Tarte rustique à la courge, feta & oignons confits

Comme je vous l’avais dis sur Instagram, il y a quelques temps, nous avons reçu notre nouveau four multifonctions Neff SLIDE & HIDE qui combine tous les modes de cuisson dont la cuisson vapeur (pas encore testé mais ça ne saurait tarder!). Et le petit plus, la fonction Home Connect, qui permet de piloter notre four à distance, notamment pour le préchauffer avant qu’on rentre à la maison !
On continue donc de tester les différents modes en enchaînant les recettes. Et s’il y a bien une chose dont je ne me lasse pas, ce sont les tartes rustiques ! Rien de plus simple à faire quand on est pressé et le résultat est toujours parfait. Habituellement, je fais souvent le mélange butternut/chèvre, mais ici j’ai voulu changer un peu et innover avec la feta. Le résultat ? ça fonctionne très bien ! Et chez vous, tarte ou pas tarte rustique ?

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre 
  • 1 oeuf 
  • 1 pincée de sel 

Ingrédients pour la tarte :

  • 2 oignons rouges 
  • 2 c.à.c de sucre 
  • 2 c.à.s de vinaigre balsamique 
  • 500g de courge butternut coupée en dés 
  • 150g de feta 
  • huile d’olive
  • sel, poivre

20mins

30mins

Nombre de parts:

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans votre robot (ou à la main), jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse. Former une boule, filmer et placer au frigo 30 minutes.

Commencer par faire confire les oignons : Eplucher et couper les oignons en fines lamelles. Les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’ils sont translucides, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient confits. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les dés de butternut avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Émietter la feta et l’ajouter au mélange à la courge (réserver une partie de la feta pour saupoudrer le dessus de la tarte).
Commencer par disposer les oignons rouges sur la pâte en laissant un bord d’un centimètre. Ajouter la butternut et la feta. Refermer les bords vers le centre. Puis ajouter le reste de feta, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Enfourner pour 30 minutes.

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Tarte rustique courge fêta recette Neff
Tarte rustique courge fêta recette Neff

S’il y a bien une chose dont je ne me lasse pas, ce sont les tartes rustiques !

Tarte rustique courge fêta recette Neff
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Article réalisé en collaboration avec Neff, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Pumpkin pannacotta tart

Une recette gourmande pour finir cet épisode autour de la courge : une pumpkin pie re visitée façon tarte pannacotta. Je lui ai apporté une petite touche gourmande en plus, avec un caramel au thé noir et aux épices … Rien que ça ! Ce caramel, on l’avait réalisé lors d’un workshop il y a déjà quelques années déjà avec Ophélie et Virginie à Paris. Ophélie avait réalisé la pumpkin pie de Tara O’Brady qui était accompagnée de ce délicieux caramel. J’avais trouvé l’idée vraiment génial. Ici, il se marie parfaitement bien avec la tarte. Vous m’en direz des nouvelles. Et mon petit doigt me dit que ce sera la recette parfaite pour Halloween  ….

Ingrédients pour la base :

  • 250g de coco râpée
  • 20g de farine de coco 
  • 1 pincée de sel 
  • 50g d’huile de coco 
  • 40g de sirop d’érable 
  • 40g de mélasse 

Ingrédients pour la crème pannacotta :

  • 200 mL de lait de coco 
  • 4 g de gélatine 
  • 125g de purée de potiron 
  • 20 g de sirop d’érable
  • 1 gousse de vanille 
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pincée de cardamome en poudre 
  • 2 pincée de cannelle en poudre 

Ingrédients pour le caramel au thé et épices chaï :

  • 295 ml de crème liquide entière
  • 1 c.à.s de thé Darjeeling
  • 1 c.à.c de cardamome en poudre 
  • 400 g de sucre
  • 2 c.à.s de sirop d’érable
  • 30g de beurre
  • 1 c.à.s de  whisky
  • 1 pincée de fleur de sel 

3h30mins

30mins

Nombre de parts :

Préparer la croûte : Préchauffer le four à 180°C.
Mixer la noix de coco râpée avec la farine et le sel. Ajouter l’huile de coco, le miel et la mélasse. Mixer à nouveau et placer dans un moule à tarte. Cuire 15/20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer la crème pannacotta : Placer le lait de coco dans une petite casserole. Porter à ébullition. Puis ajouter la gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide. Mélanger énergiquement et réserver.
Ajouter les restes des ingrédients, chauffer à feu moyen pendant 4 minutes en mélangeant constamment.
Verser sur la croûte préparée. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. La tarte peut être faite un jour à l’avance.

