La veille, préparer la pâte : Délayer la levure dans le lait tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, et le sel. Faites un puits et ajouter le mélange lait/levure. Ajouter les oeufs et mélanger avec votre robot pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord.
Puis, ajouter le beurre en trois ou quatre fois. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Placer dans un grand bol et filmer. Placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain :  diviser la pâte en deux. Et abaisser sur votre plan de travail fariné afin d’obtenir deux rectangles.

Réaliser la crème d’amandes :Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.
Badigeonner vos deux rectangles de crème. Etaler uniformément. Couper chaque rectangle en 4. Superposer chaque petit rectangle de manière à obtenir 2 petits blocs de pâte. Découper chaque bloc dans le sens de la longueur de manière à obtenir 2 bandes. Et enrouler chaque bande sur elle-même. Si les bandes sont trop longues les recouper.
Déposer dans un moule à charnière préalablement beurré et laisser lever 2h (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
Badigeonner le dessus de la brioche avec l’oeuf et cuire au four pendant 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déguster aussitôt !

Préparer la croûte : Préchauffer le four à 180°C.
Mixer la noix de coco râpée avec la farine et le sel. Ajouter l’huile de coco, le miel et la mélasse. Mixer à nouveau et placer dans un moule à tarte. Cuire 15/20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Préparer la crème pannacotta : Placer le lait de coco dans une petite casserole. Porter à ébullition. Puis ajouter la gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide. Mélanger énergiquement et réserver.
Ajouter les restes des ingrédients, chauffer à feu moyen pendant 4 minutes en mélangeant constamment.
Verser sur la croûte préparée. Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir. La tarte peut être faite un jour à l’avance.

Préparer le caramel : Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème. Ajouter le thé et les épices et laisser bouillir. Eteindre le feu et couvrir. Laisser infuser le temps de préparer le caramel.
Verser le sucre dans une grande casserole. Faire chauffer doucement jusqu’à qu’il soit fondu et que le caramel devienne brun et ambré.
Hors du feu, avec un tamis à mailles fines, verser 1/4 de la crème chaude dans le caramel et bien mélanger pour éviter que des cristaux se forment. Ajouter le reste de la crème, mélanger. Puis incorporer le sirop d’érable, le beurre, le whisky et le sel, puis remettre sur le feu. Laisser chauffer quelques minutes en mélangeant bien et verser le caramel dans un bol. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Servir la tarte accompagnée de caramel !