Velouté de patates douces au lait coco

Voilà de quoi affronter l’automne, avec un bon velouté de patates douces parfumé au lait de coco

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 patates douces
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 20 cL de lait coco
  • 70 cL d’eau
  • un bouillon de légumes

Eplucher et couper les légumes.

Ciseler l’oignon, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les légumes, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes ainsi que le lait de coco.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Mixer le potage. Saler, poivrer.

Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagné ce velouté d’une tranche de bacon grillé … Bon appétit !

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Bundt cake marbré à la pâte à tartiner maison

Voici aujourd’hui la recette d’un marbré, mais cette fois j’ai voulu modifier la recette de base, en réalisant un bundt cake marbré à la pâte à tartiner maison … Approuvé par tout le monde, vous en prendrez bien une petite part ??

Ingrédients pour la pâte à tartiner (pour 1 pot à confiture) de La raffinerie culinaire :

  • 120 g de chocolat au lait
  • 80 g de chocolat praliné 
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de lait en poudre
  • 120 g de purée de noisette 
  • 2 belles cuillère à soupe de cacao amer (type Van Houten©)
  • 15 cl d’huile de noisettes

Faire fondre votre chocolat au lait, et la pralinoise au bain marie. Une fois fondu laissez le un peu tiédir.

Mixer le sucre glace avec le cacao ainsi que le lait en poudre au blender Ajouter la pâte de noisette et mixer bien. Continuer de mixer tout en rajoutant le chocolat/pralinoise fondu, finissez en rajoutant l’huile. Mixer bien le tout une petite dizaine de minute pour avoir une consistance bien lisse. Mettre en pot, laisser refroidir.

La pâte est un peu liquide, placez-la au réfrigérateur un petit moment.

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Ingrédients pour le bundt cake marbré :

  • 210g de farine T55
  • 3/4 cc de levure chimique
  • 1/4 cc de sel
  • 220g de beurre mou 
  • 180g de sucre
  • 4 oeufs tempérés
  • 2 cc d’extrait de vanille
  • 360g pâte à tartiner maison

Préchauffer le four th. 5-6 (160°C). Graisser et fariner le moule à bundt cake puis ôter l’excédent de farine en renversant le moule et en le tapotant.

Dans un grand bol, verser la farine tamisée, la levure et le sel et mélanger bien. Réserver.

Dans un saladier placer le beurre ramolli coupé en morceaux et le travailler avec une cuillère en bois pour lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et fouetter ou travailler vigoureusement à la cuillère pour obtenir un mélange crémeux et homogène.

Fouetter grossièrement les oeufs avec l’extrait de vanille et les ajouter petit à petit au mélange en continuant à fouetter ou à battre jusqu’à incorporation totale.

Verser la farine en 3 fois en mélangeant doucement après chaque addition puis énergiquement et rapidement à la fin juste assez pour que la farine soit bien incorporée et que la pâte soit lisse.

Verser 1/3 de la pâte dans le moule à cake en égalisant la surface avec une maryse. “Etaler” par-dessus la moitié de la pâte à tartiner puis recouvrir avec 1/3 de pâte, puis la seconde moitié de pâte à tartiner et finir avec le reste de pâte. Plonger un cure-dents ou un couteau à beurre à travers la pâte dans le moule et faire de légers mouvements pour créer un effet “marbré”

Enfourner et laisser cuire le gâteau pendant 1h15 environ ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre du gâteau ressorte propre. Laisser tiédir 15 min sur une grille avant de démouler délicatement en inversant le moule sur une planche souple avant de le retourner sur le plat de service. Refroidir complètement avant de servir (1h30 à 2h!).

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Velouté de brocolis au lait coco

Le froid est de retour, on ressort les manteaux et on a envie de bons petits plats chauds. Je continue ma rubrique soupe/velouté avec un velouté de brocolis au lait coco. C’est un vrai délice qui se mange aussi bien chaud en hiver, qu’en entrée froide façon gaspacho en été !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700g de brocolis
  • 1 pomme
  • 5 dL de bouillon de volaille
  • 2 cL de lait de coco
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càs d’huile
  • sel

Rincez les brocolis et réservez 2 fleurettes. Hachez grossièrement le reste.

Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et faites-les juste blondir en remuant sans cesse. Ajoutez les brocolis hachés, mélangez et versez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter 15 min environ, jusqu’à ce que les brocolis soient très tendres.

Epluchez la pomme et coupez sa chair en fins bâtonnets. Roulez-les du jus de citron.

Râpez finement les fleurettes crues.

Mixez longuement les brocolis cuits jusqu’à obtention d’un velouté tendre.

Répartissez-le dans des bols et parsemez des bâtonnets de pomme citronnée et de brocolis râpé. Dégustez aussitôt !

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Gratin de macaronis croustillant au gorgonzola

Voici un petit gratin de macaronis croustillant au gorgonzola, meilleur que le mac’n’cheese, et parfait avec le retour du froid !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400g de macaronis
  • 60 cL de lait
  • 25 cL de crème liquide
  • 150g de gorgonzola
  • 90g de chapelure
  • 30g de beurre
  • sel, poivre

La veille : Faire cuire les macaronis comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter. Les passer sous l’eau froide. Les mettre dans un récipient avec le lait, couvrer, et placer une nuit au frigo.

Le jour même : Egoutter les macaronis en gardant 15 cL de lait.

Préchauffer le four à 200°C.

Faire bouillir le lait avec la crème dans une casserole. Saler, poivrer.

Ajouter le gorgonzola en morceaux. Laisser fondre en remuant sur feu moyen.

Mélanger la sauce avec les pâtes. Verser le tout dans un plat à gratin beurré. Sur les pâtes, répartir la chapelure et le beurre restant en petits copeaux.

Mettre à cuire 15 minutes et finir par 5 minutes sous le grill pour gratiner.

Bon appétit !!

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Tarte au citron meringuée et speculoos

La tarte au citron meringuée est devenu l’un de mes desserts préférés. J’ai eu envie de modifier un peu la recette de “base” en remplaçant la pâte sablée par un fond de pâte à base de speculoos. Le résultat ? Un mélange plutôt savoureux qui contraste bien le petit goût acidulé du citron !

Ingrédients pour une tarte : 

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de speculoos
  • 125g de beurre

Mixer les speculoos au robot. Faire fondre le beurre. Mélanger le beurre avec le speculoos afin d’obtenir une “pâte”. Bien tasser ce mélange dans votre moule à tarte ou moule a manquer, et placer au frigo jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour la crème :

  • 4 citrons
  • 50g de beurre
  • 4 oeufs
  • le zeste d’un citron
  • 200g de sucre

Préchauffer le four à 180°C.

Presser les 4 citrons.

Mélanger les oeufs avec le zeste de citron. Ajouter le sucre.

Verser le mélange dans une casserole, ajouter les jus de citrons et porter à ébullition en remuant sans cesse.

Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger jusqu’à incorporation complète du beurre.

Verser votre appareil sur le fond de pâte en speculoos.

Cuire pendant 15 minutes.

Ingrédients pour la meringue italienne :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 180g de sucre
  • 75g d’eau

Verser le sucre et l’eau dans une casserole, et cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°. Pendant ce temps monter les blancs en neiges à l’aide de votre robot. Une fois que le sirop à atteint la température, verser-le en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter. S’arrêter lorsque la meringue est refroidi, lisse et épaisse.

A l’aide d’une poche à douille, décorer votre tarte de meringue. Placer le tout encore 10minutes au four.

Laisser refroidir avant de déguster (si vous pouvez attendre, la tarte est encore meilleure après quelques heures au frigo !).

Bonne dégustation !

