Cheesecake aux fruits de la passion

Peu présente ces temps-ci car beaucoup de boulots et de projets en perspectives mais je pense toujours à vous ! Vous pouvez tout de même me suivre sur instagram.

Ce n’est pas la première recette de cheesecake que je vous propose mais ici j’ai ajouté un coulis de fruits de la passion, un de mes fruits préférés ! Voilà de quoi vous aidez à finir la semaine en douceur … Belle journée à tous !

Ingrédients (recette inspirée du livre de Coralie Ferreira “Plats à partager”) :

  • 175g de biscuit spécial cheesecake
  • 600g de philadelphia
  • 120g de sucre
  • 1 gousse de vanille 
  • 6 oeufs 
  • 25 cL de crème épaisse
  • 3 fruits de la passion

La veille : Concasser le biscuit spécial cheesecake. tapisser le fond d’un grand moule rectangulaire de papier sulfurisé puis étaler la pâte de biscuite en tassant bien. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Fendre la gousse de vanille et prélever les graines. Dans un saladier fouetter le cream cheese avec le sucre et les graines de vanille. Ajouter la crème épaisse, mélanger puis incorporer les oeufs un à un. Verser la préparation sur le biscuit.

Cuire à 120°C pendant 50 minutes. Laisser refroidir puis placer au frais toute la nuit.

Le jour même : ouvrir les fruits de la passion en deux, récupérer la chair et la répartir sur le dessus du cheesecake et servir sans attendre.

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Cookie dough ice cream©

Voilà une recette un peu tardive, excusez moi ! Mais il n’est jamais trop tard pour une boule de cookie doug© n’est-ce pas ?

Malgré le froid qui revient doucement pointer le bout de son nez, l’une de mes glaces préférées, reste la glace Cookie dough© de Ben and Jerry’s ! Cet été, nous avions décidé de relever le défi avec Antoine alias le Glouton a l’occasion d’une soirée organisée chez lui (lors de laquelle nous nous étions régalés autour de bons petits plats!).

Antoine avait sous la main une recette de glace maison sans sorbetière, qui se révèle être délicieuse et qui m’a totalement conquise ! Nous avons donc simplement ajouté a cette base des boules de pâte à cookies congelées.

La recette mériterait peut être quelques améliorations au niveau de la pâte a cookies, mais pour une première le résultat était plutôt sympa. Je l’ai refaite chez moi depuis et ce fût un grand succès au près de tout mon entourage ! Prochaine étape, la chocolate fudge brownie© ?! 🙂

Ingrédients pour la pâte à cookies (recette de Guillemette):

  • 220g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 190g de sucre roux
  • 120g de beurre salé
  • 1 oeuf
  • 150g de pépites de chocolat noir
  • 1 gousse de vanille

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Mélanger le beurre et la cassonade dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et le chocolat.

Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Former des petites (très petites puisque ce sont ces boules que vous allez croquer quand votre glace sera prête) boules. Les placer au congélateur dans un tupperware, ou assiettes.

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Ingrédients pour la glace (recette sans sorbetière d’Antoine) :

  • 3 oeufs
  • 150g de sucre + 1càs de sucre
  • 300 mL de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 filet de jus de citron

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec 1 càs de sucre et les graines de gousse de vanille puis réserver le mélange au frigo.

Préparer la meringue italienne : Verser le sucre avec un peu d’eau et de jus de citron dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre.

Pendant ce temps, commencer à battre, à vitesse minimum, pour monter tranquillement les blancs pendant que le sirop chauffe.

Lorsque le sirop atteint 110°C, fouetter à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes.

Lorsque le sirop atteint 120°C le verser en mince filet sur les blancs, pendant que vous fouettez à pleine vitesse.

Une fois le sirop entièrement incorporé, continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit froide. Réserver.

Préparer la chantilly : Monter la crème en chantilly avec un sachet de sucre vanillé et réserver.

Préparer la glace : Mélanger tous les ingrédients à la maryse onctueusement et doucement, comme une mousse au chocolat.

Dans un moule en fer ou tupperware, faire des couches de glace, soupoudrer de boules de pâte à cookie, recommencer.

Réserver une nuit au congélateur.

