Les gyozas de Mayumi

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Profitez de ce long week-end pour se remémorer les délicieux gyozas de Mayumi. Je ne compte même plus le nombre de fois où j’en ai mangé lors de mon passage à Sydney. J’adore ça ! Et cette fois ci, j’ai pu apprendre le pas à pas pour pouvoir les refaire chez moi en rentrant. Allez savoir pourquoi, j’ai toujours eu tendance à penser que c’était hyper compliqué. Bon certes, si vous vous attelez à la pâte à raviolis cela prendra plus de temps. Mais les pâtes que vous trouverez en épicerie japonaise sont une très bonne alternative. Pour la farce, laissez libre court à votre imagination : végé /poisson / viande etc – vous avez l’embarras du choix. Voilà une recette de base signée Mayumi 🙂

Ingrédients pour la farce aux fruits de mer et légumes :

  • 100g de noix de saint jacques
  • 100g de crevettes
  • 4cm de gingembre
  • 1 petit piment rouge finement émincé 
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 oignon 
  • 4 shitakés
  • 1 gousse d’ail
  • 1/8 de chou blanc
  • 1 càc de sauce soja
  • 1 càc de sauce huître
  • 1 càs de farine de maïs
  • une vingtaine de rond de pâte à raviolis 

Couper en petits dés les saint Jacques et les crevettes. Ciseler le chou, l’oignon et l’ail finement. Combiner tous les ingrédients et mixer le tout pour obtenir une pâte.

Sur une surface farinée, poser un rond de pâte à raviolis. Prélever une grosse cuillère à café de farce et la poser en boule au milieu de votre rond. Attention à ne pas en mettre trop de  sinon impossible de plier !

Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau (pas trop d’eau car sinon la pâte ne collera pas), et replier votre cercle de pâte, de façon à obtenir en quelque sorte des demi-lunes, tout en pinçant la pâte latéralement pour faire les plis caractéristiques des gyozas. A la fin cela doit ressembler à un croissant.

Les gyozas ont pour caractéristique d’avoir une des faces croustillante et le reste moelleux. Pour obtenir ce résultat, il faut cuire d’une part la base à la poêle huilée et d’autre part à la vapeur. On met donc sur feu fort une poêle bien huilée (avec de l’huile de sésame encore mieux 😉 ). Ensuite, vous déposez vos gyozas sur la base dans la poêle de façon à ce que la pâte devienne croustillante et bien dorée. Puis, verser un peu d’eau bouillante dans la poêle et couvrez immédiatement. L’eau au contact de la poêle chaude va se transformer en vapeur, et grâce au couvercle la châleur de cette vapeur va cuire la partie supérieure de la pâte qui n’est pas en contact avec le feu. Il faut en mettre donc suffisamment pour faire une bonne quantité de vapeur, mais pas trop non plus. Sinon l’eau va se répandre dans la poêle et empêcher la base de la pâte d’être croustillante. Là encore, le dosage est une question d’habitude.

Une fois que vos gyozas sont translucides et que l’eau s’est évaporée, couper le feu et retourner la poêle sur une assiette. Déguster aussitôt. Bon appétit !

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Fettuccini maison

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Il y a quelques jours, j’ai reçu le nouveau mini robot KitchenAid. J’avais opté pour la couleur rouge piment, et je dois dire que j’ai tout de suite craqué pour son design trop mignon. J’ai eu pour mes 18ans mon premier robot de cuisine, et à l’époque, j’avais déjà opté pour un KitchenAid. Je n’ai jamais été déçue par celui-ci. Bon vous me direz, deux KitchenAid dans une cuisine, c’est vraiment le paradis pour une bloggeuse food ! L’avantage c’est qu’un reste chez mes parents et que sa version mini sera plus facile à ranger dans ma petite cuisine. 

Bien que cela fasse déjà quelques années que mon Kitchen Aid ait trouvé sa place chez moi, je n’avais jamais  essayé les accessoires. J’ai reçu avec le mini robot, le set pour réaliser ses pâtes maisons. C’est juste la satisfaction ultime de déguster ses propres pâtes ! Et ce n’est vraiment pas sorcier. Je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps avant d’essayer ! Pour servir j’ai simplement ajouter un tour de moulin de bon poivre, un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, quelques zestes de citron, des caprons et des feuilles de basilic fraîches … La simplicité à parfois du bon, rien de plus .