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Risotto à la courge butternut, sauge, pétoncles et noix de st jacques

Le risotto … un de mes plats préférés ! On peut le décliner selon tous les goûts, c’est rapide à faire, et c’est toujours aussi dé-li-cieux !! C’est le plat que je fais lorsque je reçois des amis. Ici j’ai voulu décliner une version “automnale” en le parfumant à la courge butternut …

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 450g de riz à risotto
  • 1 échalote
  • 1,5 L de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c.à.s. d’huile d’olive
  • 30g de beurre froid
  • 100g de parmesan
  • sel
  • 400g de courges butternut
  • 4 noix de st jacques
  • 16 pétoncles
  • quelques brins de sauge fraîche

Dans une casserole faire revenir l’échalote haché à feux doux dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Couper la courge en petit dés. Ajouter-la dans la casserole. Faire revenir quelques minutes. Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé.

Laisser reposer 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pétoncles et les st jacques dans une poêle bien chaude.

Sur chaque assiette,  dressez le risotto avec une noix de st jacques et 4 pétoncles. Parsemer de sauge ciseler.

Buen appetito !

Cupcakes fruits rouges et speculoos

Grâce au concours “Salades de gones“, dont je vous parlais lors d’un précédent post, j’ai eu la chance de remporter un bon d’achat sur l’épicerie en ligne du Point Gourmet. Assez dur de faire son choix parmi tous les bons produits proposés … !! J’ai eu envie de tester la pâte de speculoos à tartiner et j’ai donc réalisé des cupcakes avec les dernières fraises et framboises de la saison, recette inspirée du blog de Guillemette !

Ingrédients pour 8 cupcakes :

  • 60g de farine
  • 60g d’amandes en poudre
  • 100g de sucre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 75g de beurre
  • quelques fraises/framboises
  • 4 c.à.s de pâte de speculoos à tartiner (achetée sur le Point Gourmet)

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir. Tamiser la farine et les amandes en poudre. Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer le sucre en pluie. Ajouter délicatement les amandes en poudre et la farine, puis le beurre fondu. Verser la pâte dans des caissettes en papier disposées dans des moules à muffins. Déposer quelques fraises et framboises sur la surface, enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir. Décorer, à l’aide d’une poche à douille avec de la pâte de spéculoos et quelques fraises et framboises fraîches.

A très vite pour de prochaines gourmandises !!

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Curry de poisson

Un mélange de saveurs exotiques avec un curry de poisson pour le repas de ce soir !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600g de lotte en médaillons ou autre poisson blanc à chair ferme
  • 1 tige de citronnelle
  • 1 c.à.s d’huile neutre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c.à.s de pâte de curry
  • 1 morceau d’1cm de gingembre frais
  • 15 cL de bouillon de volaille
  • 1 boîte de 40 cL de lait de coco
  • 2 citrons verts non traités
  • 2 c.à.s de nuoc-mâm
  • 3 oignons nouveaux
  • 150g de pois gourmands
  • sel

Prélevez le zeste d’1/2 citron vert à l’aide d’un économe.

Faites cuire les pois gourmands dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 2 min. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Râpez le gingembre. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et coupez la partie tendre restante en trois morceaux.

Pelez l’oignon et hachez-le finement. Pelez l’ail et hachez-le en prenant soin de retirer le germe.

Faites chauffer l’huile dans un faitout et ajoutez l’oignon, l’ail et la citronnelle. Faites revenir pendant 1 mn en mélangeant puis ajoutez le gingembre, la pâte de curry, et le zeste de citron vert. Faites cuire pendant 3-4minutes.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez réduire sur feu doux pendant 10-15 min. Ajoutez le lait e coco et le poisson. Faites cuire 5 minutes.

Pressez les citrons verts et versez le jus dans le curry. Ajoutez le nuoc mâm puis rectifiez l’assaisonnement.

Emincez les oignons nouveaux. Servez le curry dans des bols ou des assiettes creuses avec les pois gourmands, et les oignons nouveaux.

Bon appétit !

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