Gaspacho de courgettes à l’huile d’estragon

gaspacho courgettes - Mégane Ardérighi gaspacho courgettes - Mégane Ardérighi gaspacho courgettes - Mégane Ardérighi gaspacho courgettes - Mégane Ardérighi gaspacho courgettes - Mégane Ardérighi

Le retour des vacances qui rime avec le retour des bonnes habitudes (et des légumes!!).

Avant de partir dans le Sud-Ouest, nous avons eu la chance de manger au restaurant Le Prairial à Lyon. Un très beau cadeau d’anniversaire !

Si j’avais entendu parler de ce restaurant, je n’y avais jamais mis les pieds. Et quelle erreur ! On a été sous le charme, il rentre dans mon top des restaurants à Lyon. Je vous le conseille fortement si vous êtes de passage ici.

Les associations fleurs / herbes aromatiques sont justes magiques. En amuse bouche on nous avait servi un velouté de courgettes jaunes avec une glace à l’estragon. J’ai été sous le charme et j’ai voulu retenter l’expérience à la maison. Bien sûr on est loin de ce que nous avons ce soir là, mais je dois dire que je suis plutôt satisfaite de ce gaspacho. L’association courgettes/estragon est parfaite. Rien de mieux pour faire le plein de légumes pour la rentrée !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de courgettes jaunes
  • 1 oignon rouge
  • bouillon de poulet
  • sel, poivre
  • 1 boîte d’estragon
  • huile d’olive

Emincer l’oignon et couper les courgettes en lamelles.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Un fois qu’il est translucide, ajouter les courgettes. Saler, poivrer.

Faire revenir quelques minutes puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter quelques brins d’estragon puis cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Mixer la préparation en ajoutant à nouveau des brins d’estragon (selon votre goût), rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Pour servir, faire blanchir quelques secondes le reste de l’estragon. Le plonger dans une eau glacée. Egoutter puis mixer avec de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une huile bien verte et  liquide.

Servir le gaspacho accompagné d’un filet d’huile à l’estragon. Bonne dégustation ! Et bon retour aux vacanciers …

monogramme-bleu-HD

2 Comments

Gaspacho de concombre à la verveine

meganearderighi-megandcook-gaspacho-7 meganearderighi-megandcook-gaspacho-1 meganearderighi-megandcook-gaspacho-3 meganearderighi-megandcook-gaspacho-12 meganearderighi-megandcook-gaspacho-14 meganearderighi-megandcook-gaspacho-6 meganearderighi-megandcook-gaspacho-15 meganearderighi-megandcook-gaspacho-17 meganearderighi-megandcook-gaspacho-16

A la demande de plusieurs personnes sur Instagram, voici une recette parfaite pour les jours de grosse chaleur. Ce gaspacho a été totalement improvisé. On a planté de la verveine sur le balcon, elle a tellement grossi que nous en avons en masse. En ouvrant le frigo, du concombre, des fruits rouges (oui, oui … c’est délicieux avec !) et quelques minutes plus tard un délicieux gaspacho bien rafraîchissant ! Je me suis inspirée d’une recette de Adeline Grattard, une chef que j’apprécie particulièrement.

Et chez vous, on mange quand avec cette chaleur ? Vous avez des recettes chouchous ?

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de fraises
  • 100 g de framboises
  • 100g de groseille à maquereau 
  • 3 concombres
  • 1 jus de citron jaune
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • verveine fraîche

Laver les fruits rouges et couper uniquement les fraises en deux.

Laver et éplucher les concombres. Les trancher en quatre dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper-les en cubes.

Les placer vingt minutes dans de l’eau glacée.

Les mixer ensuite avec le jus de citron, le sel, le vinaigre, une branche de verveine, une cuillère à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre. Réserver au frais.

