Sorbet à la fraise sans sorbetière

L’été arrive doucement, et qui dit soleil dit forcément le retour des glaces (non je suis pas gourmande …). Pour le moment je n’ai pas encore investit dans une sorbetière, mais ce ne serait tarder … Quand j’ai vu cette recette de sorbet sans sorbetière dans le Saveur du mois dernier, je n’ai donc pas hésité une seconde. A ma grande suprise, le résultat est plutôt satisfaisant, je dirais même très très bon !! 😀

Ingrédients :

  • 500g de belles fraises
  • 250g de sucre
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 citron

Laver, équeuter les fraises. Les couper en morceaux.

Dans un saladier, mélanger les fraises, avec le sucre, le blanc d’oeuf et le jus de citron.

Mixer le mélange pendant 5 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battre le mélange 5min supplémentaires.

Répartir la préparation dans un moule à cake. Filmer et placer au congélateur 12h minimum.

Sortir la glace 5 minutes avant de la servir.

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Madeleines au sésame noir

Après avoir vu de nombreuses madeleines sur instagram, j’ai eu une folle envie d’en faire à mon tour. Pour casser un peu les codes, j’ai décidé de les aromatiser au sésame noir. Depuis que j’ai goûté cette fameuse glace au sésame noir chez Imouto, je suis complètement fan de cette saveur !

Ingrédients pour 30 madeleines environ (recette de base de Guillemette) :

  • 250g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 200g de sucre blond
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60g de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de beurre
  • 1 grosse càs de crème de sésame noir (épicerie bio)

Faire fondre le beurre. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sucre et les œufs. Ajouter le lait, puis le beurre, bien battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1heure environ. Placer également vos moules au frais.

Préchauffer le four à 220°C.

Remplir les moules à madeleine au 2/3, enfourner pour 8 minutes : une bosse doit être formée, et les madeleines joliment dorées. Prolonger la cuisson de 4 minutes en baissant la température à 180° C.

Laisser refroidir et démouler les madeleines.

Ces madeleines sont délicieuses à l’heure du thé accompagnées d’un tartare de fraises …

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Confiture de fraises

La saison des fraises est belle et bien entamée. Avec toutes ces fraises sur les étalages du marché, j’ai eu envie de confiture. Je crois qu’il n’y a rien de meilleure que de réaliser sa propre confiture maison. Ici je n’ai pas mixé les fruits à la fin de la cuisson, j’adore retrouver de gros morceaux de fraises sur mes tartines du matin …

Ingrédients pour 3 pots environ (recette de base de La marmite de Gaston) : 

  • 1kg de frais
  • 580g de sucre en poudre (ou cristal)
  • 10 cL d’eau
  • 1/2 jus de citron

Laver, et équeutez les fraises.

Mélanger le sucre et l’eau dans une cocotte et cuire le sirop en l’écument, lorsqu’il est translucide (116° C) ajouter les fruits et le jus de citron.

Cuire les fraise pour qu’elles rendent leur eau de végétation, écumer régulièrement .

Retirer les fraises et cuire le sirop à 105° C.

Ajouter les fraises, et cuire encore 5 minutes.

Mettre en pot sans les fermer sinon les fruits remontent à la surface.

Fermer les pots une fois la confiture refroidi puis dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

A déguster sur du bon pain frais, un délice …

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Banana bread à la pâte à tartiner (#Les Tartinades)

Les Tartinades, kesako ? C’est le nouveau nutella lyonnais trop trop bon dont tu ne pourras plus te passer ! Je vous en parle un peu plus ici.

