Poulet rôti à l’orange sanguine

Tout d’abord un grand merci pour vos nombreux retours sur le nouveau site ! Je suis vraiment ravie qu’il vous plaise autant qu’à moi. J’avais tellement hâte de vous le dévoiler après ces nombreux mois ! Si vous voyez des petits bugs, n’hésitez pas à m’écrire un petit mot 🙂
Vous pouvez désormais enregistrer vos recettes chouchous en vous inscrivant dans la partie « espace client », un peu comme un mini Pinterest. On a essayé de tout mettre en place pour la navigation soit agréable et fluide. N’hésitez pas à me faire vos retours sur cette fonction ! Encore merci à Didier, Justine ainsi que mon copain pour cet nouvel espace de travail.

Et avec tout ça, les recettes du mois ont un peu tardé … Je m’excuse ! On se retrouve donc ce soir avec une nouvelle recette autour des agrumes. Cette fois-ci j’ai jeté mon dévolu sur l’orange sanguine ! On a l’habitude de manger chez nous le poulet au citron et aux olives, j’ai tenté ici une variante à base d’oranges sanguines. Accompagné de semoule, c’est un régal . Vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients :

• 1 poulet 
• 4 c.à.s d’huile d’olive
• 3 c.à.s de jus d’orange sanguine
• 2 oranges sanguines coupées en lamelles 
• 2 c.à.s de moutarde 
• thym frais
• sel, poivre 

10mins + 2h

30mins

Nombre de parts :

Découper le poulet en morceaux.
Faire le mélange huile d’olive, jus d’orange sanguine, moutarde, sel et poivre dans un petit bol.
Faire mariner le poulet dans ce mélange pendant 2heures au frais. Disposer dans un plat allant au four, ajouter les rondelles d’oranges sanguines. Enfourner pour 30 minutes à 180°C.
Servir aussitôt avec de la semoule !

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Poulet + orange sanguine, best combo du mois !

Boulettes d’agneau & sauce tahini

De vous à moi, il y a encore quelques années, l’agneau était une viande que je ne pouvais pas manger. Je trouvais cela trop fort. Avec le temps les goûts changent et ne se ressemblent pas ! Et pourtant, il y a peu de recettes de viandes par ici, alors même si j’en consomme toujours au restaurant, c’est vrai que j’en cuisine rarement.  Alors quand l’Interprofession de l’Agneau m’a mise au défi de créer une recette à base d’agneau, j’ai décidé de relever le challenge ! Je reviens tout droit du Maroc, et je peux vous dire que nous en avons mangé quasiment tous les jours là bas, ils sont vraiment doués pour le cuisiner.

Pour ma recette, je me suis inspirée ici d’un chef que j’admire beaucoup, Ottolenghi. J’ai réalisé des boulettes agrémentées d’une délicieuse sauce légère au tahini et citron confit. 30 minutes plus tard, et quelques pitas chauds pour accompagner le tout, nous voilà transportés le temps d’un déjeuner ! Et chez vous, vous cuisinez l’agneau ? N’hésitez pas à me laisser un commentaire avec vos idées !

Ingrédients pour les boulettes :

• 500g de viande d’agneau hachée
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 oignon émincé
• 2 biscottes
• 1/2 bouquet de persil hachée
• 1/2 bouquet de menthe hachée
• 1 c.à.c de cumin
• 1 c.à.c de cannelle  
• 1 c.à.c de noix de muscade
• 1 pincée de piment en poudre 
• 100g de pignons de pin 
  les zestes d’un citron jaune
• 1 citron confit 
  huile d’olive 
• sel, poivre
• pain pita pour servir
  
  

Ingrédients pour la sauce :

• 120g de tahini 
• 10 cL d’eau 
• 3 c.à.s de jus de citron 
• 1 petit citron confit 
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 pincée de paprika 
• sel, poivre
• 1/2 bouquet de menthe haché
• 1/2 bouquet de coriandre hachée
• huile d’olive 

15mins

15mins

Nombre de undefined:

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger dans votre robot l’agneau haché avec l’ail, l’oignon, les biscottes réduites en purée, le persil, la menthe, les épices, les zestes et le citron confit coupé en dés, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir un mélange plus ou moins homogène. 
Façonner des boulettes de 30g environ.
Faire revenir les boulettes de viandes 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile.
Débarrasser les boulettes dans un plat allant au four, et cuire 10 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer la sauce : battre le tahini avec l’eau, le jus de citron, le citron confit coupé en dés l’ail haché et le paprika. Servir les boulettes avec la sauce, parsemer d’herbes fraîches hachées, de pignons et déguster avec des pains pita chauds ! 

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Des boulettes agrémentées d’une délicieuse sauce tahini citron confit !