Assaisonner les fruits rouges de poivre et d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Remplir la moitié des bols avec le gaspacho, puis ajouter le mélange de fruits rouges. Agrémenter de feuilles de verveine et déguster aussitôt.

signature-megandcook

Foccacia et salade de patates douces rôties

FullSizeRender-4La fin des vacances rime avec le reprise du boulot, des transports et le train train quotidien … Pourquoi les vacances passent toujours si vite ? J’espère que vous en avez tout de même bien profité. De mon côté je suis rebooster à fond et pleine d’énergie pour les projets à venir. Me revoilà avec de nouvelles recettes dont cette focaccia moelleuse à souhait. Je n’invente rien, je fais cette recette depuis maintenant 1 an et je ne suis jamais déçue (mes convives non plus d’ailleurs). La seule chose que j’ajoute à la recette de base, c’est que je rebadigeonne d’huile d’olive à la sortie du four pour un moelleux extra 🙂 J’avais accompagné cette focaccia au début de l’été, d’une salade de patate douce froide, qui a eu un vrai succès. Mélangée à des piquillos, tomates cerises et échalotes confites, un peu de scarmozza fumée pour la gourmandise, graines de coriandre, et coriandre pour la fraîcheur. Vous m’en direz des nouvelles 🙂 En attendant je vous souhaite à tous une bonne reprise et vous dit à très vite Xx Read More

6 Comments

Taboulé maison

Un taboulé ensoleillé pour fêter le retour des beaux jours !

Ingrédients pour 6personnes :

  • 500g de semoule à grains moyens
  • 2 tomates
  • 1 concombre
  • 2 oignons frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 jus de citron
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 2 poignées de raisins secs
  • sel, poivre
  • menthe fraîche 
  • persil plat

Processed with VSCOcam with f2 preset

Placer la semoule dans un saladier et recouvrir d’eau bouillante (500 mL). Couvrir, laisser gonfler.

Au bout de 5 minutes environ, égrainer à la fourchette puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, tremper les raisins secs dans du thé chaud pour les faire gonfler.

Couper les tomates et le concombre en petits dés.

Ciseler l’oignon frais.

Ajouter l’huile d’olive dans la semoule, mélanger et ajouter les légumes.

Presser la gousse d’ail et la mélanger à la semoule.

Ciseler la menthe et le persil. Ajouter les herbes au couscous. Mélanger.

Ajouter les raisins égouttés, et le jus de citron.

Saler, poivrer et mélanger. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Processed with VSCOcam with f2 presetProcessed with VSCOcam with f2 preset

2 Comments

Salade de courgettes, chèvre, bresaola et cranberries

Voilà une recette rapide que j’ai réalisée un midi avec ce que j’avais sous la main. Et à ma grande surprise, ce fut délicieux !

Ingrédients pour une personne :

  • 1 courgette
  • 1/2 chèvre frais
  • 2 tranches de bresaola
  • quelques cranberries
  • qqls feuilles de basilic
  • 1/2 citron
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel, poivre
  • qqls graines de sésame

A l’aide d’un économe, éplucher votre courgette en lamelles.Découper vos tranches de bressola en lamelles.

Dans une assiette placer vos lamelles de courgettes, émietter le chèvre frais dessus. Ajouter la bressola et les cranberries.

Dans un bol mélanger 2 càs d’huile d’olive, avec une càc de vinaigre balsamique et 1 càc de jus de citron. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur votre salade. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées puis des graines de sésame.

Déguster sans attendre !

3 Comments

Velouté de petits pois, fromage frais, menthe et citron

Voilà un velouté dont je ne me lasse pas, a déguster chaud ou froid je trouve cette recette idéale. Vous pouvez également servir le velouté en apéritif dans des petites verrines, accompagné de chips de bacon par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450g de petit pois frais
  • 1 citron
  • 75g de carré frais
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1 càs d’huile d’olive
  • qqn feuilles de menthe
  • 50 cL d’eau
  • sel, poivre
  • beurre

Eplucher, hacher l’échalote. Prélever le zeste de citron en larges bandes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile à feu doux. Ajouter l’échalote et le zeste de citron. Cuire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois.

Faire bouillir l’eau et la verser sur les petits pois, et émietter le bouillon de légumes au dessus. Saler, poivrer, cuire 12minutes environ.

Hors du feu, ajouter le fromage frais, les feuilles de menthe ciselées. Mixer puis passer au chinois.

Déguster chaud ou froid, selon votre convenance. Bon appétit !

3 Comments

Gaspacho CCM (Concombre, Chèvre, Menthe)

Au vue des températures élevées d’aujourd’hui, hors de question d’allumer le four ! Un gaspacho rapide et frais s’improvise : concombre, chèvre et menthe rien de plus simple …

Ingrédients pour 2personnes :

  • 2 concombres
  • 1 petit chèvre frais
  • qqls feuilles de menthe
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre

Eplucher les concombres.