Alors quand Matthieu m’a proposé de réaliser quelques recettes à base de Tartinades, je n’ai pas hésité une seule seconde ! Et ce n’est pas les idées qui manquent … Pour la première recette, un classique encore plus gourmand, un banana bread à la pâte à tartiner chococaramel, vous m’en direz des nouvelles …

Ingrédients pour un cake (recette de Rose Bakery) :

  • 150 g de beurre salé pommade
  • 180 g de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 3 bananes écrasées
  • 110 ml de lait ribot (ou 5cL de yaourt + 5 cL de lait)
  • 1 càc bombée de bicarbonate de soude
  • 1/2 càc de sel
  • 350 g de farine T80
  • 120g de noix de pécan 
  • 1 càc de cannelle
  • 2 càs de pâte à tartiner chococaramel des Tartinades

Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire les noix quelques minutes dans une poêle a feu doux.
Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter les bananes préalablement écrasées à l’aide d’une fourchette, les noix de pécan et le lait ribot.
Mélanger dans un saladier la farine, le sel, le bicarbonate de soude et ajouter ce mélange au reste.
Verser dans un moule préalablement beurré, ajouter la pâte à tartiner et à l’aide d’une spatule « enfoncer » légèrement la pâte à tartiner dans le cake. Cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser refroidir dans le moule.
A déguster sans modération

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Compote fraises/rhubarbe

Fraises/rhubarbe, une association classique mais sûrement une des plus appréciées du printemps, ici déclinée sous forme de compote. Un délice …

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 tiges de rhubarbe
  • une quinzaine de fraises
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre
  • 2 càs d’eau

Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons.

Laver et équeuter les fraises.

Dans une casserole, placer la rhubarbe avec les fraises, le sucre, l’eau, les graines et gousse de vanille.

Cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre.

Au bout de ce temps, récupérer les fruits dans un bol et faire réduire le jus de la compote pendant 5 minutes.

Ajouter le jus au mélange de fruit et laisser complètement refroidir avant de déguster.

Vous pouvez déguster cette compote avec une pointe de crème fraîche par exemple ou de glace à la vanille !

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Les cupcakes de Pâques chocolat-gianduja

Pâques est certainement la période où l’on mange le plus de chocolat (avec Noël bien sur !). Alors un peu plus, un peu moins … Ici je vous propose une recette rapide de petits cupcakes au chocolat et gianduja qui en font fondre plus d’un …

Ingrédients pour 6 cupcakes :

  • 100g de chocolat
  • 65g de beurre demi sel
  • 2 oeufs
  • 75g de sucre
  • 15g de farine

Ingrédients pour le toping :

  • 80g de beurre
  • 80g de sucre glace
  • 100g de gianduja

Préchauffer le four à 180° C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Hors du feu, ajouter les oeufs, le sucre et la farine. Bien mélanger

Répartir la pâte dans des  moules à muffins préalablement beurrés.

Cuire pendant 10minutes. Laisser refroidir.

Préparer le topping : Faire fondre au bain marie le gianduja.

Pendant ce temps, fouetter le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le gianduja, continuer de fouetter.

Garnir une poche à douille et décorer vos cupcakes (si le topping est trop liquide, placez-le au frais quelques minutes).

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Biscuit spécial cheesecake

J’avais déjà posté la recette d’un cheesecake il y a quelque temps. La dernière fois, à la demande d’une amie pour son anniversaire j’ai testé une nouvelle recette, avec cette fois une base 100% homemade d’après la recette de Philippe Conticini. Verdict : c’est un délice et tellement meilleur que tous les speculoos, ou petit LU que l’on trouve habituellement !

Ingrédients pour la pâte sablée (recette de P. Conticini) :

  • 120g de farine
  • 40g de beurre pommade
  • 40g de sucre glace
  • 1 càs d’oeuf entier battu (23g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de càc de levure chimique

Ingrédients pour le biscuit spécial cheesecake :

  • 35g de beurre
  • 35g de vergeoise blonde 
  • 175g de pâte sablée (recette ci dessus)

La pâte sablée : Préchauffer le four à 160°C.

Dans le bol de votre robot, pétrir le beurre, puis le crémer avec le sucre glace.

Ajouter l’oeuf, puis la farine, la levure chimique et le sel.

Attention : dès l’instant où vous incorporer la farine le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.

