Cookies façon Levain Bakery

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J’ai enfin trouvé la recette PARFAITE des cookies !  Oui oui vous avez bien lu. Après avoir goûté ceux de Levain Bakery lors de notre voyage à New York il y a un an et demi (si vous allez à NY, je vous recommande vivement de passer dans la boutique!) je me suis mise au défi de les reproduire. Après de nombreux essais, me voilà conquise ! On remercie Bernard, pour la base de sa recette trop parfaite. Pour le plan bikini body, on repassera. Car oui ces cookies ne sont pas vraiment très très healthy … Mais bon le gras c’est la vie n’est-ce pas ? 😉

Bonne rentrée à tous, et à très vite Xx

Pour une dizaine de gros cookies (recette de base La Cuisine de Bernard) :

  • 260g de sucre de canne complet
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 250g de beurre salé fondu 
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 2 oeufs
  • 470g de farine
  • 200g de pépites de chocolat noir
  • 200g de pépites de Reeses (si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-les par des pépites de chocolat noir ou autre)
  • 200g de noix de pécan torréfiées

Dans la cuve d’un robot, mélanger le sucre avec la vanille en poudre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger bien pour obtenir une crème.

Tout en mélangeant, ajouter les oeufs, jusqu’à ce que ce soit homogène. Verser ensuite la farine d’un coup et malaxer. Hacher grossièrement les noix et ajouter les pépites de chocolat.

Finir par pétrir à la main. Former des boules de 180g environ, sans quelles soient trop régulières. Placer au congélateur toute la nuit ou 4h minimum.

Le lendemain préchauffer le four à 215°C. Cuire les cookies 12-15 minutes.

Il faut qu’il soit encore mou, ils durciront une fois refroidi.

Déguster froid (si vous arrivez à patienter jusque là !!)

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Cookies paleo tout choco

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Vous avez certainement entendu parler du régime Paléo. Pour ceux qui ne connaitrait pas, ce régime alimentaire est issu du mode de vie paléolithique composé d’aliments et de plats que les hommes, vivant à l’époque du Paléolithique, auraient pu consommer. Il se compose notamment d’une part importante de viandes maigres mais aussi de poisson, de racines, de noix et de baies. Il exclut, en revanche les produits issus de l’agriculture et de l’industrie agroalimentaire, comme les céréales, les légumineuses, les huiles végétales et les produits laitiers.

Je suis loin de suivre ce régime, mais je me suis toujours dit qu’il fallait s’intéresser à toutes sortes d’alimentation. On découvre ainsi des alternatives et des saveurs nouvelles, vers lesquelles nous n’aurions jamais tendues. Comme ici, avec ces cookies tout choco bien chewy chewy. Le bonus ? Sans beurre, gluten-free et presque light. On m’a même chuchoté à l’oreille qu’on pouvait en manger matin-midi-soir. En tout cas de mon côté je suis complètement conquise !

Ingrédients pour une dizaine de cookies :

  • 75g poudre d’amandes
  • 30g de farine de coco
  • 50g de cacao cru en poudre 
  • 1 pincée de sel
  • 100g d’huile de coco pas fondue
  • 150g de sucre de coco
  • 100g de beurre de cacahuète
  • 1 pincée de vanille
  • 1 oeuf
  • 170g de pépites de choc
  • 50g de cacahuètes non salées
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (sauf le sucre).
Au batteur, dans un deuxième saladier, battre le sucre avec l’huile de coco pendant 1 minute. Ajouter le beurre de cacahuètes et l’oeuf. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter le mélange sec avec les pépites de chocolat et les cacahuètes.
Former une dizaine de boule puis placer au frais une heure.
Cuire les cookies pendant 12 minutes à 175°C.
Laisser complètement refroidir avant de déguster. Comme moi, vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel au moment de servir 😉


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Cookies choco aux haricots rouges

Si à première vue ces cookies peuvent sembler “étranges”, de part la présence de haricots rouges, je vous conseille vivement d’essayer et de goûter. La texture est fondante et le mélange, choco/cacahuètes/fleur de sel est juste extra. Ils feront un en-cas idéal avant un cours de sport ou en cas de petit creux (sans cours de sport).

Les haricots rouges possèdent un index glycémique bas. Ils favorisent la digestion, sont anti oxydants, et ont la particularité d’être très énergétiques. Voilà de quoi vous donner du pep’s pour toute la journée !

Ingrédients (pour 8 cookies) :

  • 30g de graines de chia
  • 30g d’huile de coco fondue
  • 250g de haricots rouge cuits
  • 150g de cacao cru en poudre
  • 1 gousse de vanille gratée
  • 160g de peanut butter
  • 40g de sirop d’érable
  • 100g de pépites de chocolat
  • 1 grosse pincée de sel de l’himalaya

Préchauffer le four à 180°C.

Dans votre blender, mixer les graines de chia avec le sirop d’érable.

Ajouter l’huile de coco, les haricots rouges, le cacao en poudre, le peanut butter, la vanille et le sel. Mixer.

Hors du blender ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Former des boules et placer sur une feuille de papier sulfurisé.

Cuire 12 minutes. Laisser refroidir et déguster.

Ces cookies se conservent dans une boîte hermétique pendant 4jours.

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