California rolls foie gras & compotée de cerises au thym
- 160g de riz a sushis
- 4 càs de vinaigre de riz
- 2 càs de sucre
- 1 càc de sel
- 200g de cerises
- 1 càc de sirop d’érable
- quelques branches de thym
- du foie gras Lartigue & fils
- 2 feuilles de nori
- graines de sésame
Préparer les california : Sur une natte préalablement emballé de papier film, placer une feuille de nori. Etaler 1 cm de riz, bien appuyer. Parsemer de graines de sésame. Retourner la feuille de nori (pour que le riz se retrouve collé à la natte).
Disposer au centre un peu de foie de gras ainsi que la compotée de cerises. Rouler pour former un rouleau. Placer au frais jusqu’à la dégustation.
Recommencer la même opération pour votre deuxième rouleau.
Au moment de servir découper votre rouleau en 8 et servir avec de la sauce soja.
Quinoa sushis
Avec le début du stage depuis mardi, je dois avouer que c’est un peu la course en ce moment ! Il faut prendre le rythme et réussir à tout gérer en même temps … Du coup, ça manque un peu de recettes par ici, je m’excuse ! Pour remédier à ça, le lundi c’est quinoa sushis, ça vous tente ?
Très belle semaine à tous, et à très vite !
Ingrédients pour le quinoa (pour 1 personnes soit 16 makis) :
- 1 verre de quinoa cru
- 2 verre d’eau
- 1 1/2 càs de vinaigre de riz
- 1 càc de sel
- 1 càc de sucre
Ingrédients pour la garniture :
- 2 feuilles de nori
- 1 filet de saumon frais
- 1/2 avocat
- 1/2 mangue
- roquette
Préparer le quinoa : Rincer le quinoa à l’eau froide. Dans une casserole, placer le quinoa et l’eau.
Porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Hors du feu, laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.
Ajouter la sauce : le vinaigre de riz, le sucre et le sel, préalablement mélangés.
Laisser refroidir.
Préparer les sushis : Couper l’avocat, la mangue et le saumon en fine lamelles.
Emballer votre tapis en bambou de film plastique pour éviter que vos sushis collent à celui-ci.
Déposer une feuille de nori, prendre une petite quantité de quinoa et le déposer sur la feuille. L’étendre uniformément sur la feuille en faisant attention de ne pas faire une trop grosse couche.
Laisser une bande de 1 cm sur le dessus de la feuille pour coller le rouleau.
Déposer les lamelles d’avocat, de mangue et de saumon. Ajouter un peu de roquette.
Rouleau la feuille à l’aide du tapis pour former un rouleau assez serré.
Mouiller la partie libre de la feuille pour coller le rouleau.
Placer au frais puis couper les sushis à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
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