Pain apéro au jambon cru, scarmozza & sauge

Je trouve toujours la période jusqu’au Printemps assez longue. Je ne sais pas vous mais la nuit qui tombe à 18h, la grisaille(bon ok depuis une semaine le ciel bleu remets du baume au coeur non ?), le froid, ça me donne un peu le cafard ! Mais du coup j’ai trouvé la parade pour y faire face en attendant les beaux jours : l’apéro entre amis autour de bons petits plats. Et aujourd’hui, je vous présente le pain apéro ! Quesako ? Vous connaissez ? On tranche son pain et on met plein de trucs trop bons à l’intérieur. Quelques minutes au four, et c’est tout ! Ici j’ai jeté mon dévolu sur l’association mozzarella fumée, sauge et jambon cru ! Et pas n’importe lequel , j’ai choisi les Fines et Fondantes Aoste sans conservateur pour plus de délicatesse. Et oui, à la maison on fait de plus en plus attention à la provenance des produits qu’on achète. Et chez Aoste, le jambon c’est seulement 2 ingrédients : du jambon et du sel marin, rien de plus, rien de moins… Une démarche mise en place depuis le début de cette année, qu’on valide à 200% !

Et comme je suis curieuse, je veux bien connaitre votre remède anti coup de blues de l’hiver pour patienter jusqu’au Printemps !

Ingrédients pour 1 pain :

  • 1 pain type pain de campagne 
  • 1 boule de mozza scarmozza 
  • 6 tranches de jambon cru Fines et Fondantes Aoste
  • 50g de beurre
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 bouquet de sauge
  • sel, poivre 
  • huile d’olive

10mins

10mins

Nombre de parts:

Préchauffer le four à 200°C.
Couper la mozzarella en fines lamelles.
Mélanger le beurre pommade avec la gousse écrasée, le sel, le poivre et quelques brins de sauge hachés.
Entailler votre pain tous les 2 cm. A l’aide d’un pinceau badigeonner chaque « fente » de beurre. Ajouter une tranche de scarmozza et une demi tranche de jambon cru Aoste.
Ajouter des brins de sauge, et enfourner pour 10 minutes.
Déguster aussitôt !

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Pain apéro facile jambon cru
Pain apéro facile jambon cru

Un remède anti coup de blues de l’hiver

Pain apéro facile jambon cru
Pain apéro facile jambon cru
Pain apéro facile jambon cru

Article réalisé en collaboration avec Aoste, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

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Petits pains à la courge, romarin et à l’ail

Qui dit nouveau mois, dit nouvelles recettes et nouvelle thématique ! Vous l’aurez peut être deviné, ce mois-ci la courge est à l’honneur. Comme en Septembre, trois recettes seront a découvrir tout au long du mois. J’espère que vous aimez cette nouvelle vague sur le blog. Personnellement je prends un réel plaisir à réaliser des recettes inédites en fonction de la saison.
Et du coup, en octobre, on mange ?

  • – des petits pains à la courge et à l’ail parfait pour l’apéro
  • – des gnocchis de courges, girolles et sauge : un classique dont on en se lasse pas
  • – et enfin, une pumpkin pie revisitée façon tarte pannacotta et accompagné d’un caramel au thé et aux épices chaï …mmh rien que ça !


Alors, vous avez faim ? 🙂

Ingrédients pour les pains :

  • 200g purée de courge 
  • 50g beurre
  • 750g farine
  • 15g levure fraîche 
  • 60g lait tiède
  • 3 oeufs 
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 30g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure 
  • fleur de sel 

Ingrédients pour le montage :

  •  1 petit bouquet de romarin frais
  • 1 gousse d’ail
  • 90 g de beurre pommade
  • 100g de tomme de brebis
  • 1 pincée de fleur de sel 

2h30mins

20mins

Nombre de pains :