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Mousse au chocolat

Pour tous ceux qui ont pu suivre ça sur instagram/facebook, me voilà arrivée sur Bordeaux depuis hier. Je suis déjà sous le charme de cette jolie vile …

Les recettes seront surement différentes de celles postées à Lyon. Pour cause, ici je suis toute seule et donc aussi toute seule a manger ! Mais promis je vous réserve de jolies choses, adaptées a ma nouvelle vie. J’essayerais aussi de vous faire un petit cityguide de mes bonnes adresses bordelaises !

En attendant, en souvenir d’une douce soirée lyonnaise, voici la recette de ma mousse au chocolat réalisée pour un apéro filles en compagnie de Margaux, Mathilde, Guillemette, Léa et Loïs.

J’avais déjà posté une recette de mousse au chocolat il y a quelques temps, mais cette recette est irrésistible … Vous m’en direz des nouvelles …

A suivre, la recette des mini veggie burgers …

Ingrédients pour 6 personnes (recette Michel OLIVER) :

  • 150g de chocolat amer à 70%
  • 2 càs de cacao en poudre
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 125g de sucre semoule
  • 80g de beurre ramoli
  • 1/2 L de crème liquide 
  • 1 pincée de sel fin

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Entreposer un saladier qui servira à fouetter la crème dans le congélateur pendant 1 heure.

Après une heure, le saladier est bien froid, y verser la crème liquide bien froide également, ajouter une petite pincée de sel et fouetter avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une chantilly. Entreposer ensuite cette chantilly au réfrigérateur.

Chauffer et faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Dans un saladier, battre à l’aide d’un fouet électrique les jaunes d’oeuf avec le sucre semoule, le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Puis placer, hors du feu, ce saladier dans un autre plus grand contenant de l’eau bouillante. Battre, toujours (hors du feu) avec le fouet électrique, pendant 11 minutes. Cette préparation double de volume, puis la retirer du bain marie.

Incorporer le chocolat fondu dans le mélange oeuf et sucre. Ajouter le cacao en poudre, et bien mélanger à l’aide d’une spatule.

Puis incorporer la chantilly très délicatement en soulevant l’ensemble toujours avec une spatule.

Verser cette mousse dans des ramequins ou dans une grande coupe, et entreposer au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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Tarte figues-pécan

Pour fêter ce week-end ensoleillé, je vous propose une recette tirée du livre Patisserie de Coralie Ferreira (au passage ce livre est génial, je vous le recommande vivement!) : la tarte figues-pécan. Cette recette, je l’avais repéré depuis bien longtemps. Lors de mon séjour en Corse, dès que les premières figues Corse sont apparues, je n’ai pas hésité une seconde pour réaliser cette jolie tarte ! Un petit peu de nostalgie en repensant a cette tarte dégustée au bord de la mer il y a quelques semaines …

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 40g de noix de pécan
  • 150g de farine
  • 1 petit oeuf
  • 90g de beurre à température ambiante
  • 90g de sucre
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 16 figues
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de sucre de canne
  • 1 sachet de sucre vanillé

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Préparer la pâte : mier les noix de pécan pour obtenir une poudre fine.

Dans un saladier, mêler la farine et les noix de pécan. Ajouter le beurre coupé en dés et sabler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange granuleux.

Faire un puits au milieu et ajouter le sucre, le sel et l’oeuf battu. Mélanger sans trop travailler la pâte longuement. Former une boule, envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frais pendant 30 minutes.

Préparer la garniture : rincer les figues, les couper en quatre.

Mixer les noix de pécan avec le sucre de canne et le sucre vanillé.

Préchauffer le four à 170°C.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâre en un grand cercle. Le dposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrer la pâter de mélange sucre/pécan et disposer harmonieusement les quartiers de figues. Cuire pendant 30 minutes.

Déguster avec une bonne gave vanille par exemple.

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Salade de melon & framboises, granité à la verveine

Une petite recette toute fraîche et idéale pour vos desserts d’été. Jour J et départ imminent pour la Corse ce soir de mon côté, enfin !! Vous pouvez me suivre durant cette période sur facebook ou instagram. Je vous souhaite à tous de bonnes vacances, profitez en bien et à très vite !

Ingrédients pour 4personnes :

  • 30 cL d’eau
  • 25g de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 poignée de feuilles de verveine
  • 2 melons
  • 125g de framboises

Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le citron.

Couper le feu, puis ajouter les feuilles de verveine. Laisser infuser et refroidir pendant 15minutes, puis filtrer en laissant les feuilles de verveine.