Article réalisé en collaboration avec l’Interprofessionnel de l’Agneau, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

Chili con carne

Me revoilà avec quelques recettes en back up !

Depuis mon voyage à San Francisco, où j’ai goûté l’un des meilleurs chili de ma vie, je rêvais d’en refaire un à la maison ! Et avec les températures fraîches de ces derniers temps, c’est le plat idéal. Le secret ? Plus vous laisserez mijoter ce plat, meilleur il sera ! Il existe une multitude de recettes de chili. Notamment, le  « chili » d’origine ne contient pas de haricots rouges. Voici donc une version « chili façon Meg&Cook » 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de boeuf haché
• 500g d’haricots rouges
• 1 boîte de tomates pelées (480g)
• 1 boîte de concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive 
• piment rouge
• cumin
• paprika
• 1 bâton de cannelle 
• sel, poivre
• 1 bouquet de coriandre 

NB : ajuster selon vos goûts la quantité d’épices 😉

Commencer par émincer l’oignon et la gousse d’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les épices, laisser mijoter quelques minutes puis ajouter la viande et les tomates. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges.

Servir avec du riz blanc, du guacamole, un peu de crème fraîche et de la coriandre ciselée … Déguster aussitôt  !

Les véritables lasagne al ragu’ de Bologne

Avec le retour du froid ces derniers jours, on met les salades au placard et on ressort les plats réconfortants ! Quoi de mieux que des vraies lasagnes maison ? Un plat idéal, qui peut très bien se préparer à l’avance, et d’ailleurs qui est bien meilleur réchauffé le lendemain ! Je suis tombée sur le blog de Savoirs et saveurs, avec sa recette des véritables lasagnes, LA lasagne à la bolognaise avec la vraie recette de Bologne. Succès garantie à la maison, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour 8 personnes :

• 350g de lasagnes fraîches
• 1 branche de céleri 
  
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100 g de pancetta 
  
• 300 g de chair à saucisse du boucher 
• 500 g de viande de bœuf hachée
• 700g de tomates en boîte concassées 
• 2 verres de lait
• 1/2 verre de vin rouge
• sel, poivre
• Huile d’olive
• feuilles de laurier et thym frais (à défaut un bouquet garni)
• un gros bloc de parmesan

Ingrédients pour la béchamel :

• 1 L de lait
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• Sel, noix muscade

Le ragu à la Bolognaise : Faire rissoler la pancetta coupée en dés dans une casserole, avec de l’huile d’olive. Ajouter le céleri, la carotte et l’oignon – découpés en petits dés – et faire bien rissoler à feu très doux.

Ajouter la chair à saucisse émiettée et laisser rissoler quelque minute en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la viande de bœuf hachée et laisser rissoler quelque minute, toujours en mélangeant de temps en temps.

Déglacer avec le vin, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

Ajouter 2 verres de lait et laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé.

Ajouter les tomates concassées, les herbes fraîches et 2 verres d’eau. Saler et poivrer.

Couvrir la casserole et faire mijoter le ragu’ pendant 2-3 heures à feu doux.

Oter la casserole du feu, retirer les herbes fraîches et réserver le ragu’ au chaud.

Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une seule fois et mélanger rapidement pour ne pas faire former des grumeaux.

Peu à peu, ajouter le lait tiède.

Saler, et ajouter une pincée de noix muscade. Bien mélanger faire cuire pendant 10 minutes environ.

Pour la lasagne la béchamel doit être plutôt liquide, si besoin ajouter du lait. Réserver.

Le montage des lasagnes : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un grand plat à four.

Disposer quelques cuillères de sauce ragu’ au fond du plat, puis recouvrir de la sauce béchamel. Parsemer de parmesan, ajouter quelques noisettes de beurre, et finir par les feuilles de lasagne.

Recommencer ainsi de suite : la sauce ragu’, la sauce béchamel, le parmesan, le beurre et les feuilles de lasagne.

Terminer par une couche de sauce ragu’, de la sauce béchamel, du parmesan et du beurre.

Faire cuire les lasagnes 40minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Dégustez chaud accompagné d’une bonne salade verte !

Sauce bolognese

Un classique de la cuisine italienne, la sauce bolognese ! Un plat qui mijote tout seul et séduirait toute la famille !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400g de boeuf haché
• 100g de pancetta
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 4 tomates
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 1 verre de vin blanc
• 1 cube de bouillon de légumes
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 càs de sucre
• 2 feuilles de laurier
• origan
• 1 bouquet de basilic
• sel, poivre

Laver et couper les tomates.

Eplucher l’ail, les oignons. Les mixer avec la carotte et le céleri.

Faire revenir ce mélange dans un faitout avec de l’huile et du beurre. Ajouter la pancetta coupée en lamelles. Cuire 5 minutes.

