Cadeaux gourmands : mendiants & florentins à offrir

Les cadeaux gourmands sont surement les meilleurs, il n’y a rien de mieux que d’offrir un cadeau « homemade ».

Voici aujourd’hui une idée de recette de cadeaux gourmands à offrir et qui séduira vos proches à coup sûr!

Ingrédients pour les mendiants :

• 100g de chocolat noir
• Garniture au choix : amandes, écorces d’oranges confites, pistaches, raisins blonds, canneberges, …

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois le mélange bien homogène, étaler sur une plaque à pâtisserie garnie de papier à cuisson.

Saupoudrer de votre garniture, et placer au frigo.

Une fois le chocolat durcit, casser des morceaux de chocolat.

Ingrédients pour les florentins (d’après Carnets parisiens) : 

• 100 g d’orange confite
• 30 g de canneberges
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de miel liquide
• 160 g de crème liquide
• 100 g d’amandes effilées
• 50 g de pistaches
• 250 g de chocolat noir 

Préparer la garniture : couper les oranges confites en dés, les canneberges en petits morceaux et ajouter les amandes effilées et les pistache.
Verser dans une casserole le sucre semoule, le miel et la crème. Porter ce mélange à 118°C. Le mélange forme alors un caramel crémeux beige foncé.
Ajouter les fruits secs et confits et mélanger hors du feu pour bien enrober touts les fruits.
Déposer des cuillère à café de la préparation dans des moules à mini muffins.
Faire chauffer au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel fonce et prenne une couleur ambrée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Plonger la base des florentins dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

Emballez vos chocolats dans de jolis sachets, laissez libre court à votre imagination, épatez vos convives et régalez vous bien !

Minis galettes des rois aux pralines roses

Vu qu’il me restait un petit peu de pâte feuilleté de côté, je ne pouvais pas faire autrement que refaire une galette des rois ! Et puis je n’ai toujours pas eu la fève … Cette fois ci je vous propose une version mini aux pralines roses … Une recette qui change un peu, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 4-6 minis galettes (selon la taille):

• 1 pâte feuilleté
• 65g d’amandes en poudre
• 65g de sucre
• 40g de beurre
• 50 mL de lait
• 5g de farine
• 1 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de rhum
• 50g de pralines roses

Torréfier les amandes.

Mélanger le sucre, l’oeuf et la farine.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille grattée, ainsi que la gousse et les pralines. Porter à ébullition.

Verser ce mélange encore chaud sur le premier mélange. Retirer la gousse de vanille.

Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Hors du feu ajouter les amandes, le beurre et le rhum.

Ingrédients pour le sirop :

• 50mL d’eau
• 65g de sucre

Porter à ébullition le mélange. Laisser le sucre se dissoudre puis réserver.

Ingrédients pour la dorure :

• 1 oeufs + 1 jaune

Le montage : Découper des disques de pâte feuilleté à l’aide d’un emporte pièce.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et les premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour des cercles.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les disques de pâte avec la crème d’amandes-pralines roses en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 10min (la cuisson dépend de votre four, surveillez bien !).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette du sirop.

Poires pochées à la vanille, chantilly & meringues

Un dessert léger, je me suis inspirée ici de plusieurs recettes. Voici de délicieuses poires pochées à la vanille accompagnée de chantilly et meringues maison !

Ingrédients pour 4 personnes pour les poires (recette de My Little Fabric) :

• 4 poires comices
• 90g de sucre
• le jus d’1/2 citron
• 1 gousse de vanille 
• 1 pincée de cannelle

Laver et éplucher les poires.

Dans une casserole porter à ébullition 75 cL d’eau avec le sucre, le citron, la cannelle et la gousse de vanille grattée.

Ajouter ensuite les poires. Cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir hors du feu.

Ingrédients pour la chantilly :

• 20 cL de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 càs de sucre glace

Dans votre cube de robot (préalablement placée au frigo au moins une heure avant afin que la chantilly prenne bien), placer la crème avec les graines de vanille et le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly prenne.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour les meringues :

• 7 blancs d’oeufs
• 250g de sucre
• 250g de sucre glace

Dans un bol, fouetter les blancs. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le sucre en pluie. Continuer de fouetter, puis ajouter le sucre glace en continuant de mélanger.

