Cookies façon Levain Bakery

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J’ai enfin trouvé la recette PARFAITE des cookies !  Oui oui vous avez bien lu. Après avoir goûté ceux de Levain Bakery lors de notre voyage à New York il y a un an et demi (si vous allez à NY, je vous recommande vivement de passer dans la boutique!) je me suis mise au défi de les reproduire. Après de nombreux essais, me voilà conquise ! On remercie Bernard, pour la base de sa recette trop parfaite. Pour le plan bikini body, on repassera. Car oui ces cookies ne sont pas vraiment très très healthy … Mais bon le gras c’est la vie n’est-ce pas ? 😉

Bonne rentrée à tous, et à très vite Xx

Pour une dizaine de gros cookies (recette de base La Cuisine de Bernard) :

  • 260g de sucre de canne complet
  • 1 grosse pincée de fleur de sel
  • 250g de beurre salé fondu 
  • 1 pincée de poudre de vanille
  • 2 oeufs
  • 470g de farine
  • 200g de pépites de chocolat noir
  • 200g de pépites de Reeses (si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-les par des pépites de chocolat noir ou autre)
  • 200g de noix de pécan torréfiées

Dans la cuve d’un robot, mélanger le sucre avec la vanille en poudre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger bien pour obtenir une crème.

Tout en mélangeant, ajouter les oeufs, jusqu’à ce que ce soit homogène. Verser ensuite la farine d’un coup et malaxer. Hacher grossièrement les noix et ajouter les pépites de chocolat.

Finir par pétrir à la main. Former des boules de 180g environ, sans quelles soient trop régulières. Placer au congélateur toute la nuit ou 4h minimum.

Le lendemain préchauffer le four à 215°C. Cuire les cookies 12-15 minutes.

Il faut qu’il soit encore mou, ils durciront une fois refroidi.

Déguster froid (si vous arrivez à patienter jusque là !!)

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Sablé de noël aux épices sans gluten

Le weekend dernier pour me changer les idées, j’ai coupé la télé pour laisser place aux chants de Noël afin de me plonger dans une ambiance féérique pour oublier le quotidien. J’ai réalisé quelques surprises qui seront publiées courant décembre et puis, une envie de sablé m’a envahit. Ils étaient tellement bons que je n’ai pas résisté à vous partager ma recette ! Un peu de douceur ne fait pas de mal n’est-ce pas ? A déguster sans modération, avec un bon thé chaud, sous la couette, devant un bon film <3

Ingrédients :

  • 200g de farine de riz
  • 50g de farine de lupin
  • 80g de sucre complet
  • 1 càc de sel
  • 125g de beurre de barrate salé
  • 1 oeuf
  • 1 cc d’épices pain d’épices
  • 200g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 citron

Mélanger les farines avec le sucre, le sel et le beurre salé. Ajouter l’oeuf. Former une boule et placer au frais pendant 1h.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce former vos biscuits.

Cuire pendant 20-25 minutes à 180°C jusqu’à ce que vos biscuits soient bien dorés.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage : mélanger le sucre glace avec le jus de citron et le blanc d’oeuf. Placer dans une poche a douille et décorer vos biscuits selon vos envies !

A déguster avec un thé bien chaud ! 🙂

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Madeleines au sésame noir

Après avoir vu de nombreuses madeleines sur instagram, j’ai eu une folle envie d’en faire à mon tour. Pour casser un peu les codes, j’ai décidé de les aromatiser au sésame noir. Depuis que j’ai goûté cette fameuse glace au sésame noir chez Imouto, je suis complètement fan de cette saveur !

Ingrédients pour 30 madeleines environ (recette de base de Guillemette) :

  • 250g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 200g de sucre blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre
  • 1 grosse càs de crème de sésame noir (épicerie bio)

Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et les œufs. Ajouter le lait, puis le beurre, bien battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1heure environ. Placer également vos moules au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Remplir les moules à madeleine au 2/3, enfourner pour 8 minutes : une bosse doit être formée, et les madeleines joliment dorées. Prolonger la cuisson de 4 minutes en baissant la température à 180° C.

Laisser refroidir et démouler les madeleines.

Ces madeleines sont délicieuses à l’heure du thé accompagnées d’un tartare de fraises …

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Biscuit spécial cheesecake

J’avais déjà posté la recette d’un cheesecake il y a quelque temps. La dernière fois, à la demande d’une amie pour son anniversaire j’ai testé une nouvelle recette, avec cette fois une base 100% homemade d’après la recette de Philippe Conticini. Verdict : c’est un délice et tellement meilleur que tous les speculoos, ou petit LU que l’on trouve habituellement !

Ingrédients pour la pâte sablée (recette de P. Conticini) :

  • 120g de farine
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre glace
  • 1 càs d’oeuf entier battu (23g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de càc de levure chimique

Ingrédients pour le biscuit spécial cheesecake :

  • 35g de beurre
  • 35g de vergeoise blonde 
  • 175g de pâte sablée (recette ci dessus)

La pâte sablée : Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol de votre robot, pétrir le beurre, puis le crémer avec le sucre glace.

Ajouter l’oeuf, puis la farine, la levure chimique et le sel.