Placer les concombres, le chèvre, la menthe, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un blender. Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Passer au chinois, puis réserver au frais jusqu’à la dégustation.

2 Comments

Salade d’ornithogales & sarrasin

L’ornithogale, aussi appelée aspergette ou asperge des bois, est à ne pas confondre avec les asperges sauvages. Au niveau goût donc, rien à voir avec les asperges, c’est croquant, frais. Il y a de nombreuses manières de les cuisiner, ici j’ai choisi une version simple et fraîche en les utilisant en salade, avec ce que j’avais sous la main : un peu de menthe, du sarrasin accompagné d’une crème de fêta.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 botte d’ornithogales
  • 1 verre de sarrasin
  • des morceaux de pin rassis
  • 1 gousse d’ail
  • des herbes de provence
  • huile d’olive
  • quelques feuilles de menthe
  • 1 oignon frais
  • parmesan en bloc
  • 1 citron vert
  • sel, poivre
  • ail

Ingrédients pour la crème de feta :

  • 100g de feta
  • 2 càs de fromage blanc
  • 2 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Couper la tige des ornithogales (environ2-3cm). Cuire les ornithogales dans une casserole remplie d’eau salée pendant 3 à 4 minutes. Egoutter, placer sous l’eau froide et réserver.

Cuire le sarrasin comme indiqué sur l’emballage.

Dans une poêle, faire revenir quelques tranches de pain dans un peu d’huile. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’ail et d’herbes de provence. Réserver.

Ciseler la menthe. Emincer l’oignon.

Dans un saladier, mélanger le sarrasin avec la menthe, du parmesan râpé, et l’oignon frais. Saler, poivrer. Ajouter un peu d’huile d’olive et le jus de citron. Réserver.

Préparer la crème de feta : Mixer la feta avec le fromage blanc, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

Au moment de servir, mélanger les ornithogales au sarrasin et servir avec les croutons maison et un peu de crème de feta.

5 Comments

Velouté d’asperges, ricotta et menthe

Qui dit printemps, dit beau temps (même si le temps nous joue des tours en ce moment…), et dit asperges. Idéal en entrée, en plat ou bien en plus petites quantités pour un apéro, le velouté d’asperges avec une pointe de ricotta et de menthe. A déguster sans modération …

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 6 asperges blanches
  • 1 oignon
  • 3 càs de ricotta
  • 1 bouillon de légumes
  • qqn feuilles de menthe
  • sel, poivre
  • huile d’olive

Laver et éplucher les asperges puis les cuire pendant 10 minutes à la vapeur.

Couper les asperges en tronçant et réserver quelques têtes pour la déco.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajouter les asperges. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter le bouillon jusqu’à hauteur, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes.

Mixer les asperges en ajoutant le bouillon de cuisson au fur et à mesure. Ajouter la ricotta et la menthe. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir chaud ou froid, accompagné de quelques croutons maison par exemple !

7 Comments

Crumble aux tomates coeur de boeuf, basilic et parmesan

Les jolies tomates de la saison commencent à faire leur apparition sur les marchés. Voici une version salée du crumble, aux tomates coeur de boeuf et parmesan, idéal en entrée ou à l’heure de l’apéro …

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 tomates coeur de boeuf
  • 1 petite gousse d’ail
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de sucre
  • huile d’olive
  • 80g de farine
  • 80g de parmesan 
  • 4 càs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C.

Commencer par peler les tomates : pour cela, placer les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante puis retirer la peau.

Couper les tomates en gros cubes.

Hacher finement la gousse d’ail.

Dans un bol mélanger les tomates avec l’ail, le basilic finement ciselé. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive. Réserver.

Pour la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts la farine avec le parmesan râpé, 4 càs d’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Dans 4 ramequins, placer un peu de tomates puis recouvrir de crumble.

Cuire pendant 20-25minutes jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

Processed with VSCOcam with f2 preset

9 Comments

Connexion

Entrez-ici vos informations pour vous connecter à votre compte.

Mot de passe perdu

Entrez votre email pour réinitialiser votre mot de passe.

Inscription

Je n'ai pas encore de compte :

J'ai déjà un compte :

Inscription

Un e-mail contenant votre mot de passe vous sera envoyé suite à votre inscription.