Brunch de Printemps à la campagne

C’est lundi et comme une envie d’être en weekend n’est-ce pas ? Pour patienter jusqu’à vendredi, aujourd’hui je vous donne quelques recettes gourmandes pour vous aidez à commencer cette nouvelle semaine.

Il y a quelques semaines, lorsque je suis rentrée à Lyon, on a eu l’occasion d’organiser un brunch bien sympa avec ma belle soeur Margaux. L’occasion pour nous de se retrouver un dimanche après-midi a papoter, cuisiner, manger, photographier, tout ça au soleil dans un cadre plutôt sympa ^_^.

Au menu : scones salés aux fèves, ricotta & bacon; salade de courgettes crues au parmesan & olives noires; soupe froide de tomates, fraises & mozzarella et un délicieux porridge de quinoa accompagné de fruits frais. Je dois avouer qu’on c’était bien régalées ce jour là, j’y retournerais bien … Mon plateau en bois Knieja Wood et les bols d’Aurélie Dorard se prêtaient parfaitement à l’ambiance champêtre.

De mon côté plus que deux semaines avant le retour sur Lyon pour retrouver les copains et les copines, et pour se retrouver autour de bons repas ! Une année passée à une allure folle encore une fois, je me revois déménager au début de l’année … Bordeaux est une ville vraiment agréable et paisible, j’ai quelques regrets à faire mes bagages mais mon petit doigt me dit que je reviendrais faire un tour dans le coin rapidement.

En attendant, je vous laisse vous régaler avec notre brunch dominical, et je vous souhaite une très belle semaine ! Xx

Ingrédients pour la soupe de tomates, fraises et mozzarella pour 4 personnes :

• 4 tomates coeur de boeuf
• 250g de gariguettes
• huile d’olive au basilic
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1 tresse de mozzarella
• sel, poivre
• basilic

Couper la mozzarella en quatre, la placer dans un bol avec un filet d’huile d’olive, saler, et réserver au frigo.

Emonder et peler les tomates. Les couper puis les épépiner.

Mixer les tomates avec les fraises, 3 càs d’huile d’olive, le vinaigre et un peu de basilic ciselé. Saler, poivrer.

Placer au frais pendant une bonne heure.

Servir la soupe accompagné d’une moule de mozzarella et un filet d’huile d’olive.

Ingrédients pour le porridge de quinoa et fruits (pour 4 personnes) :

• 200g de quinoa
• 1L de lait d’avoine vanille (vous pouvez le remplacer par tout autre lait)
• sirop d’érable
• fruits (myrtilles, etc)
• noisettes concassées
• chips de noix de coco

Placer le quinoa et le lait dans un casserole sur feu doux. Après l’ébullition, laisser cuire 12 minutes en remuant de temps en temps.

Servir le porridge accompagné de fruits, noisettes concassées, noix de coco et ajouter un filet de sirop d’érable.

Le porridge peut se garder quelques jours au frigo et être dégusté froid.

Retrouvez la recette des scones salés aux fèves, ricotta & bacon et de la salade de courgettes, parmesan & olives noires sur le blog de Margaux. 

Kweezine & Megandcook

Il y a quelques semaines, Laetitia est venu le temps d’une après-midi avec l’équipe de Kweezine pour faire un petit tournage chez moi pour le lancement de leur plateforme collaborative. Kweezine c’est un l’idée de rendre durable et de façon accessible, un apprentissage convivial de la cuisine dans une dynamique multiculturelle. Kweezine c’est l’authenticité, le partage, la transmission et la convivialité. Je trouve le concept génial et il résume bien ma vision de la cuisine et ce que j’aime à travers celle-ci. L’aventure Kweezine sera bientôt en ligne, j’ai hâte de pouvoir proposer des cours de cuisine chez moi, et de rencontrer des gens passionnés. En attendant le lancement, je vous propose de découvrir leur blog avec en prime le petit tournage réalisé chez moi (un peu dur de se revoir à l’écran … soyez indulgent ! 😀 )

Et pour finir, voici la recette que j’avais réalisé durant le tournage, des pommes au four façon crumble de sarrasin, avoine et beurre d’amandes !

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 2 pommes
• 2 cas de sirop d’érable
• cannelle
• 2 cas de flocons d’avoine
• 2 cas de sarrasin décortiqué (kasha)
• 1 cas de beurre d’amande

Bowlcake & coulis de cerises-fraises

Le bowlcake, surement le petit déjeuner le plus Instagramer du moment ! Un mélange de flocons, lait, oeuf, levure que l’on fait chauffer au micro-ondes quelques minutes. Un petit déjeuner complet et healthy prêt en quelques minutes qui vous permet de tenir jusqu’à midi sans problème ! Ici j’ai profité des cerises trouvées sur le marché pour faire une petite compotée pour accompagner mon bowlcake. Vous pouvez décliner la recette selon vos envies et vous amusez un peu !

