Buns roulés au matcha & chocolat

Un petit déjeuner sans brioches, ce n’est pas un bon petit déjeuner n’est-ce pas ? Même si en vrai mon copain n’est pas très fan de brioches, moi je trouve qu’il n’y a rien de mieux que l’odeur de la brioche qui pousse dans le four … vous n’êtes pas d’accord ? Je n’avais jamais tenté cette version matcha-chocolat, et je dois dire que ça fonctionne vraiment bien ! Pour la base de la recette j’ai utilisé la recette de Cyrielle (Parigote) pour Bonne Maman . C’est un délice !

Ingrédients :

  • 200g de lait
  • 10g de levure fraîche
  • 500g de farine
  • 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
  • 75g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1/2 cc de sel
  • 2 c.à.c de thé matcha
  • 1 oeuf pour la dorure
  • 180g de chocolat noir
  • 60g de beurre fondu

2h

15mins

Nombre de portions:

Dans un petit bol, réhydrater pendant une dizaine de minutes la levure dans le lait légèrement chauffé au préalable. Le mélange doit devenir mousseux. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le matcha, le sucre et le sel. Puis verser le lait et l’oeuf.
Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin de former une boule de pâte ou au pétrin électrique. Ajouter le beurre ramolli morceaux par morceaux en attendant que le précédant soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Pétrir la pâte environ 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique et qu’elle ne colle plus au plan de travail.
Former une boule de pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h (la pâte doit atteindre 1,5 fois son volume).

Préparer la garniture : hacher très finement le chocolat noir et le faire fondre avec le beurre dans une petite casserole au bain marie. Réserver.
Écraser la pâte avec la paume de la main pour en extraire le gaz. Former une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et l’aplatir grossièrement avec la main. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie afin de former un rectangle d’à peine 3-4 mm d’épaisseur. Tartiner de garniture au chocolat en prenant soin de laisser un petit centimètre sur le côté. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la largeur.
Couper le boudin en petits tronçons puis les déposer dans des moules à muffins beurrés et farinés. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure recouvert d’un torchon propre.
Dans un bol, battre légèrement l’oeuf et dorer les brioches.
Faire cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Déguster aussitôt !

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Brioche matcha chocolat
Brioche matcha chocolat

L’odeur de la brioche qui pousse dans le four …

Brioche matcha chocolat
Brioche matcha chocolat
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Brioche à la crème d’amandes

En overdose de galettes ? Bien que je sois team galette à 98%, j’ai eu envie de tester une version mi galette / mi brioche, une base moelleuse de brioche avec une crème onctueuse à l’amandes, pour un résultat 100% gourmand et fondant !
Alors, les team galettes, vous vous laisser tenter ?

Ingrédients pour la pâte à brioche :

  • 530 g de farine
  • 70 g de sucre en poudre
  • 16 g de levure fraîche
  • 10 g de sel de mer
  • 3 oeufs 
  • 190 g de lait entier
  • 200 g beurre non salé, à température ambiante
  • 1 oeuf battu pour la dorure

Ingrédients pour la crème d’amandes :

  • 150g de poudre d’amandes
  • 15g de maïzena
  • 120g de sucre glace
  • 15g de rhum
  • 120g de beurre
  • 90g d’oeufs

1 nuit + 2h

25mins

Nombre de undefined:

La veille, préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Faites un puits et ajouter le mélange lait/levure. Ajouter les oeufs et mélanger avec votre robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
Puis, ajouter le beurre en trois ou quatre fois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer dans un grand bol et filmer. Placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :  diviser la pâte en deux. Et abaisser sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir deux rectangles.

Réaliser la crème d’amandes :Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.
Badigeonner vos deux rectangles de crème. Etaler uniformément. Couper chaque rectangle en 4. Superposer chaque petit rectangle de manière à obtenir 2 petits blocs de pâte. Découper chaque bloc dans le sens de la longueur de manière à obtenir 2 bandes. Et enrouler chaque bande sur elle-même. Si les bandes sont trop longues les recouper.
Déposer dans un moule à charnière préalablement beurré et laisser lever 2h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Badigeonner le dessus de la brioche avec l’oeuf et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déguster aussitôt !