Ajouter la viande haché et cuire sur feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates, le vin, le cube de bouillon, le sucre, l’origan, le laurier, le sel et le poivre.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter pendant 1h en remuant de temps en temps.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes fraîches ou des spaghettis.

Réchauffer le lendemain la sauce est encore meilleure !!

Tartare de boeuf à l’italienne & pommes de terres suédoises

Je ne suis pas une grande adepte de viande (je pense que vous aurez remarqué le peu de recettes de viandes sur ce blog!), mais je dois dire que j’aime particulièrement le tartare de boeuf, accompagné de pommes de terres et d’un peu de salade verte, un vrai délice !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 250 g de viande de rumsteak (de qualité !)
• 1 échalote
• 4/5 cornichons
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 5 tomates séchées
• une dizaine d’olives noires
• un bloc de parmesan
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 c.à.c de moutarde
• 1 c.à.s d’huile d’olive
• 2 c.à.s de ketchup
• qqls gouttes de Tabasco
• 1 c.à.s de sauce Worcestershire
• Sel, poivre

Couper la viande en petits dés au couteau. Attention, il ne faut pas que les morceaux soient trop gros !

Ciseler l’échalote, les cornichons et les tomates séchées. Couper en deux les olives et les câpres.

Dans saladier, mélanger la viande avec l’échalote, les cornichons, les tomates séchées, et les olives. Râper du parmesan à l’aide d’un économe. Ajouter la sauce : la moutarde, l’huile d’olive, le ketchup, le tabasco et la sauce Worcestershire. Saler et poivrer.

Dresser à l’aide d’un emporte pièce, et déposer le jaune d’oeuf dessus.

Pour les pommes de terres à la suédoise :

• 3 petites pommes de terres/personnes
• qqls gousses d’ails
• herbes de Provences
• huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Trancher les pommes de terres finement mais pas complètement de manière a obtenir des chips. Arroser d’huile d’olive. Parsemer de thym, saler et poivrer. Ajouter qqls gousses d’ails.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Servir le tartare accompagné des pommes de terre et d’un peu de salade verte. Bon appétit !

Poulet au curry

Une recette parfumée à base de curry, très vite préparée qui mijote tout seul et qui séduira tous vos convives !

Ingrédients :

• 4 blancs de poulets
• 1 oignon rouge
• le zeste d’un citron vert
• du gingembre frais
• 2 c.à.s de pâte de curry
• 200 mL de lait de coco
• 1 tomate
• huile d’olive
• sel, poivre
• amandes effilées

20mins

20mins

Nombre de parts:

Emincer l’oignon rouge et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le gingembre râpé et le zeste de citron vert. Ajouter la pâte de curry et mélanger. Laisser mijoter 5 minutes environ.

Pendant ce temps couper le poulet en petits morceaux.

Ajouter le poulet et faites-le doré. Quand les morceaux sont cuit, ajouter le lait de coco ainsi que la tomate couper en petits dés.

Saler, poivrer, et laisser mijoter 20 minutes environ.

Server avec du riz, de la semoule ou bien de la purée maison et parsemer d’amandes effilées.

Bon appétit !

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Spécialités Corse #2 : le veau Corse aux olives

Ce soir je vous propose la recette du veau Corse aux olives, un plat typiquement corse. La viande est fondante et tendre, accompagné de grosses pâtes c’est un délice !

La recette est celle de ma grand-mère, je prend toujours un vrai plaisir à la cuisiner et a perpétuer les traditions. Vous m’en direz des nouvelles

Ingrédients :

• 1 kg d’épaule de veau en morceaux
• 1 boîte de 500g de tomates pelées
• 100g de lardons
• 12 petits oignons nouveaux
• 150g d’olives vertes
• 20g de beurre
• 15 cl de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 boîte de concentré de tomate
• un peu de farine
• 1 c.à.c de graines de fenouil
• un bouquet garni
• sel, poivre

20mins

2h

Nombre de parts:

Blanchir les olives dans de l’eau portée à ébullition pendant 15 secondes. Egoutter et réserver.

Faire revenir la viande et les lardons dans une cocotte avec le beurre. Saler, poivrer. Egoutter le tout et réserver.

Faire revenir les gousses d’ail et l’oignon émincés dans la cocotte avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter la viande et les lardons et saupoudrer d’un peu de farine. Mélanger pendant 5 minutes environ.

Verser le vin blanc, un peu d’eau, les tomates en boîte, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de graines de fenouil, le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 2h en remuant délicatement de temps en temps.

Au bout d’une heure de cuisson, ajouter les petits oignons nouveaux et les olives vertes.

Déguster bien chaud accompagné de pâtes ou de grosses pommes de terre. Bon appétit !

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