Buns roulés au matcha & chocolat

Un petit déjeuner sans brioches, ce n’est pas un bon petit déjeuner n’est-ce pas ? Même si en vrai mon copain n’est pas très fan de brioches, moi je trouve qu’il n’y a rien de mieux que l’odeur de la brioche qui pousse dans le four … vous n’êtes pas d’accord ? Je n’avais jamais tenté cette version matcha-chocolat, et je dois dire que ça fonctionne vraiment bien ! Pour la base de la recette j’ai utilisé la recette de Cyrielle (Parigote) pour Bonne Maman . C’est un délice !

Ingrédients :

• 200g de lait
• 10g de levure fraîche
• 500g de farine
• 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf
• 75g de sucre
• 60g de beurre
• 1/2 cc de sel
• 2 c.à.c de thé matcha
• 1 oeuf pour la dorure
• 180g de chocolat noir
• 60g de beurre fondu

2h

15mins

Nombre de portions:

Dans un petit bol, réhydrater pendant une dizaine de minutes la levure dans le lait légèrement chauffé au préalable. Le mélange doit devenir mousseux. Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine, le matcha, le sucre et le sel. Puis verser le lait et l’oeuf.
Pétrir la pâte sur un plan de travail légèrement fariné afin de former une boule de pâte ou au pétrin électrique. Ajouter le beurre ramolli morceaux par morceaux en attendant que le précédant soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Pétrir la pâte environ 10 min jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique et qu’elle ne colle plus au plan de travail.
Former une boule de pâte et la déposer dans un saladier recouvert d’un torchon propre. Laisser lever 1h30 à 2h (la pâte doit atteindre 1,5 fois son volume).

Préparer la garniture : hacher très finement le chocolat noir et le faire fondre avec le beurre dans une petite casserole au bain marie. Réserver.
Écraser la pâte avec la paume de la main pour en extraire le gaz. Former une boule de pâte sur le plan de travail légèrement fariné, et l’aplatir grossièrement avec la main. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie afin de former un rectangle d’à peine 3-4 mm d’épaisseur. Tartiner de garniture au chocolat en prenant soin de laisser un petit centimètre sur le côté. Rouler la pâte en boudin dans le sens de la largeur.
Couper le boudin en petits tronçons puis les déposer dans des moules à muffins beurrés et farinés. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure recouvert d’un torchon propre.
Dans un bol, battre légèrement l’oeuf et dorer les brioches.
Faire cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Déguster aussitôt !

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L’odeur de la brioche qui pousse dans le four …

Pop galettes au sirop d’érable et noix de pécan

Tout d’abord, tous mes voeux pour cette nouvelle année ! J’espère que vous passez de belles fêtes entourés de tous vos proches.
Pour cette nouvelle page qui s’écrit,

« Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir. Et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.
Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer, et d’oublier ce qu’il faut oublier. Je vous souhaite des passions. Je vous souhaite des silences. Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil, et des rires d’enfants. Je vous souhaite de respecter les différences des autres parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir. Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque. Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille. Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable. » comme disait Jacques Brel.

Ces quelques lignes, si bien écrites, résument parfaitement bien ce que l’on peut souhaiter de meilleur à chaque nouvelle année.
Et qui dit nouvelle année, dit épiphanie ! Cette année j’ai voulu tenter une version érable / pécan façon pop pies, histoire de changer un peu des classiques. Et vous, vous êtes plutôt team galette ou brioche pour dimanche ?
Retrouvez d’autres recettes de galettes des rois, ici, là et là. A très vite !

Ingrédients pour la base :

• 2 pâtes feuilletées 
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Ingrédients pour la crème pécan / sirop d’érable :

• 75g de noix de pécan
• 20g poudre d’amandes
• 10g de maïzena
• 15g de sucre glace
• 20g de sirop d’érable 
• 60g de beurre
• 45g d’oeufs
• 2 c.à.c de bourbon

Ingrédients pour le sirop :

• 60 mL d’eau 
• 60g de sucre semoule

30mins

15mins

Nombre de parts:

Préparer la crème : Faire torréfier les noix de pécan pendant quelques minutes à feu doux dans une poêle. Puis mixer 50g des noix jusqu’à les réduire en poudre et concasser grossièrement le reste.
Couper le beurre en morceaux. Mélanger afin d’obtenir un beurre pommade.
Ajouter la poudre d’amandes, le sucre glace et le sirop d’érable. Mélanger. Ajouter la maïzena puis les oeufs ainsi que le rhum. Bien mélanger.

