Esquimaux pêches, abricots, basilic et amarettis

Pour prolonger l’été, un peu de douceur et de fraîcheur avec des esquimaux maisons

Pour 8 esquimaux :

  • 4 pêches
  • 2 abricots
  • 1 yaourt (type fyord)
  • 1 càc de miel
  • quelques feuilles de basilic
  • des amarettis maisons

Eplucher les pêches et les abricots.

Mixer la chair des fruits avec le yaourt, le miel, et le basilic.

Ecraser grossièrement les amarettis.

Placer quelques biscuits au fond de vos moules à esquimaux puis recouvrir de la préparation aux fruits.

Laisser prendre au congélateur pendant 4heures. Au bout d’une heure placer au centre de vos moules un bâtonnet en bois.

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Tarte amandine aux myrtilles sauvages

Un petit coucou de Corse avec une recette gourmande de tarte amandine aux myrtilles sauvages, l’une de mes tartes sucrées préférées ! Voilà de quoi mettre un peu de soleil dans votre assiette pour ceux qui n’ont plus la chance d’être en vacances …

Ingrédients pour la pâte sablée (recette du livre « Patisserie » de Coralie Ferreira) :

  • 250g de farine
  • 1 oeuf
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel

Sortir le beurre 15 minutes avant de commencer la pâte.

Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés, et sabler la pâte en travaillant les ingrédients entre la paume de vos mains.

Faire un puits au milieu et ajouter le sucre, le sel et l’oeuf. Mélanger sans trop travailler la pâte longuement.

Former une boule, et l’aplatir légèrement. Filmer et placer au frigo pendant 1h minimum.

Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné, la déposer dans votre moule puis replacer la pâte au frais.

Ingrédients pour la crème d’amandes : 

  • 80g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 80g de beurre pommade
  • 80g de sucre

Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes puis les oeufs un à un.

Mélanger et réserver au frais pendant 30minutes.

Pour le montage de la tarte :

  • 500g de myrtilles sauvages

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, recouvrir la pâte de crème d’amandes.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée. Ajouter les myrtilles sauvages et cuire à nouveau pendant 5 minutes.

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Salade de melon & framboises, granité à la verveine

Une petite recette toute fraîche et idéale pour vos desserts d’été. Jour J et départ imminent pour la Corse ce soir de mon côté, enfin !! Vous pouvez me suivre durant cette période sur facebook ou instagram. Je vous souhaite à tous de bonnes vacances, profitez en bien et à très vite !

Ingrédients pour 4personnes :

  • 30 cL d’eau
  • 25g de sucre
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 poignée de feuilles de verveine
  • 2 melons
  • 125g de framboises

Porter l’eau à ébullition avec le sucre, le citron.

Couper le feu, puis ajouter les feuilles de verveine. Laisser infuser et refroidir pendant 15minutes, puis filtrer en laissant les feuilles de verveine.

Verser dans un plat en métal et laisser prendre au congélateur pendant 3-4h en mélangeant avec une fourchette toutes les 30 minutes.

Couper les melons puis à l’aide d’une cuillère parisienne, former des billes de melons.

Servir le melon avec les framboise recouvert de granité.

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Les gaufres de Michalak

Un peu de réconfort pour commencer la journée du bon pied. Avec l’été plutôt pourri que nous avons, j’attend avec impatience les vacances ! Plus que quelques jours avant de retrouver ma Corse pour 3 semaines de farniente au soleil … Le blog sera un peu moins actif durant cette période, mais vous pourrez me suivre sur instagram ainsi que ma page facebook. Et vous c’est quand les vacances ?

Ce matin, je vous propose de délicieuses gaufres avec la recette de Michalak, que je trouve démente ! (Dans la recette classique Michalak rajoute des zestes de pamplemousse et du Campari pour les parfumer, libre a vous d’ajouter ce qu’il vous plaît, j’ai opté ici pour de la vanille).

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 165 g de lait entier
  • 135 g de beurre demi sel
  • 155 g de farine T55
  • 15 g de cassonade 
  • 75 g de blancs d’oeufs (3 blancs)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gousse de vanille

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Faire fondre le beurre dans le lait avec les graines de vanille puis verser sur la farine en remuant vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente.
Verser de la pâte dans votre moule à gaufre et laissez cuire.

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Cookies au chocolat et caramel beurre salé

Il y a quelques jours j’ai découvert le blog de Top with cinnamon, un blog tenu par une jeune londonienne de 18ans, un vrai régal pour les yeux ! Lorsque je suis tombée sur ces cookies, je n’ai pas pu résister une seule seconde ! Et avec le temps qu’il fait en ce moment, on a bien besoin de réconfort n’est-ce pas ? Un pot de caramel au beurre salé qui traînait, je me suis lancée ! (je n’ai pas ajouté de nutella, comme dans la recette de base, mais pour les plus gourmands n’hésitez pas ! 😉 )

Ingrédients pour le caramel au beurre salé :

  • 30 cL de crème liquide
  • 30g de beurre demi sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer.