Ingrédients pour 500g de pâtes :

  • 300g de farine complète
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Verser la farine sur un plan de travail et former un puits.

Verser au centre les oeufs entiers.

À l’aide d’une fourchette, incorporer peu à peu la farine aux oeufs jusqu’à obtenir un mélange non homogène.

Travailler la pâte de manière à l’amalgamer.

Continuer de la malaxer en la repliant plusieurs fois sur elle-même de manière à ce qu’elle devienne lisse et bien souple. Il vous faudra 5 à 10 minutes selon la force et l’expérience.

Former une boule et la couvrir de film alimentaire puis faire reposer au moins 30 minutes, à température ambiante (si on l’utilise juste après) ou bien au frais (si on l’utilise quelques heures après).

Prélever 1/3 de la pâte, l’aplatir avec les mains puis la passer dans le laminoir KitchenAid. Répéter l’opération deux fois puis passer au deuxième cran deux fois. Passer ensuite dans les épaisseurs suivantes, une seule fois, jusqu’à l’épaisseur désirée.

Passer ensuite la bande de pâte un peu farinée dans le laminoir pour fettuccini (une seule fois). Fariner soigneusement  les tagliatelles fraîchement coupées puis former des nids ou bien les poser allongées les unes à côté des autres sur un plan en bois fariné.

Procéder de même avec le reste de pâte.

Cuire les pâtes une dizaine de minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Assaisonner selon votre convenance.

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Salade façon bobun / Frichti x Megandcook

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C’est la rentrée des classes avec une nouvelle recette sur le blog ! Youpiii

Juste avant l’été, Claire qui travaille chez Frichti m’a proposé de créer une recette pour eux à l’occasion du mois des foodies.

Pour ceux qui ne connaissent pas, Frichti est un livreur de bonheur qui vous apporte de bons petits plats “faits maisons” tous les jours de la semaine, à prix mini. Pour ma part je suis fan. Les recettes sont toujours très élaborées et bien gourmandes. En ce moment je fais une réelle addiction à leur chirashi de thon !

Du coup, quand Claire m’a fait cette jolie proposition, j’ai tout de suite accepté. J’ai concocté pour l’occasion une salade inspiration retour d’Asie (même si en vrai, je n’y suis jamais allée, j’adore toutes ces saveurs !), avec un mélange sucré-salé. La salade est disponible depuis hier et encore aujourd’hui sur le site de Frichti, et ce pendant un mois.

Vous pouvez d’ailleurs profiter de 10% sur votre première commande, jusqu’au 28 octobre avec le code FRICHTIBYMEGANE 😉

Et bien-sûr, vu que Frichti ne livre qu’à Paris, Issy-les-Moulineaux, et Boulogne, j’ai pensé à vous autres qui ne pourraient pas goûter cette salade.  Vous trouvez donc juste en-dessous la recette pour pouvoir la réaliser chez vous 🙂
N’hésitez pas à partager vos photos de vos plats et vos réalisations sur les réseaux avec le hashtag #frichtixmegandcook et à me faire part de vos retours ! Xx

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300g de vermicelles de riz
  • 80g de petits pois
  • 125g de pois gourmands
  • 100g de carottes râpées
  • 130g de pousses de soja
  • 90g de piquillos en boîte
  • 500g de poulet
  • 40g de cacahuètes
  • 1/4 de botte de coriandre
  • huile d’olive

Ingrédients pour la sauce :

  • 2 bâtons de citronnelle
  • 30g de sucre roux
  • 20g de sauce chili
  • 1 piment oiseau
  • 20g de sel
  • 60g de sauce soja
  • 10g d’ail
  • 75g de vinaigre de riz
  • 60g d’huile de sésame
  • 40g d’eau chaude 

Commencer par préparer la sauce : Pensez à la préparer en avance pour qu’elle marine bien. Enlevez la partie blanche et les pépins du piment retirez les premières couches épaisses de la citronnelle. Mixez tous les ingrédients au mixer.

Préparer la salade : Cuisez-les à l’eau à peine 3 minutes, puis versez un trait d’huile afin qu’elles ne collent pas.