Le dressage : Étaler la pâte feuilletée sur 1,5mm d’épaisseur.
Découper 16 ronds de pâte d’environ 8cm de diamètre. Disposer 8 disques sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnir d’une cuillère de crème pécan / érable en laissant un bord libre de 1 cm environ.
Humidifier le bord libre et déposer un autre disque de pâte. Bien souder les deux disques ensemble en chassant l’air avec vos doigts.
Dorer les galettes avec un jaune d’oeuf. Laisser reposer au frigo pendant 15 minutes.
Sortir les galettes du frigo, et entailler le bord des galettes tous les 1 cm, en biseau, avec le dos d’une lame de couteau.
Faire un trou au centre des galettes avec la pointe d’un couteau. Puis dessiner les motifs que vous souhaitez.
Mettre à cuire à 200°C pendant 15 min.

Préparer le sirop : Porter l’eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir.
Dès la sortie du four, badigeonner les galettes de sirop. Laisser refroidir et déguster !

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Et qui dit nouvelle année, dit Epiphanie !

Cheesecake glacé au miel

Il y a quelques temps, Megane de My Kalios m’a proposé une chouette opération avec KitchenAid et leur tout dernier robot ménager multifonction . Il dispose d’une lame polyvalente, une lame de pétrissage, un disque réversible à râper/à trancher moyen et un disque à trancher épais. Avec les fêtes et les gros repas en perspective, j’ai imaginé un dessert léger, gourmand et simple à réaliser : un cheesecake glacé au miel et à la menthe grecque. Une véritable révélation pour moi, je crois que je préfère de loin de cette version  à la version classique du cheesecake. Vous avez déjà tenté vous ?
Et si vous vous voulez tenter cette recette chez vous, un robot KitchenAid est a gagner sur mon compte Instagram, et oui, c’est un peu noël en avance ;p Très belle soirée à tous !

Ingrédients :

• 200g de biscuit LU
• 60g de beurre salé fondu
• 200g de philadelphia
• 200g de crème fraîche entière liquide 
• 200G de fromage grecque
• 40g de sucre glace
• le zeste d’un citron jaune
• 50g chocolat blanc 
• 1 gousse de vanille
• 60g de miel Grec du Péloponnèse Kalios  
• Menthe Grecque Kalios

1 nuit + 15mins

5mins

Nombre de undefined:

Dans le bol de votre robot ménager (ici KitchenAid), mixer les biscuits avec le beurre fondu. Bien tasser dans le fond de votre moule à charnière (18cm) et placer au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Etaler sur votre base de biscuits.  Placer de nouveau au frais (cela permet une « isolation » avec l’appareil).
Mélanger le philadelphia avec la crème fraîche, le yaourt grec, le sucre glace, les zestes de citron et les graines de la gousse de vanille grattée dans la cuve du robot à pleine vitesse pendant 10 minutes. La texture finale ressemble à celle d’une crème fouettée.Verser dans votre moule à charnière, lisser la surface puis placer au congélateur pour une nuit minimum.

Au moment de servir, faire chauffer le miel dans une petite casserole avec ½ cuillère à soupe de menthe grecque jusqu’à obtenir la consistance d’un sirop. Retirer du feu et verser sur le cheesecake en filet.Déguster aussitôt !

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Cheesecake glacé au miel, une véritable révélation …

Article réalisé en collaboration avec KitchenAid et Kalios, le contenu et les opinions exprimés m’appartiennent.

