Foie gras mi-cuit aux noisettes

Pour finir cette année dignement, voilà un bon foie gras mi-cuit aux noisettes (il ne faut jamais se laisser abattre n’est-ce pas ?). Je vous avais déjà posté une recette de foie gras l’année dernière (mon premier d’ailleurs), mais cette année j’avais envie d’essayer une nouvelle recette. Je me suis inspirée de la recette de Margaux du blog Now i’m a cook pour réaliser un foie gras mi-cuit à la vapeur. Je l’ai agrémenté de noisettes pour varier un peu les classiques ! D’après mon entourage, un vrai délice …

J’en profite pour vous dire un grand merci. Depuis l’ouverture de ce blog, il y a un an et demi, les opportunités n’ont cessé de se présenter. Alors merci à vous, merci pour tout ce que vous m’avez apporté, merci pour toutes ces belles aventures, ces petits mots et ces moments de bonheur. Profitez bien de votre réveillon, on se retrouve l’année prochaine pour faire le plein de gourmandises et bonnes surprises ! xx

Ingrédients pour un foie gras (8personnes) :

• 1 foie gras cru déveiné (800g environ)
• 17g/kg de sel 
• 3g/kg de poivre
• 2 càs d’Armagnac
• 4 cas noisettes concassées et torréfiées

Peser le foie gras et l’assaisonner de tous les côtés avec le sel, le poivre et l’Armagnac.

Laisser mariner pendant 3 heures au frais.

Déposer le foie ouvert en deux sur une feuille de papier film étalée et le garnir de noisettes torréfiées  puis réaliser un ballotin. Recommencer l’opération 5 fois pour que ce soit bien hermétique.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et quand l’eau bout éteindre le feux puis plonger le ballotin dans la casserole et l’immerger. Compter 10 minutes de cuisson puis plonger le ballotin dans un récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mettre le foie gras au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de le déguster.

Servir avec un bon chutney de mangues !

Bûche de Nöel avec ©Marlette

Noël par ci, Noël par là, clairement nous y sommes. Que le temps passe vite … Je me revois encore sur la plage, les pieds dans l’eau, en train de dorer au soleil …

Comme vous avez pu le voir il y a quelques jours sur instagram, je vous proposais un concours pour gagner 5 préparations pour financier ou cake à l’épeautre de Marlette en réalisant votre propre bûche personnalisée. Rendez-vous juste ici pour voir les conditions de participation. En attendant voici la recette que j’ai réalisé avec comme base la préparation pour financier de Marlette. Je me suis inspiré de la bûche de Christophe de l’année dernière que je trouvais magnifique ! Bon dimanche à tous ! xx

Ingrédients pour une bûche :

• 1 préparation de financier ©Marlette
• 3 blancs d’oeufs
• 90g de beurre doux
• 200g de chocolat noir ou lait
• 40 cL de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 càs de sucre glace
• 1 feuille de gélatine
• 1 poignée de noisettes 

La veille, préparation du financier : Préparer le financier comme indiqué sur le paquet et placer la préparation dans un emporte pièce rectangulaire de manière a avoir une fine couche de financier à la sortie du four. Cuire et laisser refroidir.

Réalisation de la mousse chocolat : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau glacé. Monter la crème (20 cL) très froide en chantilly pas trop ferme. Faire fondre le chocolat au bain marie et incorporer la gélatine ramollie. Bien mélanger. Incorporer délicatement ce mélange à la chantilly.

Montage de la buche (à l’envers) : Dans un moule à cake disposer dans le fond une bande de papier sulfurisé. Découper le biscuit financier taillé aux dimensions de votre moule à cake.

Remplir l’intérieur (entre le biscuit) avec la mousse chocolat et reposer une bande de biscuits en tassant de manière à aplatir et faire une base régulière. Placer la buche une nuit au frigo.

Le lendemain : préparer la chantilly vanillée en fouettant la crème très froide avec les gousses de vanille grattée et le sucre glace.

Décorer la bûche avec la chantilly vanillée et quelques noisettes concassées.

Déguster aussitôt !

Noël avec Pinterest France

Aujourd’hui un retour en images sur le deuxième évènement Pinterest Lyon organisé au Slo Living Hostel le 29 novembre dernier. Un thé bien chaud, l’odeur du feu, les bons petits plats, le tout dans une ambiance conviviale. C’était déjà Noël avec Margaux et Mathilde ! C’est autour d’un atelier culinaire et arts de tables que nous nous sommes retrouvés avec une vingtaine de convives pour un après-midi cocooning.

C’est Antoine alias Le Glouton qui s’est occupé de la partie cuisine avec les bons produits de La Ruche qui dit oui; bonnes recettes et  bonne humeur était au rendez vous (retrouvez les recettes en bas de l’article).

