Tarte crumble aux poires

En début de semaine, c’était soirée entre filles, et comme souvent j’étais chargée du dessert. Je voulais quelque chose d’assez léger, à bases de fruits, et j’avais envie de changer un peu des classiques crumbles. Quelques jours auparavant, La raffinerie culinaire avait posté une recette de tarte rustique aux pommes façon crumble, qui m’avait fait de l’oeil ! Ni une, ni deux, improvisation sur cette recette avec ce que j’avais sous la main ! Et bingo ! Accompagnée d’une boule de glace à la vanille, la tarte n’a pas fait long feu …

(Je ne pensais pas mettre la recette sur le blog, car c’était une recette « teste-improvisation », vous m’excuserez donc pour la photo vraiment pas terrible ! Je corrigerais ça bientôt car mon petit doigt me dit que je vais vite refaire cette tarte …)

Ingrédients pour la pâte brisée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de lait ou d’eau
• 15 g de sucre
• 3 g de sel

Ingrédients pour le crumble :

• 70 g de beurre salé froid coupé en morceaux 
• 70 g de poudre d’amandes
• 70 g de farine
• 40 g de sucre cassonade
• 30 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour les poires :

• 3 poires comices
• 30 g de beurre
• 50 g de sucre cassonade
• 1 gousse de vanille

Préparer la pâte (la vieille si possible) : Travaille le beurre pommade. Ajouter le jaune d’oeuf et le lait, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter ce mélange au mélange précédent sans trop travailler la pâte.

Filmer et placer au frigo pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Préparer les poires : éplucher et couper les poires en quartiers. Gratter la gousse de vanille.

Dans un saladier mélanger les poires avec le sucre et les graines de vanilles.

Une fois votre pâte pré cuite, disposer les poires dessus et enfourner pour 35 minutes à 160°C.

Pendant ce temps préparer le crumble : Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande et le sel dans un saladier.

Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.

Parsemer votre tarte de crumble et réenfourner 30minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.

Laisser refroidir.

Dégusté la tarte accompagnée d’une glace vanille, ou de chantilly !

NY cheesecake

Surement un de mes desserts préférés, le cheesecake newyorkais ! Accompagné de fruits rouges, ou coulis c’est un régal !

Ici je vous propose une version classique parfumée à la vanille et au citron vert. Au niveau du goût, plutôt réussi et assez contente du résultat, mais je pense perfectionner la recette par la suite qui pour moi n’est pas encore totalement parfaite à mes yeux !!

Ingrédients pour un moule a manquer de 16cm :

• 200g de speculoos
• 75g de beurre salé
• 600g de philadelphia
• 150g de crème fraîche
• 25g de maïzena
• 2 oeufs
• 120g de sucre
• le zeste d’un citron vert
• 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 160°C.

Emietter les speculoos à l’aide d’un robot. Faire fondre le beurre. Mélanger les biscuits avec le beurre fondu.

Répartir la pâte sur le fond de votre moule à manquer beurré et fariné préalablement. Attention, il faut bien tasser avec les doigts ou le fond d’un verre !

Cuire 10 minutes et réserver.

Baisser le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, le zeste de citron vert, les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spéculoos. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

Déguster accompagné de coulis de fruits rouges par exemple !

Crumble poires & noisettes

Le crumble est un dessert que j’aime bien réaliser, un mélange de fruits avec une couche de pâte sablée, rien de plus simple ! Aujourd’hui un crumble aux saveurs de l’automne. L’association des poires avec la poudre de noisettes est un mélange que j’affectionne particulièrement et qui donne envie de se réchauffer au coin du feu, avec une bonne tasse de thé !

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 poires 
• 1 gousse de vanille
• 80g de beurre salé
• 100g de farine
• 100g de sucre roux
• 100g de poudre de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, éplucher, puis couper les poires en gros dés.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines de vanille.

Dans une casserole avec un peu de beurre salé, faire revenir les poires avec la gousse et les graines pendant 5 minutes environ (attention à ce que les poires ne deviennent pas compote!).

Dans un saladier mélanger le beurre salé, la farine, le sucre et la poudre de noisettes de sortes à obtenir un sablage.

Dans 6 petits ramequins, déposer des poires puis émietter de la poudre de crumble.

Faire cuire 25 minutes environ.

Déguster tiède accompagné de chantilly maison ou de glace vanille !

Minis galettes des rois aux pralines roses

Vu qu’il me restait un petit peu de pâte feuilleté de côté, je ne pouvais pas faire autrement que refaire une galette des rois ! Et puis je n’ai toujours pas eu la fève … Cette fois ci je vous propose une version mini aux pralines roses … Une recette qui change un peu, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 4-6 minis galettes (selon la taille):

• 1 pâte feuilleté
• 65g d’amandes en poudre
• 65g de sucre
• 40g de beurre
• 50 mL de lait
• 5g de farine
• 1 oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 1 càs de rhum
• 50g de pralines roses

Torréfier les amandes.