Attention : dès l’instant où vous incorporer la farine le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Disposer la pâte sur votre plan de travail farinée, et étaler la pâte avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements rapides, sur une épaisseur de 5mm.

Cuire la pâte pendant 20 minutes.

Le biscuit spécial cheesecake : Laisser refroidir la pâte sablée à température ambiante, puis la mixer légèrement afin d’obtenir des morceaux de la grosseur d’un bouton de chemise.

Dans un bol, crémer le beurre pommade  le mélangeant avec le sucre vergeoise.

Ajouter à ce beurre, les brisures de pâte sablée. Ne pas trop mélanger.

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre, étaler le biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ puis placer au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour l’appareil à cheesecake :

  • 600g de philadelphia
  • 150g de crème fraîche
  • 25g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, la vanille en poudre, et les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spécial cheesecake. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

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Cookies au peanut butter et granola

Lundi soir, Top Chef sur la 6 et comme une envie soudaine de cookies … Un reste de granola homemade, du peanut butter, et quelques minutes après, de délicieux cookies !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies (recette de base des Chocolate chip cookie de Guillemette) :

  • 220g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 190g de sucre roux
  • 120g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 1 grosse càs de peanut butter crunchy
  • 100g de granola maison 

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre et la cassonade dans un saladier.

Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure.

Ajouter le peanut butter et le granola.

Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Sur une plaque de cuisson déposer des petites boules, les aplatir légèrement.

Enfourner 8 minutes environ. Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

Attention à ne pas faire pas trop cuire vos cookies, au risque d’obtenir des biscuits trop secs !

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Millionaire’s shortbread

L’association du caramel et du chocolat, le tout sur une couche de pâte sablée, ce n’est autre que le fameux millionnaire’s shortbread ! Comment ne pas succomber ?? J’en rêve encore …

Ingrédients pour la couche sablée (recette de Chocolatetcaetera) :

  • 120g de beurre salé
  • 180g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 60g de sucre

Crémer le beurre et le sucre, puis ajouter la farine. Etaler la boule de pate obtennue, et en garnir un moule carré morceau par morceau. Piquer la pate à la fourchette et enfourner à 170°C (four préchauffé) pour une trentaine de minutes.

Ingrédients pour le toffee :

  • 120g de sucre
  • 120g de beurre
  • 2 càs de golden syrup
  • 1 boîte de lait concentré sucré

Verser tous les ingrédients dans une casserole, faire fondre puis laisser bouillir 5 minutes en remuant sans arrêt. (la consistance est plus épaisse et la masse accroche moins aux parois de la casserole). Verser sur le sablé.

Ingrédients pour la couche chocolat :

  • 200g de chocolat noir
  • 1 à 2 càs de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter une ou deux cuillerée de creme, puis napper le toffee. Laisser refroidir, couper en carrés.

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Croquants aux amandes, d’après Pierre Hermé

Les tuiles aux amandes, un classique me direz-vous. Oui mais ici j’ai pris la recette de Monsieur Pierre Hermé, que j’ai un tout petit peu revisité au niveau de la présentation en faisant des tuiles “carrées” façon croquants aux amandes. Avec un petit thé, vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients pour une vingtaine de croquants :

  • 20g de beurre
  • 100g de sucre
  • 125g de poudre d’amandes
  • 2 blancs d’oeufs
  • 20g de farine
  • amandes effilées

La veille : Faire fondre le beurre.

Mélanger dans un bol les blancs d’eoufs avec le sucre et la poudre d’amande. Verser le beurre bien chaud.

Bien mélanger. Réserver une nuit au frigo.

Le lendemain : Préchauffer le four à 150°C.

Tamiser la farine, et l’incorporer à la pâte.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte finement et parsemer d’amandes effilées.

Placer au frigo pendant 15minutes.

Cuire pendant 12-15mintes.

A la sortie du four, à l’aide d’un couteau, couper des carrés de croquants (attention, les croquants sont encore mous!), laisser refroidir.

Bonne dégustation !

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Shortbread à la lavande et au citron

Aujourd’hui je vous propose une recette de petits biscuits que j’ai réalisé pour le concours des petits biscuits de Plus une miette dans l’assiette (aller faire un tour sur son blog, ces recettes sont géniales !). Je suis une grande amatrice de thé, l’heure du goûter est sacrée et il n’y a rien de mieux qu’un thé accompagné de bons biscuits. On connaît tous les shortbread, ces fameux biscuits écossais, j’ai voulu modifier un peu la recette de base pour y ajouter un air de Provence avec un peu de lavande et de citron.

Ingrédients pour une dizaine de biscuits :
  • 100g de sucre
  • 200g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 300g de farine 
  • les zestes d’un citron
  • 1 c.à.s + 1/2 c.à.s de lavande fraîche finement émincée
Préchauffer votre four à 150°C.
Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts dans un saladier assez longtemps jusqu’à obtenir une grosse boule.
Etaler la pâte sur une épaisseur d’1 cm environ sur une feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte pièce (rond pour moi) découper vos petits biscuits.
Enfourner pour 30minutes.
Attendre qu’ils aient refroidi pour les déguster, avec un thé par exemple, comme le voudrait la tradition à l’heure du goûter … !
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