De l’autre côté, nous avions mis en place un atelier DIY pour créer de jolis marques places et couronnes de romarin pour donner quelques idées de décoration à nos invités pour Noël.

Nous remercions encore tous nos partenaires sans qui l’évènement n’aurait pas eu lieu. Merci Encore au Slo Living Hostel pour son accueil chaleureux, à Kusmi Tea pour leur délicieux thé qui nous a bien réchauffé, Konditori Lyon pour ces gourmandises et petits biscuits, La Ruche qui dit Oui pour la qualité de ces produits, Amarylice pour ces jolies compositions florales, Snaapit pour avoir immortalisé ce beau moment avec leur photobooth, Tyrrel’s pour leur chips toujours aussi délicieuses, Terra Delyssa pour ces bonnes huiles d’olive, Hyggelig pour la prêt de vaisselle pour notre jolie décoration de table, Antoine pour sa bonne humeur et ses recettes, Passion of Colors pour ces magnifiques photos,  Creazz pour la vidéo de l’évènement qui arrivera très prochainement et un IMMENSE merci à Elodie et Bianca !

(Retrouvez toutes les photos de Ksénia ici ainsi que toutes les photos du Photo Booth de Snaapit ici).

Et pour tous ceux qui n’étaient pas là, retrouvez les recettes d’Antoine juste ici :

RECETTE 1 : Pruneaux au vin rouge

RECETTE 2 : Vin blanc chaud à la vanille et aux épices

RECETTE 3 : Velouté de topinambours à la sauge et au citron

RECETTE 4 : Feuilletés à l’effiloché de boeuf à l’orange

Cadeaux gourmands : mendiants & florentins à offrir

Les cadeaux gourmands sont surement les meilleurs, il n’y a rien de mieux que d’offrir un cadeau « homemade ».

Voici aujourd’hui une idée de recette de cadeaux gourmands à offrir et qui séduira vos proches à coup sûr!

Ingrédients pour les mendiants :

• 100g de chocolat noir
• Garniture au choix : amandes, écorces d’oranges confites, pistaches, raisins blonds, canneberges, …

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Une fois le mélange bien homogène, étaler sur une plaque à pâtisserie garnie de papier à cuisson.

Saupoudrer de votre garniture, et placer au frigo.

Une fois le chocolat durcit, casser des morceaux de chocolat.

Ingrédients pour les florentins (d’après Carnets parisiens) : 

• 100 g d’orange confite
• 30 g de canneberges
• 150 g de sucre semoule
• 50 g de miel liquide
• 160 g de crème liquide
• 100 g d’amandes effilées
• 50 g de pistaches
• 250 g de chocolat noir 

Préparer la garniture : couper les oranges confites en dés, les canneberges en petits morceaux et ajouter les amandes effilées et les pistache.
Verser dans une casserole le sucre semoule, le miel et la crème. Porter ce mélange à 118°C. Le mélange forme alors un caramel crémeux beige foncé.
Ajouter les fruits secs et confits et mélanger hors du feu pour bien enrober touts les fruits.
Déposer des cuillère à café de la préparation dans des moules à mini muffins.
Faire chauffer au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le caramel fonce et prenne une couleur ambrée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Plonger la base des florentins dans le chocolat et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser refroidir.

Emballez vos chocolats dans de jolis sachets, laissez libre court à votre imagination, épatez vos convives et régalez vous bien !

La traditionnelle bûche aux marrons de ma maman

J’espère que vous avez tous bien réveillonner hier soir ! Nouvelle année, nouveau départ, avec encore plus de gourmandises ! Mille merci à vous tous de me suivre un peu plus chaque jour. Le blog m’aura permis de faire de belles rencontres, et ce n’est que le début … !!

Pour la première recette de cette nouvelle année, je vous livre une recette de famille ! Un Noël sans cette bûche ce n’est pas Noël ! Chaque année chez nous c’est bûche aux marrons et chocolat.

Une recette simple et délicieuse qui se transmet de filles en filles… Alors chuuut ceci reste entre nous, je compte sur vous pour garder le secret !!!

La photo nest pas de très bonne qualité, mais pour moi elle est l’image même d’un parfait Noël en famille, entouré des gens qu’on aime. Le bonheur est parfois simple, et cette photo en est un exemple …

Ingrédients pour une bûche :

• 1 boîte de purée de marrons (soit 850g) ou de marrons entiers sans jus
• 250g de chocolat
• 200g de beurre mou
• 125g de sucre
• quelques cerneaux de noix pour le décor

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 100g de beurre. Laisser refroidir.

Mélanger la purée de marrons avec le sucre et 100g de beurre.

Ajouter ce mélange avec un peu de chocolat. Il faudra garder le reste pour recouvrir la bûche.

