Gâteau poires & noisettes

 

Vous prendrez bien une part de gâteau aux poires et noisettes pour vous remettre de la cohue des soldes ?

Bonne journée à tous et bon shopping ! 🙂

Ingrédients :

  • 100g de beurre demi-sel
  • 250g de poudre de noisettes
  • 2 petites poires
  • 170g de sucre
  • 4 oeufs
  • 20g de farine
  • quelques noisettes concassées

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre. Fouettez les noisettes en poudre, le sucre et les oeufs dans un saladier.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Répartir les fruits coupés sur la pâte.

Cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Le gâteau est encore meilleur le lendemain !

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Tarte au chocolat et caramel au beurre salé

Peu présente ces derniers temps, je suis entre deux déménagements, avec pas mal de boulot a côté, c’est un peu la course, mais le blog va se réactiver pendant les vacances ! 🙂

Qui dit Noël, dit chocolat n’est-ce pas ? Pour se mettre dans l’ambiance voici une délicieuse recette de tarte au chocolat noir accompagné d’un coulis de caramel au beurre salé

Ingrédients pour la pâte sucrée (tarte KLUGER) :

  • 200g de farine
  • 80g de sucre glace
  • 25g de poudre d’amandes
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre froid
  • 1 oeuf entier

Mélanger tous les ingrédients dans votre robot.

Former une boule et placer la pâte filmée au frigo pendant 1heure.

Etaler la pâte dans votre moule et replacer la pâte au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 170°C et précuire le fond de tarte 30minutes.

Ingrédients pour la tarte (recette tarte KLUGER) :

  • 100G de chocolat noir
  • 75g de beurre salé
  • 110g de sucre
  • 20g de cacao
  • 3 oeufs

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mélange beurre-chocolat puis le cacao. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser le tout sur le fond de tarte et cuire la tarte à 180°C pendant 30minutes environ.

Servir tiède ou frais.

Ingrédients pour le caramel au beurre salé (recette de base La Cuisine de bernard):

  • 180g de sucre
  • 110g de beurre salé
  • 20 cL de crème liquide
  • 2 pincées de sel
  • 1 gousse de vanille

Mettre le beurre, la fleur de sel, les graines de la gousse de vanille et le sucre dans une casserole. Ajouter un trait d’eau pour imbiber un petit peu le sucre.
Faire fondre sur feu doux.

Le caramel se fait, bien mélanger pour éviter que le fond ne brûle.

Faire chauffer la crème liquide a part.

Hors du feu, ajouter la crème petit à petit dans la casserole de caramel. Bien mélanger.

Remettre sur le feu pour faire fondre les petits morceaux de sucre qui restent.

Verser le caramel dans un pot de confiture.

Servir le caramel pour accompagner la tarte au chocolat.

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Bundt cake à l’orange et aux épices & glaçage au chocolat

Me voilà de retour sur Bordeaux après 2 semaines passées à Lyon. L’automne est bien installé, avec ces feuilles mortes et ces jolies couleurs … une saison très inspirante !  Nous avons profité de mon retour pour organiser un atelier culinaire avec ma belle soeur, alias Labelmlle, autour d’un délicieux bundt cake à l’orange et aux épices et le thème de l’automne. Retour sur un agréable moment au Parc de la Tête d’Or …

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 225g de beurre demi-sel
  • 150g de sucre
  • 150g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 320g de farine
  • 10g de levure
  • 200g de lait entier
  • 1 orange
  • 1 gousse de vanille
  • épices à pain d’épices (cardamone, anis, cannelle, …)

Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.

Disposer la grille du four sur la partie inférieure du four, le préchauffer à 180° C.

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre, le sucre, la cassonade et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Ajouter alors les oeufs un par un. Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Incorporer alors le reste de farine, puis le reste de lait.

Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée, puis 4 pincée d’épices et les zestes d’orange.

Verser la pâte dans un moule à bundt cake beurré et fariné.

Enfourner pour environ 40-45 minutes : la pointe d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir sèche. Laisser reposer une quinzaine de minutes, démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de glacer le gâteau.

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Ingrédients pour le glaçage au chocolat (Recette de Fou de pâtisserie n°2):

  • 7 cl d’eau
  • 190 g de sucre (on a baisser la dose de sucre qui nous paraissait énorme, dans notre recette seulement 100g de sucre)
  • 60 g de cacao en poudre
  • 130 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine en feuille

Tremper la gélatine dans l’eau froide pour bien la ramollir.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau pour en faire un sirop. Verser le cacao en poudre et mélangez à l’aide d’un fouet.

Faire bouillir la crème et l’ajouter au sirop de cacao. Laisser refroidir à 70°C et incorporer la gélatine préalablement essorée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour bien homogénéiser le glaçage et verser dans un récipient muni d’un bec verseur.

Attendre que le glaçage ait complètement refroidi avant de napper le bundt cake.

Le gâteau se conserve très bien, à condition de le garder bien enveloppé dans un film alimentaire, à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain !

Belle journée à tous !