Verser dans un plat en métal et laisser prendre au congélateur pendant 3-4h en mélangeant avec une fourchette toutes les 30 minutes.

Couper les melons puis à l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melons.

Servir le melon avec les framboise recouvert de granité.

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Chiffon cake et fruits rouges

Voilà un petit moment que j’avais envie de réaliser ce gâteau si aérien autrement appelé le “gâteau des anges“. Après un premier essai un petit peu raplapla, le deuxième fut une réussite ! Et pour tout vous dire, en 20 minutes a peine il n’y avait plus de gâteau … Le nom du gâteau prend tout son sens, une fois en bouche, on a véritablement l’impression de manger un nuage !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 100g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 70g d’eau
  • 50 mL d’huile végétale (olive, tournesol, …)

Préchauffer le four à 170° C.

Tamiser la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 40 g de sucre au fur et mesure.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange deviennent pâle. Ajouter alors l’eau et l’huile, les graines de vanille, mélanger, puis ajouter la farine/levure.

Incorporer enfin délicatement les blancs. Verser dans le moule non beurré ni fariné ni quoi que ce soit… Oui je sais, ça fait bizarre, mais c’est normal – pas d’inquiétude, le gâteau se démoule quand même ! Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, renverser le moule et le placer sur le goulot d’une bouteille (remplie d’eau pour éviter qu’elle tombe). Le but de l’opération est d’éviter que le gâteau s’affaisse, sans empêcher pour autant la circulation de l’air. Si vous avez utilisé des gobelets, les renverser sur une grille pour les laisser refroidir.

Démouler le gâteau en passant un couteau lisse le long des bords, secouer doucement jusqu’à ce que le gâteau se détache.

Servir avec des fruits rouges, de la chantilly, …

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Paris Brest façon Philippe Conticini – Affaires Pâtissières

Il y a quelques jours on m’a proposé de tester les box d’Affaires Pâtissières.

Qu’est-ce qu’on trouve dans ces coffrets ? Toutes les préparations pré dosées habituellement réservées aux professionnels. Affaires Pâtissières privilégient l’accessibilité à tous mais aussi la qualité et le goût.

Dans mon kit, il y avait donc toutes les préparations nécessaires à la réalisation du Paris Brest de la Pâtisserie des Rêves. Habituellement, je ne suis pas une grande adepte de ce dessert, et je n’en avais d’ailleurs jamais réalisé. J’appréhendais donc un petit peu cette première expérience … ^_^

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Avec le kit, seulement quelques ingrédients a ajouter (eau, beurre, crème, lait). Sans passer des heures en cuisine, j’ai réellement été surprise du résultat ! Je n’ai jamais pu goûter celui de la Pâtisserie des Rêves, mais je dois dire que le résultat obtenu est assez bluffant gustativement parlant. Le coffret est vraiment complet, le praliné est bien présent, les choux bien moelleux. Voilà une bonne manière d’épater vos proches !

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Aujourd’hui, j’ai la chance pouvoir faire gagner un coffret à l’un d’entre vous. Pour cela il vous suffit de liker la page facebook d’Affaires Pâtissières, de liker la page facebook Meg&Cook et de me laisser un commentaire en me disant où se situe la Pâtisserie des Rêves (trop dur … 😉 ). Je tire au sort dimanche 29 juin à minuit, bonne chance à tous !

 

>>> Avec un peu de retard, le tirage au sort a désigné le commentaire n°12, Bettina tu remportes remportes donc un kit d’Affaires Pâtissières pour réaliser ton propre Paris brest ! Envoie moi tes coordonnées par mail pour que je puisse t’envoyer ton coffret.
Merci à tous pour votre participation et votre bonne humeur ! Belle journée

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Tarte fantastik choco-fruits rouges

Voilà un dessert que j’ai réalisé il y a déjà un petit bout de temps lors d’une soirée filles à la maison. Pour l’occasion j’avais envie de réaliser un dessert encore “inédit” (je n’aime pas vraiment refaire les mêmes gâteaux aux mêmes invités !). Je suis toujours fascinée par les tartes Fantastik que propose Christophe Michalak dans sa nouvelle boutique.  En recherchant sur pinterest quelques idées de tarte fantastik, je suis tombée sur le blog de I love cakes avec ces deux belles réalisations (d’ailleurs, Michalak pourrait certainement les mettre dans sa boutique !). Je suis tombée sous le charme et j’ai décidé de réaliser cette tarte en version chocolatée. J’ai apporté quelques modifications à la recette de base, avec notamment l’ajout de fruits rouges à la place des noix de pécan. Le pochage n’est pas encore parfait, mais je suis plutôt satisfaite du résultat pour une première !