Pendant ce temps, porter la crème a ébullition dans une autre casserole.

Lorsque le sucre devient caramel (belle couleur dorée), retirer la casserole du feu et verser la crème liquide en mélangeant pour dissoudre tout le caramel.

Remettre sur feu doux et fouetter pour obtenir un caramel homogène.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et laisser cuire pendant 2 minutes environs.

Ingrédients pour les cookies (recette de base de Top with cinnamon) : 

  • 110g de beurre
  • 300g de cassonade
  • 55g de cacao
  • 2 oeufs 
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de levure
  • 260g de farine
  • 100g de pépites de chocolat
  • fleur de sel
  • caramel au beurre salé

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Retirer du feu, ajouter la cassonade. Bien mélanger puis ajouter les oeufs un à un.

Ajouter le cacao, le sel et la levure. Mélanger puis incorporer la farine et les pépites de chocolat.

Prélever une boule de pâte puis faire un trou au milieu pour disposer 1/2 càc de caramel au beurre salé. « Refermer » le cookie avec un peu de pâte, de sorte que le caramel ne coule pas pendant la cuisson. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel.

Cuire pendant 10 minutes.

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1 an, des remerciements, du blabla et des muffins au chocolat

Et voilà, après 175 articles, le blog souffle sa première bougie !  Un an déjà   … le temps passe si vite ! (séquence émotion).  Je profite de cet anniversaire pour vous raconter, pour ceux qui ne connaissent pas  encore l’histoire, comment est né : Meg&Cook !

La décision d’ouvrir un blog est arrivée après de nombreuses discussions avec mon frère qui me répétait  qu’il fallait que je me lance. J’étais déjà passionnée de cuisine et je passais mon temps sur les blogs  » food « .  Mais il est vrai que je ne m’étais jamais demandée : « et pourquoi pas moi ? ». Les idées ne manquaient pas mais ouvrir un blog demande une certaine organisation et une logistique informatique un peu poussée !

Epaulée par mon frère, me voilà embarquée ! Il fallait tout d’abord réfléchir à un nom, et cette étape est loin d’être facile, croyez moi ! Je ne sais plus combien de temps cela m’a pris, mais il aura fallu beaucoup d’échanges avec mes amis et ma famille avant de trouver  celui  qui me représente vraiment. De là naît Meg&Cook. Après plusieurs recettes, plusieurs  ajustements, me voilà partie dans une nouvelle  et belle aventure.

Ce blog m’a permis de trouver ma voie, mais surtout, de faire des rencontres extraordinaires tout au long de l’année ! Je ne pensais pas découvrir autant de gens passionnés et attentionnés.

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Aujourd’hui, après 1 an, 175 articles, du sucré, du salé, 500 like sur facebook, 5000 followers sur instagram   je tenais  à vous remercier du fond du coeur. Merci à toute ma famille, mes proches et à tous mes lecteurs qui me soutiennent  quotidiennement. Sans vous, rien de tout cela n’aurait été possible. Il y a un an, je n’aurais jamais pensé en arriver là. L’aventure est loin de s’achever car de nombreux projets sont à venir, avec toujours plus de gourmandise et d’amour !

(Je viens tout juste d’apprendre que je partais pour une année à Bordeaux l’année prochaine, tout ceci prévoit de beaux projets ! J’ai hâte de commencer cette nouvelle expérience, il va falloir s’adapter car je n’aurais plus tout le matériel que j’avais à Lyon bien sur, mais rien est impossible n’est ce pas ? D’ailleurs si certaines d’entre vous ont des bons plans sur Bordeaux, je suis preneuse !!)

Et pour vous remercier,  je pense qu’un bon dessert vaut mieux qu’un long discours, alors que diriez-vous de mes muffins au chocolat  ?

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Ingrédients (recette de Call me cupcake) :

  • 300 g de farine
  • 80 g cacao en poudre
  • 1 cuil. à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuil. à café de sel
  • 250 g sucre
  • 100 g beurre fondu
  • 25 cl lait
  • 2 oeufs
  • 150 g chocolat noir 
  • 80g pépites peanut butter (facultatif)

Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les chocolats en gros morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs le chocolat, et les pépites.
Dans un autre saladier, faire fondre puis refroidir le beurre et ajouter le lait et les oeufs. Fouetter légèrement le mélange pour éviter les grumeaux.
Verser le saladier de liquide sur le premier saladier, mélanger grossièrement (c’est-à-dire qu’il faut qu’il reste des grumeaux et non que votre pâte soit lisse).
Verser la pâte dans des moules à muffins et enfourner 12 minutes environ.
Démouler et déguster !

