Curry de poisson
Un mélange de saveurs exotiques avec un curry de poisson pour le repas de ce soir !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de lotte en médaillons ou autre poisson blanc à chair ferme
- 1 tige de citronnelle
- 1 c.à.s d’huile neutre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c.à.s de pâte de curry
- 1 morceau d’1cm de gingembre frais
- 15 cL de bouillon de volaille
- 1 boîte de 40 cL de lait de coco
- 2 citrons verts non traités
- 2 c.à.s de nuoc-mâm
- 3 oignons nouveaux
- 150g de pois gourmands
- sel
Prélevez le zeste d’1/2 citron vert à l’aide d’un économe.
Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.
Râpez le gingembre. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en trois morceaux.
Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.
Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’oignon, l’ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 1 mn en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry, et le zeste de citron vert. Faites cuire pendant 3-4minutes.
Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10-15 min. Ajoutez le lait e coco et le poisson. Faites cuire 5 minutes.
Pressez les citrons verts et versez le jus dans le curry. Ajoutez le nuoc mâm puis rectifiez l’assaisonnement.
Emincez les oignons nouveaux. Servez le curry dans des bols ou des assiettes creuses avec les pois gourmands, et les oignons nouveaux.
Bon appétit !
Filet de cabillaud et émulsion de petits pois à la menthe
Une recette idéale pour un diner léger et gourmand. Le petit pois se marie très bien avec le cabillaud !
Ingrédients :
- 4 filet de cabillaud
- 1/2 oignons rouges
- qqls rondelles de citrons
- 1 tomates vertes
- 500g de petits pois
- 3 carrés frais
- 10 feuilles de menthes
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
- herbes de provences
30mins
30mins
Nombre de parts:
Préparer l’émulsion de petits pois : Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille.
Verser les petits pois et laisser cuire 15 minutes. Egoutter les légumes en conservant le bouillon.
Dans un blender, mixer les petits pois et les carrés de fromage frais. Ajouter le bouillon peu à peu jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ciseler les feuilles de menthe. Ajouter -les à la préparation.
Préparer le poisson : Emincer l’oignon. Couper la tomate en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat allant au four disposer l’oignon émincé. Déposer le poisson dessous, puis les rondelles de citrons et de tomates.
Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Parsemer d’herbes de provences. Cuire pendant 15 minutes.
Server le poisson accompagné d’un filet d’émulsion de petits pois. Vous pouvez accompagné ce plat de riz également. Bon appétit !
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