Préparer les pains : Faire cuire votre courge au cuit vapeur pendant 15 / 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir et égoutter. Puis écraser à l’aide d’un presse purée et égoutter l’excès d’eau.
Dans le bol du robot, mettre le lait tiède, la levure et le sucre. Délayer le tout.
Ajouter la farine, la purée, le beurre, les oeufs et le sel. Il est important que tous les éléments soient à température ambiante, cela va aider votre brioche à pousser.
Pétrir la pâte pendant au moins un quart d’heure. Il faut qu’elle se détache des parois du bol et qu’elle soit lisse et douce. Ajuster la quantité de farine si besoin.
Former une boule et laisser pousser 1h30 dans un endroit chaud (40°C max!), jusqu’a ce qu’elle double de volume.
Dégazer la pâte avec votre poing. Former des boules de 100g environ. Laisser de nouveau pousser 1h00 ou jusqu’à ce que votre pâte ait doublé de volume.
Préchauffer le four à 170°C.
Badigeonner délicatement les buns avec le jaune d’oeuf battu avec une goutte d’eau. Ajouter une pincée de fleur de sel.
Enfourner pour une vingtaine de minutes. Il faut que les petits pains soient dorés.

Préparer le montage : Dans un bol, mélanger le beurre, l’ail pressé et le romarin haché. Inciser les petits pains à la sortie du four et  répartir 3/4 du mélange à l’intérieur. Ajouter une tranche de fromageon, un brin de romarin. Remettre au four quelques minutes. A la sortie du four, badigeonner le reste de beurre sur l’extérieur à l’aide d’un pinceau et déguster aussitôt !

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Pains courge et ail
Petits pain courge ail

Des pains irrésistiblement bons à la courge et à l’ail …

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Coulommiers farci aux noisettes

S’il y a bien une chose que j’ai appris en cuisine, c’est que les goûts changent et évoluent au fil du temps.
Il y a quelques années, je ne pouvais pas avaler une seule cuillère d’un plat à base de coriandre, je détestais ça. Et aujourd’hui j’en raffole. Un peu comme la bière, je n’en buvais pas une seule goûte, et maintenant j’adore ça (avec modération bien sûr ^^).
Si à l’heure du fromage, vous prenez habituellement un verre de vin, figurez-vous que l’accord bière-fromage fonctionne divinement bien.
Longtemps dépassée par le vin en termes d’accords gastronomiques, la bière revient sur le devant de la scène.
La Grimbergen Blonde est une Bière blonde de haute fermentation au goût légèrement fruité. Avec ses saveurs épicées,  elle est pétillante et elle offre un parfait équilibre entre douceur, amertume.. Elle se marie parfaitement avec les fromages affinés. L’amertume très légère s’accorde avec tous vos plats simples et conviviaux.
Pour l’accompagner, j’ai décidé de vous donner quelques idées pour vos prochains apéros de l’automne. Une recette simple et idéale à partager entre amis : un coulommiers farci aux noisettes et persil, avec une touche de miel. A déguster au coin de la cheminée cet hiver, je m’y vois déjà …

PS : Si vous aussi vous voulez participer au livret de recettes Grimbergen, rendez-vous sur Instagram pour partager votre accord parfait mets-bière avec le hashtag #grimpairing

Ingrédients :

  • 1 coulommiers 
  • 1 botte de persil
  • du miel à la truffe (ou normal)
  • 2 grosses poignées de noisettes 
  • pain pour servir

15mins

Nombre de coulommiers :

Faire torréfier les noisettes à la poêle pendant quelques minutes, puis les concasser.
Hacher finement le persil.
Couper le fromage en 2 dans l’épaisseur. Déposer les noisettes, le persil et un peu de miel . Refermer avec le chapeau du coulommiers, et déguster aussitôt !

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coulommiers  farci
coulommiers farci

L’accord bière-fromage qui fonctionne divinement bien !

coulommiers farci

Article réalisé en collaboration avec Grimbergen, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

L‘abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.I

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Foccacia et salade de patates douces rôties