Préparer le caramel : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème. Ajouter le thé et les épices et laisser bouillir. Eteindre le feu et couvrir. Laisser infuser le temps de préparer le caramel.
Verser le sucre dans une grande casserole. Faire chauffer doucement jusqu’à qu’il soit fondu et que le caramel devienne brun et ambré.
Hors du feu, avec un tamis à mailles fines, verser 1/4 de la crème chaude dans le caramel et bien mélanger pour éviter que des cristaux se forment. Ajouter le reste de la crème, mélanger. Puis incorporer le sirop d’érable, le beurre, le whisky et le sel, puis remettre sur le feu. Laisser chauffer quelques minutes en mélangeant bien et verser le caramel dans un bol. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Servir la tarte accompagnée de caramel !

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Pumpkin pannacotta tarte recettes
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Une Pumpkin Pie revissée façon pannacotta !

Pumpkin pannacotta tarte recettes
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Tarte fine courgettes, ricotta & thym citron

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Une recette improvisée avec un reste de ricotta fraîche achetée chez mon fromager.

Un combo toujours gagnant : légumes verts / oignons confits / fromage frais ! Et puis, étant donné que c’était bien bon, je me suis dis que c’était bête de ne pas vous partager la recette avant la fin de l’été, non ?

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf 
  • sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique 
  • 300g de ricotta (achetée chez mon fromager)
  • les zestes d’un citron 
  • sel, poivre 
  • huile d’olive
  • quelques brins de thym citron

Préparer la pâte : placer tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélanger. Former une boule, filmer et placer au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture : Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’il est translucide, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit confit. Réserver

Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les zestes de citron. Ajouter quelques brins de thym citron. Réserver.

Couper les courgettes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Préparer la tarte : Etaler la pâte finement (donnez-lui la forme que vous souhaitez, ronde ou rectangulaire) et la faire pré cuire pendant 15 minutes.

Etaler délicatement la garniture à la ricotta sur la pâte, ajouter les oignons confits, les lamelles de courgettes. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym citron  et cuire 15 minutes.

Déguster aussitôt !

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Tatin de tomates cerises, stracciatella & basilic

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Je suis une grande fan de tatin, mais ça je pense que vous l’aviez déjà remarqué … J’avais repéré une tatin de tomates cerises dans le magazine Donna Hay, que j’ai rapporté d’Australie. S’il y a bien un magazine que vous devez acheter là bas, c’est celui-ci, une vraie pépite ! J’ai apporté quelques modifications, car je n’aime jamais suivre les recettes à la ligne. J’ai ajouté un confit d’oignon sur la base, qui relève parfaitement bien les tomates cerises. Et puis, en allant faire mes courses chez Grand Frais, (non cet article n’est pas sponsorisé, mais vous connaissez mon amour aussi pour ce magasin), je suis tombée sur de la straccialetta. Je me suis dit que ce serait parfait pour ma tarte.

Verdict ? Une TUERIE !

Ingrédients pour une tarte :

  • 1 pâte brisée (maison c’est encore meilleur)
  • 600g de tomates cerises (suivant la grosseur, il faut que ça recouvre tout votre moule une fois coupées en deux)
  • 1/2 oignon rouge
  • 60g de sucre roux + 1 c.à.c
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique
  • 250g de stracciatella
  • 1/2 bouquet de basilic
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par confire les oignons : Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’il est translucide, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit confit.