Mélanger le sucre, l’oeuf et la farine.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille grattée, ainsi que la gousse et les pralines. Porter à ébullition.

Verser ce mélange encore chaud sur le premier mélange. Retirer la gousse de vanille.

Remettre à chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Hors du feu ajouter les amandes, le beurre et le rhum.

Ingrédients pour le sirop :

• 50mL d’eau
• 65g de sucre

Porter à ébullition le mélange. Laisser le sucre se dissoudre puis réserver.

Ingrédients pour la dorure :

• 1 oeufs + 1 jaune

Le montage : Découper des disques de pâte feuilleté à l’aide d’un emporte pièce.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et les premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour des cercles.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les disques de pâte avec la crème d’amandes-pralines roses en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 10min (la cuisson dépend de votre four, surveillez bien !).

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la galette du sirop.

Poires pochées à la vanille, chantilly & meringues

Un dessert léger, je me suis inspirée ici de plusieurs recettes. Voici de délicieuses poires pochées à la vanille accompagnée de chantilly et meringues maison !

Ingrédients pour 4 personnes pour les poires (recette de My Little Fabric) :

• 4 poires comices
• 90g de sucre
• le jus d’1/2 citron
• 1 gousse de vanille 
• 1 pincée de cannelle

Laver et éplucher les poires.

Dans une casserole porter à ébullition 75 cL d’eau avec le sucre, le citron, la cannelle et la gousse de vanille grattée.

Ajouter ensuite les poires. Cuire pendant 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir hors du feu.

Ingrédients pour la chantilly :

• 20 cL de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 3 càs de sucre glace

Dans votre cube de robot (préalablement placée au frigo au moins une heure avant afin que la chantilly prenne bien), placer la crème avec les graines de vanille et le sucre glace. Fouetter en augmentant la vitesse petit à petit jusqu’à ce que la chantilly prenne.

Réserver au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour les meringues :

• 7 blancs d’oeufs
• 250g de sucre
• 250g de sucre glace

Dans un bol, fouetter les blancs. Lorsque le mélange est mousseux, ajouter le sucre en pluie. Continuer de fouetter, puis ajouter le sucre glace en continuant de mélanger.

Sur une plaque de cuisson à l’aide d’une poche à douille, dresser des dômes de meringues. Cuire pendant 50 minutes à 100°C.

Pour le dressage : Dresser dans des coupelles, une poire par personne, accompagné d’un peu de chantilly et d’une ou deux meringues.

Galette des rois

Premier dimanche de janvier, pas d’épiphanie sans galette ! Et quand c’est maison ça ne peut qu’être bon ! Ici j’ai réalisé ma première pâte feuilleté express, plutôt réussi pour une première ! Vous pouvez utiliser une pâte feuilleté toute prête mais la pâte maison change vraiment tout !

Ingrédients pour la pâte feuilleté express :

• 375g de farine
• 300g de beurre
• 7g de sel
• 185 mL d’eau froide

Couper le beurre en petits morceaux.

Dans le bol de votre robot mettre la farine, le sel et le beurre. Pétrir en incorporant l’eau petit à petit pendant 2 à 3 minutes. Il doit rester des morceaux de beurre.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner 6 tours (plier) simples d’affilés en tournant le pâton (la pâte) de 90° entre chaque tour.

Filmer la pâte, la mettre au congélateur le temps de préparer la crème d’amandes (30 minutes minimum, elle doit se travailler froide).

Ingrédients pour la crème d’amande :

• 150g d’amande en poudre
• 15g de maïzena
• 120g de sucre glace
• 15g de rhum
• 120g de beurre
• 90g d’oeufs

Faire torréfier la poudre d’amandes pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle.

Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.

Ajouter la poudre d’amande, le sucre glace. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Ingrédients pour le sirop :

• 100 mL d’eau 
• 125g de sucre semoule

Porter l’eau et le sucre a ébullition. Laisser refroidir.

Ingrédients pour le montage :

• 1 jaune + 1 oeuf (pour la dorure)
• 1 ou 2 fèves

Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.

Découper deux ronds de pâte en vous aidant d’un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre.

Humidifier légèrement une feuille de papier sulfurisé avec un pinceau et y déposer un premier rond de pâte. Humidifier ensuite tout le contour du cercle sur 1,5cm de large environ.

A l’aide d’une poche à douille, garnir le disque de pâte avec la crème d’amandes en escargot. Déposer, la ou les fève(s) !