FullSizeRender-4La fin des vacances rime avec le reprise du boulot, des transports et le train train quotidien … Pourquoi les vacances passent toujours si vite ? J’espère que vous en avez tout de même bien profité. De mon côté je suis rebooster à fond et pleine d’énergie pour les projets à venir. Me revoilà avec de nouvelles recettes dont cette focaccia moelleuse à souhait. Je n’invente rien, je fais cette recette depuis maintenant 1 an et je ne suis jamais déçue (mes convives non plus d’ailleurs). La seule chose que j’ajoute à la recette de base, c’est que je rebadigeonne d’huile d’olive à la sortie du four pour un moelleux extra 🙂 J’avais accompagné cette focaccia au début de l’été, d’une salade de patate douce froide, qui a eu un vrai succès. Mélangée à des piquillos, tomates cerises et échalotes confites, un peu de scarmozza fumée pour la gourmandise, graines de coriandre, et coriandre pour la fraîcheur. Vous m’en direz des nouvelles 🙂 En attendant je vous souhaite à tous une bonne reprise et vous dit à très vite Xx Read More

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Apéro végé avec Bjorg

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Il y a quelques semaines j’ai réalisé une vidéo pour Bjorg, marque alimentaire de produit sain, et bio. J’ai donc retrouvé Leslie & Romain (duo de choc qui se bat pour une alimentation bio, respectueuse de l’environnement et du bien-être de tous) chez Angèle, qui m’a gentiment prêtée le labo, pour un apéro végé entre amis. Pour l’occasion, j’ai réalisé un tzatziki vegan à base de noix de cajou, à déguster avec quelques légumes crus; ainsi qu’un gaspacho de patate douce crues, et nectarines. Tout le monde s’est régalé, et nous avons passé un agréable moment, malgré le froid … Je remercie d’ailleurs mes collègues de choc aqua Angèle, Ivy et Sarah pour être restée jusqu’à la fin !

Voici donc deux recettes healthy et gourmandes pour vos summer apéros les pieds dans l’eau (ou presque … il paraît que le soleil est de retour la semaine prochaine, on y croit !).  Et pour les curieux qui n’auraient pas vu la vidéo, rendez-vous ici 🙂 Belle soirée à tous et bonne semaine Xx

Ingrédients pour le tzatziki aux noix de cajou :

  • 400g de noix de cajou 
  • 1 concombre
  • 1 jus de citron
  • eau
  • 1 bouquet de menthe
  • 2 c.à.s de crème de soja Bjorg
  • 1 càc de pulpe d’ail
  • sel, poivre
  • huile d’olive

La veille, faire tremper les noix de cajou dans l’eau froide. Le lendemain, égoutter les noix et bien les rincer.

Couper le concombre en fine brunoise, ciseler la menthe.

Mixer les noix de cajou avec l’ail, le jus de citron, et 10 cL d’huile d’olive. Saler, poivrer. Ajouter la crème de soja. Mixer. Ajouter un peu d’eau si le mélanger est trop épais.

Hors du vitamix (ou mixeur), ajouter le concombre, la menthe, et un filet d’huile d’olive. Réserver au frais. Servir avec un assortiment de légumes crus.

Ingrédients pour le gaspacho de patate douce crues et nectarines (pour 6pers) :

  • 1 grosse patate douce
  • 2 nectarines
  • 1 c.à.c de pulpe d’ail
  • 20mL de vinaigre de xérès
  • 300mL d’huile d’olive
  • 200mL de crème d’Amande Bjorg (ou crème de soja)
  • sel, poivre

Eplucher la patate douce et la nectarine. Les couper en dés.

Mixer avec un vitamix la patate douce, tout en la montant avec l’huile d’olive. Ajouter au fur et mesure la crème d’amande, puis la pulpe d’ail, le vinaigre et les nectarines. Saler, poivrer.

Réserver au frais.

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Mini tatin de pommes au foie gras Labeyrie

Bon clairement, le soleil n’a pas vraiment envie de se montrer ces derniers jours … Du coup j’ai besoin d’un peu réconfort et de douceurs. J’apprécie beaucoup le mélange sucré/salé, qui apporte un peu de subtilité à chaque plat. J’ai donc décidé de faire il y a quelques jours, des petites tatin de pommes épicées aux foie gras Labeyrie, idéal pour l’apéro avec un bon verre de vin (avec modération bien-sûr). Et vous c’est quoi votre petit kiffe pour lutter contre cette grisaille parisienne ?

