Foie gras mi-cuit aux noisettes

Pour finir cette année dignement, voilà un bon foie gras mi-cuit aux noisettes (il ne faut jamais se laisser abattre n’est-ce pas ?). Je vous avais déjà posté une recette de foie gras l’année dernière (mon premier d’ailleurs), mais cette année j’avais envie d’essayer une nouvelle recette. Je me suis inspirée de la recette de Margaux du blog Now i’m a cook pour réaliser un foie gras mi-cuit à la vapeur. Je l’ai agrémenté de noisettes pour varier un peu les classiques ! D’après mon entourage, un vrai délice …

J’en profite pour vous dire un grand merci. Depuis l’ouverture de ce blog, il y a un an et demi, les opportunités n’ont cessé de se présenter. Alors merci à vous, merci pour tout ce que vous m’avez apporté, merci pour toutes ces belles aventures, ces petits mots et ces moments de bonheur. Profitez bien de votre réveillon, on se retrouve l’année prochaine pour faire le plein de gourmandises et bonnes surprises ! xx

Ingrédients pour un foie gras (8personnes) :

• 1 foie gras cru déveiné (800g environ)
• 17g/kg de sel 
• 3g/kg de poivre
• 2 càs d’Armagnac
• 4 cas noisettes concassées et torréfiées

Peser le foie gras et l’assaisonner de tous les côtés avec le sel, le poivre et l’Armagnac.

Laisser mariner pendant 3 heures au frais.

Déposer le foie ouvert en deux sur une feuille de papier film étalée et le garnir de noisettes torréfiées  puis réaliser un ballotin. Recommencer l’opération 5 fois pour que ce soit bien hermétique.

Faire bouillir une casserole d’eau salée et quand l’eau bout éteindre le feux puis plonger le ballotin dans la casserole et l’immerger. Compter 10 minutes de cuisson puis plonger le ballotin dans un récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Mettre le foie gras au réfrigérateur pendant 2-3 jours avant de le déguster.

Servir avec un bon chutney de mangues !

BLINIS AU SARRASIN, PESTO DE BETTERAVES ©MARLETTE

Pour commencer la semaine du bon pied, des blinis au sarrasin de ©Marlette accompagné d’un pesto de betteraves, idéal pour l’apéro ! Bonne semaine à tous !

Ingrédients :

• 1 préparation ©Marlette blinis au sarrasin
• 1 betterave crue
• 70g de pignon de pin
• 1 gousse d’ail hâchée
• 60g de parmesan râpé
• 3 càs d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparer les blinis comme indiqué sur l’emballage.

Préparer le pesto de betterave : Mixer tous les ingrédients à l’aide de votre blender jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Servir les blinis chaud accompagné de pesto !

Couteaux de mer au beurre d’agrumes

18h45 … l’heure de l’apéro n’est-ce pas ? Ce soir, je vous propose des couteaux de mer gratinés au beurre d’agrumes. Une recette simple qui régalera vos invités ! Idéal pour bien commencer le weekend. Bonne soirée  les loulous !

Ingrédients pour 4 personnes :

• une vingtaine de couteaux
• 100g de beurre
• 1 orange
• 1 citron
• du persil
• de la chapelure
• fleur de sel, poivre

Préchauffer le four à 200°C en mode gril.

Rincer l’orange et le citron, prélever les zestes et presser leur jus.

Verser le jus dans une casserole avec le beurre et les zestes. Faire réduire à feu doux sans cesser de remuer. Réserver.

Rincer les couteaux à l’eau froide. Les faire cuire 5 minutes à la vapeur. A l’aide d’un couteau, retirer l’intestin (partie noire) et remettre les couteaux dans leur coquille.

Ajouter 1 càc de beurre d’agrumes, et parsemer de chapelure.

Enfourner pour 5 minutes jusqu’à ce que les couteaux soient gratinées.

Saler, poivrer et parsemer de persil ciselé. Déguster aussitôt.