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◊ Happy Halloween ◊

En ce jour de fête spécial bonbons et autres gourmandises, voilà deux recettes gourmandes autour de la citrouille qui satisferont vos envies de “grands enfants” …

Ingrédients pour le Pumpkin Spice Latte :

  • 250 mL de lait d’amande
  • 1 càs de purée de citrouille
  • 1 tasse a café expresso
  • 1 càs de sirop d’érable
  • 2 pincée d’épices (pain d’épices ici : mélange de cannelle, gingembre, anis, 4 épices, zestes d’orange, vanille)
  • 1 gousse de vanille

Ingrédients pour la chantilly :

  • 10 cL de crème liquide entière
  • 1 càs de sucre glace

Préparer la chantilly : Fouetter la crème liquide avec le sucre glace dans votre bol préalablement placé au frais pour que la chantilly prenne plus rapidement. Réserver.

Dans une casserole à feu doux, mélanger le lait, la citrouille et le sirop d’érable jusqu’à ce que le mélange soit chaud.

Préparer un espresso.

Couper le feu, ajouter le café, les épices et les graines de gousses de vanille grâtée. Bien mélanger.

Servir chaud, accompagné de chantilly et saupoudrer d’épices.

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Pour accompagné cette boisson, une part de gâteau à la citrouille, aux épices et un délicieux glaçage au cream cheese …

Ingrédients pour le gâteau à la citrouille :

  • 500g de citrouille
  • 250g de sucre roux
  • 300g de farine
  • 200g de beurre mou
  • 4 oeufs à température ambiante
  • 1 sachet de levure
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 3 pincées d’épices à pain d’épices (mélange cannelle, anis, gingembre, zestes d’orange, vanille)
  • 150g de poudre de noisettes
  • le zeste d’une orange
  • 2 càs de jus d’orange
  • pour le glaçage : 200g de st morêt, 50g de beurre, 80g de sucre glace, le zeste d’une orange et le jus d’une demi orange + 30g de noisettes pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter le sucre et le beurre pendant 3 minutes.

Ajouter les oeufs un à un. Fouetter. Ajouter la farine, la levure, le bicarbonate et les épices.

Mélanger, ajouter la poudre de noisettes, le jus et zestes d’orange.

Cuire pendant 30 minutes.

Préparer le glaçage : Foutter tous les ingrédients puis étaler le glaçage sur le gâteau cuit et refroidi.

Concasser grossièrement les noisettes torréfiées et les parsemer sur le gâteau. Réserver au frais et sortir le gâteau 30 minutes avant de le servir.

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Ananas, mangue & menthe chocolat

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En me balandant au marché des Capucins la dernière fois, je suis tombée sur de la menthe chocolat. C’est une variété de menthe poivrée, elle est plus mentholée que la menthe classique et légèrement âpre comme le chocolat noir. Pour une première utilisation, une salade de mangue, ananas agrémentée d’un sirop de menthe au citron vert, et vanille. Un dessert léger et frais pour le retour du soleil !

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1/2 ananas
  • 1 mangue
  • 1 citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • menthe chocolat
  • 125 mL d’eau
  • 30g de sucre roux

Préparer le sirop : Porter à ébullition l’eau avec une gousse de vanille grâtée, 30g de sucre roux et quelques zestes de citrons verts.

Hors du feux, ajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser. Laisser le sirop refroidir.

Pendant ce temps, couper les fruits en morceaux.

Mélanger les fruits avec le sirop froid et terminer en ajoutant quelques feuilles de menthe ciselée et un peu de citron vert râpé.

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Bundt cake marbré

Un bundt cake marbré à tomber, idéal en prévision d’un bon goûter pour ce weekend !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 225g de beurre demi-sel
  • 150g de sucre
  • 150g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 320g de farine
  • 10g de levure
  • 200g de lait entier
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs de cacao en poudre

Avant de réaliser la recette, sortir tous les ingrédients pour les ramener à température ambiante.

Disposer la grille du four sur la partie inférieure du four, le préchauffer à 180° C.

Mélanger la farine et la levure. Fouetter le beurre, le sucre, la cassonade et la vanille en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit légèrement mousseux. Ajouter alors les oeufs un par un. Ajouter la moitié de la farine, mélanger, ajouter la moitié du lait, mélanger. Incorporer alors le reste de farine, puis le reste de lait.

Séparer le mélange en deux parts égales.

Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée dans une part, puis le cacao dans l’autre.

Verser la pâte dans un moule à bundt cake beurré et fariné, en alternant une couche vanille, une couche chocolat, une couche vanille, etc.

Enfourner pour environ 40-45 minutes : la pointe d’un couteau insérée dans la pâte doit ressortir sèche. Laisser reposer une quinzaine de minutes, démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de servir.

Le gâteau se conserve vraiment bien, à condition de le garder bien enveloppé dans un film alimentaire, à température ambiante. Si vous êtes patients, il est d’ailleurs bien meilleur le lendemain !

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Pancakes et pommes caramélisées

Une recette un peu “spéciale” avec très peu d’ingrédients. Plus légère et complète, voici une recette de pancake à la banane, idéale pour les grasses mat’ du weekend après un bon footing ! Bon week-end à tous !