Ingrédients pour une dizaine de mini tatins :

  • 1 pâte brisée (maison c’est meilleur mais sinon une toute prête fera l’affaire)
  • 1 pomme 
  • 1 pincée d’épices pain d’épices
  • 20g de beurre
  • 1 càs de sucre rapadura
  • 50g de foie gras Labeyrie
  • sel, poivre

Eplucher la pomme et la couper en petits dés.

Dans une poêle chaude, ajouter le beurre, le sucre et les épices. Puis ajouter les pommes et faire revenir pendant 5 minutes.

Pendant ce temps allumer le four à 180°C.

Détailler des cercles de pâtes brisée à l’aide d’un emporte pièce de la taille de votre moule à mini tartelettes.

Remplir les moules au 3/4 avec les pommes puis recouvrir d’un rond de pâte brisée en bordant bien les pommes. Percer les disques avec une fourchette puis enfourner pendant 12 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir, placer au frais pour que les tatins puissent plus facilement se démouler.

Au moment de servir, repasser les tatins 2 minutes au four et dans une poêle bien chaude, poêler le foie gras 1 minute de chaque côté.

Servir les minis tatins avec un petit morceau de foie gras poêlé, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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Toast de saumon gravlax & pain qui change la vie

A trois jours de Noël, vous devez être dans vos derniers préparatifs et cadeaux. Pour continuer dans l’ambiance de fête, je me suis associée à La Grande Epicerie pour vous donner une idée de recette facile qui fera des heureux à l’heure de l’apéritif. Le petit plus, vous préparez ça aujourd’hui et vous attendez tranquillement jusqu’au 25, pour éviter tout stress de dernière minute. Le rêve n’est-ce pas ?

J’ai décidé de servir ces toasts de saumon sur un “pain” à base de graines et fruits secs que j’avais repéré sur le site de My New Roots, c’est un vrai délice !

Et psssst quelques choses me dit qu’il y a un concours Instagram qui se prépare pour bientôt, restez attentif ! 🙂

Ingrédients pour une dizaine de toast de saumon gravlax :

  • 150g de saumon
  • 1 betterave
  • 45g de gros sel
  • 40g de sucre
  • 1/2 bouquet d’aneth
  • 1 càc de baies rose concassées
  • 1 citron

Ingrédients pour servir :

  • quelques pousses de radis roses
  • 1 citron
  • 3 càs de crème fraîche

Ingrédients pour le pain qui change la vie de My New Roots :

  • 205g de graines (tournesol et lin)
  • 65g de noisettes
  • 145g de flocons d’avoines
  • 2 càs de graines de chia
  • 1 càc de sel
  • 1 càs de sirop d’érable
  • 3 càs de ghee fondu
  • 350 mL d’eau

Préparer le saumon : Si votre poissonnier n’a pas gentiment enlevé les arrêtes de votre saumon, commencer par les retirer en prenant soin de ne pas abimé votre poisson.

Mixer la betterave. Mélanger la pulpe avec le sel, le sucre, les baies roses, quelques brins d’aneth et les zestes de citron. Etaler une feuille de papier sulfurisé, disposer 3/4 du mélange précédent, ajouter votre saumon côté peau. Puis recouvrir avec le reste du mélange à base de betterave.

Préparer le pain : Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Foutter le sirop d’érable avec le ghee et l’eau. Ajouter ce mélange au mélange précédents. Placer le tout dans un moule à cake en prenant soin de bien lisser le tout avec une cuillère. Laisser reposer au frais toute la nuit.

Le lendemain cuire le pain à 175°C pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, retirer le pain du moule et prolongez la cuisson pendant 30/40minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux. Laisser refroidir.

Pour servir : Mélanger la crème fraîche avec les zestes de citron. Saler et poivrer.

Découper le saumon en fine lamelles. Trancher le pain. Sur chaque toast placer un peu de crème citronnée puis une tranche de saumon et quelques pousses de radis roses. Déguster !

