Velouté de girolles à la clémentine

Cette semaine pas une, pas deux, mais 3 recettes pour un apéro de fête ! Que vous pourrez aussi décliner en entrée et/ou plat . Je me suis focalisée sur des recettes simples et gourmandes, en essayant de varier un peu.
On commence avec un velouté très simple et délicieux, avec des girolles et de la clémentine qui vient relever cette crème de champignons. Vous pouvez servir ce velouté en entrée ou à l’apéritif dans des verrines.

Ingrédients :

  • 600 g de girolles 
  • 80 cL de lait entier
  • 20 cl de crème épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • le jus d’une clémentine + le zeste 
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon 
  • 1 gousse d’ail 
  • sel poivre

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Nettoyer les girolles . Les brosser délicatement. Passer rapidement sous l’eau et égoutter.
Emincer l’ail et l’oignon finement.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les champignons et laisser cuire à feu moyen en remuant.
Ajouter dans la cocotte 50 cL d’eau chaude et le bouillon. Mélanger puis verser le lait et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le zeste et le jus de clémentine. Laisser cuire à frémissements 15 min.
Mixer ensuite le velouté à l’aide d’un mixeur-plongeant ou d’un blender, ajouter la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement et répartir dans des verrines ou des bols pour l’entrée. Décorer de zestes de clémentines et servir chaud. Bon appétit !

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Velouté girolles clémentines

Velouté de petits pois, fromage frais, menthe et citron

Voilà un velouté dont je ne me lasse pas, a déguster chaud ou froid je trouve cette recette idéale. Vous pouvez également servir le velouté en apéritif dans des petites verrines, accompagné de chips de bacon par exemple.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 450g de petit pois frais
  • 1 citron
  • 75g de carré frais
  • 1 échalote
  • 1 cube de bouillon de légume
  • 1 càs d’huile d’olive
  • qqn feuilles de menthe
  • 50 cL d’eau
  • sel, poivre
  • beurre

Eplucher, hacher l’échalote. Prélever le zeste de citron en larges bandes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l’huile à feu doux. Ajouter l’échalote et le zeste de citron. Cuire pendant quelques minutes. Ajouter les petits pois.

Faire bouillir l’eau et la verser sur les petits pois, et émietter le bouillon de légumes au dessus. Saler, poivrer, cuire 12minutes environ.

Hors du feu, ajouter le fromage frais, les feuilles de menthe ciselées. Mixer puis passer au chinois.

Déguster chaud ou froid, selon votre convenance. Bon appétit !

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Velouté de brocolis au fromage frais

J’avais déjà posté il y a quelques temps la recette d’un velouté de brocolis au lait coco. Cette fois ci après avoir vu la recette de Chefnini, j’ai eu envie d’essayer une nouvelle recette à base de fromage frais, comme lorsque je réalise mon velouté de petit pois à la menthe. Je n’avais jamais pensé à faire la même chose avec les brocolis, je me demande bien pourquoi car ce velouté est un vrai délice !

Ingrédients pour 4 personnes (recette adaptée de Chefnini) :

  • 1kg de brocolis
  • 2 échalotes
  • huile d’olive
  • 1 bouillon de légumes
  • 2 càs de philadelphia
  • sel, poivre

Eplucher et émincer les échalotes.

Faire revenir les échalotes dans une sauteuse avec un peu d’huile pendant quelques minutes.

Ajouter les bouquets de brocolis et laisser cuire 5minutes à nouveau.

Ajouter le bouillon de légumes et verser de l’eau à hauteur.

Saler, poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ.

Verser les brocolis dans un blender, ajouter le philadelphia.

Mixer puis ajouter au fur et à mesure l’eau de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Rectifier l’assaisonnement, déguster sans attendre !

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Velouté de patates douces au lait coco

Voilà de quoi affronter l’automne, avec un bon velouté de patates douces parfumé au lait de coco

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 patates douces
  • 3 carottes
  • 1 oignon
  • huile d’olive
  • 20 cL de lait coco
  • 70 cL d’eau
  • un bouillon de légumes

Eplucher et couper les légumes.

Ciseler l’oignon, le faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter les légumes, laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter ensuite le bouillon de légumes ainsi que le lait de coco.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

Mixer le potage. Saler, poivrer.

Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagné ce velouté d’une tranche de bacon grillé … Bon appétit !

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Velouté de brocolis au lait coco

Le froid est de retour, on ressort les manteaux et on a envie de bons petits plats chauds. Je continue ma rubrique soupe/velouté avec un velouté de brocolis au lait coco. C’est un vrai délice qui se mange aussi bien chaud en hiver, qu’en entrée froide façon gaspacho en été !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 700g de brocolis
  • 1 pomme
  • 5 dL de bouillon de volaille
  • 2 cL de lait de coco
  • 2 gousses d’ail
  • 1 càc de jus de citron
  • 1 càs d’huile
  • sel

Rincez les brocolis et réservez 2 fleurettes. Hachez grossièrement le reste.

Pelez l’ail et le gingembre et râpez-les finement. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et faites-les juste blondir en remuant sans cesse. Ajoutez les brocolis hachés, mélangez et versez le bouillon et le lait de coco. Laissez mijoter 15 min environ, jusqu’à ce que les brocolis soient très tendres.

Epluchez la pomme et coupez sa chair en fins bâtonnets. Roulez-les du jus de citron.

Râpez finement les fleurettes crues.

Mixez longuement les brocolis cuits jusqu’à obtention d’un velouté tendre.

Répartissez-le dans des bols et parsemez des bâtonnets de pomme citronnée et de brocolis râpé. Dégustez aussitôt !

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