Ingrédients pour les pommes caramélisées :

  • 1 pomme
  • du beurre salé
  • 1 pincée de cannelle

Ingrédients pour la galette (pour 1 personne) :

  • 1 banane mûre
  • 2 oeufs
  • 1 càs de beurre de cacahuètes
  • 1 càs de flocons d’avoine
  • 1 càs de graines de chia

Préparer les pommes : Laver et couper la pomme en quartiers. Dans une poêle faire fondre un peu de beurre salé, ajouter les pommes et la cannelle. Laisser cuire à feux doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Préparer le pancake : Ecraser la banane. Ajouter les oeufs et le beurre de cacahuètes. Mélanger.

Dans une poêle anti adhésive, faire cuire votre galette comme une crêpe.

Dressage : Servir la galette avec les pommes caramélisées, saupoudrer de flocons d’avoines et les graines de chia. Déguster aussitôt.

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Mousse au chocolat

Pour tous ceux qui ont pu suivre ça sur instagram/facebook, me voilà arrivée sur Bordeaux depuis hier. Je suis déjà sous le charme de cette jolie vile …

Les recettes seront surement différentes de celles postées à Lyon. Pour cause, ici je suis toute seule et donc aussi toute seule a manger ! Mais promis je vous réserve de jolies choses, adaptées a ma nouvelle vie. J’essayerais aussi de vous faire un petit cityguide de mes bonnes adresses bordelaises !

En attendant, en souvenir d’une douce soirée lyonnaise, voici la recette de ma mousse au chocolat réalisée pour un apéro filles en compagnie de Margaux, Mathilde, Guillemette, Léa et Loïs.

J’avais déjà posté une recette de mousse au chocolat il y a quelques temps, mais cette recette est irrésistible … Vous m’en direz des nouvelles …

A suivre, la recette des mini veggie burgers …

Ingrédients pour 6 personnes (recette Michel OLIVER) :

  • 150g de chocolat amer à 70%
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 125g de sucre semoule
  • 80g de beurre ramoli
  • 1/2 L de crème liquide 
  • 1 pincée de sel fin

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Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure.

Après une heure, le saladier est bien froid, y verser la crème liquide bien froide également, ajouter une petite pincée de sel et fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Entreposer ensuite cette chantilly au réfrigérateur.

Chauffer et faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Dans un saladier, battre à l’aide d’un fouet électrique les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule, le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis placer, hors du feu, ce saladier dans un autre plus grand contenant de l’eau bouillante. Battre, toujours (hors du feu) avec le fouet électrique, pendant 11 minutes. Cette préparation double de volume, puis la retirer du bain marie.

Incorporer le chocolat fondu dans le mélange oeuf et sucre. Ajouter le cacao en poudre, et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Puis incorporer la chantilly très délicatement en soulevant l’ensemble toujours avec une spatule.

Verser cette mousse dans des ramequins ou dans une grande coupe, et entreposer au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Tarte figues-pécan

Pour fêter ce week-end ensoleillé, je vous propose une recette tirée du livre Patisserie de Coralie Ferreira (au passage ce livre est génial, je vous le recommande vivement!) : la tarte figues-pécan. Cette recette, je l’avais repéré depuis bien longtemps. Lors de mon séjour en Corse, dès que les premières figues Corse sont apparues, je n’ai pas hésité une seconde pour réaliser cette jolie tarte ! Un petit peu de nostalgie en repensant a cette tarte dégustée au bord de la mer il y a quelques semaines …

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 40g de noix de pécan
  • 150g de farine
  • 1 petit oeuf
  • 90g de beurre à température ambiante
  • 90g de sucre
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 16 figues
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préparer la pâte : mier les noix de pécan pour obtenir une poudre fine.

Dans un saladier, mêler la farine et les noix de pécan. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

Faire un puits au milieu et ajouter le sucre, le sel et l’oeuf battu. Mélanger sans trop travailler la pâte longuement. Former une boule, envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.

Préparer la garniture : rincer les figues, les couper en quatre.

Mixer les noix de pécan avec le sucre de canne et le sucre vanillé.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâre en un grand cercle. Le dposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer la pâter de mélange sucre/pécan et disposer harmonieusement les quartiers de figues. Cuire pendant 30 minutes.

Déguster avec une bonne gave vanille par exemple.

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Biscuit roulé à la confiture

Pour fêter la rentrée des classes, un classique indémodable : le biscuit roulé à la confiture ! Un gâteau qui me rappelle mes goûters d’enfance …

Ingrédients :

  • 6 oeufs
  • 150g de farine
  • 125g de sucre
  • 75g de beurre
  • de la confiture (framboises maison ici)

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige.

Mélanger dans une saladier les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine. Mélanger, puis incorporer délicatement les blancs.

Enfin, ajouter le beurre fondu. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Sur une plaque de papier sulfurisé, étaler la pâte en rectangle.

Cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

A la sortie du four, étaler la pâte sur une torchon humide chaud puis rouler le biscuit.

Garnir avec de la confiture, ou nutella puis rouler à nouveau.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec des fruits frais par exemple.

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