Panettonemissù

J’ai du mal à croire que nous sommes déjà le 24. Une année passe si vite … et celle-ci aura été bien remplie. Je ne remercierai jamais toutes ces belles rencontres que j’ai pu faire à Paris. Et surtout merci à vous. En attendant je profite encore de ces derniers instants en famille autour d’un bon repas avant de m’envoler fin janvier.

Ce soir c’est nous qui recevons à la maison, avant de descendre dans le Sud demain matin. Je me suis donc mise aux fourneaux. Je ne suis pas une grande adepte de bûche pour le dessert. Je me suis souvenu de ce tiramisu au panettone que j’avais mangé chez Ober Mamma lors de ma dernière visite à Paris, un délice. Avant de partir à Dubaï, j’ai reçu leur livre et surprise … la recette était à l’intérieur ! J’avais congelé un panettone il y a quelque temps, c’était donc parfait pour finir les restes 🙂 Si jamais il vous manque encore une idée pour demain, il vous reste le temps de vous mettre aux fourneaux.

En attendant, il ne me reste plus qu’à vous souhaiter un très beau réveillon. Profitez de vos proches et de tout cet amour qui vous entoure ! A très vite Xx

Ingrédients :

• 250g de mascarpone 
• 6 jaunes d’oeufs
• 125g de sucre
• 100g de crème liquide entière
• 1/2 panettone
• 4 c.à.s de lait 
• 2 c.à.s de Bailey’s
• 1 c.à.c de cannelle
• chocolat noir 
• 2 poignées de raisins secs

Pour décorer : 

• 1 orange
• des physalis
• des noisettes concassées
• des lamelles de chocolat

La veille : Rincer les raisins et les faire gonfler 15 minutes dans l’eau chaude.

Monter la crème liquide en chantilly. Réserver.

Fouetter lers jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le mascarpone dans un bol et mélanger avec une fourchette pour le détendre puis l’ajouter au mélange jaune-sucre. Enfin ajouter les raisins secs égouttés ainsi que la chantilly délicatement, sans la faire retomber.

Couper le panettone en tranches épaisses. Mélanger le lait, la cannelle et le Bailey’s dans une assiette creuse et tremper les tranches brièvement.

Dans un plat alterner les tranches de panettone, une couche de mascarpone, une couche de panettone, et une couche de mascarpone. Placer au frais toute la nuit.

Pendant ce temps, préparer vos oranges séchées pour décorer : Couper des tranches fines d’orange et placer au four à 90°C pendant 2h30 jusqu’à ce que les lamelles soient dures.

Le lendemain : Décorer le panettonemisù de noisettes concassées, physalis, lamelles d’oranges séchées et des copeaux de chocolat. Bonne dégustation !

Risotto de chou-fleur, girolles, sauge & noisettes

L’automne est là et les étalages du marché commencent à se remplir de jolis produits : champignons, butternut, et courge en tout sorte. Bien que cette saison ne soit pas celle que j’affectionne le plus (été où te caches-tu?), je prends plaisir à cuisiner durant cette période.

Après l’été on a tous envie de se remettre un peu au vert avant le marathon food de Noël. Je vous ai donc préparé une alternative au risotto, en remplaçant le riz par du chou-fleur. Et en plus, c’est drôlement bon ! Agrémenté de sauge, girolles et noisettes, qui dit mieux ? 🙂

Ingrédients pour deux personnes :

• 400g de chou-fleur
• 10 cL de vin blanc
• 40 cL de bouillon de légumes
• 2 échalote
• 20g de beurre
• 80g de parmesan
• quelques feuilles de sauges
• 1 poignée de girolles
• quelques noisettes
• huile d’olive
• sel, poivre

Mixer le chou-fleur à l’aide de votre blender, jusqu’à ce qu’il devienne « semoule ».

Emincer l’échalote. Dans une casserole faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le chou-fleur. Cuire pendant 5 minutes.

Verser le bouillon, ainsi que le vin blanc petit à petit. Laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.

Pendant ce temps, préparer les champignons : Laver les champignons. Emincer la deuxième échalote ainsi que la sauge. Dans un poêle faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et la sauge émincée. Saler, poivrer, laisser mijoter pendant quelques minutes. Réserver.

Une fois le bouillon du risotto évaporé, éteindre le feu et ajouter le beurre froid et le parmesan. Mélanger et laisser reposer pendant 1 minutes à couvert.

Servir le risotto chaud avec les girolles et quelques noisettes concassées.

Bonne adresse # Mozzato – Le comptoir à Mozzarella à Lyon

Après avoir tant entendu parler de ce fameux restaurant, en tant qu’amatrice de mozzarella il était de mon devoir de tester ça par mes propres papilles !

Le point déco : Simple et sobre, comme on aime. Le plus ? Le chef qui cuisine devant nous, un vrai régal pour les yeux et le nez puisqu’on a la chance de sentir les bonnes odeurs qui s’échappent de la cuisine avant même d’être installé  ! Nous avons eu la chance de manger vers 14h, le coup de rush étant passé, nous n’étions plus nombreux dans la salle, et bien au calme pour déguster nos plats.