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Cake gorgonzola, miel, romarin & figues

Un peu de réconfort en ce samedi pluvieux, avec un cake au gorgonzola, miel, romarin & figues inspiré de la recette de Fraise Basilic que je trouve délicieuse. Loin d’être light, mais ce cake est réconfortant à souhait. Je vous souhaite une très belle journée et un bon weekend à tous Xx

Ingrédients (recette Fraise-Basilic) :

  • 3 oeufs
  • 2 brins de romarin
  • 70g de beurre
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 10 cL de lait
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 càs de miel
  • 110g de gorgonzola
  • 3 figues

Clarifier les oeufs. Mélanger les jaunes avec le lait, le beurre fondu et l’huile d’olive.

Ajouter la farine,  la levure, le miel et le romarin haché finement. Mélanger. Ajouter le gorgonzola.

Monter les blancs en neiges. Ajouter délicatement les blancs à la préparation. Ajouter les figues fraîches coupées en lamelles.

Verser la pâte dans un moule à cake et cuire 25 minutes à 180°C. Servir tiède.

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California rolls foie gras & compotée de cerises au thym

Voici la recette que j’avais proposé pour le concours Lartigue et Fils autour du foie gras : des california rolls au foie gras accompagnés d’une compote de cerises au thym. Une recette qui m’a valu la première place, alors que je n’avais pas spécialement d’idée en y participant. C’est fou ! Je remercie encore les jurys d’avoir sélectionnés ma recette ! Un grand bravo aussi à mes copines Lily et Emilie qui remporte les 2ème et 3ème place ! Pour découvrir toutes les recettes du concours rendez-vous sur le site de Lartigue et Fils.
Ingrédients pour 12 californias environ :
  • 160g de riz a sushis
  • 4 càs de vinaigre de riz
  • 2 càs de sucre
  • 1 càc de sel
  • 200g de cerises
  • 1 càc de sirop d’érable
  • quelques branches de thym
  • du foie gras Lartigue & fils
  • 2 feuilles de nori
  • graines de sésame
 
Préparer la compotée de cerises au thym : Laver et dénoyauter les cerises. Dans une casserole, placer les cerises avec le sirop d’érable et le thym. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange soit “compoté”. Laisser refroidir et réserver. 
 
Préparer le vinaigre de riz : Faire chauffer le vinaigre, le sucre, et le sel dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Laisser refroidir.
 
Préparer le riz à sushis : Rincer le riz 3 à 4 fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule soit transparente. Bien égoutter.
Dans une casserole placer le riz avec 150 mL d’eau froide. Couvrir et faire chauffer à feu moyen. A partir de l’ébullition, compter 5 minutes de cuisson.
Baisser le feu et laisser cuire à nouveau à feu très doux 5 minutes, sans ôter le couvercle.
Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires, toujours avec le couvercle.
Ajouter le vinaigre et mélanger très délicatement. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer les california : Sur une natte préalablement emballé de papier film, placer une feuille de nori. Etaler 1 cm de riz, bien appuyer. Parsemer de graines de sésame. Retourner la feuille de nori (pour que le riz se retrouve collé à la natte).
Disposer au centre un peu de foie de gras ainsi que la compotée de cerises. Rouler pour former un rouleau. Placer au frais jusqu’à la dégustation.
Recommencer la même opération pour votre deuxième rouleau.
 Au moment de servir découper votre rouleau en 8 et servir avec de la sauce soja.

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Poires rôties au chèvre

Le soleil commence enfin à s’imposer ces derniers jours. Les salades, les tomates, les fruits d’été, les soupes froides, … j’ai hâte de pouvoir re-cuisiner tout ça ! En attendant, pour dire “au revoir” aux fruits d’hiver, voici un recette toute simple mais qui fait son effet : des poires rôties au chèvre. Idéal en entrée ou en apéritif. Pour l’été je vois bien cette recette avec de jolis abricots … mmmh

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 poires conférence
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 1 CC d’huile de noisettes
  • 50g de chèvre frais
  • 1 CC de sirop d’érable
  • 1 poignée de noix concassées
  • fleur de sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Couper les poires en deux et évider le trognon.

Badigeonner les poires d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Saler, poivrer. Enfourner pendant 40 minutes.

Mélanger le chèvre avec l’huile d’olive restante, saler, poivrer.

Verser le chèvre dans le creux des poires, parsemer de noix, ajouter un filet d’huile de noisette et de sirop d’érable.

Déguster accompagné d’un salade de pousses d’épinards.

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