Les légumes verts se cuisent à l’eau. Comptez à peine 3 minutes pour les pois gourmands et 4 pour les petits pois. Râpez les carottes et émincez les piquillos, puis mélangez tous les légumes avec de la sauce soja.

Émincez le poulet en lanières et faites sauter dans une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive. Une fois que le poulet est bien coloré, versez 4 cuillères à soupe de sauce thaï.

Ciselez la coriandre et hachez les cacahuètes.

Dressage : Disposez les nouilles dans 4 bols, puis les légumes, le poulet, les cacahuètes et la coriandre. Arrosez du reste de sauce, et dégustez 🙂

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Pizza base chou-fleur / avocat, brebis, pêches & anchois

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Une nouvelle recette ? Vous avez dit nouvelle recette ? CLAP CLAP me voici de retour. Je vous avouerais que ce n’est pas facile à Paris dans mon 20m2 de shooter, cuisiner, préparer etc. D’autant plus que j’ai déménagé il y a quelques temps et que certains cartons ne sont toujours pas déballés … La vie passe tellement vite ici aussi, c’est assez incroyable. Mes weekends sont bien remplis et pour la première fois depuis 1 mois je crois, j’ai passé un weekend tranquillement chez moi à faire toutes les petites choses que je n’avais pas eu le temps de faire. Je me suis mise à cuisiner des petits plats simples dont cette pizza à base de chou-fleur (une envie soudaine sur le tapis de course à 18h à la salle de sport, allez savoir pourquoi). Je vous avais déjà donné une première version de cette pizza sans gluten l’année dernière. J’ai repris ici la même base en changeant les ingrédients 🙂

Ingrédients pour la pâte à pizza :

  • un chou-fleur de taille moyenne
  • 2 oeufs
  • 80g de poudre d’amandes

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 avocat
  • 4 filet d’anchois 
  • fromage de brebis frais
  • piment de cayenne
  • 1/2 citron vert (zestes et jus)
  • 1/2 pêche plate
  • quelques feuilles de persil frisé
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparer la pâte : Mixer les fleurettes de chou-fleur en fine semoule à l’aide de votre blender (je mixe au Vitamix).

Mélanger la semoule de chou-fleur avec les oeufs et la poudre d’amande. Saler, poivrer. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et cuire pendant 30minutes environ à 200°C.

Une fois cuite, étaler un peu de fromage de brebis sur la pâte. Ajouter l’avocat coupé en fines lamelles, les tranches de pêches, et les sardines.

Ajouter le zeste et jus de citron vert, quelques feuilles de persil et une bonne pincée de piment de cayenne. Saler, poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster !

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Polenta crémeuse à la courge grillée

Il y a quelques jours, l’adorable Flora de Love Creative People m’a envoyé un petit paquet avec quelques surprises : ces jolis couverts blanc Nicolas Vahé et cette belle poêle House Doctor, de quoi m’amuser un peu pour mes photos. J’aime beaucoup ce site, je trouve que la sélection des produits est toujours très bien faite, et il est difficile de ne pas craquer.

Le weekend dernier le temps n’était encore pas au rendez-vous. Depuis quelques temps je suis en amour avec la polenta. Je me suis donc mise aux fourneaux pour mettre un peu de soleil dans mon assiette. J’ai décidé de l’accompagner de quelques morceaux de courges grillées aux épices et d’une petite salsa de persil. J’espère que la recette vous plaira autant qu’à moi. Je vous souhaite une belle soirée et vous dit à très vite ! Xx

Ingrédients :

  • 200g de polenta
  • 100 cL de bouillon de légumes + 10 cL
  • 10 cL de crème de soja
  • 80g de parmesan
  • 1/2 courge de nice
  • 1/2 oignon rouge
  • huile d’olive
  • 10g beurre
  • 1 c.à.c de curcurma
  • 1 c.à.c de cannelle
  • 1 c.à.c de ras el hanout
  • 1 c.à.c de sucre rapadura
  • 1 poignée de graines de courge
  • 1 poignée de graines de sésame
  • 4 branches de persil plat
  • 3 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • sel, poivre 

Préparer la courge : Eplucher la courge et la couper en petit dés. Emincer l’oignon rouge. Dans une poêle bien chaud faire revenir l’oignon dans le beurre et 2 c.à.s d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les dés de courge et laisser cuire pendant 10 minutes. Hors du feu ajouter les épices, le sucre, les graines et 10 cL de bouillon de légumes. Saler, poivrer et placer dans un plat allant au four et cuire pendant 20 minutes à 200°C. Réserver.