Disposer la pâte sur votre plan de travail farinée, et étaler la pâte avec la paume de votre main en trois ou quatre mouvements rapides, sur une épaisseur de 5mm.

Cuire la pâte pendant 20 minutes.

Le biscuit spécial cheesecake : Laisser refroidir la pâte sablée à température ambiante, puis la mixer légèrement afin d’obtenir des morceaux de la grosseur d’un bouton de chemise.

Dans un bol, crémer le beurre pommade  le mélangeant avec le sucre vergeoise.

Ajouter à ce beurre, les brisures de pâte sablée. Ne pas trop mélanger.

Dans un moule à charnière de 18 cm de diamètre, étaler le biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ puis placer au frais jusqu’à utilisation.

Ingrédients pour l’appareil à cheesecake :

  • 600g de philadelphia
  • 150g de crème fraîche
  • 25g de maïzena
  • 2 oeufs
  • 120g de sucre
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 90°C.

Travailler le philadelphia avec une fourchette pour le rendre souple. Ajouter le sucre, la maïzena, bien mélanger.

Fendre la vanille en deux, et récupérer les graines.

Ajouter la crème fraiche, la vanille en poudre, et les graines de vanilles.

Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien à chaque fois.

Verser le mélange sur le biscuit spécial cheesecake. Bien lisser la surface avec une spatule.

Faire cuire pendant 1h30. A la fin de la cuisson le cheesecake doit trembloté encore.

Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint pendant 1heure puis le placer au frigo pendant minimum 12heures. Plus le cheesecake repose, meilleur il est !

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Pudding aux noix de pécan et bananes séchées

Un paquet de pain de mie, quelques restes de bananes séchées de l’Epicerie Fruit, on improvise pour le gôuter avec un pudding aux noix de pécan et bananes séchées !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 300g de pain de mie
  • 250g de lait
  • 100g de crème liquide
  • 4 oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de noix de pécan
  • 200g de bananes séchées
  • 1 càc de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain de mie en morceaux et les déposer dans un bol.

Recouvrir de lait et de crème. Dans un autre récipient, fouetter le sucre, les oeufs et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter alors au mélange précédent, verser les pépites de chocolat, et mélanger.

Verser dans un moule (ici carré 20x20cm), saupoudrer d’amandes, et laisser cuire pendant une quarantaine de minutes.

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Gruau d’avoine, banane et fruits de la passion

Un petit déjeuner rapide et sain, pour changer des traditionnelles tartines beurre-confiture …

Ingrédients pour 1 personne :

  • 40g de flocons d’avoine
  • 2 càs de fromage blanc
  • 1 verre de lait d’amande
  • 1 càs de sirop d’érable
  • 1 banane
  • 1 fruit de la passion

Mélanger les flocons d’avoine avec le fromage blanc, le lait d’amande et le sirop d’érable.

Placer au frais toute la nuit.

Le lendemain matin déguster accompagné de fruits frais coupés en morceaux !

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Cookies au peanut butter et granola

Lundi soir, Top Chef sur la 6 et comme une envie soudaine de cookies … Un reste de granola homemade, du peanut butter, et quelques minutes après, de délicieux cookies !

Ingrédients pour une vingtaine de cookies (recette de base des Chocolate chip cookie de Guillemette) :

  • 220g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 190g de sucre roux
  • 120g de beurre demi sel
  • 1 oeuf
  • 1 grosse càs de peanut butter crunchy
  • 100g de granola maison 

Préchauffer le four à 180° C.

Mélanger le beurre et la cassonade dans un saladier.

Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure.

Ajouter le peanut butter et le granola.

Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Sur une plaque de cuisson déposer des petites boules, les aplatir légèrement.

Enfourner 8 minutes environ. Sortir la plaque du four, laisser refroidir avant de décoller les cookies.

Attention à ne pas faire pas trop cuire vos cookies, au risque d’obtenir des biscuits trop secs !

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