Les photos réalisées sont loin de me satisfaire, mais devant l’énorme succès de cette tarte, j’étais dans l’obligation de vous mettre la recette. Et mon petit doigt me dit que je ne vais pas attendre longtemps avant de re faire cette tarte …

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Pour le crémeux chocolat noir

  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 105 g de lait entier
  • 105 g de crème liquide entière
  • 130 g de chocolat noir

Pour le brownie noix de pécan 

  • 135 g de beurre demi sel
  • 170 g de chocolat noir
  • 115 g de sucre en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 135 g de farine
  • 1/2 càc de cannelle
  • 80 g de noix de pécan grossièrement hachées
  • 25g de poudre d’amande

Pour la chantilly mascarpone

  • 100 g de mascarpone
  • 100 g de crème entière liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 2 càs de sucre glace

+ des fruits rouges

Préparation du crémeux chocolat : Fouetter les jaunes avec le sucre. Porter le lait et la crème à ébullition, verser sur le mélange jaunes+sucre en fouettant puis remettre le tout dans la casserole. Réaliser une crème anglaise (cuisson à 85°C ou lorsque ça nappe la maryse) puis verser sur le chocolat en morceaux. Mélanger bien puis filmer au contact et laisser prendre au froid.

Préparation du brownie : Préchauffer votre four à 180°C, beurrer un moule rond de 22 cm de diamètre.

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes puis incorporer le sucre, la cassonade, et les œufs un à un en fouettant. Ajouter la farine et la poudre d’amande. Puis ajouter les noix de pécan, et la cannelle. Verser dans le moule et cuire pour 10-15 minutes à 180°C. Laisser tiédir sur une grille avant de démouler et de laisser complètement refroidir.

Préparation de la chantilly : Mettre le mascarpone et la crème dans le bol de votre robot et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly souple. Ajouter les graines de gousses de vanille et le sucre glace tamisé. Fouetter jusqu’à ce que la chantilly se tienne.

Montage : Poser le brownie sur le plat de service et commencer par pocher le crémeux chocolat avec une douille lisse. Intercaler des piques de chantilly  toujours avec une douille lisse puis disposer harmonieusement quelques fruits rouges. Déguster de suite ou placer au frigo (mais attention sortez-le au moins 45 minutes avant dégustation, c’est bien meilleur).

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Compote fraises/rhubarbe

Fraises/rhubarbe, une association classique mais sûrement une des plus appréciées du printemps, ici déclinée sous forme de compote. Un délice …

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 tiges de rhubarbe
  • une quinzaine de fraises
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre
  • 2 càs d’eau

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons.

Laver et équeuter les fraises.

Dans une casserole, placer la rhubarbe avec les fraises, le sucre, l’eau, les graines et gousse de vanille.

Cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.

Au bout de ce temps, récupérer les fruits dans un bol et faire réduire le jus de la compote pendant 5 minutes.

Ajouter le jus au mélange de fruit et laisser complètement refroidir avant de déguster.

Vous pouvez déguster cette compote avec une pointe de crème fraîche par exemple ou de glace à la vanille !

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Les cupcakes de Pâques chocolat-gianduja

Pâques est certainement la période où l’on mange le plus de chocolat (avec Noël bien sur !). Alors un peu plus, un peu moins … Ici je vous propose une recette rapide de petits cupcakes au chocolat et gianduja qui en font fondre plus d’un …

Ingrédients pour 6 cupcakes :

  • 100g de chocolat
  • 65g de beurre demi sel
  • 2 oeufs
  • 75g de sucre
  • 15g de farine

Ingrédients pour le toping :

  • 80g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 100g de gianduja

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Bien mélanger

Répartir la pâte dans des  moules à muffins préalablement beurrés.

Cuire pendant 10minutes. Laisser refroidir.

Préparer le topping : Faire fondre au bain marie le gianduja.

Pendant ce temps, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le gianduja, continuer de fouetter.

Garnir une poche à douille et décorer vos cupcakes (si le topping est trop liquide, placez-le au frais quelques minutes).

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