Spécialités corses #3 : Les beignets aux courgettes de Daddy

Aujourd’hui je vous propose la recette des beignets aux courgettes de mon grand-père corse. Ces beignets c’est un peu toute notre enfance car à chaque fois que nous allions en corse nous avions droit à nos petits beignets. Je n’avais jamais vu la préparation de ces délicieux petits beignets, je préférais les manger … ! Mais cette année lors de mes vacances en Corse j’ai voulu découvrir les secrets de fabrication de mon grand-père. Il n’utilise jamais de recettes, ce n’était donc pas facile d’avoir des quantités bien précises mais j’ai malgré tout réussi à mettre ça au clair pour vous !

Ingrédients pour une trentaine de beignets :

  • 500g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet d’huile d’olive
  • de l’eau
  • 1 sachet de levure
  • 2 oeufs 
  • 1 pincée de sel
  • 1 filet de whisky (ou eau de vie pour que les beignets ne soient pas trop gras)

Mélanger la farine, le sel, l’huile d’olive, et la levure. Ajouter les 2 jaunes d’oeufs et le filet de whisky.

Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit liquide et ait une bonne consistance pour pouvoir tremper les courgettes.

Battre les 2 blancs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter à la préparation.

Laisser la pâte reposer pendant au moins 2 bonnes heures (des bulles doivent apparaître).

Pendant ce temps couper les lamelles de courgettes dans la diagonale, afin que les beignets soient plus grands.

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Dans une casserole faire chauffer de l’huile a feu doux. Tremper les lamelles de courgettes dans la pâte puis les déposer dans la casserole en les retournant de temps en temps.

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Répéter l’opération jusqu’à épuisement.

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Déguster bien chaud en entrée accompagné d’une bonne salade. Bon appétit !

Spécialités corses #2 : le veau aux olives corse

Ce soir je vous propose la recette du veau aux olives corse, un plat typiquement corse, accompagnée de grosses pâtes c’est un délice !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’épaule de veau en morceaux
  • 1 boîte de 500g de tomates pelées
  • 100g de lardons
  • 12 petits oignons nouveaux
  • 150g d’olives vertes
  • 20g de beurre
  • 15 cl de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • un peu de farine
  • 1 c.à.c de graines de fenouil
  • un bouquet garni
  • sel, poivre

Blanchir les olives dans de l’eau portée à ébullition pendant 15 secondes. Egouttez et réservez.

Faire revenir la viande et les lardons dans une cocotte. Egouttez le tout et réservez.

Faire revenir les gousses d’ail et l’oignon dans la cocotte, puis ajoutez la viande et les lardons et saupoudrez d’un peu de farine. Mélangez pendant 5 minutes environ.

Versez le vin blanc, un peu d’eau, les tomates en boîte, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de graines de fenouil, le bouquet garni, salez et poivrez.

Couvrez et laisser mijoter pendant 2h en remuant délicatement de temps en temps.

Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les petits oignons nouveaux et les olives vertes.

Dégustez bien chaud accompagné de pâtes ou de grosses pommes de terre. Bon appétit !

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Spécialités corses #1 : Le fiadone

Un classique de la pâtisserie Corse, le fiadone, le gâteau corse par excellence : un flan à base de brocciu, fromage de brebis, et zestes de citron. Léger, et frais, idéal pour finir le repas sur une note sucrée !

Ingrédients :

  • 500g de brocciu (à défaut de brousse)
  • 5 oeufs
  • 100g de sucre
  • le zeste d’un citron jaune + celui d’un citron vert

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter le brocciu et le mettre dans un saladier. Bien l’écraser à l’aide d’une fourchette et fouetter.

Ajouter les oeufs un à un, bien mélanger. Puis ajouter le sucre et les zestes de citron.

Verser dans un moule  a manquer, et cuire pendant 25minutes. Le gâteau doit être légèrement doré.

Attendre que le gâteau ait complètement refroidi avant de le démouler, et conserver au frigo jusqu’à la dégustation.

Bon appétit !

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