Belle fin de semaine à tous et encore merci pour votre enthousiasme pour l’ouverture de la boutique ! Xx

Ingrédients pour un bowlcake :

• 1/2 banane
• 2 blancs d’oeuf
• 4 càs de lait d’avoine (ou autre)
• 40g de flocons d’avoine
• 1 pincée de bicarbonate de soude

Ingrédients pour le coulis :

• 1 grosse poignée de cerises
• quelques fraises

Commencer par le coulis : Laver et dénoyauter les cerises. Les placer dans une casserole à feu doux. Ajouter les fraises coupés en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le mélange « compote » (attention à ce que ça n’accroche pas).

Préparer le bowlcake : Dans un bol, écraser la banane à l’aide d’une fourchette. Ajouter les blancs d’oeufs, le lait, les flocons et le bicarbonate de soude. Bien mélanger. Cuire au micro-onde pendant 3 minutes (surveiller la cuisson).

Démouler, servir avec le coulis et déguster aussitôt.

Tarte rustique à la rhubarbe et aux fraises

En manque d’idées pour le dessert ce week-end à l’occasion de la fête des mères ? Je crois que cette tarte pourra tout à fait faire l’affaire ! Je pense que c’est une de mes tartes favorites de l’été, le mélange subtil de la rhubarbe et de la fraise, rien que l’odeur qui sort du four, je fonds ! Ici, j’ai fait une variante pour la pâte qui est faite d’un mélange à base de farine de seigle et semoule de maïs. On obtient une pâte bien croustillante à souhait. J’en reprendrais bien une part moi !

Passez une très belle fin de semaine au près de vos jolies mamans, et profitez de ces moments précieux … Xx

Ingrédients pour la pâte (inspirée de Sprouted Kitchen) :

• 120g de farine de blé
• 80g de farine de seigle
• 60g de semoule de maïs
• 2 càs de sucre semoule
• 1 càc de sel
• 180g de beurre

Mélanger les farines avec la semoule de maïs, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid. Former une boule, filmer et placer au frais pendant 2h minimum.

Ingrédients pour la tarte :

• 200g de rhubarbe
• 200g de fraises
• 60g de sucre
• 30g de farine
• 1 càs de jus de citron

Sortir la pâte du frigo. Préchauffer le four à 180°C.

Laver la rhubarbe et les fraises.

Couper la rhubarbe en petits tronçons, et les fraises en deux.

Mélanger les fruits avec le sucre, la farine et le citron.

Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Placer les fruits au centre et rabattre les bords.

Cuire pendant 30-35minutes.

Déguster avec de la crème fraîche, une boule de glace vanille, de la chantilly, … tout est permis !

Barre de quinoa soufflé, bananes & peanut butter

J’avais repéré une recette de barres de quinoa soufflé sur le blog de Trois fois par jour qui me faisait de l’oeil depuis quelques temps. Ni une ni deux, je suis allée acheter du quinoa soufflé dans ma petite épicerie bio et j’ai modifié la recette avec ce que j’avais chez moi et selon ce qui me faisait envie. Verdict ? Un vrai délice, c’est l’encas idéal avant mes séances de sport !

Ingrédients pour 8 barres :

• 2 cas d’huile de coco
• 1 banane
• 2 càs de peanut butter
• 230g de quinoa soufflé
• 1 càs de graines de chia
• 1 càs de noix de coco râpée
• 2 càs de sirop d’érable
• 1 feuille de gélatine
• 1 càs de fromage blanc
• 1 càc de cacao en poudre

Ecraser la banane à l’aide d’une fourchette.

Mélanger la quinoa soufflé avec la banane, l’huile de coco, le peanut butter, les graines de chia, la noix de coco râpée, et 1 càs de sirop d’érable.

Placer la préparation dans un moule rectangulaire tapisser de papier sulfurisé. Placer au frais pendant 2h.

Préparer le glaçage : faire fondre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10min. Bien essorer.

Placer dans un bol le fromage blanc avec le sirop d’érable. Faire chauffer au micro-ondes pendant deux minutes. Ajouter ensuite la gélatine, bien mélanger. Puis ajouter le cacao.

Couper vos barres de quinoa puis tremper dans votre glaçage. Re placer au frais pendant 1h.

Fondant au chocolat & poires pochées aux épices

Qui dit week-end de Pâques en prévision, dit chocolat forcément ! J’ai pensé à vous avec un délicieux fondant au chocolat noir agrémenté de poires pochées aux épices … un vrai délice ! Je vous souhaite à tous un très bon weekend gourmand. Malgré le jour férié, cela ne change rien pour moi car je travaille le samedi … mais j’aurais tout de même droit à mes chocolats … ouf !! 😀

Ingrédients pour les poires :

• 4 poires comices
• 1/2 jus de citron
• 1 càc d’épices à pain d’épices
• 1 gousse de vanille
• 80g de sucre

Ingrédients pour le fondant :

• 300g de chocolat noir
• 6 oeufs
• 50g de farine
• 150g de beurre salé
• 175g de sucre

Préparer les poires : Eplucher les poires.

