Grilled cheese aux myrtilles sauvages

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Grilled cheese aux myrtilles sauvages, une recette bien gourmande, comme on les aime !

Totalement improvisé avec un reste de fruit dans le frigo, un peu (beaucoup) de fromage, quelques oignons et le tour est joué ! A manger sur le pouce, ou bien pour un brunch, c’est le sandwich parfait qui te dit que la rentrée et la fin du soleil doré a aussi du bon … #winteriscoming

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 oignon 
  • 2 grosses poignées de myrtilles sauvages
  • 60g de brie 
  • huile d’olive 
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique 
  • sel, poivre 
  • 1 pain de campagne 

Commencer par confire les oignons : Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’il est translucide, ajouter le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit confit. Réserver

Couper 4 tranches épaisses de pain de campagne.

Déposer des lamelles de brie sur une tranche de pain, un peu d’oignons confit, les myrtilles sauvages. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive. Refermer avec une deuxième tranche de pain. Huiler les 2 côtés du grille cheese, et le faire revenir à feu doux dans une poêle jusqu’à ce que le fromage fonde.

Recommencer l’opération pour le deuxième sandwich et déguster aussitôt !

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Pan con Tomate et Pata Negra

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Avec le retour du soleil, je rêve de pique-nique et apéro à gogo. On m’a proposé de tester  la nouvelle gamme de charcuterie Pata Negra de Labeyrie, je ne pouvais pas rêver mieux. Comme un avant goût de vacances.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce jambon d’exception, je vous fais un petit topo en quelques lignes.

La Pata Negra est un Jambon Ibérique au goût inimitable. Qualifié de meilleur Jambon au monde, celui-ci est issu de porcs 100% ibériques.  Elle doit d’ailleurs son nom à ces derniers, dont la robe et les pattes noires, si caractéristiques, les distinguent singulièrement des autres espèces.

Ce jambon reste plus gras qu’un jambon cru classique, mais c’est justement ça qui lui donne toute sa saveur.

La Maison Labeyrie est plutôt connue pour le Foie Gras, le Saumon Fumé et le Caviar, mais elle a décidé d’ouvrir un nouvel univers d’émotions gustatives  avec cette gamme de Pata Negra, tout aussi noble que ses autres produits.

Tous les porcs Labeyrie sont élevés dans 2 régions d’élevages historiques et reconnues du Pata Negra où le jambon est travaillé depuis des centaines d’années : les provinces de Cáceres et Badajoz, dans le Sud-Ouest de l’Espagne.

J’ai pu tester le jambon Pata Negra 24 mois d’affinage, le jambon Pata Negra 36 mois d’affinage et le Lomo Pata Negra, tout cela accompagné d’un vin de Rioja,  qui est produit dans la région de Cacères, terre d’origine du Pata Negra, et qui se marie parfaitement bien avec. Petite préférence pour le produit “classique” en 24 et 36 mois d’affinage, le Lomo étant un poil plus “fort”, mais tout aussi bon.

Comment déguster le Jambon Pata Negra ? Un grand Jambon, comme un grand vin, doit être servi à température ambiante. J’ai choisi de l’associer avec un sandwich Pan con Tomate, considéré comme la préparation la plus typique de la Catalogne, afin de ne pas transformer trop le produit et qu’il soit bien mis en valeur. Je vous attends pour la dégustation  ? 🙂

Ingrédients pour 4 sandwichs : 

  • 2 baguettes
  • 3 grosses tomates marmande
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de basilic 
  • piment d’espelette
  • huile d’olive
  • sel, poivre 
  • Pata Negra Labeyrie 

Sortir la Pata Negra du frigo.

Plonger les tomates dans l’eau bouillante quelques minutes afin de les émonder plus facile. Epépiner et réserver la chair dans un bol.

Ajouter 1 càs d’huile d’olive, du piment, quelques branches de basilic, sel, poivre et une pincée de sucre. Filmer et réserver au frais une heure.

Couper chaque baguette en deux, puis chaque morceaux en deux dans le sens de la longueur. Ouvrir et faire toaster au four quelques minutes sous le grill.

