pouvoir re-cuisiner tout ça ! En attendant, pour dire « au revoir » aux fruits d’hiver, voici un recette toute simple mais qui fait son effet : des poires rôties au chèvre. Idéal en entrée ou en apéritif. Pour l’été je vois bien cette recette avec de jolis abricots … mmmh

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 poires conférence
• 1 CS d’huile d’olive
• 1 CC d’huile de noisettes
• 50g de chèvre frais
• 1 CC de sirop d’érable
• 1 poignée de noix concassées
• fleur de sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Couper les poires en deux et évider le trognon.

Badigeonner les poires d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer. Enfourner pendant 40 minutes.

Mélanger le chèvre avec l’huile d’olive restante, saler, poivrer.

Verser le chèvre dans le creux des poires, parsemer de noix, ajouter un filet d’huile de noisette et de sirop d’érable.

Déguster accompagné d’un salade de pousses d’épinards.

Flan de petits pois, chèvre frais et menthe

Un mélange léger et frais idéal pour en entrée pour vos repas d’étés !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de petits pois frais écossés
• 160g de fromage de chèvre frais
• 2 Oeufs
• 25 cL de crème liquide
• 3 càs d’huile d’olive
• quelques feuilles de menthe
• sel, poivre

Préchauffer le four à 150°C avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude.

Cuire les petits pois 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.

Chauffer 15 cL de crème dans une casserole avec 120g de chèvre frais. Saler, poivrer.

Hors du feu, ajouter les petits pois cuits, la menthe ciselée et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Battre les oeufs et les mélanger avec la purée de petits pois.

Beurrer 4 ramequins et verser la préparation dedans. Mettre les flans à cuire pendant 40minutes.

Faire bouillir la crème restante avec du sel et du poivre. Ajouter le fromage de chèvre restants en petits morceaux et l’huile d’olive. Mélanger au fouet et réserver au chaud.

Sortir les flans du four, laisser tiédir puis démouler et servir avec la crème au fromage de chèvre.

Crumble aux tomates coeur de boeuf, basilic et parmesan

Les jolies tomates de la saison commencent à faire leur apparition sur les marchés. Voici une version salée du crumble, aux tomates coeur de boeuf et parmesan, idéal en entrée ou à l’heure de l’apéro …

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 tomates coeur de boeuf
• 1 petite gousse d’ail
• quelques feuilles de basilic
• 1 pincée de sucre
• huile d’olive
• 80g de farine
• 80g de parmesan 
• 4 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par peler les tomates : pour cela, placer les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante puis retirer la peau.

Couper les tomates en gros cubes.

Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un bol mélanger les tomates avec l’ail, le basilic finement ciselé. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Réserver.

Pour la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine avec le parmesan râpé, 4 càs d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Dans 4 ramequins, placer un peu de tomates puis recouvrir de crumble.

Cuire pendant 20-25minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.