Remplir une casserole au 3/4 d’eau et porter à ébullition avec le sucre, le jus de citron, les graines de gousse de vanille et les épices.

Placer ensuite les poires et cuire pendant 15 minutes. Couper le feu et laisser refroidir les poires dans la casserole.

Préparer le fondant : Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.

Fouetter les oeufs avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter la farine. Mélanger puis ajouter le chocolat.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Cuire pendant 15 minutes. A mi-cuisson ajouter les poires « debout ».

Déguster tiède ou froid.

Crémeux au chocolat, ananas confit au caramel passion

Pour lutter contre le retour du mauvais temps, une bonne dose de chocolat avec un crémeux au chocolat accompagné d’un ananas confit au caramel passion ! Belle fin de semaine à tous !

Ingrédients :

• 250g de bon chocolat noir
• 3 jaunes d’oeufs
• 190g de sucre
• 40 cL de crème liquide
• 35 cL de lait entier
• 1 ananas
• 5 fruits de la passion
• 130g de sucre
• 1 gousse de vanille

La veille : Hacher le chocolat. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 1 minute.

Porter à ébullition la crème et le lait. Les verser petit à petit en fouettant sur les jaunes d’oeufs sucrés. Puis  reverser le tout dans une casserole posée sur feu doux. Remuer jusqu’à ce que la mousse en surface disparaisse et que la crème épaississe légèrement. Verser sur le chocolat haché et mélanger. Placer au frais toute la nuit.

Le lendemain : Eplucher l’ananas, détailler la pulpe en bâtonnets.

Pour le caramel, placer la pulpe des fruits de la passion dans une casserole avec le sucre. Faire caraméliser, ajouter l’ananas et la gousse de vanille fendue en deux. Laisser cuire jusqu’à nouvelle caramélisation.

Laisser refroidir, et servir le crémeux accompagné de l’ananas.

Glace à la banane minute & noisettes caramélisées

Lundi dernier avait lieu le premier épisode de la nouvelle Top Chef, le rendez-vous de la semaine ! Pour ne pas avoir trop faim devant les créations des candidats, j’ai réalisé une glace à la banane qui prend seulement quelques minutes.

Un vrai délice avec le golden syrup et les noisettes caramélisées … Et oui comme quoi, pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux !

Ingrédients pour 3 personnes :

• 4 bananes mûres
• 2 CS de golden syrup + 1 CS
• 120 mL de lait d’amande non sucré
• 1 gousse de vanille grattée
• 1 pincée de sel
• 1 grosses poignées de noisettes

Couper les bananes en fines tranches et placer le tout au congélateur sur une feuille de papier sulfurisé.

Concasser les noisettes, et les faire revenir dans une poêle avec 1CS de golden syrup et une pincée de sel.

Placer les rondelles de bananes congelées dans votre blender. Ajouter le lait d’amande, le golden syrup, les graines de vanille. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture souple.

Servir immédiatement en parsemant de noisettes caramélisées.

Cheesecake aux fruits de la passion

Peu présente ces temps-ci car beaucoup de boulots et de projets en perspectives mais je pense toujours à vous ! Vous pouvez tout de même me suivre sur instagram.

Ce n’est pas la première recette de cheesecake que je vous propose mais ici j’ai ajouté un coulis de fruits de la passion, un de mes fruits préférés ! Voilà de quoi vous aidez à finir la semaine en douceur … Belle journée à tous !

Ingrédients (recette inspirée du livre de Coralie Ferreira « Plats à partager ») :

• 175g de biscuit spécial cheesecake
• 600g de philadelphia
• 120g de sucre
• 1 gousse de vanille 
• 6 oeufs 
• 25 cL de crème épaisse
• 3 fruits de la passion

La veille : Concasser le biscuit spécial cheesecake. tapisser le fond d’un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé puis étaler la pâte de biscuite en tassant bien. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. Dans un saladier fouetter le cream cheese avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter la crème épaisse, mélanger puis incorporer les oeufs un à un. Verser la préparation sur le biscuit.

Cuire à 120°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais toute la nuit.

Le jour même : ouvrir les fruits de la passion en deux, récupérer la chair et la répartir sur le dessus du cheesecake et servir sans attendre.

Brioche moelleuse

Le mercredi tout est permis ! On est d’accord, il n’y a rien de meilleur qu’une brioche toute chaude pour commencer la journée du bon pied ?

Aujourd’hui, j’ai enfin trouvé la recette de la brioche parfaite : moelleuse, dorée, filante … Rien à dire ! Merci Dorian !!

Ingrédients (recette de Dorian) :

• 300 g de farine type 55
• 40 g de sucre
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 1 càs de lait
• 3 œufs moyens + 1 jaune
• 100 g de beurre froid
• 1 càc de sel