Préparer un caramel à sec avec 60g de sucre. Couler directement dans votre moule.

Préparer la tatin : Couper les tomates cerises en deux. Les disposer face coupée vers vous. Saler, poivrer, ajouter une pincée de sucre et un filet d’huile d’olive.

Disposer le confit d’oignon. Terminer en abaissant la pâte, en prenant soin de bien border votre moule. Piquer la tarte à l’aide d’une fourchette.

Cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir quelques minutes et démouler sur une assiette.

Attendre que la tarte soit complètement refroidie (c’est dur !!) pour servir avec la stracciatella et quelques feuilles de basilic frais.

Bonne dégustation !

(Personnellement je préfère quand la tarte a passé un petit bout de temps au frigo, et qu’elle est bien froide 🙂

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Tarte crue au chocolat

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Etes -vous prêt pour l’orgie de chocolat dans une semaine ? De mon côté, j’ai décidé de la jouer léger léger cette année, après tous les excès des derniers mois. Mais hors de question de se priver de chocolat. Du coup je vous propose une alternative saine mais très gourmande de tarte au chocolat vegan, sans gluten et à IG bas. Pour ceux qui prendraient peur en voyant l’avocat à l’intérieur, je vous rassure, c’est bien meilleur que vous ne le pensez !  Cela permet juste d’obtenir une “ganache” au chocolat bien dense 🙂

Ingrédients pour la base : 

  • 220g de pâtes de dattes
  • 40g de poudre de noix de coco
  • 180g  d’un mélange noisettes / amandes 
  • 2 càs de poudre de cacao cru 
  • 3 càs d’huile de coco
  • 1 pincée de sel 

Pour la crème au chocolat :

  • 125 ml de sirop d’érable 
  • 2 avocats bien mûrs
  • 135g de poudre de cacao
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel 

Pour la chantilly coco :

  • 1 cannette de crème de coco
  • 1 càs de sucre de coco
  • 1 gousse de vanille 
  • 1/2 fève tonka

La veille, placer la cannette de coco au frigo .

Pour la base : Mixer les noisettes avec la poudre de coco et le sel.

Mettre l’huile de coco à fondre et mixer avec la pâte de dattes. Mélanger avec la poudre de noisette. Etaler le mélange dans un plat à tarte et tasser bien avec la paume de la main.

Mettre le fond de tarte au frigo, plus il restera longtemps plus la pâte sera dure.

Pour la crème chocolat-avocat : Mélanger les avocats avec le sirop d’érable, le sel et l’extrait de vanille dans le robot avec la lame en S.

Ajouter la poudre de cacao. Goûter pour rajouter du sirop d’érable si nécessaire.

Déposer cette crème sur la pâte à tarte bien prise puis remettre au frigo pour quelques heures avant de servir.

Pour la chantilly coco : Prélever la partie solide de la canette de lait de coco, la déposer dans le bol de votre robot. Battre pendant 1 minute à pleine puissance puis ajouter le sucre glace et les graines de gousse de vanille. Battre encore 5 minutes et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures si possible. La chantilly coco aura ainsi plus de tenue.

Au moment de servir, déposer sur votre tarte et saupoudrer de poudre de cacao cru.

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Quiche petits pois, ricotta & menthe

Un peu de fraîcheur et de verdure pour commencer ce mois de juin. Petits pois, fèves, … c’est le moment d’en profiter ! Ici en version quiche petits pois, picota, et menthe ; une alliance incontournable !

Ingrédients pour la pâte : 

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélanger du bout des doigts, la farine avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sel et l’oeuf. Former une boule, filmer et placer au frais pendant 2h minimum.

Etaler votre pâte dans votre moule. Et précuire votre fond de tarte 15 minutes à 180°C.

Ingrédients pour la tarte :

  • 250g de petits pois frais écossés
  • 200g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 15 cL de crème de soja
  • 1/2 botte de menthe
  • sel, poivre

Cuire les petits pois dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter.

