Tarte fine courgettes, ricotta & thym citron

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Une recette improvisée avec un reste de ricotta fraîche achetée chez mon fromager.

Un combo toujours gagnant : légumes verts / oignons confits / fromage frais ! Et puis, étant donné que c’était bien bon, je me suis dis que c’était bête de ne pas vous partager la recette avant la fin de l’été, non ?

Ingrédients pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf 
  • sel

Ingrédients pour la garniture :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon rouge
  • 1 c.à.c de sucre roux
  • 1 c.à.s de vinaigre balsamique 
  • 300g de ricotta (achetée chez mon fromager)
  • les zestes d’un citron 
  • sel, poivre 
  • huile d’olive
  • quelques brins de thym citron

Préparer la pâte : placer tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélanger. Former une boule, filmer et placer au frigo pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la garniture : Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Le faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle bien chaude. Une fois qu’il est translucide, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Saler, poivrer et faire revenir à feu doux quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit confit. Réserver

Mélanger la ricotta avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et les zestes de citron. Ajouter quelques brins de thym citron. Réserver.

Couper les courgettes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Préparer la tarte : Etaler la pâte finement (donnez-lui la forme que vous souhaitez, ronde ou rectangulaire) et la faire pré cuire pendant 15 minutes.

Etaler délicatement la garniture à la ricotta sur la pâte, ajouter les oignons confits, les lamelles de courgettes. Saler, poivrer, arroser d’un filet d’huile d’olive, quelques brins de thym citron  et cuire 15 minutes.

Déguster aussitôt !

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Gaspacho de courgettes à l’huile d’estragon

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Le retour des vacances qui rime avec le retour des bonnes habitudes (et des légumes!!).

Avant de partir dans le Sud-Ouest, nous avons eu la chance de manger au restaurant Le Prairial à Lyon. Un très beau cadeau d’anniversaire !

Si j’avais entendu parler de ce restaurant, je n’y avais jamais mis les pieds. Et quelle erreur ! On a été sous le charme, il rentre dans mon top des restaurants à Lyon. Je vous le conseille fortement si vous êtes de passage ici.

Les associations fleurs / herbes aromatiques sont justes magiques. En amuse bouche on nous avait servi un velouté de courgettes jaunes avec une glace à l’estragon. J’ai été sous le charme et j’ai voulu retenter l’expérience à la maison. Bien sûr on est loin de ce que nous avons ce soir là, mais je dois dire que je suis plutôt satisfaite de ce gaspacho. L’association courgettes/estragon est parfaite. Rien de mieux pour faire le plein de légumes pour la rentrée !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de courgettes jaunes
  • 1 oignon rouge
  • bouillon de poulet
  • sel, poivre
  • 1 boîte d’estragon
  • huile d’olive

Emincer l’oignon et couper les courgettes en lamelles.

Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Un fois qu’il est translucide, ajouter les courgettes. Saler, poivrer.

Faire revenir quelques minutes puis mouiller à hauteur avec le bouillon. Ajouter quelques brins d’estragon puis cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Mixer la préparation en ajoutant à nouveau des brins d’estragon (selon votre goût), rectifier l’assaisonnement puis réserver au frais.

Pour servir, faire blanchir quelques secondes le reste de l’estragon. Le plonger dans une eau glacée. Egoutter puis mixer avec de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une huile bien verte et  liquide.

Servir le gaspacho accompagné d’un filet d’huile à l’estragon. Bonne dégustation ! Et bon retour aux vacanciers …

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