Former un « boudin » du mélange marrons-chocolat sur un plat à cake, puis recouvrir du reste de chocolat. Décorer de noix. Placer au frigo toute une nuit.

Risotto au potiron, St jacques et truffes

En manque d’inspiration pour le repas de demain soir ? Voici une recette simple qui mettra tout le monde d’accord !
Cette année pour Noël je me suis inspirée du dernier Arts & Gastronomie avec un risotto onctueux au potiron et noix de St Jacques, l’association était délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 180g de riz Arborio
• 300g de purée de potiron (maison pour moi mais vous pouvez l’acheter congelée)
• 1L de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 60g de mascarpone
• 60g de mimolette extra vieille
• huile d’olive
• sel, poivre
• 20g de beurre
• 16 noix de st jacques
• 1 truffe

Dans une sauteuse, faire suer l’échalote ciselée dans un peu d’huile d’olive. Puis ajouter le riz. Le laisser se nacrer pendant 2 minutes environ.

Mouiller avec le bouillon de volaille bouillant, louche par louche, en remuant bien.

Une fois le bouillon évaporé, ajouter la purée de potiron. Remuer et cuire pour obtenir une cuisson al dente.

Pour terminer, ajouter le mascarpone et la mimolette râpée.

Pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, cuire les st Jacques.

Dresser le risotto avec 4 noix de st Jacques par personne et finir en râpant de la truffe fraîche.

Bon appétit !

Terrine de foie gras

Noël sans foie gras ce n’est pas Noël ? On est bien d’accord …  Je pensais jusqu’à maintenant que faire son foie gras était une terrible épreuve, que nenni ! Tellement simple à réaliser, pourquoi s’en priver ?

Ingrédients pour une terrine pour 8 personnes :

• 1 gros lobe de foie gras cru de 600g environ
• 1 càc de porto
• 1 càs de cognac
• sel
• poivre

Sortir le foie gras du frigo 1h avant. Ouvrir le foie gras et retirer les veines si le foie gras n’est pas dénervé (ou demander à votre gentil boucher qui se fera un plaisir de la faire à votre place … !!).

Assaisonner le foie gras avec 2 càc de sel et 1 à 2 càc de poivre fraîchement moulu, en frottant à l’intérieur et à l’extérieur. Arroser de cognac et de porto. Envelopper le foie avec un film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 6h.

Sortir le foie du frigo. Retirer le film. Laisser revenir le foie à température ambiante puis le placer dans la terrine. Bien tasser votre foie gras pour éviter les trous d’air.

Préchauffer le four à 120°C. Préparer un bain marie avec un grand plat à moitié rempli d’eau chaude. Placer la terrine dans le bain marie et cuire pendant 20 minutes. Retirer du bain-marie.Laisser refroidir à température ambiante puis le placer au frigo pendant 2jours avant de la déguster.

Confiture de Noël

A trois jours de Noël, voici une recette de confiture de Noël qui accompagnera à merveille votre foie gras !

Ingrédients pour un gros pot de confiture :

• 225 mL de jus de pomme
• 200g de sucre confiture
• 1 gousse de vanille
• 1 batôn de cannelle
• 1g de clou de girofle
• 1g de graines de coriandre
• 25g d’abricots secs
• 25g de figues séchées
• 25g de poires séchées
• 12g d’écorce d’orange en cube
• 12g d’écorce de citron en cube
• 25g de sultanines
• 25g de noix
• 25g d’amande entière
• 25g de noisette

Faire bouillir le jus de pomme et le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée, le clou de girofle, la cannelle et les graines de coriandres.

Laisser infuser 10 minutes. Retire les épices.

Ajouter les fruits confites et les fruits séchés coupés finement. Puis ajouter les fruits secs (noix, amandes, noisettes) grillés puis concassés.

Porter à ébullition et faire cuire deux minutes en remuant.

Verser la confiture dans un pot et fermer à chaud. Retourner le pot et laisser refroidir.

Vous pouvez accompagner votre foie gras de cette délicieuse confiture ! Bonne fêtes à tous !!

Truffes au chocolat et grué de cacao

Noël approche à grand pas, voici une recette gourmande de truffes au chocolat et grué de cacao que vous pouvez offrir à vos convives lors de votre repas !

Ingrédients :

• 300g de chocolat
• 25 cL de crème liquide
• 50g de beurre
• 2 càs de grué de cacao
• cacao en poudre

Porter à ébullition la crème liquide.

Verser sur le chocolat concassé et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorpoer le beurrer, puis le grué de cacao.

Laisser prendre au frigo pendant une nuit.

Le lendemain, former des boules de chocolat puis les rouler dans le cacao.

Réserver au frigo. Déguster avec un café ou bien emballer le tout pour un joli cadeau gourmand !