Eplucher une gousse d’ail et frotter l’interieur de votre pain avec (soyez généreux). Ajouter le mélange à base de tomate des deux côtés de votre sandwich , un tour de moulin à poivre, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Garnir de tranches de Pata Negra et déguster aussitôt …

 

Si vous le souhaitez Labeyrie organise un jeu concours en ce moment pour gagner un séjour à Séville, pour participer c’est par là 🙂

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Article réalisé en collaboration avec Labeyrie, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Sandwich au chèvre, kale et cerises séchées

J’ai testé pour la première fois le Kale, un “chou frisé” qui rend les Américains fous ces derniers temps. Ici une version sandwich agrémentée de chèvre et de cerises séchées, idéal pour un déjeuner sur le pouce !

Ingrédients pour 1 personne:

  • 2 belles tranches de pain (campagne, ou autre)
  • du chèvre frais
  • 2 branches de kale
  • quelques cerises séchées
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Faire toaster les tranches de pains. Les tartiner de chèvre frais.

Laver, et effeuiller le kale. Dénerver les feuilles et les hacher finement.

Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et réserver pendant 10minutes.

Enlever le noyaux des cerises séchées.

Ajouter les feuilles de kale, et quelques cerises séchées sur vos tranches tartinées.

Saler, et poivrer. Refermer avec l’autre tranche de pain.

Déguster aussitôt.

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Les mini burgers, meilleurs qu’au Mc Do …

Les burgers … tellement meilleurs quand on les fait soit même !

Ingrédients pour les mini buns (environ 10 mini buns, recette adaptée du livre de Cantine California) :

  • 12,5g de levure boulangère
  • 15cL d’eau
  • 250g de farine
  • 25g de lait en poudre
  • 25d de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • quelques graines (sésames, pavots…)

Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau. Laissez reposer 10minutes.

Dans un robot mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf) pendant 10 minutes.

Façonnez des boules de pâte bien rondes de 40g pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez d’un torchon. Laissez gonfler pendant 1h30-2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Battez l’oeuf dans un bol, badigeonnez-en les boules de pâtes au pinceau. Parsemez de graines et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir les buns avant de les utiliser.

Pour la garniture :

Ingrédients pour la mayonnaise :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c.à.c de moutarde de dijon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 10 cL d’huile végétal
  • 5 cL de ketchup

Fouettez les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel, le poivre dans un bol. Ajoutez petit à petit l’huile en filet, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Une fois que la mayonnaise est bien ferme ajoutez le ketchup et mélangez doucement.

Ingrédients pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon rouge
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1 c.à.s de sucre roux

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore et qu’ils commencent à colorer. Comptez 10 minutes environ.

Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir légèrement et deviennent un peu collants.

Ingrédients pour la confection de vos minis burgers pour 4 personnes (soit 2 mini burgers/personnes) :

  • mayonnaise maison
  • oignons caramélisés
  • 300g de boeuf haché (de bonne qualité)
  • 4 tranches de poitrine fumé
  • 1 tomates
  • de la mimolette vieille
  • roquette
  • des gros cornichons

Préchauffez le four à 180°C.

Confectionnez vos mini steak haché (environ 40g) puis faites les cuire dans une poêle avec du beurre.

Coupez vos buns en deux, et placez une cuillère à café de mayonnaise, un peu d’oignons caramélisé puis votre steak. Ajoutez ensuite un peu de mimolette et placez le tout sous le grille pendant 5 minutes environ.

Pendant ce temps, faites griller la poitrine fumé dans une poêle avec un peu d’huile. Coupez la tomate et les cornichons en fines lamelles. Coupez les tranches de poitrine fumé en deux.

Sortez vos buns du four puis ajoutez une lamelle de tomate, quelques cornichons, une tranche de poitrine fumé et un peu de roquette.

Dégustez aussitôt !

Vous pouvez accompagner vos burgers de potatoes maison ou de salade coleslaw par exemple.

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Ingrédients pour la coleslaw (recette de La raffinerie culinaire) :

  • 1/4 de choux blanc
  • 1/4 de choux rouge
  • 6 carottes râpées
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à.s de moutarde de dijon
  • 1 filet de vinaigre de cidre
  • 20 cL d’huile neutre
  • 2 c.à.s de fromage blanc
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 c.à.s de sucre en poudre

Préparez les légumes : Enlevez le trognon des choux. Coupez les deux choux en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Râpez les carottes à l’aide d’un robot.

Préparez la sauce : fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde et la vinaigre, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile progressivement tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise. Ajoutez les fromage blanc, le sucre et le jus d’un citron.

Dans un saladier placez vos légumes puis ajoutez votre sauce selon votre convenance. Bon appétit !

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