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Chiffon cake et fruits rouges

Voilà un petit moment que j’avais envie de réaliser ce gâteau si aérien autrement appelé le « gâteau des anges« . Après un premier essai un petit peu raplapla, le deuxième fut une réussite ! Et pour tout vous dire, en 20 minutes a peine il n’y avait plus de gâteau … Le nom du gâteau prend tout son sens, une fois en bouche, on a véritablement l’impression de manger un nuage !

Ingrédients (recette de base de Guillemette) :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 4 blancs d’oeufs
  • 80g de sucre roux
  • 100g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 70g d’eau
  • 50 mL d’huile végétale (olive, tournesol, …)

Préchauffer le four à 170° C.

Tamiser la farine et la levure.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant 40 g de sucre au fur et mesure.

Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 40 g de sucre restants jusqu’à ce que le mélange deviennent pâle. Ajouter alors l’eau et l’huile, les graines de vanille, mélanger, puis ajouter la farine/levure.

Incorporer enfin délicatement les blancs. Verser dans le moule non beurré ni fariné ni quoi que ce soit… Oui je sais, ça fait bizarre, mais c’est normal – pas d’inquiétude, le gâteau se démoule quand même ! Enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, renverser le moule et le placer sur le goulot d’une bouteille (remplie d’eau pour éviter qu’elle tombe). Le but de l’opération est d’éviter que le gâteau s’affaisse, sans empêcher pour autant la circulation de l’air. Si vous avez utilisé des gobelets, les renverser sur une grille pour les laisser refroidir.

Démouler le gâteau en passant un couteau lisse le long des bords, secouer doucement jusqu’à ce que le gâteau se détache.

Servir avec des fruits rouges, de la chantilly, …

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Mini fondants au chocolat et peanut butter

France- Allemagne (0-1), pour se consoler, quoi de mieux que des mini fondants au chocolat et peanut butter ?

Ingrédients pour une trentaine de mini fondants :

  • 100g de chocolat
  • 100g de beurre salé
  • 2 oeufs
  • 80g de cassonade
  • quelques pépites de peanut butter

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre. Lisser le mélange.

Fouetter les oeufs et la cassonade dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat.

Mélanger. Remplir vos moules, et parsemer de pépites de peanut butter.

Cuire pendant 5 minutes environ. Attention surveiller bien la cuisson au risque que vos fondants soient trop cuits, il faut qu’ils coulent à coeur à la sortie du four.

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Moelleux aux amandes et cerises

Des petits gâteaux tout légers, parfait pour le goûter !

Ingrédients :

  • 225g de poudre d’amandes
  • 180g de cassonade
  • 4 oeufs
  • 125g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 25/30 cerises 

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre à feu doux, jusqu’à ce qu’il obtienne une jolie couleur noisette.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, et la vanille. Mélanger.

Ajouter le beurre puis la farine.

Verser la pâte dans des moules à muffins et ajouter 1/2 cerises dans chaque moules. Cuire pendant 20 minutes (suivant votre four).

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Paris Brest façon Philippe Conticini – Affaires Pâtissières

Il y a quelques jours on m’a proposé de tester les box d’Affaires Pâtissières.

Qu’est-ce qu’on trouve dans ces coffrets ? Toutes les préparations pré dosées habituellement réservées aux professionnels. Affaires Pâtissières privilégient l’accessibilité à tous mais aussi la qualité et le goût.

Dans mon kit, il y avait donc toutes les préparations nécessaires à la réalisation du Paris Brest de la Pâtisserie des Rêves. Habituellement, je ne suis pas une grande adepte de ce dessert, et je n’en avais d’ailleurs jamais réalisé. J’appréhendais donc un petit peu cette première expérience … ^_^

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Avec le kit, seulement quelques ingrédients a ajouter (eau, beurre, crème, lait). Sans passer des heures en cuisine, j’ai réellement été surprise du résultat ! Je n’ai jamais pu goûter celui de la Pâtisserie des Rêves, mais je dois dire que le résultat obtenu est assez bluffant gustativement parlant. Le coffret est vraiment complet, le praliné est bien présent, les choux bien moelleux. Voilà une bonne manière d’épater vos proches !

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Aujourd’hui, j’ai la chance pouvoir faire gagner un coffret à l’un d’entre vous. Pour cela il vous suffit de liker la page facebook d’Affaires Pâtissières, de liker la page facebook Meg&Cook et de me laisser un commentaire en me disant où se situe la Pâtisserie des Rêves (trop dur … 😉 ). Je tire au sort dimanche 29 juin à minuit, bonne chance à tous !

 

>>> Avec un peu de retard, le tirage au sort a désigné le commentaire n°12, Bettina tu remportes remportes donc un kit d’Affaires Pâtissières pour réaliser ton propre Paris brest ! Envoie moi tes coordonnées par mail pour que je puisse t’envoyer ton coffret.
Merci à tous pour votre participation et votre bonne humeur ! Belle journée

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