Battre les oeufs, ajouter la ricotta, la crème de soja. Saler, poivrer. Ajouter la menthe ciselée. Mélanger avec les petits pois.

Verser votre appareil sur votre fond de tarte et laisser cuire pendant 30 minutes environ.

 

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Tarte chèvre, pommes & oignons caramélisés {Pâte à l’huile d’olive & farine de seigle}

C’est l’histoire d’une tarte, un samedi soir, avec les restes du frigo; et d’une recette de pâte à l’huile d’olive made by Antoine. Adapté avec de la farine de seigle, le résultat est vraiment bluffant, un vrai régal ! Et d’ailleurs vous avez été nombreux à me demander la recette sur instagram ! Puisqu’il me restait les bons produits de la laiterie LesFayes, et après validation du Glouton (oui, parce qu’il faut le dire, j’ai réussi à obtenir tous ces conseils et astuces pour une pâte au top! 😀 ) j’ai décidé de refaire la recette spécialement pour vous ! Parfait pour votre repas de ce soir devant Top Chef non ?

Ingrédients pour la pâte :

  • 150g de farine de seigle
  • 100g de farine de blé
  • 1/2 verre d’huile d’olive
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 càc de sel

Ingrédients pour la tarte :

  • 1 pomme
  • 1 oignon
  • un peu de beurre
  • 1 cc d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 càc de sucre
  • 150g de chèvre frais
  • 20 cL de crème LesFayes
  • 20 cL de lait Lesfayes
  • 3 oeufs
  • option : un peu de savoura/moutarde (astuce made by Le Glouton)

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ne pas trop pétrir. Former une boule.

Laisser poser la pâte 15 minutes sous le saladier sur votre plan de travail.

Précuire le fond de tarte 15 minutes environ à 180°C.

Pendant ce temps, préparer les oignons caramélisés : Eplucher et émincer l’oignon. Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter l’huile d’olive.

Ajouter les oignons, saler, poivrer. Remuer et laisser cuire pendant 5 minutes environ. Ajouter le sucre.

Laisser caraméliser une dizaine de minutes. Une fois les oignons bien caramélisés, ajouter la pomme coupée en fines lamelles. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que la pomme soit tendre.

Mélanger dans un saladier les oeufs avec la crème, le lait. Saler, poivrer puis ajouter le chèvre émietté.

Sur votre fond de tarte étaler une cuillère à soupe de Savora. Disposer les oignons et les pommes caramélisés, puis ajouter votre appareil à tarte.

Curie environ 30 minutes. Surveiller la cuisson.

Dégustez accompagnée d’une bonne salade verte !

LesFayes

 

Stylisme : meg&cook, © crédit photo : Sarah Babineau 

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Tartelettes rustiques à la courge butternut, mimolette et bacon {pâte à la farine de seigle}

Je n’avais pas prévu de mettre la recette tout de suite sur le blog, car ce n’était qu’un premier essaie avec une pâte un peu différente à base de farine de seigle. Mais le résultat s’est révelé plus que concluant ! Vous avez été nombreux a me la demander donc voici la recette. (Pardonnez-moi du coup pour les photos, qualité pas terrible … mais je referais la recette assez rapidement je pense ! ^_^)

Belle soirée à tous ! xx

Ingrédients pour la pâte :

  • 350g de farine de seigle
  • 1 jaune d’oeuf
  • 175g de beurre à température ambiante
  • 1 càc de sel

Ingrédients pour 4 tartelettes :

  • la tronc d’une courge butternut
  • 100g de mimolette extra vieille de bonne qualité (très important)
  • 4 tranches de bacon
  • huile de noisettes
  • sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger le beurre avec la farine. Ajouter le jaune d’oeuf et le sel et former une boule de pâte.

Filmer et placer au frais (2h minimum).

Préparer les tartelettes : Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher la courge et couper le tronc en deux. Détailler des tranches assez fines.

Râper la mimolette.

Diviser la pâte en 4. Abaisser la pâte et l’étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Piquer avec une fourchette. Disposer des tranches de courge, saler et poivrer. Recouvrir de fromage râpé, d’une tranche de bacon et déposer à nouveau des tranches de courge.

