Gaspacho de melon

Pour mettre un peu de soleil dans l’assiette, et faire comme si nous étions en été, voici une recette toute fraîche de gaspacho de melon !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 melons (environ 800G)
• 1/2 oignon
• 3 gousses d’ail
• 10 cL d’huile d’olive
• 2 càs de vinaigre de vin
• 1/2 bouquet de basilic
• 30g de mie de pain
• sel, poivre

Eplucher et couper votre melon.

Eplucher et couper les gousses d’ail et l’oignon.

Placer le melon avec l’ail, l’oignon, l’huile d’olive, le vinaigre, le basilic et la mie de pain dans un saladier.

Saler, poivrer puis filmer et placer au frais pendant minimum 6h.

Retirer 1/4 d’oignon, 2 gousses d’ail et le basilic puis mixer le tout avec votre blender.

Servir bien frais avec un trait d’huile d’olive.

Rouleaux de printemps

Frais et légers, les rouleaux de printemps seront parfait pour vos déjeuners d’été !

Ingrédients (recette de base de La raffinerie culinaire) :

• 8 feuilles de riz
• 2 avocat
• 1 demi citron
• 3/4 branches de coriandre
• Une dizaine de feuilles de menthe
• 2 carottes
• 1/2 mangue
• 15 feuilles de laitue

Pour le poulet poché :

• 2 escalopes de poulet (assez fines)
• 1 bâton de citronnelle
• 7/8 branches de coriandre
• 3 grains de poivre de sishuan
• 1 petite cuillère à café de gros sel
• 2 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
• 1 gousse d’ail

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de cacahuètes
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 6 cuillères à soupe d’eau chaude

Préparer le poulet : Enlever les feuilles de citronnelle trop dures, et la ciseler. Placer le poulet dans une casserole, recouvrir d’eau (3/4 cm au dessus du poulet). Ajouter la sauce nunc man, le poivre, le sel, citronnelle et la coriandre. Couvrir et cuire à feu assez fort. Dès que l’eau arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, laisser reposer 1h30. Le poulet va finir de cuire dans son bouillon.

Préparer la sauce : Torréfier les cacahuètes a sec à la poêle, puis les hacher.

Mélanger le sucre, la sauce soja, le concentré de tomate, le vinaigre de riz, l’eau et ajouter les cacahuètes. Réserver.

Préparer la garniture des rouleaux : Couper les avocat en 2, retirer le noyau et racler la chair avec une cuillère. Ecraser la chair grossièrement à la fourchette, saler, ajouter le jus de citron et la coriandre hachée. Mettre de côté.

Laver les feuilles de laitue, et les couper en fine julienne. Eplucher les carottes et les couper en fines lamelles puis en bâtonnets. Couper la mangue en fines lamelles. Ciseler la menthe.

Quand le poulet est prêt, le sortir puis le sécher à l’aide d’un papier absorbant et l’émincer finement.

Le roulage des rouleaux : Remplir un grand saladier d’eau froide, et étaler un torchon humide sur votre plan de travail.

Plonger  une feuille de riz dans l’eau (juste 4/5 secondes), la poser sur le torchon, puis en bas de la feuille de riz, disposer la garniture : un peu de julienne de salade, quelques bâtonnets de carotte, quelques lamelles de mangue, un peu de menthe ciselée, une cuillère de purée d’avocat, et quelques lamelles de poulet.

Rouler la garniture dans la feuille de riz jusqu’à la moitié, rabattre ensuite les côtés, un peu comme une enveloppe, puis finir de rouler afin d’avoir un beau rouleau de printemps. Faites de même avec les autres rouleaux.

Servir avec quelques feuilles de salade et la sauce.

Si vous ne les consommez pas directement, vous pouvez les conserver 24h au frais sans problèmes, mais pour cela, roulez les bien dans du film alimentaire.

Chiffon cake et fruits rouges

Voilà un petit moment que j’avais envie de réaliser ce gâteau si aérien autrement appelé le « gâteau des anges« . Après un premier essai un petit peu raplapla, le deuxième fut une réussite ! Et pour tout vous dire, en 20 minutes a peine il n’y avait plus de gâteau … Le nom du gâteau prend tout son sens, une fois en bouche, on a véritablement l’impression de manger un nuage !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

• 3 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 80g de sucre roux
• 100g de farine
• 25g de poudre d’amande
• 1 gousse de vanille
• 1/2 càc de levure chimique
• 70g d’eau
• 50 mL d’huile végétale (olive, tournesol, …)

Préchauffer le four à 170° C.

Tamiser la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 40 g de sucre au fur et mesure.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange deviennent pâle. Ajouter alors l’eau et l’huile, les graines de vanille, mélanger, puis ajouter la farine/levure.

Incorporer enfin délicatement les blancs. Verser dans le moule non beurré ni fariné ni quoi que ce soit… Oui je sais, ça fait bizarre, mais c’est normal – pas d’inquiétude, le gâteau se démoule quand même ! Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, renverser le moule et le placer sur le goulot d’une bouteille (remplie d’eau pour éviter qu’elle tombe). Le but de l’opération est d’éviter que le gâteau s’affaisse, sans empêcher pour autant la circulation de l’air. Si vous avez utilisé des gobelets, les renverser sur une grille pour les laisser refroidir.

Démouler le gâteau en passant un couteau lisse le long des bords, secouer doucement jusqu’à ce que le gâteau se détache.

Servir avec des fruits rouges, de la chantilly, …

Mini fondants au chocolat et peanut butter

France- Allemagne (0-1), pour se consoler, quoi de mieux que des mini fondants au chocolat et peanut butter ?

Ingrédients pour une trentaine de mini fondants :

• 100g de chocolat
• 100g de beurre salé
• 2 oeufs
• 80g de cassonade
• quelques pépites de peanut butter

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange.

Fouetter les oeufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat.

Mélanger. Remplir vos moules, et parsemer de pépites de peanut butter.

Cuire pendant 5 minutes environ. Attention surveiller bien la cuisson au risque que vos fondants soient trop cuits, il faut qu’ils coulent à coeur à la sortie du four.

Falafels

Voilà déjà un petit moment que j’avais envie de faire mes propres falafels. Après avoir fait quelques recherches je suis tombée sur le blog de Bernard dans lequel j’ai trouvé pleins de bons conseils pour ma recette. J’ai longtemps pensé que faire des falafels était fastidieux, mais finalement ce n’est pas si compliqué que cela si on respecte quelques principes de bases :

• bien sécher tous les ingrédients avant de les mixer
• ne surtout pas utiliser des pois chiches en boîte !
• ne pas ajouter ni farine, ni oeuf, ni eau

Avec tout ça, c’est vous le roi du falafel !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500g de pois chiches secs
• 2 gousses d’ail
• 1/2 oignon
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 càs de sésame
• 2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de piment en poudre
• 1 càc de baies rouges
• sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :

• 2 yaourts grecs
• le zeste + le jus d’un citron
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• sel, poivre

*Prévoir salades, tomates, concombres, pain pita etc pour accompagner vos falafels

Mettre à tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide.

Le lendemain, bien égoutter les pois chiches sur un torchon (attention, il faut que les pois chiches soient vraiment bien secs ! ).

Ciseler l’oignon et hacher l’ail.

Dans un mixeur, placer tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte verte.

A l’aide d’une cuillère à glace, former des boules.

Préparer la sauce : mélange tous les ingrédients ensemble (ciseler les herbes auparavant).

Faire cuire les falafels dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. (Normalement les falafels se font frire, j’ai préféré les faire a la poêle pour un résultat moins gras).

Accompagner les falafels de sauce, et d’une bonne salade par exemple !