Focaccia aux tomates cerises et basilic

L’autre soir, pour tester mon nouveau joujou alias mon nouveau bébé Kitchen Aid, j’ai eu envie de focaccia. Un petit avant goût des apéros de l’été avec un bon verre de rosé (avec modération toujours)… Et puis le samedi tout est permis non ? 🙂

Ingrédients :

• 375g de farine
• 125g de semoule de blé très fine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 7g de sel fin
• 25 cL d’eau tiède
• 2 càs d’huile d’olive + 2càs pour la finition
• romarin frais
• quelques tomates cerises
• quelques feuilles de basilic

Délayer la levure dans 10 cL d’eau tiède. Laisser reposer 10 min, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Mélanger la farine, la semoule et le sel.

Ajouter la levure délayée, le reste d’eau tiède et 1 càs d’huile d’olive.

Pétrir pendant 10 min.

Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire au contact et placer au frigo pendant une nuit.

Le lendemain étaler la pâte avec la paume de la main (pour chasser l’air) sur une plaque de cuisson.

Arroser d’une càs d’huile d’olive et étaler du bout des doigts.

Couvrir à nouveau et laisser pousser pendant 30 minutes dans un four à 50°C, la porte entre ouverte.

Préchauffer le four à 220°C (en sortant la pâte avant!).

Parsemer la focaccia de romarin, et de tomates cerises coupées en 2.

Faire cuire 15 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.

Emulsionner 2 càs d’huile d’olive puis badigeonner la focaccia à la sortie du four et parsemer de basilic ciselé. Déguster aussitôt !

Houmous maison

Le houmous, tellement meilleur lorsqu’il est fait maison … Certes enlever la peau des pois chiches est fastidieux mais ça en vaut la peine, croyez moi ! A tartiner sur une tranche de pain grillé, accompagné d’un petit verre de rosé, qui dit mieux ?

Ingrédients (recette de Chefnini):

• 200g de pois chiche en boite
• 2cs de tahini (pâte de sésame au bio)
• 2 gousses d’ail
• 2cc de cumin
• 6cl de jus de citron
• 3cs d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de piment d’espelette (ou piment de cayenne)
• paprika

Retirer les peaux des pois chiches.

Mettre dans le bol de votre robot, les pois chiches, le tahini, les gousses d’ail, le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive et le piment. Saler et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse.

Tout en continuant de mixer, ajouter un peu d’eau afin d’obtenir une purée lisse et crémeuse.

Déguster accompagné de tranches de pains grillés, ou des légumes à croquer par exemple.

Fougasse au thym et au romarin

Le soleil, des amies, lundi soir nous avons bien commencé la semaine avec un apéro entre bloggueuses au Parc de la Tête d’Or. Pour l’occasion j’avais réalisé un gaspacho (la recette sera en ligne d’ici quelques jours) et une fougasse maison au thym et au romarin. Il manquait peut être un chouïa de sel (toujours assez délicat de bien doser) mais elle s’est plutôt bien mangée pour une première … 🙂

Ingrédients pour 2 fougasses :

• 500g de farine T65
• 16g de levure fraîche de boulanger
• thym et romarin frais
• 6g de sel
• fleur de sel
• huile d’olive
• 20 cL d’eau tiède

Emietter la levure dans un petit bol. Ajouter 10 cL d’eau tiède. Mélanger et laisser reposer 5/10min.

Mettre la farine dans le bol de votre robot. faire un puit au milieu puis ajouter 1 pincée de sel, la levure délayée au centre et incorporer progressivement la farine. Prétrit la pâte pour obtenir une pâte homogène et élastique (ajouter un peu d’eau tiède si nécessaire).

Travailler la pâte pendant 15 minutes, puis former une boule. Déposer la pâte dans un saladier fariné, filmer au contact et placer au frigo toute la nuit.

Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C.

Sur un plan de travail fariné, chasser l’air de la pâte. Diviser la pâte en 2 pâtons. Etaler chaque pâton à la main du centre ver l’extérieur et inciser la pâte.

Arroser d’huile d’olive, parsemer de romarin, de thym et de fleur de sel.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Cuire les fougasses 12-15 minutes. Laisser tiédir et déguster.

Rillettes de cabillaud au gingembre et citron vert

Idéal pour l’apéro, ces rillettes de cabillaud au gingembre et citron vert sont délicieuses accompagnées de pain toasté !