Linzer cookies au chocolat et caramel épicé

Cette année, j’avais un peu de temps et j’avais vraiment envie de vous proposer des recettes toutes douces tout au long de ce mois de Décembre. Je vous avais demandé quelles recettes vous ferait plaisir, j’ai eu énormément de retour ! Alors bien sûr il a été compliqué de tout faire, mais j’espère que cette sélection gourmande vous fera tout autant plaisir qu’à moi. Et pour ce premier jour de décembre, voilà une première recette de linzer cookies au chocolat et caramel épicé. J’ai repris la recette du caramel au thé et aux épices que j’avais réalisé pour ma pumpkin pannacotta tart, il se marie à merveille avec le chocolat !
A déguster sans modération, ou pas, au coin du feu …

Ingrédients :

• 130g de beurre tempéré
• 90g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 260g de farine
• 40g d’amandes en poudre
• 1/2 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 c.à.s de chocolat en poudre 
• du caramel aux épices chaï

1h

15mins

Nombre de biscuits:

Dans le bol de votre robot, travailler le beurre jusqu’à lui donner une texture pommade. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et fouetter l’ensemble jusqu’à ce que l’appareil  blanchisse. Ajouter l’œuf, fouetter jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé puis verser la farine tamisée, la poudre d’amandes, le chocolat en poudre, la levure chimique et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène sans trop la travailler.
Former une boule, filmer et placer au frais pendant au moins 1h pour que la pâte raffermisse.
Préchauffer le four à 180°C. Garnir deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné (environ 3-4 mm d’épaisseur). A l’aide d’un emporte-pièce de 6cm de diamètre (ou un verre), découper des ronds de pâte et évider la moitié d’entre eux avec un petit emporte-pièce de 1 à 2 cm de diamètre.
Cuire environ 15 min jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Laisser refroidir.
Déposer 1 grosse cuillerée à café de caramel au centre des biscuits, puis coller par-dessus un rond de sablé évidé. Saupoudrer d’un voile de sucre glace. Déguster !

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Quand le caramel aux épices s’associe avec le chocolat …

Gâteau renversé aux poires & noisettes

Pour finir ce mois de novembre dédié à la poire, après la tartine géante et la pizza, voici une délicieuse recette de gâteau renversépour les goûters au coin du feu…. La vague de froid refait surface, et moi ça ne me donne qu’une envie, rester bien au chaud, devant quelques films de noël, un chocolat chaud et bien sûr un bon gâteau maison !  Ici on prépare doucement les fêtes, chaque année c’est la même chose, je ne vois pas le temps passer ! Malgré tout, je vais essayer de vous concocter quelques recettes gourmandes pour finir cette année en douceur. En attendant, je vous laisse … la fin du film m’attend !

Ingrédients :

• 65g de beurre salé + 125g 
• 100g de sucre roux 
• 140g de sucre 
• 3 poires 
• 200g de farine
• 100g de poudre de noisettes 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel 
• 2 oeufs 
• 150mL de yaourt grec 

Nombre de undefined:

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et couper les poires en lamelles.
Faire fondre 65g de beurre dans une casserole puis incorporer 100g de sucre roux et cuire pendant 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Étaler le caramel sur le papier sulfurisé placé dans un moule à cake. Puis ajouter les poires en lamelles sur le caramel.
Mélanger la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, et le sel. Réserver.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs, un à un. Incorporer la farine en trois fois et le yaourt en deux, en commençant et en terminant par la farine. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser la pâte dans le moule à cake sur les poires. Et cuire le gâteau pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Retirer du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler sur une assiette.
Laisser refroidir et déguster.

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Pour les goûters au coin du feu …

Cookies façon Levain Bakery

J’ai enfin trouvé la recette PARFAITE des cookies !  Oui oui vous avez bien lu. Après avoir goûté ceux de Levain Bakery lors de notre voyage à New York il y a un an et demi (si vous allez à NY, je vous recommande vivement de passer dans la boutique!) je me suis mise au défi de les reproduire. Après de nombreux essais, me voilà conquise ! On remercie Bernard, pour la base de sa recette trop parfaite. Pour le plan bikini body, on repassera. Car oui ces cookies ne sont pas vraiment très très healthy … Mais bon le gras c’est la vie n’est-ce pas ? 😉

Bonne rentrée à tous, et à très vite Xx

Pour une dizaine de gros cookies (recette de base La Cuisine de Bernard) :

• 260g de sucre de canne complet
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 250g de beurre salé fondu 
• 1 pincée de poudre de vanille
• 2 oeufs
• 470g de farine
• 200g de pépites de chocolat noir
• 200g de pépites de Reeses (si vous n’en avez pas sous la main, remplacez-les par des pépites de chocolat noir ou autre)
• 200g de noix de pécan torréfiées

Dans la cuve d’un robot, mélanger le sucre avec la vanille en poudre.