Sur une plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de meringues. Cuire pendant 50 minutes à 100°C.

Pour le dressage : Dresser dans des coupelles, une poire par personne, accompagné d’un peu de chantilly et d’une ou deux meringues.

Galette des rois

Premier dimanche de janvier, pas d’épiphanie sans galette ! Et quand c’est maison ça ne peut qu’être bon ! Ici j’ai réalisé ma première pâte feuilleté express, plutôt réussi pour une première ! Vous pouvez utiliser une pâte feuilleté toute prête mais la pâte maison change vraiment tout !

Ingrédients pour la pâte feuilleté express :

• 375g de farine
• 300g de beurre
• 7g de sel
• 185 mL d’eau froide

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol de votre robot mettre la farine, le sel et le beurre. Pétrir en incorporant l’eau petit à petit pendant 2 à 3 minutes. Il doit rester des morceaux de beurre.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner 6 tours (plier) simples d’affilés en tournant le pâton (la pâte) de 90° entre chaque tour.

Filmer la pâte, la mettre au congélateur le temps de préparer la crème d’amandes (30 minutes minimum, elle doit se travailler froide).

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 150g d’amande en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 120g de beurre
• 90g d’oeufs

Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Ingrédients pour le sirop :

• 100 mL d’eau 
• 125g de sucre semoule

Porter l’eau et le sucre a ébullition. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage :

• 1 jaune + 1 oeuf (pour la dorure)
• 1 ou 2 fèves

Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.

Découper deux ronds de pâte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et y déposer un premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour du cercle sur 1,5cm de large environ.

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 40min. Attention à bien surveiller la cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop.

Et maintenant, qui sera la reine et le roi ???

Cabillaud, sauce grenade

Un peu de légèreté après les fêtes, avec un cabillaud accompagné d’une sauce grenade et soja … fraîcheur et douceur assurée !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de cabillaud
• 100g de grenade
• 2 c.à.s de jus de citron
• 3 c.à.s d’huile d’olive
• 1 c.à.s de sauce soja
• qqls herbes ciselées (persil, cerfeuil, …)

Préparer la sauce : Rincer le concombre. Eplucher le concombre puis le couper en petits dés.

Mélanger les grenades avec le concombre, le jus de citron, l’huile et la sauce soja. Ajouter les herbes ciselées. Mélanger à nouveau.

Faire cuire le poisson 5 à 7 minutes à la vapeur.

Servir les pavés de cabillaud chaud, et nappés de sauce.

Bon appétit !

La traditionnelle bûche aux marrons de ma maman

J’espère que vous avez tous bien réveillonner hier soir ! Nouvelle année, nouveau départ, avec encore plus de gourmandises ! Mille merci à vous tous de me suivre un peu plus chaque jour. Le blog m’aura permis de faire de belles rencontres, et ce n’est que le début … !!

Pour la première recette de cette nouvelle année, je vous livre une recette de famille ! Un Noël sans cette bûche ce n’est pas Noël ! Chaque année chez nous c’est bûche aux marrons et chocolat.

Une recette simple et délicieuse qui se transmet de filles en filles… Alors chuuut ceci reste entre nous, je compte sur vous pour garder le secret !!!

La photo nest pas de très bonne qualité, mais pour moi elle est l’image même d’un parfait Noël en famille, entouré des gens qu’on aime. Le bonheur est parfois simple, et cette photo en est un exemple …

Ingrédients pour une bûche :

• 1 boîte de purée de marrons (soit 850g) ou de marrons entiers sans jus
• 250g de chocolat
• 200g de beurre mou
• 125g de sucre
• quelques cerneaux de noix pour le décor

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 100g de beurre. Laisser refroidir.

Mélanger la purée de marrons avec le sucre et 100g de beurre.

Ajouter ce mélange avec un peu de chocolat. Il faudra garder le reste pour recouvrir la bûche.

Former un « boudin » du mélange marrons-chocolat sur un plat à cake, puis recouvrir du reste de chocolat. Décorer de noix. Placer au frigo toute une nuit.