Les mini burgers, meilleurs qu’au Mc Do …

Les burgers … tellement meilleurs quand on les fait soit même !

Ingrédients pour les mini buns (environ 10 mini buns, recette adaptée du livre de Cantine California) :

  • 12,5g de levure boulangère
  • 15cL d’eau
  • 250g de farine
  • 25g de lait en poudre
  • 25d de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de sel
  • 1 oeuf
  • quelques graines (sésames, pavots…)

Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau. Laissez reposer 10minutes.

Dans un robot mélanger tous les ingrédients (sauf l’oeuf) pendant 10 minutes.

Façonnez des boules de pâte bien rondes de 40g pièces. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et couvrez d’un torchon. Laissez gonfler pendant 1h30-2h à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C. Battez l’oeuf dans un bol, badigeonnez-en les boules de pâtes au pinceau. Parsemez de graines et enfournez pour 15 minutes. Laissez refroidir les buns avant de les utiliser.

Pour la garniture :

Ingrédients pour la mayonnaise :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c.à.c de moutarde de dijon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 10 cL d’huile végétal
  • 5 cL de ketchup

Fouettez les jaunes d’oeufs, la moutarde, le sel, le poivre dans un bol. Ajoutez petit à petit l’huile en filet, jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe. Une fois que la mayonnaise est bien ferme ajoutez le ketchup et mélangez doucement.

Ingrédients pour les oignons caramélisés :

  • 1 oignon rouge
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.s de beurre
  • 1 c.à.s de sucre roux

Pelez et émincez finement les oignons.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Ajoutez les oignons et faites-les cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore et qu’ils commencent à colorer. Comptez 10 minutes environ.

Ajoutez le sucre et mélangez. Laissez cuire jusqu’à ce que les oignons commencent à brunir légèrement et deviennent un peu collants.

Ingrédients pour la confection de vos minis burgers pour 4 personnes (soit 2 mini burgers/personnes) :

  • mayonnaise maison
  • oignons caramélisés
  • 300g de boeuf haché (de bonne qualité)
  • 4 tranches de poitrine fumé
  • 1 tomates
  • de la mimolette vieille
  • roquette
  • des gros cornichons

Préchauffez le four à 180°C.

Confectionnez vos mini steak haché (environ 40g) puis faites les cuire dans une poêle avec du beurre.

Coupez vos buns en deux, et placez une cuillère à café de mayonnaise, un peu d’oignons caramélisé puis votre steak. Ajoutez ensuite un peu de mimolette et placez le tout sous le grille pendant 5 minutes environ.

Pendant ce temps, faites griller la poitrine fumé dans une poêle avec un peu d’huile. Coupez la tomate et les cornichons en fines lamelles. Coupez les tranches de poitrine fumé en deux.

Sortez vos buns du four puis ajoutez une lamelle de tomate, quelques cornichons, une tranche de poitrine fumé et un peu de roquette.

Dégustez aussitôt !

Vous pouvez accompagner vos burgers de potatoes maison ou de salade coleslaw par exemple.

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Ingrédients pour la coleslaw (recette de La raffinerie culinaire) :

  • 1/4 de choux blanc
  • 1/4 de choux rouge
  • 6 carottes râpées
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 c.à.s de moutarde de dijon
  • 1 filet de vinaigre de cidre
  • 20 cL d’huile neutre
  • 2 c.à.s de fromage blanc
  • 1 citron
  • sel, poivre
  • 1 c.à.s de sucre en poudre

Préparez les légumes : Enlevez le trognon des choux. Coupez les deux choux en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Râpez les carottes à l’aide d’un robot.

Préparez la sauce : fouettez le jaune d’oeuf avec la moutarde et la vinaigre, salez, poivrez, puis ajoutez l’huile progressivement tout en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une mayonnaise. Ajoutez les fromage blanc, le sucre et le jus d’un citron.

Dans un saladier placez vos légumes puis ajoutez votre sauce selon votre convenance. Bon appétit !

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