Ajouter le beurre fondu, mélanger bien pour obtenir une crème.

Tout en mélangeant, ajouter les oeufs, jusqu’à ce que ce soit homogène. Verser ensuite la farine d’un coup et malaxer. Hacher grossièrement les noix et ajouter les pépites de chocolat.

Finir par pétrir à la main. Former des boules de 180g environ, sans quelles soient trop régulières. Placer au congélateur toute la nuit ou 4h minimum.

Le lendemain préchauffer le four à 215°C. Cuire les cookies 12-15 minutes.

Il faut qu’il soit encore mou, ils durciront une fois refroidi.

Déguster froid (si vous arrivez à patienter jusque là !!)

Tarte crue au chocolat

Etes -vous prêt pour l’orgie de chocolat dans une semaine ? De mon côté, j’ai décidé de la jouer léger léger cette année, après tous les excès des derniers mois. Mais hors de question de se priver de chocolat. Du coup je vous propose une alternative saine mais très gourmande de tarte au chocolat vegan, sans gluten et à IG bas. Pour ceux qui prendraient peur en voyant l’avocat à l’intérieur, je vous rassure, c’est bien meilleur que vous ne le pensez !  Cela permet juste d’obtenir une « ganache » au chocolat bien dense 🙂

Ingrédients pour la base : 

• 220g de pâtes de dattes
• 40g de poudre de noix de coco
• 180g  d’un mélange noisettes / amandes 
• 2 càs de poudre de cacao cru 
• 3 càs d’huile de coco
• 1 pincée de sel 

Pour la crème au chocolat :

• 125 ml de sirop d’érable 
• 2 avocats bien mûrs
• 135g de poudre de cacao
• 1 càc d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel 

Pour la chantilly coco :

• 1 cannette de crème de coco
• 1 càs de sucre de coco
• 1 gousse de vanille 
• 1/2 fève tonka

La veille, placer la cannette de coco au frigo .

Pour la base : Mixer les noisettes avec la poudre de coco et le sel.

Mettre l’huile de coco à fondre et mixer avec la pâte de dattes. Mélanger avec la poudre de noisette. Etaler le mélange dans un plat à tarte et tasser bien avec la paume de la main.

Mettre le fond de tarte au frigo, plus il restera longtemps plus la pâte sera dure.

Pour la crème chocolat-avocat : Mélanger les avocats avec le sirop d’érable, le sel et l’extrait de vanille dans le robot avec la lame en S.

Ajouter la poudre de cacao. Goûter pour rajouter du sirop d’érable si nécessaire.

Déposer cette crème sur la pâte à tarte bien prise puis remettre au frigo pour quelques heures avant de servir.

Pour la chantilly coco : Prélever la partie solide de la canette de lait de coco, la déposer dans le bol de votre robot. Battre pendant 1 minute à pleine puissance puis ajouter le sucre glace et les graines de gousse de vanille. Battre encore 5 minutes et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures si possible. La chantilly coco aura ainsi plus de tenue.

Au moment de servir, déposer sur votre tarte et saupoudrer de poudre de cacao cru.

Le granola de Mayumi

Après le banana bread, je reviens avec une deuxième recette signée Mayumi : un délicieux granola gourmand à souhait. Bon certes pas très light mais il faut bien ça … Croyez-moi , c’est un délice ! Le granola est certainement l’un de mes petits déjeuners préférés, avec les gaufres, of course !  Il va d’ailleurs falloir que j’investisse bientôt dans un gaufrier … Et vous c’est quoi votre péché mignon pour bien attaquer la journée du bon pied ?

Ingrédients pour un gros pot de granola : 

• 90 g de miel
• 140g de sucre
• 1 jus d’orange frais + zestes
• 60g de beurre
• 450g de flocons d’avoine
• 200g de mix de noix et graines (courges, lin, noix, cajou, macadamia, …à
• 40g de coco râpée
• 1 càc de cannelle
• 100g de cranberries
• 1 pincée de sel
• option : 40g de farine de blé complet (si vous voulez un granola crunchy)

Préchauffer le four à 165°C.