Préparer le “pesto de persil” : Hacher le persil. Emulsionner 3 c.à.s d’huile d’olive avec le jus de citron. Ajouter le persil, saler, poivrer et réserver.

Préparer la polenta : Dans une casserole, faire revenir la polenta dans de l’huile d’olive  bien chaude de sorte qu’elle soit bien enrobée. Ajouter le bouillon de légumes et laisser gonfler pendant 15 minutes environ. Bien mélanger afin que la polenta n’accroche pas. Une fois la polenta bien cuite, hors du feu ajouter la crème de soja et le parmesan râpé.

Pour servir, faire réchauffer la courge grillée, et servir la polenta avec un peu de courge et de pesto de persil.

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Mini tatin de pommes au foie gras Labeyrie

Bon clairement, le soleil n’a pas vraiment envie de se montrer ces derniers jours … Du coup j’ai besoin d’un peu réconfort et de douceurs. J’apprécie beaucoup le mélange sucré/salé, qui apporte un peu de subtilité à chaque plat. J’ai donc décidé de faire il y a quelques jours, des petites tatin de pommes épicées aux foie gras Labeyrie, idéal pour l’apéro avec un bon verre de vin (avec modération bien-sûr). Et vous c’est quoi votre petit kiffe pour lutter contre cette grisaille parisienne ?

Ingrédients pour une dizaine de mini tatins :

  • 1 pâte brisée (maison c’est meilleur mais sinon une toute prête fera l’affaire)
  • 1 pomme 
  • 1 pincée d’épices pain d’épices
  • 20g de beurre
  • 1 càs de sucre rapadura
  • 50g de foie gras Labeyrie
  • sel, poivre

Eplucher la pomme et la couper en petits dés.

Dans une poêle chaude, ajouter le beurre, le sucre et les épices. Puis ajouter les pommes et faire revenir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps allumer le four à 180°C.

Détailler des cercles de pâtes brisée à l’aide d’un emporte pièce de la taille de votre moule à mini tartelettes.

Remplir les moules au 3/4 avec les pommes puis recouvrir d’un rond de pâte brisée en bordant bien les pommes. Percer les disques avec une fourchette puis enfourner pendant 12 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais pour que les tatins puissent plus facilement se démouler.

Au moment de servir, repasser les tatins 2 minutes au four et dans une poêle bien chaude, poêler le foie gras 1 minute de chaque côté.

Servir les minis tatins avec un petit morceau de foie gras poêlé, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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Salade de fleurs de brocolis au quinoa

Il y a quelque temps, j’ai fait la découverte des fleurs de brocolis lorsque je faisais mes courses au marché. En plus d’être naturellement belles, ces petites fleurs sont délicieuses ! Je les ai cuisiné en version salade, simple, mais avec une sauce cacahuète/coco qui pep’s le tout, vous m’en direz des nouvelles ! 🙂

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 150g de quinoa
  • 2 poignées fleurs de brocolis
  • 1 grosse poignée de noisettes
  • 1 orange sanguine
  • 1 cas d’huile de coco
  • 1 grosse càs de beurre de cacahuète
  • 2 càs de lait de coco
  • 1 càs de tamari (ou sauce soja)
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre

Commencer par faire bouillir une casserole d’eau. Laver et couper les pieds des fleurs de brocolis. Plonger les fleurs 4 minutes dans l’eau bouillante salée. Réserver.

Cuire le quinoa dans une grande casserole d’eau froide salée. A ébullition couvrir et compter 5 minutes. Egoutter et réserver.

Faire revenir les fleurs de brocolis dans une poêle avec l’huile de coco. Saler, poivrer et réserver.

Torréfier et concasser les noisettes. Couper l’orange en fines lamelles.

Préparer la sauce : mixer le beurre de cacahuète avec le lait de coco, le tamari et le jus de citron.