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brioche amandes recette
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Une base moelleuse de brioche avec une crème onctueuse à l’amandes !

brioche amandes recette
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Brioche moelleuse

Le mercredi tout est permis ! On est d’accord, il n’y a rien de meilleur qu’une brioche toute chaude pour commencer la journée du bon pied ?

Aujourd’hui, j’ai enfin trouvé la recette de la brioche parfaite : moelleuse, dorée, filante … Rien à dire ! Merci Dorian !!

Ingrédients (recette de Dorian) :

  • 300 g de farine type 55
  • 40 g de sucre
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 càs de lait
  • 3 œufs moyens + 1 jaune
  • 100 g de beurre froid
  • 1 càc de sel
Délayez la levure fraîche dans le lait. Versez la farine, le sel, les œufs entiers, le sucre, le lait avec la levure dans le bol de votre mixeur.
Placez le bol sur l’appareil, installez la pale, le pétrin, le couvercle et mettez en fonctionnement en vitesse 3 (donc à petite vitesse) pendant 4 minutes. Ajoutez ensuite progressivement le beurre froid par l’orifice du couvercle. Pétrir encore 6 minutes environ (toujours à petite vitesse). Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
Couvrir le bol avec le couvercle de conservation et laisser reposer à température ambiante 2h.
Chassez le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettez la pâte dans le bol avec le couvercle de conservation ou un torchon et laisser reposer une nuit au frigo, le lendemain la pâte sera plus facile à travailler.
Divisez la pâte en trois, roulez et étirez chaque pâton d’environ 25 cm de long. Faites une tresse avec les trois pâtons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Laissez monter à température ambiante une heure ou deux, jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Allumez le four à 180°C. Battez un œuf avec un peu de sel dans une tasse et badigeonnez la brioche à l’aide d’un pinceau avant de la mettre au four pour 25 minutes en surveillant la cuisson.
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Brioche extra fine

C’est dimanche, quoi de mieux que de prendre le temps autour d’un bon goûter ? Voici la recette d’une brioche très gourmande, extra moelleuse, bien dorée. L’odeur de la brioche qui sort du four, il n’y a rien de mieux n’est-ce pas ?? Cette recette donne une groooosse brioche bien dodue, vous pouvez éventuellement faire deux brioches, ou congeler une moitié de la pâte cru.

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

  • 500g de farine T 45
  • 1 sachet de levure pour brioche
  • 80g de sucre
  • 6 oeufs
  • 250g de beurre bien froid coupé en petits morceaux
  • 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait (pour la dorure)

Dans la cuve de votre robot mélanger la farine avec la levure et le sucre. Dans un bol fouetter légèrement les oeufs, incorporer les 3/4 des oeufs dans la cuve du robot. Pétrir pendant 5 minutes en vitesse 1.

Ajouter le reste des oeufs, pétrir 15 minutes en vitesse 2. La pâte doit être aussi lisse que la peau de la main. Si ce n’est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c.à.s d’eau.

Incorporer le beurre. Pétrir 10 minutes en vitesse 1. Il doit être totalement incorporé à la pâte.

Décoller la pâte de la cuve du robot, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever la pâte pendant 1h (elle doit doubler de volume) dans un lieu sans courant d’air.

Après le repos, aplatir la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme de boudin.

Déposer la pâte dans un moule adapté, et couvrir dans linge. Laisser lever pendant 1 à 1h30 à température ambiante, dans un lieu sans courant d’air.

Préchauffer le four à 180°C. Passer la dorure sur la brioche avec un pinceau. Cuire la brioche pendant 40 minutes environ. Laisser la brioche tiédir, démouler et déguster ! Toute chaude qui sort du four c’est encore meilleur !! Bon dimanche à tous !

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