Au menu : le choix est dur parmi les pizzas, pâtes, assiettes et autres gourmandises … Finalement mon choix se fera vers une assiette dégustation composée d’une mozzarella Buffala et d’une mozzarella Treccia accompagnée de légumes marinés, charcuterie et foccacia. Pour mon amie une grande pizza à base de roquette, tomates et mozzarella di buffala (je ne me souviens plus exactement de l’intitulé exact !).

En bouche : Simple et plein de goût, on redécouvre la vraie mozzarella à chaque bouchée ! Sans parler du foccacia au romarin tout juste sorti du four pour accompagner ma belle assiette … Du côté de la pizza la pâte ni trop fine ni trop épaisse. Les portions sont généreuses, plus une miette dans l’assiette, je pense que c’est bon signe …

Un petit bémol quant à la charcuterie qui accompagne l’assiette dégustation, un peu trop simple à mon goût, je n’aurais pas dit non à quelques tranches de jambon truffé pour accompagner ma bonne mozzarella !

En bref : on aime et on a hâte d’y retourner pour tester cette fois-ci leur fameux dessert maison !

Attention il n’y a pas de toilettes dans le restaurant, pensez à aller au pipi room avant !

Le plus : Mozzato c’est aussi chez vous, car oui Mozzato c’est tout à emporter !

Et si tu n’as plus de place pour finir ton assiette, Mozzato propose désormais aussi d’emporter les restes ! Au top ces italiens !

Infos pratiques : ouvert du mardi au dimanche de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 pour le service (mozzato reste ouvert entre 14h30 et 19h pour l’épicerie)

Mozzato – 63 rue mercière, 69002 – 04 81 47 11 76 – www.mozzato.fr

Risotto au potiron, St jacques et truffes

En manque d’inspiration pour le repas de demain soir ? Voici une recette simple qui mettra tout le monde d’accord !
Cette année pour Noël je me suis inspirée du dernier Arts & Gastronomie avec un risotto onctueux au potiron et noix de St Jacques, l’association était délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 180g de riz Arborio
• 300g de purée de potiron (maison pour moi mais vous pouvez l’acheter congelée)
• 1L de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 60g de mascarpone
• 60g de mimolette extra vieille
• huile d’olive
• sel, poivre
• 20g de beurre
• 16 noix de st jacques
• 1 truffe

Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter le riz. Le laisser se nacrer pendant 2 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche, en remuant bien.

Une fois le bouillon évaporé, ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

Pour terminer, ajouter le mascarpone et la mimolette râpée.

Pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, cuire les st Jacques.

Dresser le risotto avec 4 noix de st Jacques par personne et finir en râpant de la truffe fraîche.

Bon appétit !

Risotto au taleggio et noisettes

Je crois que j’en suis maintenant à ma troisième de recette de risotto sur ce blog, ce serait vous mentir de dire que je n’aime pas ça !! C’est un plat tellement convivial, et simple à réaliser, à chaque fois c’est un vrai régal ! Ici je vous propose une déclinaison pour les amateurs de fromage avec un risotto parfumé au taleggio, un fromage au lait de vache très parfumé de Lombardie.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de riz Carnaroli
• 1 oignon
• 10 cL de vin blanc sec
• 1,5 L de bouillon de volaille
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 40g de beurre froid
• 100g de parmesan râpé
• sel, poivre
• 300g de taleggio
• 100g de noisettes décortiquées
• 2 petits brins de romarin

Faire griller les noisettes quelques minutes au four à 180°C. Enlever leur peu en les frottant avec les mains, puis les hacher grossièrement.

Enlever la croûter du taleggio et le couper en petits dés.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux.

Verser le riz, et le laisser nacrer à feu vif pendant 2 minutes.

Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer en remuant.

Ajouter les brins de romarin. Verser petit à petit le bouillon chaud, en mélangeant souvent.

Dès que le risotto est prêt (environ 16-18minutes), incorporer, hors du feu, le taleggio.

Ajouter le parmesan, le beurre, la moitié des noisettes. Mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Servir le risotto parsemé de noisettes grillées. Bon appétit !

Risotto à la courge butternut, sauge, pétoncles et noix de st jacques

Le risotto … un de mes plats préférés ! On peut le décliner selon tous les goûts, c’est rapide à faire, et c’est toujours aussi dé-li-cieux !! C’est le plat que je fais lorsque je reçois des amis. Ici j’ai voulu décliner une version « automnale » en le parfumant à la courge butternut …

Ingrédients pour 4 personnes:

• 450g de riz à risotto
• 1 échalote
• 1,5 L de bouillon de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 c.à.s. d’huile d’olive
• 30g de beurre froid
• 100g de parmesan
• sel
• 400g de courges butternut
• 4 noix de st jacques
• 16 pétoncles
• quelques brins de sauge fraîche

Dans une casserole faire revenir l’échalote haché à feux doux dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes.

Couper la courge en petit dés. Ajouter-la dans la casserole. Faire revenir quelques minutes. Verser le riz et mélanger 2 minutes sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

Mouiller avec une louche de bouillon très chaud ainsi que le vin blanc. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.

Au bout de 16 à 18 minutes, quand le riz est encore al dente, éteindre le feu puis incorporer le beurre en morceaux, et le parmesan râpé.

Laisser reposer 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les pétoncles et les st jacques dans une poêle bien chaude.

Sur chaque assiette,  dressez le risotto avec une noix de st jacques et 4 pétoncles. Parsemer de sauge ciseler.

Buen appetito !