Dans une casserole placer le miel avec le sucre, le sel, le jus d’orange et le beurre. Laisser fondre.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs (sauf les cranberries).

Ajouter le au mélange précédent. Bien mélanger de nouveau. Etaler sur 2 plaques allant au four et cuire 2×10 minutes en mélangeant toutes les 10 minutes.

Cuire jusqu’à ce que le granola soit bien doré.

Laisser refroidir complètement avant d’ajouter les cranberries

Déguster avec un yaourt grecque, un peu de lait de soja ou quelques fruits frais.

Gâteau au « yaourt » vegan

L’autre jour, j’ai voulu acheter une nouveauté, le yaourt soja saveur noix de coco de sojade. J’ai été vraiment déçu du goût, et pour être franche je n’ai pas du tout appréciée. Pour éviter le gaspillage, chose que je n’apprécie guère, je me suis lancée dans un gâteau au yaourt à base de ce dernier, en me disant que le goût de la noix de coco s’atténuerait sûrement à la cuisson. Etant donné que je n’avais pas d’oeuf j’ai tenté le gâteau au « yaourt » vegan, à base de graines de chia. J’ai utilisé du sucre rapadura qui apporte un léger goût caramélisé. Verdict : le résultat était moelleux à souhait et tout simplement délicieux ! Du coup j’ai décidé de vous partager la recette en prenant rapidement une photo avant qu’il ne soit tout avalé ! Vous m’en direz des nouvelles 🙂

Bon courage à tous ceux qui n’ont pas la chance d’être en vacances (comme moi), dernière ligne droite avant le weekend ! Xx

Ingrédients :

• 3 c.à.s de graines de chia + 130g d’eau
• 1 pot de yaourt de soja
• 1 pot de sucre rapadura
• 1 pot de farine de seigle 
• 1 pot de farine de lupin
• 1 pot de farine de sarrasin
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 1/2 pot d’huile d’olive
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les graines de chia avec l’eau et laisser gonfler pendant 20 minutes.

Mélanger le yaourt avec le sucre, les farine, et le mélange chia/eau. Ajouter le sel, l’huile d’olive et le bicarbonate. Bien mélanger.

Cuire pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Vous pouvez aromatiser ce gâteau selon vos envies : pépites de chocolat, pommes, vanille, etc.

Bonne dégustation !

Brownie cru au noix de pécan et noisettes

Un peu absente depuis quelque temps, le temps file trop vite à Paris, et pourtant ce n’est pas faute d’avoir été prévenue … Mais je pense toujours bien à vous mes petits loups !

Et pour bien commencer cette nouvelle année, je ne vous souhaite que le meilleur pour 2016, du bonheur, de l’amour et beaucoup de gourmandises !

Une nouvelle année ne commence pas sans sans une dose de chocolat !

Je m’intéresse de plus en plus au régime cru et j’essaie de diversifier au maximum mon alimentation. Grâce à la belle Emilie, j’ai reçu de nombreux nouveaux livres de cuisine sur l’alimentation saine et le végétarisme. Maintenant je rêve de passer mes journées à cuisiner pour essayer toutes ces nouvelles recettes.

Pour aujourd’hui, je vous propose un brownie cru à base de noix et de cacao cru. Celui ci est riche en fer et c’est une des plus grandes sources de magnésium qui participent au métabolisme énergétique, baissent la pression artérielle et assurent un bon fonctionnement du système nerveux. En 2016, on mange bon et on mange bien ! Xx

Ingrédients pour 8 parts (recette inspirée de My New Roots) :

• 200g d’un mélange noix de pécan & noisettes
• 250g de dattes
• 100g de cacao cru en poudre
• 1 grosse pincée de sel

Pour le glaçage :

• 30g de cacao cru en poudre
• 1 càs de sirop d’érable
• 60g d’huile de coco
• 1 poignée de noix de pécan concassées

Préparer le brownie : Mettre tous les ingrédients dans votre blender. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Placer la pâte dans un moule en tassant bien. Placer au frais.

Préparer le glaçage : Mixer tous les ingrédients hormis les noix. Verser sur le brownie et ajouter les noix de pécan. Placer au frais jusqu’à la dégustation.