Mélanger le quinoa avec les fleurs de brocolis, les noisettes et les lamelles d’oranges. Ajouter la sauce. Salaire, poivrer. Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement si besoin et laisser au frais jusqu’au moment de servir.saladebrocolis_megandcook4

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Gnocchis, butternut, mozza & truffe

Cette semaine j’ai eu l’occasion de découvrir la Maison de la Truffe place de la Madeleine à Paris. Une belle découverte, avec de jolis produits.  J’apprécie beaucoup l’huile de truffe, que je mets aussi bien sur une purée maison que des pâtes. Mais vous avez un choix indénombrable de produits à base de truffe : meringue, sel, chocolat, … J’en passe ! De belles idées cadeaux pour les fêtes de fin d’année ! 🙂

A midi, une recette toute simple mais qui fera son petit effet si vous voulez vous faire plaisir sans vous prendre la tête ! ^_^

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400g de gnocchis (maison si vous avez un peu de temps ^^)
  • 150g de mozzarella
  • 1/2 courge butternut
  • huile d’olive
  • 1/2 bouquet de basilic
  • sel, poivre
  • huile d’olive à la truffe de La Maison de la Truffe

Commencer par couper votre courge en fines lamelles. Placer sur une plat allant au four, arroser d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à 180°C.

Faire chauffer une casserole d’eau et cuire les gnocchis comme indiqué sur le paquet.

Servir les gnocchis avec les lamelles de courges, un peu de mozzarella, du basilic ciselé, saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive à la truffe. Bon appétit !

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Salade de fenouil, orange, parmesan & pécan

Aujourd’hui une recette qui dormait depuis plus d’un an dans mes brouillons ^^C’est une recette que je faisais souvent avec ma mère, du fenouil légèrement croquant associé à l’orange et au parmesan, c’est un vrai délice ! Vous m’en direz des nouvelles 😀

Belle semaine à tous Xx

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 fenouils (ou 1 gros)
  • 1 orange
  • 40g de parmesan 
  • 1 poignée de noix de pécan
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 2 c.à.c de jus d’orange
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • sel, poivre

Emincer le fenouil finement.

Le faire revenir dans une poêle à feu doux avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Réserver.

Prélever les suprêmes d’orange au-dessus d’un bol afin de récupérer le jus.

Torréfier les noix de décan quelques minutes dans une poêle ou au four.

Mélanger le fenouil avec les suprêmes, les noix de décan concassées, le parmesan en copeaux.

Dans un bol mélanger le jus d’orange avec le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Saler, poivrer et verser sur votre salade.

Mélanger, réserver au frais jusqu’à la dégustation (à servir bien frais).

 

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Risotto de chou-fleur, girolles, sauge & noisettes

L’automne est là et les étalages du marché commencent à se remplir de jolis produits : champignons, butternut, et courge en tout sorte. Bien que cette saison ne soit pas celle que j’affectionne le plus (été où te caches-tu?), je prends plaisir à cuisiner durant cette période.

Après l’été on a tous envie de se remettre un peu au vert avant le marathon food de Noël. Je vous ai donc préparé une alternative au risotto, en remplaçant le riz par du chou-fleur. Et en plus, c’est drôlement bon ! Agrémenté de sauge, girolles et noisettes, qui dit mieux ? 🙂

Ingrédients pour deux personnes :

  • 400g de chou-fleur
  • 10 cL de vin blanc
  • 40 cL de bouillon de légumes
  • 2 échalote
  • 20g de beurre
  • 80g de parmesan
  • quelques feuilles de sauges
  • 1 poignée de girolles
  • quelques noisettes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Mixer le chou-fleur à l’aide de votre blender, jusqu’à ce qu’il devienne “semoule”.

Emincer l’échalote. Dans une casserole faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le chou-fleur. Cuire pendant 5 minutes.

Verser le bouillon, ainsi que le vin blanc petit à petit. Laisser cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.

Pendant ce temps, préparer les champignons : Laver les champignons. Emincer la deuxième échalote ainsi que la sauge. Dans un poêle faire revenir l’échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les champignons et la sauge émincée. Saler, poivrer, laisser mijoter pendant quelques minutes. Réserver.

Une fois le bouillon du risotto évaporé, éteindre le feu et ajouter le beurre froid et le parmesan. Mélanger et laisser reposer pendant 1 minutes à couvert.

Servir le risotto chaud avec les girolles et quelques noisettes concassées.

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