Replier les bords de la pâte sur la garniture.

Enfourner pendant 35 minutes.

A la sortie du four, ajouter un filet d’huile de noisettes sur chaque tartelette.

Déguster aussitôt accompagnée d’une salade !

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Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Peu présente ces derniers temps, je suis entre deux déménagements, avec pas mal de boulot a côté, c’est un peu la course, mais le blog va se réactiver pendant les vacances ! 🙂

Qui dit Noël, dit chocolat n’est-ce pas ? Pour se mettre dans l’ambiance voici une délicieuse recette de tarte au chocolat noir accompagné d’un coulis de caramel au beurre salé

Ingrédients pour la pâte sucrée (tarte KLUGER) :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre froid
  • 1 oeuf entier

Mélanger tous les ingrédients dans votre robot.

Former une boule et placer la pâte filmée au frigo pendant 1heure.

Etaler la pâte dans votre moule et replacer la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et précuire le fond de tarte 30minutes.

Ingrédients pour la tarte (recette tarte KLUGER) :

  • 100G de chocolat noir
  • 75g de beurre salé
  • 110g de sucre
  • 20g de cacao
  • 3 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis le cacao. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire la tarte à 180°C pendant 30minutes environ.

Servir tiède ou frais.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé (recette de base La Cuisine de bernard):

  • 180g de sucre
  • 110g de beurre salé
  • 20 cL de crème liquide
  • 2 pincées de sel
  • 1 gousse de vanille

Mettre le beurre, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Ajouter un trait d’eau pour imbiber un petit peu le sucre.
Faire fondre sur feu doux.

Le caramel se fait, bien mélanger pour éviter que le fond ne brûle.

Faire chauffer la crème liquide a part.

Hors du feu, ajouter la crème petit à petit dans la casserole de caramel. Bien mélanger.

Remettre sur le feu pour faire fondre les petits morceaux de sucre qui restent.

Verser le caramel dans un pot de confiture.

Servir le caramel pour accompagner la tarte au chocolat.

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Quiche butternut, girolles et estragon

C’est le moment de profiter des courges qui occupent tous les étalages du marché en ce moment. Ici je vous propose une quiche aux saveurs automnales : butternut, girolles et estragon …  idéale avec une bonne salade ! Belle journée à tous ! 🙂

Ingrédients pour la pâte (tarte KLUGER) :

  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre très froid
  • 1 oeuf entier + 1 jaune pour la dorure
  • 2 cL d’eau fraîche

Mélanger tous les ingrédients dans votre robot.

Former une boule et laisser reposer la pâte pendant 1h minimum au frigo.

Aplatir la boule en la tapant avec un rouleau a patisserie.

Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné. Foncer la pâte dans votre moule préalablement beurré et fariné et laisser reposer pendant 30 minutes au frigo.

Préchauffer le four à 170°C. Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et poser des haricots secs dessus. Précuire la pâte pendant 30-40minutes.

A la sortie du four badigeonner le fond d’oeuf battu avec un pinceau et enfourner le fond de tarte pendant 3 minutes pour sécher la dorure.

Ingrédients pour la quiche :

  • 1 petite courge butternut
  • 200g de girolles
  • qqls feuilles d’estragon
  • 1 échalote
  • 20 cL de crème liquide
  • 2 oeufs
  • sel, poivre

Laver, éplucher et couper la courge en petits cubes.

La cuire pendant 15 minutes à la vapeur.

Ecraser la courge en purée, saler, poivrer et réserver.

Ciseler l’échalote. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir l’échalote puis ajouter les champignons. Cuire pendant quelques minutes.

Battre les oeufs dans un saladier, ajouter la crème. Saler et poivrer.

Ajouter la purée de courge, puis les champignons et quelques feuilles d’estragon ciselé.

Saler de nouveau  (la courge butternut a un côté sucré).

Enfourner pour 30-35minutes à 180°C. Bon appétit !

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