Poser le second disque de pâte dessus. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.

Dorer la galette avec le mélange jaune + oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.

Sortir la galette du frigo, et entailler le bord de la galette tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.

Faire un trou au centre de la galette avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.

Mettre à cuire à 210°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant 40min. Attention à bien surveiller la cuisson.

Dès la sortie du four, badigeonner la galette du sirop.

Et maintenant, qui sera la reine et le roi ???

La traditionnelle bûche aux marrons de ma maman

J’espère que vous avez tous bien réveillonner hier soir ! Nouvelle année, nouveau départ, avec encore plus de gourmandises ! Mille merci à vous tous de me suivre un peu plus chaque jour. Le blog m’aura permis de faire de belles rencontres, et ce n’est que le début … !!

Pour la première recette de cette nouvelle année, je vous livre une recette de famille ! Un Noël sans cette bûche ce n’est pas Noël ! Chaque année chez nous c’est bûche aux marrons et chocolat.

Une recette simple et délicieuse qui se transmet de filles en filles… Alors chuuut ceci reste entre nous, je compte sur vous pour garder le secret !!!

La photo nest pas de très bonne qualité, mais pour moi elle est l’image même d’un parfait Noël en famille, entouré des gens qu’on aime. Le bonheur est parfois simple, et cette photo en est un exemple …

Ingrédients pour une bûche :

• 1 boîte de purée de marrons (soit 850g) ou de marrons entiers sans jus
• 250g de chocolat
• 200g de beurre mou
• 125g de sucre
• quelques cerneaux de noix pour le décor

Faire fondre le chocolat au bain marie avec 100g de beurre. Laisser refroidir.

Mélanger la purée de marrons avec le sucre et 100g de beurre.

Ajouter ce mélange avec un peu de chocolat. Il faudra garder le reste pour recouvrir la bûche.

Former un « boudin » du mélange marrons-chocolat sur un plat à cake, puis recouvrir du reste de chocolat. Décorer de noix. Placer au frigo toute une nuit.

Brownie au granola maison

Avec ce froid, rien de mieux qu’une bonne dose de chocolat pour se réchauffer ! Voici une recette de brownie qui change des recettes traditionnelles. Le granola apporte du croquant au brownie, et se marie très bien avec le chocolat !

Ingrédients :

• 250g de chocolat noir
• 175g de beurre mou
• 150g de sucre
• 60g de farine
• 4 oeufs
• 25g de poudre d’amande
• 1/2 càc de cannelle
• du granola maison

Mélanger la farine, la poudre d’amande et la cannelle dans un saladier.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le beurre.

Casser les oeufs dans une terrine, ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange beurre-chocolat. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine. Mélanger.

Verser la pâte dans un moule à brownien beurré. Saupoudrer de granola.

Enfourner pour 20-30 minutes selon les fours.

Bon appétit !

Pana cotta & compotée de mirabelles

Un dessert italien très rapide à faire et simple à réaliser. C’est la saison des mirabelles, j’en ai donc profité pour faire une petite compotée de mirabelles à la cannelle en accompagnement.

Ingrédients pour 4 pana cotta :

• 40cl de crème liquide
• 60g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine (4g)

Au préalable : Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fendre la gousse de vanille est la mettre dans une casserole avec la crème. Faire chauffer la crème 5 minutes à feu moyen avec la gousse de vanille.

Quand la crème est fumante ajouter le sucre et fouetter pour le dissoudre. Monter la température du feu. Dès que la crème frémit retirer la casserole du feu.

Attendre 1 minute, retirer la gousse de vanille et ajouter la gélatine bien essorée (la presser entre les doigts).

Fouetter vigoureusement pour qu’elle soit bien incorporée.

Laisser tiédir 5 min en fouettant 1 ou 2 fois pour éviter qu’une peu se forme. Répartir délicatement la crème dans 4 ramequins. Quand les crèmes sont revenues à température ambiante, les couvrir de film alimentaire et les réfrigérer au moins 2h.

Pour vérifier si la pana cotta est prise : sortir la pana cotta du frigo et la secouer légèrement, la crème est bien prise si elle ne tremble plus quand on agite le ramequin.

Ingrédients pour la compotée de mirabelles :

• une quinzaine de mirabelles
• 1 c.à.s de sucre
• 1 c.à.c de cannelle

Dénoyauter les mirabelles. Les mettre dans une casserole avec le sucre et la cannelle. Faire chauffer à feu doux jusqu’à avoir la consistance d’une compote.

Servir aussitôt avec la pana cotta pour avoir un mélange chaud-froid, ou alors attendre le complet refroidissement de la compotée.

Crumble fraises-rhubarbe