Ingrédients :

• 300g de chair de cabillaud
• 125g de carré frais gervais
• 1 échalote
• 1 tomate
• 1 citron vert
• gingembre frais
• sel, poivre
• huile d’olive

Préchauffer le four à 160°C.

Saler, poivrer le cabillaud. Placer le poisson dans un plat allant au four et le faire cuire 15 mn. Laisser refroidir entièrement.

Ciseler l’échalote. Eplucher et râper le gingembre.

Mélanger dans un saladier l’échalote, le gingembre, le zeste de citron et le fromage frais.

Couper la tomate en quatre et retirer la pulpe. Couper la tomate en dés très fins. Réserver.

Ajouter le cabillaud dans le mélanger précédent et mélanger le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson. Ajouter les dés de tomate, un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer puis placer au frais jusqu’à la dégustation.

Rillettes de saumon

Les rillettes de saumon aussi bon en apéro qu’en entrée accompagnées de pain grillé et d’une bonne salade verte. Et surtout hyper rapide à faire, voici une recette qui vous rappelleras vos apéro de cet été sous le soleil …

Ingrédients pour un gros pot :

• 300 g de saumon frais
• 200 g de saumon fumé
• 75 g de beurre salé bien mou
• 50 g de mascarpone
• 2 càs d’huile d’olive
• Le jus d’un demi-citron
• le zeste d’un citron 
• poivre, sel
• quelques brins d’aneth

Mettre de l’eau dans une casserole, cuire le saumon à la vapeur pendant 10minutes.

Pendant ce temps couper le saumon fumé en petit dés, placer dans un saladier. Ajouter le jus de citron ainsi que le zeste.

Lorsque le saumon est froid, ôter la peau puis l’émietter avec vos doigts, l’ajouter à la préparation précédente. Ajouter le beurre, le mascarpone, l’huile d’olive et mélanger avec une fourchette. Incorporer l’aneth puis poivrez. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser reposer 3 heures minimum au réfrigérateur.

Servir bien frais avec du pain grillé !

Mini madeleines au magret fumé, miel & noix

J’espère que vous avez tous passé de très bonnes fêtes, et que vous avez bien mangé, et bien bu (avec modération, toujours!). Ces moments entourés des gens qu’on aime son si précieux, j’espère que vous en avez tous bien profité !

Pour commencer les festivités, j’ai réalisé des mini madeleines au magret fumé, miel & noix idéal pour l’apéritif, elles n’ont pas fait long feu …

Ingrédients pour une trentaine de mini madeleines :

• 80g de magret fumé
• 100g de farine
• 100g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 1 càc de miel
• 1 càc rase de levure chimique
• quelques cerneaux de noix

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger les oeufs avec le miel.

Ajouter la farine mélangée à la levure. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Ajouter le magret préalablement coupé en petits morceaux. Ajouter les noix.

Saler, poivrer. Réserver au frais pendant 1h minimum.

Remplir les moules à mini madeleines. Enfourner pour 3 minutes. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées.

Démouler. Déguster tiède.

A très vite pour la suite du repas … !!

Confiture de Noël

A trois jours de Noël, voici une recette de confiture de Noël qui accompagnera à merveille votre foie gras !

Ingrédients pour un gros pot de confiture :

• 225 mL de jus de pomme
• 200g de sucre confiture
• 1 gousse de vanille
• 1 batôn de cannelle
• 1g de clou de girofle
• 1g de graines de coriandre
• 25g d’abricots secs
• 25g de figues séchées
• 25g de poires séchées
• 12g d’écorce d’orange en cube
• 12g d’écorce de citron en cube
• 25g de sultanines
• 25g de noix
• 25g d’amande entière
• 25g de noisette

Faire bouillir le jus de pomme et le sucre. Ajouter la gousse de vanille coupée, le clou de girofle, la cannelle et les graines de coriandres.

Laisser infuser 10 minutes. Retire les épices.

Ajouter les fruits confites et les fruits séchés coupés finement. Puis ajouter les fruits secs (noix, amandes, noisettes) grillés puis concassés.

Porter à ébullition et faire cuire deux minutes en remuant.

Verser la confiture dans un pot et fermer à chaud. Retourner le pot et laisser refroidir.

Vous pouvez accompagner votre foie gras de cette délicieuse confiture ! Bonne fêtes à tous !!